Lípidos: estructura y función

Lípidos
• Definición
Lipos, en griego, significa grasa.
Clase de compuesto con estructura variada
 Lípidos

• Estructura: C H O N P
• Función energética y Estructural
• Existen simples (Por si mismos, Colesterol, TAG) y complejos (unido a otras
moléculas)
• No tienen Mínima Unidad Estructural
Ácidos grasos
Triacilgliceroles

+ ácidos grasos
Clasificación
Compuestos con baja
solubilidad en agua:
Con ácido graso en la estructura:
• Ceras
1. Glicéridos
2. Fosfolípidos
• Esfingolipidos

Sin ácido graso en la estructura:

• Terpenoides
1. Terpenos
2. Esteroides
 Ácido graso
• Ácidos carboxílicos con cadenas largas, las más comunes: 16 a 20 C.

Cuanto mayor el tamaño de la cadena: mayor el punto de fusión.

Cuanto mas saturado: mayor el punto de fusión.
Principales ácidos grasos
 Tipos de ácidos grasos
(según el numero de dobles
enlaces)

• Saturados (sin dobles

enlaces)
• Monoinsaturados (con
un doble enlace)
• Poliinsaturados (con
mas de un doble enlace)
 Reacción de saponificación
Acido esteárico 18C

Acido laurico 12 C

Ácido graso + hidróxido de potasio = sal del acido graso (jabón) + agua
 Reacción de adición de Yodo

Cuanto mas insaturaciones, mas yodo es gastado

 Reacción de saponificación
En este proceso el enlace éster sufre una reacción de ruptura. Ocurre en medio básico (pH mayor a 7), por eso también se
llama hidrólisis básica.
Un jabón se obtienen por hidrólisis alcalina o básica de una grasa o aceite (formada por TG), reacción llamada saponificación.

Si se utiliza como base NaOH – hidróxido de sodio, se formara un jabón solido. Mientras que si se usa KOH – hidróxido de
potasio, el jabón será liquido.
Índice de saponificación (IS) e Índice de
yodo (IY) de algunas grasas y aceites
 Ceras
Son esteres de ácidos grasos (ácidos carboxílicos con cadenas largas) y
alcoholes grasos (alcoholes de cadena larga)

Son totalmente apolares

Ejemplos de ceras:
• Cera de abeja: C15H31- COO-(CH2)29-CH3 (Palmitato de miricíla)
• Aceite de ballena: C15H31-COO-(CH2)15-CH3 (Palmitato de cetila)
• Cutina y Suberina (Algunas paredes celulares), son también consideradas ceras,
pero mas complejas, con ácidos grasos, alcoholes y compuestos fenólicos.
 Glicéridos
• Es un producto resultante de la esterificación con glicerina.
• Constituyen un importante grupo de lípidos que pueden considerarse estructuralmente como
producto de la esterificación de ácidos grasos con la glicerina. También se conocen como acetil
glicérido o simplemente glicérido.
• Debido a que una molécula de glicerina tiene tres grupos alcohólicos, a la misma pueden
esterificarse una, dos o tres moléculas de ácidos grasos. Sobre la base del número de
moléculas del ácidos grasos esterificamos a una molécula de glicerina.
 Clasificación de las grasas
neutras o glicéridos
Monoglicéridos: Cuando sólo una molécula de ácido graso se esterifica a la molécula de glicerina.
Diglicéridos (diacil - glicéridos):Cuando la molécula de glicerina se encuentra esterificada con dos moléculas de
ácidos grasos.
Triglicéridos (triacil- glicéridos): Cuando tres moléculas de ácidos grasos se encuentran esterificadas a la molécula de
glicerina. Son los más importantes porque contienen mayor cantidad de energía y se encuentran mejor distribuida en
el organismo.
 Glicéridos

Acido graso + Glicerol Monoglicérido + Agua

Molécula anfipática
 Glicéridos

Monoglicérido + ácido graso Diglícérido

Molécula anfipática

Diglicérido + ácido graso Triglícérido

* Almacenar en menor espacio
Molécula apolar
 Fosfolípidos

Diglicérido Ácido Fosfórico

Diglicérido Ácido Fosfórico Ácido fosfatídico

Molécula anfipática
 Fosfolípidos
Son los principales componentes de la membrana celular, así como también lo
son de la estructura liposomal (Lípidos estructurales). Como molécula, su
característica principal es su caracter anfifílico, es decir una parte de la molécula
tiene afinidad por el agua, hidrófila, y la otra por la grasa, lipófila.
Los fosfolípidos se clasifican principalmente según sus distintas cabezas polares
o hidrófilas.
Los más importantes son:
• fosfatidilcolina
• fosfatidiletanolamina
• fosfatidilserina
• fosfatidilinositol
Jabones y Fosfolípidos
 Esfingolípidos

Molécula anfipática

Son lípidos complejos que

X = H – ceramida derivan del aminoalcohol
Fosfocolina o trimetiletanolamina – esfingomielinas. insaturado de 18 carbonos
Azúcares – cerebrósidos. esfingosina.
 Terpenoides y terpenos
• Los terpenos son una amplia clase de compuestos orgánicos de origen natural;
también se conocen como isoprenoides, ya que su estructura se basa en la repetición
de unidades de isopreno (C5H8). Los terpenos son los principales componentes de la
resina de las plantas y de los aceites esenciales extraídos de dichas plantas.
• Los terpenos son hidrocarburos básicos, mientras que los terpenoides contienen
grupos funcionales adicionales que podrían estar comprendidos de una variedad de
elementos químicos. Sin embargo, es común que el término “terpeno” incluya
también a los terpenoides. Los terpenoides, también llamados isoprenoides, son el
mayor grupo de compuestos orgánicos encontrados hasta el momento, comprende
al menos 20.000 moléculas diferentes.
 Terpenoides y terpenos
Compuestos derivados de acido mevalónico
Unidad repetitiva básica Isopreno (CH3H2)n
 Terpenoides

Vitamina A
 Esteroides
Son lípidos que derivan del ciclopentano
perhidrofenantreno (COLESTEROL).
Los esteroides se diferencian entre sí por
el nº y localización de sustituyentes.

Colesterol

Molécula anfipática

• Hormonas sexuales: testosterona, progesterona, estradiol

• Sales biliares