UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIAS

IDENTIFICACIÓN DE LOS
ELEMENTOS DEL SISTEMA DE
GESTIÓN DE LA EMPRESA VIVAR
S.A.C
SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA
AGROINDUSTRIA
DOCENTE: Ing. Mg. IRVING SALAZAR QUEVEDO
ESTUDIANTE: RAMÍREZ NOBLECILLA CLAUDIA.
PROCESOS DE LA EMPRESA

FLUJOGRAMA DE LA
ELABORACIÓN DE
CHIFLES
 Actividades y tareas

• El encargado
recepciona la • Transporte de la - Retirar plátanos con
Actividad 1: materia prima en Actividad 2: materia prima al Actividad 3: majaduras
los contenedores área de pesado - Retirar plátanos
Recepción e • Inspección visual de
Pesado de - Pesado de los
Selección pintones
inspección las características los plátanos contenedores con de los - Seleccionar los
del plátano (grado de madurez, recibidos plátano plátanos aptos para el
grosor y tamaño del - Registro del peso proceso
plátano)

- Traslado al área
• Realizar el corte
• Enjuague de los del rebanado
para el
Actividad 4: plátanos con descascarado Actividad 6: - Encendido de la
abundante agua Actividad 5: rebanadora semi
Desinfección - Descascarar Rebanado
• Preparar las tinas Pelado de automática
de los manualmente de los
para desinfección los plátanos - Colocación de los
plátanos con hipoclorito de - Conteo de los plátanos plátanos pelados
sodio plátanos
descascarados • Funcionamiento
de la rebanadora
 Actividades y tareas

• Calentamiento de
• Reposo de los
los peroles con
chifles en
Actividad 7: aceite Actividad 8: - Enfriado en
bandejas con
• Fritura de las Actividad 9: bandejas grandes
Fritura de Escurrido orificios
hojuelas a 120°C Enfriado de - Control de
las hojuelas de los - Recolección del
temperatura de
- Movimientos aceite escurrido los chifles
de plátano envolventes de las chifles enfriado 25°C
- Reutilización del
hojuelas en la
aceite obtenido
friura

• Colocación en • Utilización de - Pesado de las

bolsas de bolsas envasadas
bandejas
metálicas polipropileno de - Pesos por
Actividad 11: baja densidad con Actividad 12: considerar (50 g,
Actividad 10: • Inspección de
Envasado de el etiquetado Pesado de 100 g, 250 g, 500
Salado pegados o correspondiente g)
quemados los chifles los chifles
- Llenado de los - Colocación de las
- Adicción uniforme chifles en las bolsas en la
de la sal yodada bolsas balanza
PRODUCTOS Y SERVICIOS

- Bolsas de
Producto 2 - Bolsas de
Producto 4
chifles con - Bolsas de chifles con • Bolsas de
peso neto de chifles con peso neto de chifles con
50 g peso neto de 250 gr peso neto de
100 gr 500 gr
Producto 1 Producto 3
 RESPONSABLE: RESPONSABLE:
Cocinero Empaquetadora
• Boletas, • Cuchillo de • Maquinas
Facturas, • Peroles, sierra, Cuchillo • Bolsas de selladoras.,
Inventarios Escurridoras de sin punta, polipropileno, Maquina
aceite, Ollas, Laminadora Guantes, Cofia. etiquetadora.
Freidoras RESPONSABLE:
RESPONSABLE: Jefe de RESPONSABLE:
Operario de pelado y
Planta Sellador
corte

CLIENTES Y PARTES
INTERESADAS
RESPONSABLE:
RESPONSABLE: Jefe de
Gerente general y
• Evaluación de almacén • Camionetas.; Moto • Asociación de
coordinador
furgones., Camiones., bananeros de la
proveedores y • Utiliza Cardex., Guía de remisión.,
• Comunicaciones internas
subcontratistas Guía de remisión., y externas, Laptop que región
Facturas y boletas. cuente con una base de
Hoja de datos de todas las áreas
requerimiento de de la empresa
RESPONSABLE: almacén. RESPONSABLE:
Proveedores
Operario de Almacén Operarios de logística
 ORGANIGRAMA DE LA
ORGANIZATIVA EMPRESA
ESTRUCTURA
RECURSOS

Recursos materiales
Entre los recursos materiales,
tenemos los insumos utilizados en
Recursos tecnológicos físicos
todo el proceso, como: Plátano
verde, aceite de palma, sal yodada, Recursos Económicos
bolsas de polipropileno. Entre los recursos
Entre las herramientas y equipos tecnológicos, la Entre los recursos
tenemos: Peroles de aluminio,
cuchillos de acero, selladoras empresa cuenta con económicos de la
manuales, maquina rebanadora semi
automática, cocinas industriales, computadoras, empresa, tenemos el
balanzas grameras e industriales, gas,
contenedores de plásticas, bandejas
impresoras, capital con el que
de aluminio memorias USB, cuenta en cada
internet, entre otros. producción realizada.
DOCUMENTO Tabla N° 1: Índice de madurez del plátano

Fuente: FAO
Tabla N° 2: Análisis Sensorial del aceite Tabla N° 3: Análisis Físico del aceite

Fuente: FAO
 Ficha N° 01: Control sensorial y físico – químico del
aceite
Tabla N° 4: Análisis Químico del aceite

Fuente: FAO
Fuente: Reglamento Sanitario de Alimentos
Ficha N° 02:
Norma Técnica
para Alimentos

Fuente: DIGESA
DIRECTRICES GENERALES • Desarrollar productos elaborados a base de frutos propios de la región que
satisfagan y mejoren la calidad de la alimentación con una nutrición más
DE FUNCIONAMIENTO MISI sana y dirigida a un público cada vez más amplio
ÓN

• Hacer que el consumo de los chifles y demás productos listos para comer
sea más nutritivo, variado y agradable tanto en el mercado local, como en el
VISI mercado nacional y extranjero
ÓN

 Liderar el mercado de chifles listos para comer.

 Identificación plena como fabricantes de alimentos elaborados a base de productos propios.
 Crecimiento constante.
OBJ  Innovación permanente en el desarrollo de productos.
 Aplicación permanente de la mejor tecnología en los procesos de producción.
ETIV  Propiciar el desarrollo integral de las personas atreves de talleres de emprendimiento.
OS
 Gerencias y Administración

Existente: Involucramiento de personal directivo y operativo.

Recursos Humanos

Funciones de soporte
Existente: Recurso humano es altamente calificado Técnica y humanamente.

M
AR
Propuesta: Capacitar e incentivar.

GE
Sistemas y Tecnologías de información
CADENA DE

N
Existente: implementar, mantener, capacitar y brindar soporte en el SIG.

Propuesta: Planificar el desarrollo e implementación de SIG, proponer y evaluar adquisiciones relacionadas

VALOR

Abastecimiento - Compras

Existente: MRP o sistemas logísticos a leptime

Propuesta: Atención inmediata según requerimientos, stockearse de acuerdo con proyecciones de consumo.

N
Registrar compras

GE
Registrar pedidos Promocionar Procesar
Bueno, adecuado y
Actividades primarias

Registrar servicios y información

AR
rápido abastecimiento Registrar salidas de
cotización, créditos especialidades en clasificada de
productos

M
Automatizar la y pagos página web clientes
distribución Registrar
Registro de Aplicar ERP, CRM Segmentar clientes
devolución, ventas
Registrar clientes proveedores y
y emitir reportes
control de pagos

Logística de interna Operaciones Logística externa Marketing y ventas Servicios post venta
 COMPONENTE
MÉTODO
OPERACIÓN INSPECCIÓN TRANSPORTE
DEMORA ALMACENAMIENTO
PASO ACTIVIDAD SÍMBOLOS TE (min) Distancia (m)
1 Recepción de los plátanos 1 7
2 Traslado al área de inspección 1 1
ANÁLISIS DE TIEMPOS

3 Inspeccion de las caracteristicas del plátano 1 5

4 Traslado al area de pesado 2 0.5
5 Pesado de los plátanos 1 3.5
Y MOVIMIENTOS

6 Traslado al area de selección 3 0.5

7
8
9
Selección de los plátanos
Traslado al area de desinfección
Espera a ser lavados con agua
2
4
1.5
1
1
RESUME
1
10 Lavado manual 2 3 Metodo actual N
11 Preparación de solución desinfectante 2 3
12 Traslado a la solución desinfectante 0.25
Actividad Cantidad TE (min)
5
13 Desinfección del plátano 3 3 Operación 10 60.5
14 Secado de los plátanos 3 3 Inspeccion 3 8.5
15 Traslado al área de pelado 6 0.5
16 Pelado de los platanos 4 10 Transporte 10 6
17 Traslado a la maquina rebanadora 7 0.25 Demora 6 30.5
18 Rebanado de los platanos pelados 6
5 Almacenamiento 2 7
19 Traslado al área de fritura 8 0.5
20 Calentamiento de los peroles 4 1.5 Total 31 112.5
21 Fritura de las hojuelas de plátano 6 3
22 Escurrido de las hojuelas 5 15
23 Enfriado de los chifles 6 7
24 Inspeccion de defectos 3 2
25 Salado de los chifles 7 2
26 Traslado al area de envasado y sellado 9 0.5
27 Envasado de los chifles 8 11
28 Pesado de los chifles 9 10
29 Sellado de las bolsas 10 9
30 Traslado al área de almacenamiento 10 1
31 Almacen de productos terminados 2
N° DE ACTIVIDADES 10 3 10 6 2 112.5
MUCHAS
GRACIAS