Se verifica la calidad de los productos, que cuenten

con las particularidades de color y tamaño Recepción y Pesado de Materia prima

característicos, se realiza l clasificación del
producto según su maduración. - humedad relativa de 70 a 80
Almacenamiento de Materia prima
%.
- frescura, madurez, deteriorados y en mal estado,
color marrón claro, la pulpa debe presentar un Selección de Materia Prima
color crema uniforme.
- tamaño 250 gramos aprox.
- Desinfectado hipoclorito de sodio, al
Lavado de Materia Prima 10 % 10 min por el método de
inmersión.
- Para determinar el
Pesado
rendimiento del producto
- cámara de refrigeración 0 y 4
°C.
Pelado de Kion

- espesor de aproximadamente
Rebanado de Kion
0.5 cm.

Colocar rodajas en bandejas Formando una sola capa

- Con el auto clave por

periodo de 1 minuto a una Blanqueado de kion
temperatura de 100 °C.
Temperatura promedio de
Deshidratación de kion 70°C por un periodo de 4 horas.
Humedad 10 %

Enfriamiento

- molino de disco para reducir el tamaño

de sus partículas, hasta obtener 0.2 a 0.4 Molienda de kion
mm de diámetro.

Donde las partículas son separadas

Tamizado
en función a su diámetro.
En bolsas de polipropileno de 5 gramos.
Sella la bolsa de polipropileno de 1 micra de Envasado, pesado, sellado y etiquetado
espesor que cuenta con la etiqueta,

Características de color y humedad

Control de calidad
necesarias, además de peso exacto.

Almacenamiento de producto terminado

 Se cosecha de los árboles de
Recolección palmito considerando los
diámetros y altura de los tallos.

Transporte

Calidad del producto tiempo que cosecha y

la industrialización, por lo que deberá Recepción y Almacenamiento
hacerse lo más rápido posible, calidad del
producto cambios de color y aroma.
Pesado Finalidad del rendimiento

Retiran las capas que cubren el palmito en

Eliminación de capas y parte basal sí, ya que estas capas no son comestibles
por su dureza

Lavado Con agua corriente para retirar las impurezas

- Diámetro de (2 a 2.3 cm.) Selección

Separación de la parte fibrosa y residuos de la basal

Cortados en segmentes de 14.5 cm. de Trozado

longitud, debido a la altura del envase.
- Inmersión
Inmersión en solución de - Agitación
ácido citrico al 0.20% y - Ácido ascórbico - Aspersión
manipuleo
sal ( Nac 1 ) 2.0 % - Bisulfito de sodio
- Otros aditivos
Llenado 7 a 8 unidades

Solucion a 97 °C
Adición de la solución de cubierta
Volumen de 270 ml

- Adición del liquido de gobierno a

temp. De ebullición. Evacuado

Cerrado

Tratamiento térmico Autoclave a Temperatura de 100 °C

De manera lenta hasta que llegue a

Enfriado
los 30 °C

Luz moderado
Temperatura ambiente 25 °C Almacenado
temperatura de incubación (30°C) durante 90 dias