UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FALCULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

POSCOSECHA I

TEMA : SISTEMA DE POSCOSECHA DE PRODUCTOS AGRICOLAS Y PECUARIOS

DOCENTE : ING. PATRICIO CARRILLO

INTEGRANTES : NANCY SERAQUIVE

LUZ HERRERA
KELLY GRANIZO
OBJETIVO GENERAL
EXPLICAR LOS DISTINTOS PASOS DE LA
POSCOSECHA MEDIANTE EJEMPLOS CON
PRODUCTOS AGRÍCOLAS Y PECUARIOS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. DEFINIR EL SISTEMA DE POSCOSECHA.

2. CONOCER LAS DIFERENTES ETAPAS DEL
SISTEMA DE POSCOSECHA.
 POSCOSECHA
Es un conjunto de operaciones que
van desde la madurez del producto
hasta su mercadeo , este puede ser
de origen vegetal o pecuario,
pretendiendo preservar la integridad
física y calidad del producto fresco
luego de la cosecha.
TÉCNICAS DE COSECHA

Es el acto de la recolección del objetivo a

cosecha.

Utilizando un conjunto de procedimientos

adecuados.

Para que el producto cosechado cumpla con

las normas de calidad exigidas por el
mercado.
 MERCADEO

Se realiza entre
los actores que
conforman la
cadena de
comercialización

Productos Procesados
crudos

Hasta el consumidor final

SISTEMA DE POS-COSECHA DE PRODUCTOS
AGRÍCOLAS
 HABA (Vicia faba)
Cosechar cuando la vaina del haba
este completamente seco o madura.
Técnica de cosecha
PRODUCTOS
Descascarar las habas.AGRÍCOLAS
Selección de granos libre de plagas.
Manipulación y Almacenar en recipientes cerrados en
almacenamiento lugares frescos y secos

Recepcion

Limpieza

Procesamiento Acondicionamiento

Molienda

Empaquetado

Etiquetar

Harina de haba
Haba frasca
Mercadeo Haba frita
 ROSAS Rosa sp.
•La recolección se debe realizar en las primeras horas

Técnica de de la mañana.

cosecha •Cuando los pétalos no están desplegados.

•Dejar el tallo después del corte con dos o tres yemas
que corresponden a las hojas completas.

• Los tallos cortados se deben colocar en bandejas

Manipulación y con solución nutritiva.

almacenamiento • Eliminación de las hojas y espinas de los últimos 10

centímetros.
• Clasificar según la longitud de la barra, el aspecto
de las hojas y tamaño del pimpollo.
• Colocar las rosas en una solución preservante en
cámaras frigoríficas de 0 – 1 °C.

Procesamiento
Recepción Agrupación Enfundado

Rosas frescas
 PIMIENTO Capsicum annuum
•Cosechar el pimiento cuando este haya
adquirido un color rojo oscuro.
Técnica de •Cortar por encima del fruto dejando un poco de
pedúnculo
cosecha
PRODUCTOS AGRÍCOLAS
•Selección de acuerdo a criterios de frescura.
•Lavado
Manipulación y •Pasar por solución desinfectante.
•Refrigeración.
almacenamiento •Secado
•Encerado
•Refrigeración
•Conserva a temperaturas de 7 a 10 °C.

Control de
Recepción Criba

Procesamiento
calidad

Deshidratación
Enfriamiento Envasado
del pimiento.

Molienda Limpieza

Mercadeo Pimentón
Pimiento fresco
Pimiento asado
 HIGO (FICUS CARICA)
Recepción Higo

MANIPULACION EN
ALMACENAMIENTO
TECNICAS DE COSECHA

MERCADEO
PROCESAMIENTO
deshidratado
Clasificar según Cortar la parte
Cosechar su tamaño. final del cuello Higo en almíbar
cuando están Lavar del higo.
casi al alcanzar secar cortar en cuatro
la madurez partes el fruto.
completa. colocar en un
El corte se debe desecador de
realizar entre el bandejas de 55 –
65 °C durante 5 –
pedúnculo y el
7 horas.
cuello del fruto
Pesado
Empaquetado al
vacío.
Etiquetado
 ZANAHORIA (DAUCUS CAROTA)

Cosechar la Clasificar según Recepción Venta en mallas

MERCADEO
ALMACENAMIENTO

PROCESAMIENTO
MANIPULACION EN
TECNICAS DE COSECHA

zanahoria de 10 a su tamaño Lavar las con un

16 semanas Desechar las que zanahorias determinado peso.
después de la contengan Zanahoria
siembra. Pasar por una
agujeros o estén solución Deshidratar
Cosechar las contaminadas con desinfectante. Harina de
zanahorias en las algún tipo de zanahoria
primeras horas del gusanillo. Secarlas
día. Prelavar Colocar en mallas
o embalar
Etiquetar
SISTEMA DE POS-COSECHA
DE PRODUCTOS PECUARIOS
PAVO (MELEAGRIS GALLOPAVO F.
DOMESTICA)
Retirar 12 horas Aturdir al pavo Recepción Carne de pavo
TECNICAS DE COSECHA

MANIPULACION EN
ALMACENAMIENTO

PROCESAMIENTO

MERCADEO
antes en alimento, con pequeñas Adobo con entero.
dejar solo con descargas salmuera Vender piezas
agua. eléctricas. específicas del
Empaquetado
Durante la carga Sacrificio pavo.
para la faena Etiquetado
Colocarlo en la
evitar daños que escaldadora (agua Refrigeración (<
conlleven a 60 °C) 20°C)
perdidas de
pluma, lesiones o Pasan al área de
hematomas que eviscerado.
degraden el Pasan a un chiller
producto. (agua a < 10°C).
Mantener la calma
y tranquilidad de
los animal.
 CARNE DE BOVINO

•Clasificación
TÉCNICAS DE •Transporte
•Recepción
COSECHA

•Noqueo - Eviscerado
MANIPULACIÓN EN •Proceso de izado - Proceso de fisurado
•Sacrificio - Refrigeración
ALMACENAMIENTO •Desollado

•Realizar los cortes de carne

•Ahumado
PROCESAMIENTO •Empacado embalado
•Etiquetado

•Comercialización en mercados locales, nacionales

e internacionales.
MERCADEO
 CARNE DE POLLO

•Selección de la producción
TÉCNICAS DE •Ayuno de 12 a 18 horas

COSECHA •Transporte en jaulas o cajas.

•Receso - Escaldado
•Colgado - Pelado,flameado,rajado
MANIPULACIÓN EN •Sacrificio - Eviscerado

ALMACENAMIENTO •Desangrado

•Lavado de los desechos comestibles .

•Lavado

PROCESAMIENTO •Clasificación
•Enfundado
•Refrigeración

•Comercialización en el mercado
•Carne
MERCADEO •Embutidos
 HILOS DE LANA DE
LLAMA
•Trasquilado
TÉCNICAS DE
COSECHA

• Ensacado
MANIPULACIÓN EN •Clasificación
•Clasificación en lugares secos
ALMACENAMIENTO • Transporte

•Recepción - Escarmenado
•Lavado - Hilado, Madeja
PROCESAMIENTO •Secado - Teñido ,Tejido

•Hilo
•Carne
MERCADO
 CARNE DE RANA
• El tiempo de cosecha de carne de rana es una
TÉCNICAS DE vez transcurrido 2 años y con un peso de 200g
COSECHA

•Anestesia - Des-pielado
MANIPULACIÓN EN •Desafección - Des viserado
•Degollado - Empaquetado
ALMACENAMIENTO •Desangrado del animal - Congelación

•Recepción
•Pre cocción
PROCESAMIENTO •Adición de adobo condimentado
•Adición de adobo condimentado
•Almacenado

•Ancas de rana adobadas

MERCADEO
 CONCLUSIONES
 El sistema poscosecha, representa un grupo de operaciones que
van desde la madurez del producto hasta su consumo, como
producto industrializado. El sistema tiene en cuenta los aspectos:
técnicos, económicos y sociológicos de esas operaciones,
actores y vínculos importantes

 Se ha concluido que un sistema de poscosecha consiste en cuatro

etapas; técnicas de cosecha, manipulación y almacenamiento,
procesamiento y mercadeo, en cada uno de estos pasos se aplica
diferentes técnicas que aportan a la conservación del producto y
alarga su vida útil.