Cuero de fruta

Yugar Velasquez Mariana

PQA 3851
Qué es?
El cuero de fruta es una lamina de fruta que fue
deshidratada, tiene una textura flexible y mantiene
algunas propiedades organolepticas casi intactas de la
materia prima original
 Objetivos

General:
Estimar el tiempo de vida útil del cuero de
fruta
Especificos:

Describir el proceso Realizar pruebas Aplicar un tratamiento

de elaboración del experimentales de evaluación estadístico en la estimación
cuero de fruta sensorial del cuero de fruta del tiempo de vida útil
 Procedimiento
 Lavar la frutilla con bicarbonato y agua
 Quitar las hojas que tiene la frutilla y cualquier impureza que tenga
 Dejar secar las frutillas
 Licuar las frutillas hasta formar un pure homogéneo
 Añadir la miel y mezclar bien
 Extender la mezcla en el mantel de silicona formando una fina capa de 2 milímetros
aproximadamente
 Introducir la bandeja con la mezcla al secador a una temperatura de 100°C durante dos
horas aproximadamente
 Retirar del horno y dejar enfriar
 Quitar el mantel de silicona, cortar el cuero de fruta en laminas largas que después
enrollaras y empaquetarlas en bolsas para ser almacenadas
 Cada cierto tiempo realizar el análisis sensorial al producto para saber la calidad que tiene
el mismo
 Tratamiento de datos
pésimo malo regular bueno excelente

1 2 3 4 5

sabor
0 0 2 7 1 10 3,9
color
0 0 0 6 4 10 4,4
olor
1 2 2 4 1 10 3,2

humedad
0 2 1 5 2 10 3,7
textura
0 0 3 2 5 10 4,2

1 4 8 24 13 50 3,88
 Conclusiones y
discusiones
Debido a la temperatura empleada en el trabajo tenemos olores y sabores que no fueron del agrado de todos,
sin embargo, el uso de la cantidad de miel correcta ayudo al producto a tener un mejor sabor y gusto en cuanto
al dulzor se refiere.
La frutilla mantuvo sus propiedades en cuanto a sabor, teniendo un tiempo de durabilidad estudiado de un mes,
sin embargo, si se sigue haciendo el seguimiento correspondiente podremos determinar el tiempo real de vida
útil del alimento
Al cumplir todos los objetivos específicos del proyecto para estimar el tiempo de vida útil llegamos a la
conclusión de que los parámetros mejores aceptados fueron el color y la textura, el olor dejo varias críticas al
principio del análisis sin embargo fue mejorando con el tiempo.
Tenemos una buena conclusión en la estimación del tiempo de vida útil ya que el resultado es optimo si
tomamos en cuenta 3,88.