INTEGRANTES:

CHOCOLATE
• FLORES IGNACIO VERONICA
BLANCA
• SALINAS ZEBALLOS MICAELA
TAHELYS
PRQ 3251 • TORRICO GUTIERREZ GERARDO
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS • YUGAR VELASQUEZ MARIANA
¿Que es el chocolate?
Sustancia alimenticia que se
elabora con una pasta de
cacao en polvo y azúcar
pulverizado y que se presenta
en diversas formas y
variedades según los procesos
de elaboración utilizados y los
ingredientes añadidos
 Historia del chocolate

Se sabe que el primer lugar en donde se cultivó cacao fue México. Allí, el pueblo maya
descubrió que si las semillas de cacao se tostaban y se mezclaban con agua y otros
ingredientes como el maíz, el resultado era una bebida rica y nutritiva.
Cuando los españoles llegaron a América, vieron por primera vez el árbol y las
semillas de cacao, ya que en Europa no existían. Dice la leyenda que el conquistador
español Hernán Cortés fue el primero en probar la extraña y desconocida bebida, le
pareció riquísima y nutritiva. A partir de entonces, los barcos empezaron a regresar a
España cargados de granos de cacao y la receta para preparar el chocolate líquido.
 Cronologia del Chocolate
AÑO 1528 AÑO 1615
AÑO 600 a. C. AÑO 1606

AÑO 1711

AÑO 1828
AÑO 1684
AÑO 1824

AÑO 1845
AÑO 1847

AÑO 1879
AÑO 1857
 QUIMICA DEL CHOCOLATE
Uno de los alimentos cuya composición química presenta
características excepcionales en comparación a otros
alimentos es el chocolate no solo por la gran variedad
de componentes químicos que forman su estructura
en todas sus variantes, desde el cacao puro hasta el
chocolate procesado, sino también por cómo estas
sustancias actúan en nuestro organismo en los
procesos bioquímicos del mismo.
El chocolate es una mezcla compleja que contiene hasta
800 compuestos en cada delicioso cuadrito.
Entonces dependiendo del tipo de chocolate, ya sea negro, con leche o blanco existirá una cierta
proporción de cacao y una composición diferente; las cuales vamos a conocer a continuación.

Es el que posee mayor cantidad de cacao, aproximadamente mayor del 35%de

CHOCOLATE pasta de cacao, se recomienda consumir este chocolate ya que por lo general
NEGRO contiene al menos el 70% de cacao a diferencia de otros cuyo porcentaje de
azúcar es mayor a la del cacao.
Los sólidos poseen una sustancia llamada teobromina que es tóxica para los
perros y gatos, y la feniletilamina que está relacionada con la sensación de
placer y felicidad que produce al comer chocolate.
La feniletilamina (C8H11N) la cual es una amina simple, es un
neurotransmisor y tiene efectos estimulantes y antidepresivos, con similitudes
al alcaloide natural efedrina y la sintética anfetamina.
La teobromina es un alcaloide del grupo de las metil-xantinas, donde
igualmente forma par
te las conocidas cafeína y teofilina.
La cafeína, es otro alcaloide que se encuentra en el cacao y al igual que la
teobromina, tiene un efecto estimulante del sistema nervioso. Se puede decir
que la teobromina acaba siendo menor ya que durante el procesado, va
disminuyendo.
 CHOCOLATE
CON LECHE
aproximadamente entre 20-30%. Los maestros
chocolateros le agregan vainillina para realzar su
sabor y en países como Estados Unidos, utilizan el
ácido butírico para proporcionarle un sabor ácido al
chocolate
CHOCOLATE
BLANCO
no posee cacao en polvo, solo contiene manteca de cacao, azúcar y
leche, por lo cual se le considera el menos sano del grupo. La
manteca de cacao se compone de varias grasas como el ácido
esteárico y ácido palmítico. Es el menos recomendable de todos
porque tiene un nivel muy alto de azúcar. El chocolate blanco por lo
general contiene 20% de manteca de cacao, 14% de solidos lácteos,
3.5% de grasa láctea y aproximadamente 55% de azúcar u otros
edulcorantes. Esto significa que en la elaboración de este producto
no se utiliza cacao puro.

Formula de vainilla

formula ácido bitrico

LÍPIDOS DEL CHOCOLATE
La grasa es uno de los ingredientes abundantes en el chocolate, presente en un porcentaje de
55% luego de haber pasado por el proceso de fermentación, tueste y secado. Una vez que se
aparta la grasa del grano de cacao, esta disminuye llegando a un 25%.
La grasa de cacao que contiene el chocolate posee abundantes ácidos grasos saturados como el
palmítico (C16H32O2) presente en un 24% y el esteárico (C18H36O2) en un 35,4%. Los ácidos
grasos insaturados también están presentes entre los lípidos del chocolate con el muy importante
ácido oleico (C18H34O2) con una presencia hasta el 38.1%.

SUS ANTIOXIDANTES POLIFENÓLICOS

Estos evitan que las moléculas se oxiden,
porque si ocurre genera radicales libres qu
posteriormente deterioran las células. Los
antioxidantes del chocolate son los flavonoides
que ayudan a mejorar el flujo sanguíneo en
todo el organismo.
 LA FELICIDAD ES UNA MOLÉCULA,
LA ANANDAMIDA

La composición química de los alimentos que

consumimos afecta el comportamiento de las
personas, mucha más de lo que se estima. El
cacao no queda atrás en este sentido, pues
contiene anandamida (C22H37NO2) la cual es una
molécula que tiene la función de neurotransmisor.
La anandaminda es un nombre que proviene del
antiguo idioma sanscrito, de la cual la palabra
ananda significa felicidad suprema, paz interior,
alegría. Pero esta también afecta el sistema
nervioso central, aliviando el dolor, la sensación de
hambre.
Composición química del polvo del cacao
%humedad 3.0
Mantequilla de cacao 11.0
pH suspensión al % 5.7
%cenizas 5.5
%cenizas solubles en agua 2.2
%alcalinidad de cenizas en el cacao original 0.8
%fosfato 1.9
%cloro 0.04
Cenizas insolubles en HCl 50% 0.08
%cascara 1.4
Nitrógeno total 4.3
%nitrogeno(coregido por alcaloides) 3.4
%Nitrógeno corregido por alcaloides x 6.25 21.2
%teobromina 2.8
 Propiedades
Las propiedades del chocolate más
interesantes para nuestra salud son las
siguientes:

 Actúa como un antioxidante natural

gracias a su aporte nutricional

 Es un poderoso saciante

 Tiene propiedades antiinflamatorias

 Actúa como un estimulante

 Tiene propiedades anticoagulantes

 Frosting Ingredients
No cake is complete without a sweet and buttery
frosting. Here’s what you need:

● Butter (1 ½ cups)
● Unsweetened cocoa (1 cup)
● Powdered sugar (5 cups)
● Milk (½ cup)
● Vanilla extract (2 teaspoons)
 02 03
Batter Cream
A mixture of ingredients Beat together sugar and
that is liquid enough to butter until you get a
pour creamy texture

04 05 06
Grease Whip Beat
Coat the inside of a baking Stir briskly with a whisk Stir eggs together very
dish or pan with a fatty to incorporate air bubbles rapidly in order to
substance into the mix incorporate air
Bakery Icons
 Table of Contents

01 02 03

Ingredients Recipe Presentation

What is this cake We teach you how to How to make it look
made of? prepare it yummy!
 Alternative Ingredients

Gluten-free Dairy-free
Just change the normal flour for You can use either almond or soy
gluten-free flour. As a tip, add milk, as well as a dairy-free frosting
boiling water before baking option
Let’s Cook!
 Pastries of the World

What do people from other countries like to eat?

Recipe’s Notes
Cocoa Powder
Use a combination of different
flavors if you want a richer cake

Coffee
For a more interesting chocolate,
dissolve 2 teaspoons of instant
coffee

Sugar
You can use differents types of
sugar, such as superfine sugar
 Equipment

Mixer Oven
You need to whisk and combine all This the essential tool when baking,
the ingredients religiously but be careful with it!

Pastry Bag Measuring Cup

You can use this to decorate parts of Use this to measure the ingredients
your cake with cream before mixing
 “Let's face it, a nice creamy
chocolate cake does a lot for a lot
of people; it does for me.”

—Audrey Hepburn
 02
Recipe
Finally, it’s time to
start baking!
 Frosting Tips
Good mixing
Add 1 cup of sugar and a tablespoon of
milk

Too dry?
Add more milk, a tbsp. at a time until it
has good consistency

Or too wet?
Add more sugar! But be careful not to
add too much
 350ºF
You’ll need to preheat the
oven to this temperature!
 For the Frosting

01 02
Add cocoa to a bowl Cream together butter
and whisk to remove and cocoa powder
any lumps

04 03
Add vanilla extract Now you can add
and espresso powder sugar and milk little by
little
03
Presentation
Only some finishing touches
are left
 How to Frost

01
Start from the bottom of
the cake, pipe icing
around the edge
02
You have to smooth the
icing you just applied. Be
careful with the buildup
03
For the edges, pull the
icing in towards the
middle of the cake
 How to Decorate
Cake Base
This where you’ll put
the toppings

Natural Sugary

Almonds Fruits Sprinkles Chips

Simple but very tasty The most healthy Children will love This is the classic
option these choice
 When Do People Eat Cake?

30% 10%
Special Treat Gatherings
Something good If someone brings it, you
happened today wouldn’t resist!

50% 10%
Celebrations Whenever
Now this deserves a Eating cake doesn’t have
cake! to be a big deal

To modify this graph, click on it, follow the link, change

the data and paste the new graph here
Try Other Recipes!

Brownies
Made with dark chocolate and usually
accompanied by vanilla ice cream,
these are always a hit
 Try Other Recipes!

Birthday Cake
This is made with a vanilla base, and it’s
perfect for families with kids. Don’t wait
for a party to make it!
Try Other Recipes!

Almond Muffins
Even though this is a simpler recipe,
don’t underestimate it! They’re great
for every occasion
Time to Eat!
 Thanks!
Do you have any questions?

youremail@freepik.com
+91 620 421 838
yourcompany.com

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 Alternative Resources

Here’s an assortment of alternative pictures within the same

style of this template.

● Front view of cake with chocolate chips ● Hand pouring chocolate on homemade cake
● Front view of chocolate cake with sieve and chestnut ● Close-up tasty homemade cake on the table
s ● Delicious cake with chocolate whipped cream
● Top view of cake with chocolate and cinnamon stick ● Two sisters and mother preparing chocolate cookie i
s n kitchen
● High angle of cake slice with candle and coffee ● Happy little girls breaking eggs in a bowl over kitch
● Front view of chocolate cake with sparkler en worktop
● Close-up delicious piece of cake with chocolate ● Chocolate pyramid with blurred background
● Close-up delicious handmade cake with berries ● Tasty chocolate and cake composition
● Sweet chocolate cake with icing
● Homemade cake made of chocolate
● Chocolate cake
 Resources
Did you like the resources on this template? Get them for ● Close-up of whisk beating eggs
free at our other websites. ● Chocolate cake
● Beating chocolate
● Close-up of mixed chocolate cake dough in bowl
Photos ● Woman decorating homemade cake
● High angle of cake with mint and topping
● Cake with chocolate topping and almonds
● Decoration with party hats and pink cake
● Two happy sisters wearing chef hat in kitchen holding th
eir hands ● Close-up delicious homemade muffins
● Chocolate truffle in cocoa powder ● Top view of cake slice with coffee beans
● Top view flour with baking tools on the table
● Top view fresh baked sweet bread with milk Icons
● Close-up of a girl's hand drawing heart shape in flour
● Two happy sisters wearing chef hat in kitchen holding th ● Bakery 31
eir hands
● Top view pan with homemade chocolate on the table
● Top view bowl with eggs and flour on the table
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 JANUARY FEBRUARY MARCH APRIL MAY JUNE

PHASE 1

Task 1

Task 2

PHASE 2

Task 1

Task 2

JANUARY FEBRUARY MARCH APRIL

PHASE
1

Task 1

Task 2
 ...and our sets of editable icons
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