FACULTAD DE NEGOCIOS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN Y MARKETING

Gestión de procesos y operaciones de la empresa:

VIGOS PIZZA E.I.R.L

Autor(es):
Yojan García Pérez – N00365361
Yajaira Medina Zamora– N00304420
Jaqueline Mosquera Chucchucan– N00217946
Andrea Greeis Briones Gutiérrez– N00336748
Luis Miguel Morales Figueroa– N00319147
Charly Jhunior Hernández Fernández – N00024561
Curso:
Gestión De Procesos Y Operaciones
Docente:
Jhaquelin Mareli Mendoza Castañeda

Cajamarca– PERÚ- 2023

1. CAPÍTULO I: DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
1.1. Descripción de la empresa
1.1.1. Razón social: Vigo’s Pizza E.I.R.L
1.1.2. Nombre comercial: Vigo’s
1.1.3. Rubro: Ventas de pizzas a la leña.
1.1.4. Reseña histórica:
Desde el 2014, Vigos Pizza I.E.R.L, es una empresa que mira al futuro con enfoque en
el mejor servicio, satisfaciendo las necesidades del cliente de manera eficiente
acorde con sus necesidades. La experiencia sustentada en el mercado desde hace
más 3 años, al iniciar el sueño, en el norte del Perú, en la bella ciudad de Cajamarca.
Brindando un servicio de calidad, obteniendo resultados favorables y lo más
importante, un cliente satisfecho.
1.2. Descripción General de sus procesos

Proceso Entradas Actividades Resultado

 Harina, aceite de  Ver proveedores.
oliva, levadura, sal.  Realizar control de Obtención de
 Tomates, cebolla, calidad. los insumos
champiñones,  Realización de la para la
Compras jamón, aceitunas, compra. preparación.
queso, mozzarella,
orégano.
 Cocina, horno,
 Lavado de verduras.
utensillos, platos de
 Preparar la masa.
losa, cajas para  Preparación de la salsa Pizza lista
pizza de tomate. recién
Preparación biodegradables.  Moldeado de masa. horneada de
 Mano de obra
 Agregar la salsa y otros cualquier
directa. insumos a la masa. sabor.
 Hornear pizza.
- Cortar la pizza.
- Servir pizza a mesa o
Ventas Caja registradora, Pos delivery. Venta de una
Izipay, pagos QR. - Registro y cobro de pizza.
pedido.

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2. Capítulo II: Análisis de los procesos
2.1. Caracterización de procesos SIPOC

Proveedores Entrada 5M Proceso Salida Cliente

- Vallesur - Materiales: - Lavado de Platos de Público
(Aceite de - Harina, aceite verduras. losa, cajas en
oliva) de oliva, - Preparar la para pizza general
- Benoti levadura, sal. masa. biodegrada que
(Harina) - Tomates, - Preparación de bles. abarca
- Fleischmann cebolla, la salsa de todas
(Levadura) champiñones, tomate. las
- Braedt jamón, - Moldeado de clases
(Jamón y aceitunas, masa. sociales.
queso) queso, - Agregar la salsa
- Mozzarella mozzarella, y otros
barra. orégano. insumos a la
- Ecoserranita - Método masa.
E.I.R.L - Manual. - Hornear pizza.
(verduras, - Máquinas - Cortar la pizza.
aceitunas) - Horno. - Servir pizza a
- Lusini (cajas - Utensillos de mesa o
para pizza, cocina. delivery.
utensillos, - Mano de obra - Registro y
platos) - Trabajadores cobro de
especializados pedido.
como mozos y
horneros.
- Medio ambiente
- Un ambiente
agradable y en
buen estado.

2.2. Mapa de procesos

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2.3. Flujogramas (matricial)

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3. Capítulo III: Proceso de mejora continua
3.1. Identificar acciones de mejora continua que realiza la empresa o puede hacer (Ciclo de
Deming)

Planear Hacer Verificar Actuar

El objetivo es Se implementarán Se medirá la Si los resultados
agregar nuevos las acciones aceptación de indican una
sabores a la oferta definidas en la los nuevos aceptación
de la pizzería. Se fase de sabores por satisfactoria de los
elaborará una lista planificación. Se parte de los nuevos sabores por
de acciones para elaborarán las clientes. Se parte de los
lograr la recetas de los puede realizar clientes, se seguirán
incorporación de nuevos sabores una encuesta de ofreciendo los
los nuevos seleccionados y se satisfacción a los nuevos sabores de
sabores, como: probarán con un clientes que manera
identificar grupo de clientes prueben los permanente. En
tendencias en el seleccionados para nuevos sabores, caso contrario, se
mercado de obtener su opinión para obtener pueden realizar
Agregar pizzas, realizar y comentarios. Se información ajustes en las
sabores pruebas de ajustarán las sobre su recetas de los
degustación con recetas según los experiencia y sabores o
un grupo de comentarios opiniones. reconsiderar la
clientes recibidos. También se decisión de
seleccionados, puede agregarlos a la
definir la receta y monitorear el oferta de la pizzería.
los ingredientes desempeño de Si se deciden a
para cada sabor, los nuevos continuar
entre otros. sabores en ofreciendo los
términos de nuevos sabores, se
ventas y implementan
ganancias. acciones de
promoción y
publicidad para dar
a conocer la nueva
oferta a los clientes
y generar interés en
probarlos.
Identificar los Se elaborará el Se puede realizar Si vemos que a la
piqueos más método de una encuesta de gente le gusta esta
Piqueos simples, investigar preparación de los satisfacción a los innovación,
antes de tendencias en el piqueos antes de clientes colocaremos los
servir la mercado de servirlos y se mediante unas piqueos en la carta
pizza piqueos, diseñar probarán con los preguntas de para que así ellos
nuevos piqueos, clientes para cómo se puedan escoger el

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 definir los obtener su opinión sintieron con piqueo de su
ingredientes y la y comentarios. esta nueva preferencia.
preparación para Se ajustarán los innovación de Si al cliente no le
cada piqueo. piqueos según los los piqueos, para llega a agradar
Ejemplo: comentarios obtener porque ya se le
- Pan de ajo recibidos. información haría muy pesado
- Aros de ajo sobre su los piqueos más la
experiencia y pizza decidiremos
opiniones, así retirar esta
podremos innovación.
desarrollar y
mejorar esta
acción.
Capacitar al Se definirá el Se puede realizar Mediremos
personal para método de una encuesta de estadísticamente el
mejorar su reservación y satisfacción a los método que los
comunicación con separación de clientes que consumidores
los clientes en el pedido, que puede utilicen el nuevo utilizan más para su
proceso de ser a través de una proceso, para reservación, y
reserva y llamada telefónica, obtener mejoraremos ese
separación de una aplicación información medio de
pedido, definir el móvil, un sobre su comunicación para
Reservació método y el sitio formulario en línea experiencia y que al consumidor
n de reserva y o un sistema de opiniones. le agrade más y se
separación de reservación en La encuesta sienta más a gusto
pedido. persona. Se puede ser por el pidiendo por ese
implementarán las medio que medio (llamada
herramientas utilicen para su telefónica, una
necesarias para el reservación. aplicación móvil, un
proceso de reserva formulario en línea
y separación de o un sistema de
pedido. reservación en
persona)

3.2. Experiencia de la no calidad (identificar una experiencia futura o pasada)

- Calidad de los ingredientes:
Si los ingredientes utilizados en la pizza no son frescos o de buena calidad, es posible que
los clientes se sientan decepcionados con el sabor de la pizza. Esto puede ocurrir si la
pizzería no tiene un buen control de calidad en la selección y almacenamiento de los
ingredientes.

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 Ejemplo: Al momento de ir a consumir a Vigos Pizza fue una experiencia mala, a pesar de
tener una buena presentación, al momento de probarla me lleve una muy mala experiencia
ya qué la piña de esta estaba guardada lo cual le daba un muy mal sabor a toda la pizza.
- Costos de no calidad:
- Desprestigio de la imagen, causo una desconfianza en los consumidores y por lo tanto llevo
a una reducción en ventas.
- Si el caso hubiese paso a mayores probablemente tendría multas por UIT y también
hubieran clausurado el local.
3.3. Metodología Lean (identifica 5 despilfarros)
- Tiempo de espera:
o El cliente espera la preparación del pedido anterior para que se le pueda brindar
su orden.
o Hay una demora al momento de cancelar la orden.
- Reducción de inventario:
o Exceso de materia prima, esto puede generar que estos se malogren y lleguen
afectar la producción.
o Tener productos naturales y dejar de usar productos artificiales; ejemplo: dejar
de preparar la pizza con Aconcagua y usar piña natural. Esto reduciría en
inventario ya que dejaríamos de comprar el producto artificial.
- Defectos:
o Error de orden; ejemplo: el mesero puede tener un error al tomar la orden del
consumidor y terminar llevándole una pizza de un sabor/tamaño diferente al
pedido realizado.
o Agregar insumos innecesarios a la preparación, puede suceder cuando el pizzero
confunde los ingredientes al momento de preparar.
- Desperdicio de energía:
o Tener maquinas prendidas sin que tengan una función, esto aumentara el costo
de servicios básicos (energía eléctrica) y generara un gasto innecesario.
- Equipos de trabajo:
o Descuidar los equipos y herramientas utilizados en la pizzería ocasionaría que
fallaran o no funcionaran de manera eficiente, lo que puede resultar en tiempo
de inactividad y costos de reparación.
o Implementación y mejora de los equipos de trabajo, esto puede ahorrar un
gasto en la compra de nuevos equipos.

4. Capítulo IV: Medición de procesos

4.1. Metodología de Six Sigma (identificar un problema y utiliza la metodología define, mide,
analiza, mejora y controla para -solucionarlo)
4.2. Proceso productivo (del bien o servicio que ofrece)
4.3. Cálculo de la Productividad (explicar porque es o no productiva)
5. Capítulo V: Gestión de operaciones
5.1. Metodología de Six Sigma (identificar un problema y utiliza la metodología define, mide,
analiza, mejora y controla para solucionarlo)

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5.2. Estrategias del área de operaciones (identifica 3 estrategias que recomendarías)
5.3. Estrategia de cadena de suministro (identifica o propone una estrategia relacionada a
producción, transporte, ventas, etc.)
5.4. Propuesta de estrategia de distribución (identifica o propone una estrategia de
distribución.)

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