REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPÙLAR PARA LA

EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
CIENCIA Y TECNOLOGÍA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
EXTENSIÓN MATURÍN

Producción de Panes artesanal en la Panadería Rospan, C.A.

ubicada en Maturín, estado Monagas.

Br. Javier Montilla

Profesor: Ing. Lindolfo Saavedra

Maturín, 5 Marzo del 2024

 PRODUCTOS QUE FÁBRICA

La empresa Rospan C.A, se encarga de la elaboración de pan entre otros.

EDIFICACIÓN

La Panadería Rospan C.A , está a cargo por el Señor Adrián Reyes, es una
empresa privada la cual está dedicada a la industria panificadora, creada en el
año 2015 es sinónimo de tradición, calidad y servicio, es una empresa oriental
con más de 9 años de trayectoria en el mercado, la cual está en constante
búsqueda del mejoramiento de procesos para lograr la simpatía y la fidelización
de los clientes, está empresa se encuentra Ubicada en la Urbanización Tipuro
II Sector los Sauces, Parroquia Boquerón Estado Monagas.

La Panadería Rospan C.A cuenta con un área donde el consumidor puede

sentarse a comer, cuenta con un estacionamiento pequeño donde se pueden
estacionar 3 carros, 1 estacionamiento exclusivo para el acceso de la descarga
y carga de materiales, cuanta una área de oficina, 1 área de almacenamiento
de productos y elaboración del pan, también cuenta con un baño y vestidor solo
para el personal.

SERVICIOS QUE REQUIERE

Considerando que es un terreno ubicado en la vía principal de tres urbanismos,

se estima que los servicios sean de buena calidad, más sin embargo se toma en
cuenta la posibilidad de implementar medidas respecto al servicio de agua,
como un pozo de agua. Del resto cumple con los demás servicios en óptimas
condiciones.
 PLANOS O ESQUEMAS DE LA PLANTA

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Para la elaboración del pan los ingredientes básicos (agua, harina, sal y
levadura) hasta formar una masa flexible y elástica.

Reposo - 1ª fermentación: Se deja la masa un tiempo hasta doblar su

volumen.
División: Consiste en pesar y cortar la masa en partes homogéneas.
2ªFermentación: La masa se deja reposar de nuevo hasta doblar el
volumen.
Cocción - horneado: La masa continúa inflándose hasta que se alcanzan
los 55º C. Internamente se forma la miga y a medida que aumenta la
temperatura, la corteza se endurece y adquiere un tono dorado.
 Diagrama de Proceso

MAQUINARIA Y EQUIPOS

Nombre Características técnica Equipo

Utilizadas para pesar los ingredientes para el
trabajo
Pesadora

Cortadora y Se utiliza para tajar el pan

divisora de masa
 Maquina utilizada para amasar los ingredientes o
amasar el pan y dar textura
Mezcladora

El horno puede ser a gas o eléctricos , son equipos

que permiten que su interior circule uniformemente
Horno el calor para de esta manera obtener una cocción
mas rápida y pareja

Son diseñados para acomodar las bandejas

utilizadas en el proceso de horneo. Son muy útiles
Escabiladero ya que permiten organizar el ciclo de producción
producción

Las bandejas de panadería industrial son utensilios

para la fabricación industrial de pan, cuya función
Bandeja principal es la de hornear el pan

Es metálico de acero inoxidable .el aseo se efectúa

con un paño humedecido en agua
Mesa de trabajo
con salpicadero

ANEXOS