TALLER PRACTICO

NOMBRE DE LA PREPARACION MAYONESA

PRACTICAS HIGIENICAS ANTES DEL PROCESO (AP) Alistamiento de materia prima

● Solicitar materia prima al Almacén

● Controlar y verificar materia prima

Formato Requisición – Solicitud de Materia Prima

● Lavar e higienización de materia prima – Instructivo L&D

● – Lista de verificación

● Mise in Place – Formato Entrega de Materiales

● Producción – Formato Control de Producción

NOMBRE DE LA PRODUCTOS CANTIDAD PREPARACION

PREPARACION

HUEVO 2 UNI Para elaborar la mayonesa una de las salsas madres

de la Cocina Francesa debemos de tener una
ACEITE 500ML procesadora o licuadora o si deseas elaborarla
MAYONESA manual deberás tener un batidor manual y un bowl.
LIMON O VINAGRE BLANCO 40ML
Primero tomamos los dos huevos y los batimos
SAL adicionando en forma de hilo el aceite. No se puede
dejar de batir y en una velocidad constante.
PIMIENTA
Cuando vaya por la mitad del aceite adicione el
limón o vinagre y siga batiendo.

Rectificar sabor y refrigerar. Recuerde que la

duración de una mayonesa tipo casera es poca.
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NOMBRE DE LA PREPARACION SALSA TARTARA

PRACTICAS HIGIENICAS ANTES DEL PROCESO (AP) Alistamiento de materia prima

● Solicitar materia prima al Almacén

● Controlar y verificar materia prima

Formato Requisición – Solicitud de Materia Prima

● Lavar e higienización de materia prima – Instructivo L&D

● – Lista de verificación

● Mise in Place – Formato Entrega de Materiales

● Producción – Formato Control de Producción

NOMBRE DE LA PRODUCTOS CANTIDAD PREPARACION

PREPARACION

PEPINILLOS ENCURTIDOS 100GR Después de elaborar la mayonesa será más sencillo

SALSA TARTARA elaborar sus derivadas.
ALCAPARRAS 100GR
La Salsa Tártara perfecta para acompañar frituras y
HUEVO COCIDO 2UNI apanados se elabora de la siguiente manera. Se
debe cortar los pepinillos, alcaparras y huevo cocido
MAYONESA 500GR
en brunoise.
MOSTAZA (OPCIONAL) 40GR
Mezclar con la mayonesa con los ingredientes
PIMIENTA cortados adicionar un poco de mostaza adicional si
desea un sabor más acido, rectificar sabor.
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NOMBRE DE LA PREPARACION SALSA GOLF

PRACTICAS HIGIENICAS ANTES DEL PROCESO (AP) Alistamiento de materia prima

● Solicitar materia prima al Almacén

● Controlar y verificar materia prima

Formato Requisición – Solicitud de Materia Prima

● Lavar e higienización de materia prima – Instructivo L&D

● – Lista de verificación

● Mise in Place – Formato Entrega de Materiales

● Producción – Formato Control de Producción

NOMBRE DE LA PRODUCTOS CANTIDAD PREPARACION

PREPARACION

MAYONESA 400GR Exquisita para acompañar mariscos y perfecto para

SALSA GOLF una mesa de pasabocas.
SALSA DE TOMATE 250GR
Mezclar la mayonesa siempre siendo un 60% y un
BRANDY 60ML 40% de salsa de tomate, adicionar el brandy o ron,
el picante y rectificar sabores
PICANTE 30ML

SAL

PIMIENTA
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NOMBRE DE LA PREPARACION SALSA ALLIOLI O MAYONESA DE AJO

PRACTICAS HIGIENICAS ANTES DEL PROCESO (AP) Alistamiento de materia prima

● Solicitar materia prima al Almacén

● Controlar y verificar materia prima

Formato Requisición – Solicitud de Materia Prima

● Lavar e higienización de materia prima – Instructivo L&D

● – Lista de verificación

● Mise in Place – Formato Entrega de Materiales

● Producción – Formato Control de Producción

NOMBRE DE LA PRODUCTOS CANTIDAD PREPARACION

PREPARACION

HUEVO 2UNI Esta emulsión debe de realizarse desde el principio

MAYONESA DE AJO como si se fuera a realizar nuevamente la
AJO PICADO 3 DIENTES mayonesa.

ACEITE DE OLIVA 400ML Disponemos los dientes de ajo, la sal, el limón en la

procesadora y adicionamos en forma de hilo el
SAL
aceite.
LIMON O VINAGRE 3GOTAS
Al estar lista la emulsión adicionar la sal y rectificar
 sabor.

Especial para acompañante de papa cocida, papas

fritas, aderezo para frituras o si se dispone más
suave se podría adicionar como salsa o aderezo para
una ensalada. (adicionándole mas vinagre).

TALLER PRACTICO

NOMBRE DE LA PREPARACION VINAGRETA DE HIERBAS

PRACTICAS HIGIENICAS ANTES DEL PROCESO (AP) Alistamiento de materia prima

● Solicitar materia prima al Almacén

● Controlar y verificar materia prima

Formato Requisición – Solicitud de Materia Prima

● Lavar e higienización de materia prima – Instructivo L&D

● – Lista de verificación

● Mise in Place – Formato Entrega de Materiales

● Producción – Formato Control de Producción

PRODUCTOS CANTIDAD PREPARACION

ACEITE 300ML Recordemos que la proporción de una vinagreta es

una parte de vinagre por tres partes de aceite, esta
PEREJIL 50GR regla es la indispensable para la creación de
cualquier vinagreta que desees preparar. En este
CILANTRO 50GR
 NOMBRE DE LA CIMARRON 50GR caso se elaborara una vinagreta de hierbas.
PREPARACION
VINAGRE BLANCO 100ML Primero tomamos las hierbas y las llevamos a la
procesadora junto con el vinagre y el aceite, licuar
SAL hasta que las hierbas queden bien trituradas ya que
VINAGRETA DE HIERBAS esta preparación no se tamiza.
PIMIENTA
Rectificar sabor, deliciosa para acompañar ensaladas
frías que tengan como base lechuga.

TALLER PRACTICO

NOMBRE DE LA PREPARACION SALSA DE ANCHOAS

●
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NOMBRE DE LA PREPARACION MAYONESA DE CURRY

PRACTICAS HIGIENICAS ANTES DEL PROCESO (AP) Alistamiento de materia prima

● Solicitar materia prima al Almacén

● Controlar y verificar materia prima

Formato Requisición – Solicitud de Materia Prima

● Lavar e higienización de materia prima – Instructivo L&D

● – Lista de verificación

● Mise in Place – Formato Entrega de Materiales

● Producción – Formato Control de Producción

NOMBRE DE LA PRODUCTOS CANTIDAD PREPARACION

PREPARACION

MAYONESA 350GR
MAYONESA DE CURRY
CURRY AMARILLO EN POLVO 40GR

LIMON (OPCIONAL) 100GR