LÍPIDOS

Profesor Miguel Melillo

 CONCEPTO Y PROPIEDADES
Formados por C, H y O (algunos también P y S). Grupo muy
heterogéneo.
Mucho menos O que C e H Les diferencia de
glúcidos
Determina sus
propiedades:
- insolubles en agua, solubles
en disolventes apolares
(gasolina, éter...)
- tienen brillo y son untuosos al
tacto.
Funciones biológicas:
-Estructurales: componente más abundante de las membranas.
- Energéticas: reserva energética.
 CLASIFICACIÓN
Según su estructura molecular.
- Saturados
1. Ácidos Grasos
- Insaturados - Acilglicéridos
- Simples
2. Lípidos Saponificables - Céridos
(con AG) - Fosfoglicéridos
- Complejos

- Esfingolípidos
- Terpenos
3. Lípidos Insaponificables - Esteroides
(sin AG)
- Prostaglandinas
 ÁCIDOS GRASOS
Características Generales.
Largas cadenas lineales hidrocarbonadas con un grupo metilo [CH3]
en uno de sus extremos y el otro oxidado dando lugar a un grupo
carboxilo [COOH].

n es un número
Fórmula General CH3-[CH2]n-COOH par entre 10 y 22

Poco abundantes en estado libre.

Ácidos Grasos Esenciales: no los
podemos sintetizar, los incorporamos
con la dieta.
 ÁCIDOS GRASOS
Clasificación:

- AG Saturados: solo tienen enlaces simples entre los átomos de C

y las cadenas se disponen en zig-zag.

Son sólidos a temperatura ambiente.

 ÁCIDOS GRASOS
- AG Insaturados: presentan uno o varios dobles enlaces.
Monoinsaturados Poliinsaturados

Al no poder sintetizarlos, para

Vitaminas
los humanos son esenciales.
Vídeo AG omega 3
Ácidos grasos “trans”
Bioquímica Conceptos esenciales. 2ª Edición Feduchi · Romero · Yáñez · Blasco · García-Hoz

© 2015, Editorial Médica Panamericana, SA

 ÁCIDOS GRASOS
Propiedades Físico-Químicas:
1. Marcado Carácter Anfipático: dos zonas, una polar (-COOH) de
carácter hidrófilo y otra apolar (cadena hidrocarbonada) de carácter
hidrófobo. El gran tamaño de la zona apolar les hace insolubles en agua.

Al situarlos en agua ponen sus grupos hidrófilos en contacto con las

moléculas de agua formándose puentes de H, mientras que aíslan sus
partes hidrófobas que establecen fuerzas de Van der Waals.

Forman Micelas
(Jabones, sales
biliares,…)
 LIPIDOS SAPONIFICABLES
Son ésteres de ácidos grasos y un alcohol o aminoalcohol.
Dos tipos:
a) Simples: solo contienen C, O e H. Son los acilglicéridos y los
céridos.
b)Complejos: además tienen P, S y componentes no lipídicos como
glúcidos o ácido fosfórico. Son los fosfoglicéridos y
esfingolípidos.
1.Acilglicéridos.
Se les denomina grasas y
son ésteres de 1, 2 o 3
moléculas de ácidos grasos
con glicerina,
desprendiéndose 1, 2 o 3
moléculas de agua (mono-,
di- o triglicéridos).
 ACILGLICÉRIDOS
* Funciones:
a) Reserva Energética: se
acumulan en adipocitos de
animales y vacuolas de células
vegetales. Dos ventajas con
respecto a glúcidos, rinden más
del doble y se acumulan sin agua.

b) Aislante térmico.
c) Protección mecánica.
 FOSFOLÍPIDOS O FOSFOGLICÉRIDOS
Formados por una parte lipídica, con 2 AG unidos a los C1 y 2 de la
glicerina y otra no lipídica, con un ácido fosfórico unido por un lado al C3
de la glicerina y por otro a un alcohol o aminoalcohol (los 2 enlaces éster
Ácido Fosfatídico
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 FOSFOLÍPIDOS
* Funciones:
Micelas

Marcado Carácter Anfipático

Membranas Biológicas

Bicapas
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© José Luis Sánchez
Guillén
© José Luis Sánchez
Guillén
 FOSFOLÍPIDOS
* Ejemplos:
Todos son derivados del Ácido Fosfatídico y se nombran añadiendo al
prefijo fosfatidil el nombre del alcohol unido al ácido fosfórico.
- Fosfatidil colina (lecitina):
vainas de mielina y membranas
mitocondriales.
-Fosfatidil etanolamina
(cefalina): retículo endoplásmico.

- Fosfatidil serina:
membranas de eritrocitos.
 ESFINGOLÍPIDOS
* Clasificación: en función del tipo de grupo polar que se una al grupo
hidroxilo del C1 de la ceramida.

- Esfingofosfolípidos: ceramida
+ ácido fosfórico + etanolamina
o colina

Enlaces éster

También se las denomina

Esfingomielinas y se
encuentran en la vaina de
mielina que rodea las fibras
nerviosas
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ESFINGOLÍPIDOS

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 ESFINGOLÍPIDOS
- Esfingoglucolípidos:
el grupo alcohol de la
ceramida se une mediante
un enlace o-glucosídico a
un monosacárido o a un
oligosacárido ramificado.

Función: se disponen
junto a las
glucoproteínas en la
zona externa de la
membrana celular
formando el glucocálix.
 ESFINGOLÍPIDOS
Clasificación: en función de su parte glucídica.
- Cerebrósidos: los más sencillos, la ceramida se une mediante un enlace
β-O-glucosídico a un monosacárido (glucosa o galactosa).
Son abundantes en las membranas de
las células nerviosas de cerebro y del sistema
nervioso periférico.

- Gangliósidos: más complejos, el grupo polar es un

oligosacárido ramificado, en el que la secuencia de
monosacáridos es importante para la realización de sus
funciones.

Se encuentran en las caras externas de las membranas

celulares especialmente en las neuronas. Sus funciones
no están del todo claras, pero debido a su variabilidad
deben estar relacionados con las relaciones entre células.
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 CÉRIDOS
Ésteres de un AG y un alcohol monovalente, ambos de cadena larga
Es hidrófoba en sus 2 extremos

Son sólidas e insolubles en agua

* Protección y revestimiento:
-glándulas sebáceas de vertebrados para proteger e impermeabilizar.

-cutícula del exoesqueleto de artrópodos.

Protegen de
-Ejemplos: la de
cera evaporación
abeja, y del ataque de parásitos en frutos, hojas...
lanolina o grasa de la lana
de oveja, cerumen del
conducto auditivo.
 LIPIDOS INSAPONIFICABLES
No presentan AG en su estructura, por tanto no se pueden saponificar.
* Clasificación:
1. Terpenos
También se llaman isoprenoides, ya que se
obtienen por polimerización del isopreno.
Son muy abundantes en vegetales, algunos presentan coloraciones
por la presencia de dobles enlaces.
Se clasifican según el nº de isoprenos:
1.1. Monoterpenos (C10H16):
2 isoprenos. Son volátiles y de
aromas penetrantes, forman las
esencias vegetales. Ej.
Mentol, limoneno, geraniol,
alcanfor...
 LIPIDOS INSAPONIFICABLES(2)
2.Diterpenos (C20 H32): 4 moléculas de isopreno. Moléculas muy
importantes como las vitaminas:
A E K

y el fitol (forma parte de la clorofila)

3.Tetraterpenos (C40 –H64): 8 isoprenos, son pigmentos

fotosintéticos de vegetales, carotenoides, que se dividen en carotenos y
xantófilas.

4.Politerpenos: miles de
isoprenos en cadenas lineales.
Caucho del látex de una planta.
 ESTEROIDES
Derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno.
Se diferencian por la posición de los
dobles enlaces, el tipo de grupos
funcionales presentes y sus posiciones:
1. Esteroles:
- Colesterol: es el más importante, forma parte de la membrana
plasmática de células animales, influyendo en sus propiedades (mantiene
su fluidez, grado de insaturación y afecta también a la permeabilidad).
 ESTEROIDES
El colesterol es transportado en sangre unido a lipoproteínas (HDL y
LDL) y se degrada en el hígado.

Cuando hay un exceso de colesterol en

sangre se inhibe la síntesis de fosfolípidos
y se endurecen las membranas.
Casi todos los esteroides se
sintetizan a partir de él.
Vídeo HDL y LDL.
 ESTEROIDES
2. Hormonas Esteroideas. Derivan del colesterol y hay dos grupos.
a) Hormonas Suprarrenales:
- Aldosterona: regula el funcionamiento del riñón, la absorción de Na
en el asa de Henle.
- Cortisol: estimula la síntesis de glucógeno y la degradación de
grasas y proteínas.
b) Hormonas Sexuales:
- Masculinas: testosterona y andrógenos.
- Femeninas: estrógenos y progesterona.
3. Ácidos Biliares.
Se forman en el hígado y son vertidos al intestino delgado
con la bilis provocando la emulsión de las grasa. Ej. Ácido
cólico.
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 PROSTAGLANDINAS
Hay muchos tipos químicamente complejas y
desempeñan funciones muy importantes.
- Coagulación Sanguínea: actúan
dos con acción antagónica.

- Dolor e inflamación:
sensibilizan los receptores
del dolor e inducen la vasodilatación de los
capilares provocando la inflamación.

- Regulan la presión sanguínea.

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Vitaminas

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 ESTEROIDES (3)
- Vitamina D: es imprescindible para
la absorción intestinal de calcio.

Aunque se la considera una vitamina, su precursor si lo

sintetizamos y por acción de la luz se transforma en la
vitamina activa.
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