POLITICAS DE VENTA EN UN

NEGOCIO GASTRONOMICO
POLITICAS DE VENTA
 Al igual que cualquier empresa, el negocio gastronómico
se necesita vender productos y servicios, por lo tanto se
debe planear la comercialización y promoción del
establecimiento.
 Las políticas de venta de un restaurante son básicas
para asegurar una estrategia que haga que muchos clientes
acudan al local a degustar los platos que en éste se
ofrecen. Intervienen los canales de venta y el plan de
ventas como elementos clave de la política de ventas.
 La política de ventas es la guía en la cual se establecen los
parámetros para la toma de decisiones de un
restaurante.
 Se trata de un concepto diferente de las reglas, ya que en
el caso de las políticas se determinan unos criterios para
la toma de decisiones, en lugar de señalar de modo
específico aquello que se tiene o no se tiene que hacer.
OBJETIVOS DE LA POLITICA DE VENTAS
 Conseguir clientes nuevos
 Vender más a clientes actuales
 Recuperar cuentas

 https://www.ceac.es/blog/claves-para-decidir-la-politica-de-ventas-de-un-producto-o-servicio
 Hay dos tipos de canales de ventas en gastronomía.
 Los canales de venta más importantes que tiene un gerente de
un restaurante a su disposición pueden ser directos e
indirectos. Los directos están formados por una red propia
y por Internet.

La red propia está constituida por un mínimo de tres personas:

Director comercial, Marketing y Relaciones Públicas. Su
misión principal es identificar posibles clientes, presentar
los servicios y cerrar ventas, organizar y motivar los
canales directos y dar soporte a las promociones de ventas.
El canal de Internet se basa en la página web.
VENTAS EXTERNAS
 Son todas las acciones de venta que utiliza el
establecimiento fuera de su local y que se pueden realizar
a través de un canal directo o indirecto.

 CANALES DE VENTA DIRECTOS

 Conformados por el personal que pertenece al propio
negocio.
CANALES DE VENTA DIRECTOS
 RED DE VENTAS PROPIA

 La componen una a varias personas dependiendo del

tamaño del negocio. Estas personas se encargan de
comercializar servicios, identificar clientes potenciales,
cerrar las ventas y apoyar la promoción de ventas.
CANALES DE VENTA DIRECTOS
 INTERNET
 Además de ser un canal de comunicación, sirve para
vender, ya que puede ser eficaz si su uso se planifica y
ejecuta correctamente. Para esto se deben seguir una serie
de pasos:
INTERNET
 1. Reservar el Dominio

 www ……………………co
 www ……………………com
INTERNET
 2. Diseñar una pagina que incluya información,
visualización, y posibilidad de reservas del restaurante.
 Además deberá permitir alimentar, de manera constante,
una base de datos y tener una retroalimentación.
 3. Planificar la gestión de la pagina web, incluyendo la
función de ventas o colgar la pagina en la red.
4. Merchandising
 Son todas las técnicas y tácticas utilizadas en el punto de
venta:

 Degustación
 Carta
 Exhibición
del producto
CANALES DE VENTA INDIRECTOS
 Están conformados por personal y organizaciones
externos a la nomina del negocio, pero relacionados con
este desde la parte funcional:
CANALES DE VENTA INDIRECTOS
 Prescriptores
 Son quienes recomiendan el negocio y trabajan a través de
incentivo:
 Guías Turísticos

 Vendedores
 Son aquellas empresas que hacen convenios con el
negocio:
 Hoteles con paquetes turisticos
VENTAS INTERNAS
 Los recursos humanos del negocio, concretamente el
personal que entra en contacto con los clientes, deben
incluir entre sus tareas la de incrementar los ingresos por
ventas del establecimiento. En este sentido, no esta mal
considerarlos como vendedores y para esto se debe tener
en cuenta lo siguiente:
 Establecer una política de selección de personal que
contemple las competencias comerciales del personal, su
formación y su serie de incentivos que motiven el
incremento de las ventas internas.

 Fijar objetivos concretos a conseguir con las ventas

internas
 Platos a venderse y su numero
 Repetición de bebidas
 Capacitar el personal con un guion especifico por cada
posible situación
 En que momento vender
 Que productos vender
 Como Hacerlo

 Determinar una serie de reglas para que los incentivos de

ventas no afecten la calidad del servicio
 Una venta insistente puede causar insatisfacción
ESTRATEGIAS DE VENTA
 1) Trata a TODOS tus clientes como si fueran las personas
más importantes de SU vida:
 Una sonrisa vale más que mil palabras
 La primera impresión es la que vale
 Aprende a entenderlos, a darles lo que necesiten, a enseñarles lo
mejor que tienes en tu casa.

2.)  Haz que tu restaurante no sea una copia

Dale a tu restaurante una identidad.
Recuerda que tu restaurante tiene una historia que contar, la tuya,
no la de los demás.
ESTRATEGIAS DE VENTA
 3) Sé ordenado a la hora de hacer tus números
 Nunca debes dejar de controlar, de analizar

 4) Hazte con un equipo profesional y sal de la mediocridad

 Un equipo profesional, bien remunerado y estable te dará la
diferencia.

 Fortalece tu presencia en Internet animando a tus clientes a

dejar una opinión sincera y constructiva
 Gestiona tu presencia en el mundo 2.0, selecciona las redes
sociales que más te interesan, corrige lo que tus clientes te
reclaman.
ESTRATEGIAS DE VENTA
 Ofrece un servicio de comidas para llevar
 Los servicios de comidas para llevar han venido para quedarse.
 No todos los restaurantes lo podrán ofrecer
  Potencia tu carta de vinos


https://www.romanticagastronomia.com/18-estrategias-ventas-para-restaurantes-parte-1 /
PLAN DE VENTAS
 1. Atrae nuevos clientes
 Participa en certámenes locales.
 Es una excelente manera de promoción y de darse a conocer.
 Utiliza técnicas de marketing.
 Invierte tiempo en redes sociales para promocionar tu negocio
de restauración. Paga anuncios en Facebook, Twitter e
Instagram y anima a tus clientes a compartir imágenes o
ubicación sobre tu restaurante.
 Desarrolla un programa para clientes nuevos.
 Ofrece un postre extra o un aperitivo gratis a los comensales
que se acerquen por primera vez a tu restaurante. Es una
manera de mostrarles lo mucho que los aprecias.
PLAN DE VENTAS
 2. Fideliza los clientes
 Desarrolla un programa de fidelización.
 Una de las maneras más efectivas de llevarlo a cabo es
mediante una tarjeta de fidelización que premie las visitas al
restaurante con descuentos.
 Unete con la comunidad local.
 Realiza campañas solidarias puntuales que aporten dinero a
alguna causa de tu ciudad o de tu país.
 Organiza eventos.
 Abre tu establecimiento a la celebración de fiestas y eventos de
tu comunidad, como conciertos, etc. Esto hace que se estén más
tiempo los clientes en tu establecimiento y que consuman más.
PLAN DE VENTAS
 3. Aumenta el ticket
 Para incrementar el gasto de los clientes en tu restaurante y no aumentar el
precio de los platos puedes probar con estas tres estrategias:
 Añade un menú para llevar en tu restaurante. 
 Esto es una manera de facturar más, aunque el local esté lleno.
 Aumenta los servicios de entrega a domicilio. 
 Muchos clientes no acuden a un restaurante, pero consumen platos a domicilio.
Aprovecha esta oportunidad para vender más con menús para llevar.
 Ofrece comidas a diferentes horas del día.
  Si eres propietario de un restaurante de menú de mediodía pero notas que hay
mucha gente que pasa por la mañana por delante del local, planteate ofrecer
también un desayuno.

 https://blog.menorquina.com/las-politicas-de-venta-de-un-restaurante
OTRAS POLITICAS
 Servicio al cliente
 Ejemplos:
 El pan no tiene costo o la primera porción de pan no tiene costo

 Descuentos
 Planeación

 Promociones
 Fechas y productos