HIDRATOS DE

CARBONO

Dra. Yandira Pinto G.

 INTRODUCCIÓN
O Se los encuentra formando parte:
O *Tejidos vegetales:
O . Elementos fibrosos Celulosa
O De reserva Almidón.
*Tejidos animales:
O Estructura complejas
Heteropolisacaridos.
O De reserva Glucógeno

Lic. Yandira Pinto

 GENERALIDADES
Propiedades
físicas químicas Clasificación
Solubilidad Oxidación • Por grupo funcional
Compuestos cristalinos Reducción • Aldosas
Sabor dulce Esterificación • Cetosas
Punto de fusión alto Sustitución • N° de átomos de carbono
Isomería Condensación • Triosas
• Pentosas
• Hexosas
• Complejidad estructural
• Monosacáridos
Funciones
• Oligosacáridos
• Reserva
• (Disacáridos
• estructural
• Polisacáridos
• energética

CARBOHIDRATOS
IMPORTANCIA BIOMÉDICA
O *Patologías relacionadas con los hidratos de
carbono:
O *Diabetes mellitus.
O *Galactosemia.
O *Intolerancia a la lactosa.
O *Intolerancia a la fructosa.
O *Alteraciones del metabolismo del glucógeno.
 DEFINICIÓN

O Son estructuras químicas orgánicas que se

caracterizan estructuralmente por ser
POLIHIDROXIALDEHIDO Y
POLIHIDROXICETONA.
O Grupo hidroxi -OH
O Grupos
 CLASIFICACIÓN

O Según la complejidad de la molécula se

clasifican en:
O *Monosacáridos.
O *Disacáridos u Oligosacáridos.
O *Polisacáridos.
 MONOSACARIDOS
O *Son glúcidos
simples.
O Formados por una
sola molécula.
O Fórmula general
(CH2O)n donde n es
mayor a 3.
O Terminación OSA
 MONOSACARIDOS
PROPIEDADES FISICAS
- Solubilidad: debido a la presencia de los grupos
hidroxilo son capaces de formar puentes de
hidrógeno y por ello son solubles en agua. A
excepción de los polisacáridos.
- Son compuestos cristalinos.
- Presentan punto de fusión alto.
- Los carbohidratos simples presentan sabor dulce y los
carbohidratos complejos no.
 CLASIFICACIÓN DE LOS
MONOSACÁRIDOS
O A. De acuerdo al número de átomos de
carbono:
O Triosas ------- C3H6O3
O Tetrosas ------ C4H8O4
O Pentosas ----- C5H10O5
O Hexosas ------ C6H1206
 CLASIFICACIÓN DE LOS
MONOSACÁRIDOS
O B. Por la presencia del grupo funcional:
O * Grupo funcional aldehído -----ALDOSA
* Grupo funcional cetona ------- CETOSA
- El grupo aldehído se presenta en el C1
- El grupo cetónico se presenta en el C2
* Los monosacáridos son compuestos reductores
porque presentan sus C1 y C2 libres de cualquier
enlace.
GRACIAS POR SU
ATENCIÓN

Dra. Yandira Pinto

G.