TEMA 2

LOS GLÚCIDOS
CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN
Los glúcidos son biomoléculas formadas por C, H y O. Son polialcoholes, los átomos de carbono están
unidos a hidroxilos (-OH) y un grupo carbonilo, que puede ser el terminal (aldehído) o no (cetona). Función
estructural o energética. Están formados por monosacáridos.

Se clasifican según el número de monosacáridos en dos grandes grupos:

➔ MONOSACÁRIDOS son los más simples, tienen de tres a siete átomos de carbono y a partir de ellos
se forman glúcidos más complejos.
➔ ÓSIDOS son moléculas más grandes formadas por la unión de monosacáridos. Hay dos grupos:
➢ HOLÓSIDOS formados por monosacáridos.
- OLIGOSACÁRIDOS formados de 2 a 10 monosacáridos
- POLISACÁRIDOS formados de 10 o más monosacáridos.
➢ HETERÓSIDOS tiene una parte glúcida y otra no glúcida.

MONOSACÁRIDOS
DEFINICIÓN, PROPIEDADES Y CLASIFICACIÓN
Son los glúcidos más sencillos, tienen de 3 a 7 átomos de carbono. Tienen un grupo aldehído o cetona y el
resto de carbono unidos a -OH. Sus propiedades son:
❏ Sustancia no hidrolizable (no se descompone).
CLASIFICACIÓN SEGÚN
❏ Sólidos, blancos y cristalizables.
ÁTOMOS DE CARBONO
❏ Dulces y solubles en agua.
❏ Poder reductor. 3 Triosas

4 Tetrosas
Se clasifican según dos criterios:
- Número de átomos de carbono 5 Pentosas
- Grupo carbonilo → aldosas y cetosas.
6 Hexosas

7 Heptosas

FÓRMULA LINEAL Y CÍCLICA

GLUCOSA

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FRUCTOSA

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RIBOSA
 IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LOS MONOSACÁRIDOS
● Son intermediarios del metabolismo energético celular.
● Intermediarios del Ciclo de Calvin (fotosíntesis).
● Forman parte de los ácidos nucleicos.
● Función energética.
● Forman parte de los disacáridos y polisacáridos.

ENLACE O-GLUCOSÍDICO
Es un enlace entre dos grupos -OH y se desprende una molécula de agua, y los monosacáridos se quedan
unidos con un O. Puede ser 𝜷 o alfa.

Hay dos tipos de enlace o-glucosídico: enlace dicarbonílico no posee poder reductor (los dos -OH proceden
de un carbono anomérico) y enlace monocarbonílico posee poder reductor (un -OH proviene de un
carbono anomérico y el otro -OH proviene de un carbono no anomérico).

OLIGOSACÁRIDOS. DISACÁRIDOS
DEFINICIÓN Y PROPIEDADES
Los oligosacáridos son glúcidos formados por la unión de 2 a 10 monosacáridos mediante enlaces
O-glucosídicos. Sus propiedades son: sustancias hidrolizables, dulces, solubles en agua y poder reductor
(positivos en la reacción de Fehling).

PRINCIPALES DISACÁRIDOS
Un disacárido es un glúcido formado por dos monosacáridos unidos por un enlace O-glucosídico.

1. MALTOSA
Azúcar de malta y grano germinado de cebada. 2
moléculas de glucosa unidas por enlace alfa (1→ 4).
Procede de la hidrólisis de almidón y glucógeno.
Reserva de energía

2. CELOBIOSA
2 moléculas de glucosa unidas por enlace 𝜷 (1→4).
Procede de la hidrólisis de la celulosa. Reserva de
energía.

3. LACTOSA
Formada por una molécula de galactosa y otra de
glucosa por enlace 𝜷 (1→ 4). Azúcar en la leche de
mamíferos. Función energética.

4. SACAROSA
Es el azúcar común. Formado por una molécula de
glucosa y otra de fructosa, unido por un enlace alfa
(1→ 2). Función energética.
 POLISACÁRIDOS
Los polisacáridos son glúcidos formados por la unión de un gran número de monosacáridos unidos por
enlaces O-glucosídicos. Sus propiedades son:
- Hidrolizables, no cristalizables y alto peso molecular.
- No son dulces, insípidas y poco solubles en agua.
- Sin carácter reductor.

CLASIFICACIÓN
Se pueden clasificar según su:

NATURALEZA
- HOMOPOLISACÁRIDOS solo un tipo de monosacáridos.
- HETEROPOLISACÁRIDOS varios tipos de monosacáridos

FUNCIONES
POLISACÁRIDOS DE RESERVA función de reserva de energía, unidos por enlace alfa y que se hidroliza con
facilidad. En los que destacan dos:
- ALMIDÓN→ es el polisacárido de reserva en vegetales, está formado por polisacáridos ramificados
de ribosa y unidos por enlaces alfa. Tiene dos fracciones:
AMILOSA 200-300 moléculas de glucosa unidos por enlaces alfa, sin ramificar, con
disposición de hélice y 6 monómeros por vuelta.
AMILOPECTINA cada 25-30 moléculas hay una ramificación con 10-20 moléculas de
glucosa. Enlaces alfa.
- GLUCÓGENO→ es el polisacárido de reserva en animales, sirve para dar energía y regular los niveles
de glucosa en sangre. Polisacárido con ramificaciones cada 8-12 glucosas

POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES unidos por enlaces 𝜷 rígidos y proporciona resistencia a la estructura.

- CELULOSA→ se encuentra en la pared celular vegetal, son glucosas unidas por enlaces 𝜷,
polisacáridos lineales con cadenas paralelas y unidas con puentes de hidrógeno. Se forman
estructuras de sostén y soportan la presión osmótica.
- QUITINA→ forman los caparazones de artrópodos y la pared celular de los hongos. Parecido a la
celulosa.

FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS

❖ ENERGÉTICA los azúcares tienen gran cantidad de energía. Glucosa.
❖ DE RESERVA DE ENERGÍA. Almidón y glucógeno.
❖ ESTRUCTURAL
- Ácidos nucleicos (ribosa y desoxirribosa)
- Pared celular vegetal (celulosa y pectina)
- Exoesqueleto de artrópodos (quitina)
❖ DE RECONOCIMIENTO CELULAR. Oligosacáridos.
❖ OTRAS FUNCIONES→ Antibiótico, anticoagulante y hormonal.