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UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA AGRÍCOLA

CARBOHIDRATOS
Lic. MVZ. Rudy Sosa
 2

Objetivos
Clasificar los glúcidos según su complejidad, número de
carbonos y naturaleza de su función.

Identificar la estructura de los carbohidratos y las

características que presentan.

Conocer las principales reacciones que presentan los

carbohidratos.

Reconocer los carbohidratos más importantes.

Identificar la importancia de los carbohidratos en las

funciones biológicas.
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Definición
• Son moléculas orgánicas formadas por cadenas
carbonadas, portadoras de grupos hidroxilo y funciones
aldehídicas y cetónicas, ácidas o aminadas.
• Es más conveniente definir a un carbohidrato como un
polihidroxialdehído o una polihidroxicetona, porque esta
definición está más próxima a su realidad estructural y
sugiere más su reactividad química.
• La mayor parte (no todos) tienen la fórmula empírica:
(CH2O)n
• Sinónimos: Hidratos de carbono, glúcidos, glícidos,
azúcares y sacáridos.
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• La glucosa es el más importante.

Estructura de
Proyección de
Haworth
Fisher
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Clasificación
Osas Ósidos
Glícidoss
Simples
(monosacáridos) Complejos

Aldosas Cetosas Holósidos Heterósidos

Grupo funcional Grupo funcional Osas Poseen fracción

ALDEHIDO ACETONA exclusivamente NO glucocídica

Glucolípidos
Oligosacáridos Polisacáridos
Glucoproteínas
2-10 osas Más de 10 osas

Triosas
Tetrosas Disacáridos Homopolisacáridos Heteropolisacáridos
Pentosas
Formado por 2 Mismo tipo de Diferente tipo de
Hexosas monosacáridos monosacárido monosacárido
Heptosas
Ejemplo: Ejemplo: Ejemplo:
Maltosa Pectina Ejemplo:
Almidón
Lactosa Agar-agar GL: Cerebrósidos
Glucógeno
Sacarosa Goma arábiga GP: Peptidoglicanos
Celulosa
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Osas (monosacáridos)
• Son los glúcidos más Función carbonílica
simples. • Aldosas: función aldehídica
• Solubles en agua. • Cetosas: función cetónica

• La mayoría tiene sabor

Número de carbonos
dulce. de la cadena (3-7 C)
• Los carbonos están • Triosas
unidos a grupos • Tetrosas
hidroxilo, excepto uno, • Pentosas
• Hexosas
el que está unido al • Heptosas
grupo carbonilo.
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Monosacáridos
más sencillos.
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Isomería
Isomerismo estructural tiene…
1. Misma fórmula molecular
2. Diferente estructura
(orden en el que sus átomo
se unen)
Son de 3 tipos de isómeros
estructurales:
de cadena
de posición
de grupo funcional
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Estereoisomerismo tiene…
1. Misma fórmula molecular
2. Misma estructura
3. Diferente configuración
(diferente disposición de
sus átomos en el espacio)
El estereoisomerismo puede dividirse:
Isomerismo óptico (difieren del plano
de desviación de luz)
Isomerismo geométrico (Cis-Trans)
 10

Isomerismo óptico Carbono quiral

También denominado
• Los isómeros ópticos son centro quiral, es aquel
moléculas que coinciden carbono que en sus
en todas sus propiedades enlaces tiene unidos cuatro
excepto en su capacidad grupos distintos.
de desviar el plano de
luz polarizada. A

En los carbohidratos esta

isomería es posible gracias
al carbono quiral que
poseen B D
C
 11

A
A

B D B D

C C

Gliceraldehído Eritrulosa
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• En el carbono quiral los grupos

pueden disponerse de dos
maneras diferentes, formando
dos compuestos distintos, que
• Estos isómeros ópticos
no pueden superponerse.
se denominan par
• Como si colocaran frente a un enantiomérico.
espejo (imágenes especulares).
 13

Actividad óptica y poder rotatorio de los monosacáridos

Debido a que tienen carbonos

asimétricamente sustituidos.

Polarímetro

• Actividad óptica, poder rotativo (+): desvían el plano de la luz

polarizada hacia la derecha, se denomina Dextrógiro.
• Actividad óptica, poder rotativo (-): desvían el plano de la luz
polarizada hacia la izquierda, se denomina Levógiro.
 14

Proyecciones de Fischer para estereoisomería

• Isomeros D = aquellos que cuyo

hidroxilo del carbono quiral está a
la derecha del observador.
• Isómeros L = aquellos que cuyo
hidroxilo del carbono quiral está a
la izquierda del observador.
 15

• Los prefijos D y L no se relacionan con el carácter

dextro/levorrotatorio de la molécula, sino que Indican la
posición del OH del carbono quiral en la representación
de Fischer.
• El poder rotatorio se indica con los signos (+) y (-).
 16

• Al aumentar la cadena de carbonos también aumenta el

número de carbonos quirales, por tanto también aumenta
el número de estereoisómeros.
• En general una molécula con n carbonos quirales tendrá
2n estereoisómeros.

¿Cuántos carbonos
quirales tiene la glucosa?
¿Cuántos estereoisómeros
tiene entonces?

¿Cómo Depende del átomo de C quiral más alejado del

determinar el grupo carbonilo, y según la posición del grupo OH
carácter D o L?
D (OH a la derecha) y L (OH a la izquierda)
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¿Cuántos carbonos quirales tiene la glucosa? 16 esterioisómeros

¿Cuántos estereoisómeros tiene entonces? 8 carácter D
n = Carbonos quirales = 4 8 carácter L
(2n) = Número de estereoisómeros = 16
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Enantiómeros: son las imágenes especulares (imágenes de

espejo). Ejemplo: D-glucosa y L-glucosa.

Diasteroisómeros: isómeros ópticos que no son enatiómeros.

Ejemplo: D-glucosa y el resto de D-aldohexosas a excepción de
su par enantiómero.

Epímeros: isómeros que solo difieren en la configuración de un

carbono asimétrico. Ejemplo: D-glucosa y D-manosa (C2), D-
glucosa y D-galactosa (C4).
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20
 21

Formas cíclicas: anómeros

• Aldehídos y cetonas experimentan reacción de adición
nucleofílica con los alcoholes para formar hemiacetales.
• Si los grupos carbonilo e hidroxilo están en la misma molécula,
puede suceder una adición nucleofílica intramolecular, lo que
conduce a la formación de un hemiacetal cíclico.
• Los hemiacetales cíclicos de cinco y seis carbonos están
relativamente libres de tensión y son particularmente estables
y, por tanto, existen muchos carbohidratos en un equilibrio
entre las formas de cadena abierta y las cíclicas (en
disoluciones acuosas).
 22

Proceso de ciclación
proyección de Fischer
PASO 1: La
molécula gira
90º

PASO 2: La
molécula se
coloca
formando un
hexágono

proyección de Haworth
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PASO 3: Los
radicales del
C5 giran 1
posición
hacia la
izquierda

PASO 4: Entre
el grupo
carbonilo y el
grupo -OH, se
forma un
hemiacetal

El grupo C=O sufre adición nucleofílica por parte del grupo -OH
El H del grupo OH se une al O del grupo carbonilo, y el O del grupo
OH se une al carbono carbonílico.
 24

Anómeros
posibles de
la ciclación

• Cuando un monosacárido se cicla se Centro

anomérico
genera un nuevo centro quiral en el
anterior carbono carbonílico y se producen
dos diasteroisómeros llamados anómeros.
• El átomo de carbono del hemiacetal es
referido como el centro anomérico.
• El compuesto con el grupo -OH recién
generado en C1 puede ser cis o trans
respecto a los -OH del resto de la
molécula.
• Se denomina anómero α; al que tiene el
grupo -OH hacia abajo, y si está hacia
arriba se denomina anómero β.
 25

• El compuesto cíclico formado recibe el nombre de piranosa.

• El nombre deriva de pirano, nombre del éter cíclico insaturado.
 26

• La molécula no es plana, por tanto la forma real de esta

puede adquirir dos formas posibles: de silla o de bote.
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 28

Reacciones de los monosacáridos

Oxidación • Aldosa se oxida a ácido carboxílico.

Reducción • Aldosa o cetosa se reduce a alditol (polialcohol).

Isomerización • Forman isómeros.

Formación de éster o • Monosacárido + Cloruro de ácido o anhídrido de ácido = éster

éter • Monosacárido + Haluro de alquilo = éter

• Monosacárido cíclico + R-OH = glicósido…

Formación de glicósidos • Enlace glucosídico entre monosacáridos = di y polisacáridos

Reacciones de • Glucanos (polímeros de azúcar) + lípidos o proteínas =

glucosilación glicolípidos o glicoproteínas

Hidrólisis • Di y polisacáridos forman sacáridos (monómeros).

 29

Oxidación de monosacáridos
• Las aldosa se oxida fácilmente para un ácido carboxílico.
• Se produce en presencia de agentes oxidantes, de iones
metálicos y de determinadas enzimas.
• Ejemplos:
• Reactivo de Tollens (Ag en NH3 acuoso)
• Reactivo de Fehling (Cu2 en tartrato de sodio acuoso)
• Reactivo de Benedict (Cu2 en citrato de sodio acuoso)

• Oxidación del grupo aldehído = un ácido aldónico

• Oxidación solo de un grupo terminal CH2OH = ácido urónico.
• Oxidación del aldehído y del CH2OH = ácido aldárico.

• Los grupos carbonilo de los ácidos aldónicos y de los ácidos

urónicos pueden reaccionar con un grupo -OH de la misma
molécula para formar un éster cíclico conocido como lactona.
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 31

Lactona: ácido L-ascórbico

Derivado lactona del ácido D-glucurónico
 32

Reducción de monosacáridos

• El tratamiento de una aldosa o de una cetosa con NaBH4

la reduce a un polialcohol llamado alditol.
• La reducción ocurre por la reacción de la forma de
cadena abierta presente en el equilibrio aldehído/cetona
↔ hemiacetal.
• Aunque sólo está presente una pequeña cantidad de la
forma de cadena abierta en cualquier momento dado, esa
cantidad pequeña se reduce, se produce más por la
apertura de la forma piranosa, esa cantidad adicional se
reduce y así sucesivamente, hasta que la muestra
completa haya experimentado la reacción.
 33

• Los alcoholes azúcares se utilizan comercialmente en

preparaciones alimentarias y farmacéuticas.
• Por ejemplo, el sorbitol mejora el periodo de conservación
de los dulces debido a que ayuda a evitar la pérdida de
humedad.
 34

Isomerización de monosacáridos

• Los monosacáridos experimentan varios tipos de

isomerizaciones.
• Ejemplo: tras varias horas una solución alcalina de D-
glucosa también contiene D-manosa y D-fructosa. Ambas
isomerizaciones implican un desplazamiento
intramolecular de un átomo de hidrógeno y una nueva
ubicación de un doble enlace.
• En el metabolismo de los carbohidratos tienen lugar
varias reacciones catalizadas por enzimas que implican
enodioles.
 35

El intermediario que se forma se denomina enodiol.

La transformación reversible de la glucosa en fructosa
es un ejemplo de interconversión aldosa-cetosa.

La conversión de glucosa en manosa se denomina

epimerización, debido a que cambia la configuración
de un solo carbono asimétrico.
 36

Formación de ésteres y éteres

• los grupos -OH de los carbohidratos pueden convertirse en
ésteres y éteres. Debido a sus varios grupos hidroxilo, por lo
general, los monosacáridos son solubles en agua pero
insolubles en disolventes orgánicos como el éter.
• También son difíciles de purificar y tienen tendencia a formar
jarabes en lugar de cristales cuando se elimina el agua; sin
embargo, los derivados de éster y éter son solubles en
disolventes orgánicos y se purifican y cristalizan fácilmente.

La esterificación se realiza generalmente tratando al carbohidrato con

un cloruro de ácido o un anhídrido de ácido en presencia de una base.
Todos los grupos OH reaccionan, incluyendo el anomérico.

Los carbohidratos se convierten en éteres por el tratamiento con un

haluro de alquilo en presencia de una base.
 37

β-D-glucopiranosa se convierte en su pentaacetato cuando se trata con

anhídrido acético en disolución de piridina.

α-D-glucopiranosa se convierte en su éter pentametílico con rendimiento

de 85% en la reacción con yodometano y Ag2O.
 38

Formación de glicósidos
(formación de acetales y cetales)
• Los hemiacetales y hemicetales reaccionan con los alcoholes
para formar el correspondiente acetal o cetal.
• Cuando la forma cíclica hemiacetal o hemicetal del
monosacárido reacciona con un alcohol, el nuevo enlace se
denomina enlace glucosídico, y el compuesto se denomina
glicósido.
•
Acetal de glucosa = glucósido
• Cetales de fructosa = fructósido
• Glucósidos derivados de furanosas = furanósidos
• Glucósidos derivados piranosas = piranósidos.

• Los componentes de los glicósidos que no son carbohidratos

se denominan agluconas.
 39

salicina

• la fracción aglicona se puede encontrar en algunos azúcares como

en la salicina (en el árbol del sauce) precursor biológico de ácido
salicílico, aspirina y salicilato de metilo.
 40

Si se forma un enlace acetal entre el grupo hidroxilo hemiacetal

de un monosacárido y el grupo hidroxilo de otro monosacárido,
el glucósido que se forma se denomina disacárido.

Α-Maltosa. 2 D-glucosas
unidas a través de enlaces
glucosídicos α(l ,4)

Una molécula que contiene un gran número de monosacáridos

unidos por enlaces glucosídicos se denomina polisacárido.

Amilosa. D-glucosas
de unidas a través de
enlaces glucosídicos
α(l ,4)
 41

Reacciones de glucosilación

Las reacciones de glucosilación unen azúcares o glucanos

(polímeros de azúcar) a lípidos (glicolípidos) o proteínas
(glicoproteínas)

Las reacciones son catalizadas por las transferasas de

glucosilo.

Forman enlaces glucosídicos entre carbonos anoméricos en

determinados glucanos y entre átomos de nitrógeno u oxígeno
en otros tipos de moléculas.

Los enlaces glucosídicos N y glucosídicos O son características

estructurales notables de las proteínas.
 42

Hidrólisis de carbohidratos
(disacáridos o polisacáridos)
• Es la separación de un disacárido o polisacárido en
unidades más sencillas conocidas como monosacáridos,
ocurre en medio ácido o en medio enzimático.

Hidrolisis de azúcar de mesa = Fructosa y Glucosa

 43

Monosacáridos importantes
• Nuestros cuerpos necesitan obtener ocho monosacáridos para
funcionar apropiadamente.
• Aunque, si es necesario, todos pueden biosintetizarse a partir
de precursores más simples, es más eficiente energéticamente
obtenerlos a partir de la ingesta diaria.

• L-fucosa (6-desoxi-L-galactosa)
• D-galactosa
• D-glucosa
• D-manosa
• N-acetil-D-glucosamina
• N-acetil-D-galactosamina,
• D-xilosa
• Ácido N-acetil-D-neuramínico
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 45

Todos los monosacáridos esenciales se originan de la glucosa

Visión general de las rutas biosintéticas para los ocho monosacáridos esenciales.
 46

Glucosa (α-D-Glucopiranosa)
• La D-glucosa se encuentra
en cantidades importantes
en todo el mundo vivo.
• Es el principal combustible
de las células.
• En los animales es la fuente
de energía preferida de las
células cerebrales y de las
células que tienen pocas
mitocondrias o que carecen
de ellas, como los eritrocitos.
 47

• Forma parte de otros

glúcidos más
complejos (almidón y
los disacáridos:
lactosa, maltosa y
sacarosa) por lo que
se puede obtener por
hidrólisis de los
mismos.
 48

Fructosa (β-D-Fructofuranosa)
• La D-fructosa es llamada llamarse
«azúcar de la fruta» por su
contenido elevado en los frutos .
Se encuentra también en algunos
vegetales y en la miel.
• Esta molécula es un miembro
importante de la familia de
azúcares cetosas.
• Por gramo, la fructosa es dos
veces más dulce que la sacarosa,
pudiendo utilizarse en cantidades
menores.
• La fructosa se utiliza a menudo
como agente edulcorante en los
productos alimenticios procesados.
 49

• Se utilizan cantidades importantes de fructosa en el

sistema reproductor masculino.
• Ésta se sintetiza en las vesículas seminales y después se
incorpora al semen.
• Los espermatozoides utilizan el azúcar como fuente de
energía.
 50

Galactosa (α-D-Galactopiranosa)
• La galactosa es necesaria para
sintetizar diversas biomoléculas,
entre las que se encuentran la
lactosa (en las glándulas
mamarias lactantes), glucolípidos
y determinados fosfolípidos,
proteoglucanos y glucoproteínas.
• La síntesis de estas sustancias
no disminuye por la ingesta
deficiente de galactosa o del
disacárido lactosa, debido a que
el azúcar se sintetiza a partir de
la glucosa-l-fosfato.
 51

• galactosa y glucosa son epímeros en el carbono 4. La

interconversión de galactosa y glucosa está catalizada
por una enzima denominada epimerasa.
 52

Derivados de los monosacáridos

• Fosfatos de azúcar
• Desoxiazúcares
• Aminoazúcares
• Azúcares alcoholes
• Azúcares ácidos
• Ácido ascórbico
 53

• FOSFATOS DE AZÚCAR
• Los monosacáridos, en las vías metabólicas, con
frecuencia se convierten en ésteres de fosfato.
• Los fosfatos de triosa, el 5-fosfato de ribosa y el 6-fosfato
de glucosa son ésteres alcohol-fosfato simples.
 54

• DESOXIAZÚCARES
• En estos derivados, un átomo de hidrógeno sustituye a uno de
los grupos hidroxilo del monosacárido precursor.
• La 2-desoxi-D-ribosa es un bloque constructivo importante en
el ADN.
• La fucosa suele encontrarse entre los componentes
carbohidratos de las glucoproteínas, como las que determinan
los grupos sanguíneos ABO sobre la superficie de los
eritrocitos.
• La L-fucosa (6-desoxi-L-galactosa) está muy distribuida en
plantas, animales y microorganismos.
 55

• AMINOAZÚCARES
• En varios azúcares, un grupo amino sustituye uno de los
grupos hidroxilo del monosacárido precursor. A veces el
grupo amino está acetilado.
• Son componentes comunes de las glucoproteínas y los
glucolípidos.
 56

• AZÚCARES ALCOHOLES
• En un azúcar alcohol el oxígeno carbonílico del
monosacárido precursor se ha reducido y se produce un
polihidroxialcohol.

La glicerina (una forma reducida del gliceraldehído) y el inositol (forma

metabólicamente derivada de la glucosa) son componentes importantes de
muchos lípidos. El ribitol (una forma reducida de la ribosa) es componente
de la vitamina riboflavina y sus coenzimas.
 57

• AZÚCARES ÁCIDOS
• Los azúcares ácidos son ácidos carboxílicos derivados de
las aldosas, sea por oxidación de C-1 (el carbono
aldehídico) para formar un ácido aldónico, o por oxidación
del carbono con número mayor (el que tiene el alcohol
primario) para formar un ácido aldurónico.
• Los azúcares ácidos son componentes importantes de
muchos polisacáridos.
 58

• ÁCIDO ASCÓRBICO
• El ácido L-ascórbico o vitamina C, es un enodiol de una
lactona derivada del D-glucoronato. Los primates no
pueden convertir glucoronato en ácido ascórbico, y en
consecuencia deben obtenerlo en su dieta.

Lactona: ácido L-ascórbico

Derivado lactona del ácido D-glucurónico
 59

Disacáridos de importancia
• En la formación de glucósidos el monosacárido cíclico
(hemiacetal) reacciona con un alcohol en el que el grupo OH
anomérico es reemplazado por un sustituyente OR.
• El enlace formado se denomina enlace glucosídico, y si el
alcohol es un azúcar, el producto glicosídico es disacárido.
• El enlace glucosídico se denomina α o β, según la posición en
el carbono anomérico. Y con números se señalan los carbonos
en los cuales se produce este enlace.
• Según la nomenclatura se denomina piranosil o furanosil al
primer anillo que la conforma el disacárido, y piranosa o
furanosa al segundo anillo.
• Un disacárido se rompe por la hidrólisis y forma dos
monosacáridos.
 60

La maltosa se obtiene por

hidrólisis del almidón, y la
celobiosa por hidrólisis de la
celulosa; son disacáridos
isoméricos.

Tanto en la maltosa como en la

celobiosa, dos unidades de D-
α-D-glucopiranosil (1 → 4) D-glucopiranosa
glucopiranosa están unidas por
un enlace glucosídico entre el
C-1 de una unidad y el C-4 de la
otra.

La única diferencia entre la

celobiosa y la maltosa es que el
enlace glicosídico en la
celobiosa es β, y en la maltosa
es α.
β-D-glucopiranosil (1 → 4) D-glucopiranosa
 61

Lactosa: forma de 2 a 6% de la leche,

y se le denomina azúcar de leche.
Está formada por una D-galactosa y
una D-glucosa.
La digestión de la lactosa se facilita con
la lactasa. Una deficiencia de esta
enzima dificulta la digestión de la
lactosa y causa molestias. La
intolerancia a la lactosa es una
característica genética.
β-D-galactopiranosil (1 → 4) D-glucopiranosa

Sacarosa: es un disacárido en el que

la D-glucosa y la D-fructosa están
unidas en sus carbonos anoméricos por
un enlace glucosídico.
La sacarosa o azúcar de mesa es el
disacárido más abundante en la
naturaleza y sólo lo sintetizan las
plantas. La azúcar de caña es 20% de
su masa y el azúcar de remolacha es
15% de su masa.
α-D-glucopiranosil (1 → 2) D-fructofuranosa
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 63

Polisacáridos
• Son carbohidratos complejos en los que decenas, cientos o
miles de azúcares simples están unidos entre sí a través de
enlaces glicosídicos.

• Los homopolisacáridos (homoglicanos) son polímeros que sólo

contienen un tipo de monosacárido.
• Los heteropolisacáridos (heteroglicanos) son polímeros que
contienen más de un tipo de monosacárido.

• Muchos polisacáridos también se pueden clasificarse de

acuerdo con sus funciones biológicas. Por ejemplo, el almidón
y el glucógeno son polisacáridos de almacenamiento, y la
celulosa y la quitina son polisacáridos estructurales.
 64

• Algunas características:
• No suelen ser solubles en agua (celulosa) o dan disoluciones
coloidales (almidón)
• No poseen poder reductor (intervienen casi todos los C
anóméricos)
• No son dulces
• No son cristalizables

• La celulosa y el almidón son dos de los polisacáridos más

ampliamente distribuidos en la naturaleza.
• Todas las especies sintetizan D-glucosa. El exceso de glucosa
se puede descomponer y producir energía metabólica.
• Los residuos de glucosa se almacenan como polisacáridos,
hasta que se necesitan para producir energía. En las plantas y
los hongos se almacena como almidón; y en los animales
como glucógeno.
 65

• LA CELULOSA es el principal componente estructural de la

materia vegetal. La madera tiene de 30 a 40%, de celulosa; el
algodón, más de 90%.
• Desde el punto de vista estructural, la celulosa es un
polisacárido formado por unidades de D-glucosa unidas por
enlaces glucosídicos β-(1→4).
• En promedio tiene 7 000 unidades de glucosa, pero puede
contener hasta 12 000.
• La hidrólisis completa de todos los enlaces glucosídicos de la
celulosa produce D-glucosa. La fracción de disacáridos que se
obtiene con la hidrólisis parcial es celobiosa.

Nótese la orientación alternada de los residuos sucesivos de glucosa en la cadena de celulosa

 66

• EL ALMIDÓN es una mezcla que contiene 20% de una

fracción que se dispersa en agua, llamada amilosa, y
80% de un segundo componente, la amilopectina.
• Al igual que la celulosa, la amilosa es un polisacárido de
la d-glucosa. Sin embargo, a diferencia de la celulosa,
donde todos los enlaces glucosídicos son β, en la amilosa
todos son α.

• La amilosa es una forma de almidón, y es un polímero lineal de

residuos de glucosa unidos por enlaces α-(1 → 4)-D-glicosídicos.
 67

La amilopectina es una segunda forma de almidón; es un

polímero ramificado (cada 25 residuos). Los residuos lineales de
glucosa en la cadena principal y las cadenas laterales de la
amilopectina están unidas por enlaces glicosídicos α-(1 → 4)-D y
las cadenas laterales están unidas a la cadena principal por
enlaces α-(1 →6)-D-glicosídicos.
 68

• EL GLUCÓGENO es un polímero ramificado de residuos

de glucosa. Contiene los mismos tipos de enlace de la
amilopectina, pero en el glucógeno las ramas son más
pequeñas y más frecuentes (cada 8-12 residuos).
Contienen hasta unos 50 000 residuos de glucosa.
• En los mamíferos el glucógeno puede formar hasta 10%
de la masa del hígado, y 2% de la masa de los músculos.

Representación de la estructura del glucógeno. Los hexágonos representan

unidades de glucosa unidas por enlaces 1→4 y 1→6 glicosídicos.
 69

• LA QUITINA, tal vez el segundo compuesto más

abundante en la Tierra, es un homoglicano estructural
que se encuentra en los exoesqueletos de insectos y
crustáceos, y en paredes celulares hongos y algas.
• La quitina es un polímero lineal parecido a la celulosa,
formado por residuos de N-acetilglucosamina

El homoglucano lineal quitina consiste en unidades repetitivas de residuos de

GlcNAc enlazados por b-(1 → 4).
70
 71

Funciones biológicas
Elementos estructurales
• Celulosa de los vegetales
• Quitina en invertebrados (polímero de la N-acetil- D-glucosamina)
• Polisacáridos de la pared celular bacteriana (peptidoglicano)
 72

Reserva energética
• Glucógeno de los animales
• Almidón de los vegetales
 73

Componentes de metabolitos fundamentales

• Nuceótidos (ATP, ADP)
• Ácidos nucléicos (ADN, ARN)
• Coenzimas (NAD+, NADP+)

Nucleótidos = moléculas orgánicas formadas por la unión de un

monosacárido de cinco carbonos (pentosa), 1 base nitrogenada y 1 grupo
fosfato.
 74

NAD+

ATP

ATP = principal fuente de energía para la

mayoría de las funciones celulares. Se
produce durante la fotorrespiración y la
respiración celular, y es consumido por
muchas enzimas en la catálisis de
numerosos procesos químicos.

NAD+ = dinucleótido de nicotinamida y adenina, es una coenzima.

Su función principal es el intercambio de electrones y protones y la
producción de energía de todas las células. has enzimas en la
catálisis de numerosos procesos químicos.
75