GLUSIDOS

LIC. ROGER CARLOS CONDO BACAREZA

FARMACOGNOSIA
 GENERALIDADES

 CONSTITUYENTES UNIVERSALES DE LOS ORGANISMO VIVOS.

 COMPUESTOS ORGÁNICOS CARBONÍLICOS (ALDEHÍDICOS O CETÓNICOS)
POLIHIDROXILADOS.
 SUS DERIVADOS OXIDADOS O REDUCIDOS (ÁCIDOS URÓNICOS, POLIOLES).
 SUS ESTERES Y SUS ÉTERES, SUS DERIVADOS AMINADOS (OSAMINAS).
 EN LOS VEGETALES SE ENCUENTRAN:
 ELEMENTOS DE SOSTÉN, EN LA ESTRUCTURA DEL ORGANISMO (CELULOSA
Y OTROS POLISACÁRIDOS DE LA PARED).
 RESERVA ENERGÉTICA, POLÍMEROS (ALMIDÓN) QUE ALMACENA LA
ENERGÍA SOLAR CAPTADA POR EL PROCESO FOTOSINTÉTICO.
 CONSTITUYENTES DE DIVERSOS METABOLITOS: ÁCIDOS NUCLEICOS Y
COENZIMAS, DE MÚLTIPLES HETERÓSIDOS.
 PRECURSORES DE TODOS LOS DEMÁS METABOLITOS; FORMADOS
INICIALENTE DURANTE LA FOTOSÍNTESIS A PARTIR DE CO2 Y DE AGUA,
 SON LA BASE DE TODOS LOS COMPUESTOS ORGÁNICOS DEL MUNDO VIVO.
CLASIFICACION:

 COMO GRUPOS FUNCIONALES PRESENTAN: CETONAS (C=O) Ó ALDEHÍDOS (H-C=O)

 A) OSAS SIMPLES (AZÚCARES SIMPLES)
 ALDOSAS, CETOSAS, DERIVADOS DE OSAS
 B) ÓSIDOS (AZÚCARES COMPLEJOS)
 HOLÓSIDOSÀ OLIGÓSIDOS,
 POLIÓSIDOS
 HETERÓSIDOS
 MONOSACARIDOS (OSAS)
 SUSTANCIAS CRISTALINAS, INODORAS, INCOLORAS Y DE
SABOR DULCE.
 TIENEN PODER REDUCTOR, SOLUBILIDAD EN AGUA Y
ALCOHOLES DILUIDOS, INSOLUBILIDAD EN DISOLVENTES
ORGÁNICOS Y POLARES.
 ESTRUCTURA DE LAS OSAS

 TETROSAS: D-ERITROSA-4-FOSFATO JUEGA UN PAPEL ESENCIAL

EN LA GÉNESIS DE PENTOSAS.
 PENTOSAS: LA D-RIBOSA ES UNIVERSAL (NUCLEÓSIDOS) Y SUS
ÉSTERES FOSFÓRICOS IMPORTANCIA METABÓLICA
FUNDAMENTAL. IGUAL MANERA LA CETOSA CO­RRESPONDIENTE,
LA D-RIBULOSA.
 LA L-ARABINOSA Y D-XILOSA SON CONSTITUYENTES DE LOS
POLISACÁRIDOS COMPLEJOS: HEMICELULOSAS (XILOGLUCANAS,
XILANAS, GLUCURONOXILANAS, ARABINOXILANAS,
GLUCURONOARABINOXILANAS), MUCÍLAGOS, POLISACÁRIDOS
PÉCTICOS Y POLÍMEROS DE LAS SECRECIONES VEGETALES
(GOMAS).
 TAMBIÉN SE ENCUENTRAN EN DIVERSOS HETERÓSIDOS,
ESPECIALMENTE FENÓLICOS.
 MONOSACARIDOS

 HEXOSAS. DISTRIBUCIÓN CASI UNIVERSAL: COMO LA D-GLUCOSA, ESTA LIBRE COMO

COMBINADA EN LAS ESTRUCTURAS POLISACARÍDICAS (ALMIDÓN, CELULOSA Y OTRAS
GLUCANAS)
 LA D-GALACTOSA ES BASTANTE FRECUENTE EN LAS ESTRUCTURAS HETEROSÍDICAS.
 LA D-FRUCTOSA: ABUNDANTE AL ESTADO LIBRE EN LOS FRUTOS, ES TAMBIÉN MUY FRECUENTE
AL ESTADO DE DISACÁRIDO (SACAROSA).
 SE ENCUENTRA EN LOS OLIGOSACÁRIDOS, DERIVADOS GALACTOSILADOS DE LA SACAROSA:
RAFINOSA, ESTAQUIOSA Y SUS HOMÓLOGOS SUPERIORES.
 CONSTITUYE POLÍMEROS DE RESERVA, LAS FRUCTANAS (INULINAS, FLEÍNA).
 LA D-FRUCTOSA SE ENCUENTRA EN ESTRUCTURAS OLIGOMÉRICAS Y POLIMÉRICAS, EN FORMA
DE (3-D –FRUCTOFURANOSA), MIENTRAS QUE AL ESTADO LIBRE SE FAVORECE LA FORMA P-D -
FRUCTOPIRANOSA, MÁS ESTABLE.
MONOSACARIDOS
 DESOXI-OSAS. APARTE LA 2-DESOXI-RIBOSA, QUE ES UNIVERSAL COMO
COMPONENTE DEL ADN, SE CONSTATA QUE SOBRE TODO EN LOS VEGETALES
SE ENCUENTRAN ESTRUCTURAS OSÍDICAS, EN LAS QUE UNA O DOS
FUNCIONES ALCOHÓLICAS HAN SIDO ELIMINADAS POR REDUCCIÓN.
 SE CONOCEN LAS 6 -DESOXI-HEXOSAS Y LAS 2,6-DIDESOXI-HEXOSAS.
 6 -DESOXI-HEXOSAS. LA L-RAMNOSA (6-DESOXI-L-MANOSA), CONSTITUYENTE
DE POLISACÁRIDOS HETEROGÉNEOS Y DE MUCHOS HETERÓSIDOS.
 LA L-FUCOSA (6 -DESOXI-L-GALACTOSA) ES CARACTERÍSTICA DE POLÍMEROS
DE ALGAS FEOFÍCEAS Y DE CIERTAS GOMAS (GOMA TRAGACANTO).
 LA D-QUINOVOSA (6 -DESOXI-D-GLUCOSA) ES LA OSA DE HETERÓSIDOS CON
GENINA TRITERPÉNICA QUE SE ENCUENTRAN EN LAS QUINAS.
 ALGUNAS EXISTEN AL ESTADO DE ÉTER METÍLICO, SON ESPECÍFICAS DE LOS
HETERÓSIDOS DENOMINADOS CARDIOTÓNICOS: LA L-TEVETOSA (6-DESOXI-3-
0-METIL-L-GLUCOSA), D-DIGITALOSA (6-DESOXI-3-0-METIL-D-GALACTOSA).
DERIVADOS

 ÁCIDOS URÁNICOS. PRODUCTOS DE OXIDACIÓN DE LAS OSAS POR DESHIDROGENASAS

ESPECÍFICAS.
 LA FUNCIÓN ALCOHÓLICA PRIMARIA SE OXIDA A ÁCIDO CARBOXÍLICO.
 LOS ÁCIDOS D-GLUCURÓNICO Y D-GALACTURÓNICO SON CONSTITUYENTES HABITUALES DE LOS
POLISACÁRIDOS DE LA PARED VEGETAL (PECTINA), LOS MUCÍLAGOS ÁCIDOS Y DE LA MAYOR
PARTE DE LAS SECRECIONES POLISACARÍDICAS (EJ.: GOMA DE STERCULID).
 MENOS FRECUENTES, EL ÁCIDO D-MANURÓNICO Y EL ÁCIDO L-GULURÓNICO A PARTIR DE LOS
CUALES SE ELABORA EL ÁCIDO ALGÍNICO DE LOS FUCUS.
 POLIÓLES. RESULTANTES DE LA REDUCCIÓN DE LA FUNCIÓN CARBONÍLICA DE LAS OSAS.
 EL D-GLUCITOL, EL D-MANITOL Y EL MESO-GALACTITOL SE ENCUENTRAN BASTANTE
DISTRIBUIDOS.
 LOS DEMÁS TIENEN UNA DISTRIBUCIÓN ESPORÁDICA: EL MESO-ERITROL DE LAS RAÍ­CES DE
PRIMAVERA, EL D-GLICERO-D-GALACTO-HEPTITOL DEL AGUACATE.
 SE ACUMULAN A VECES EN CIERTOS FRUTOS (D-SORBITOL), EN SECRECIONES O EN ALGUNAS
ALGAS (D-MANITOL).
 MONOSACARIDOS
 OSAS AMINADAS. CONSTITUYENTES FUNDAMENTALES DE
LOS POLIÓSIDOS BACTERIANOS, POLIMERIZADOS EN
ARTRÓPODOS Y CRUSTÁCEOS (QUITINA), ELEMENTOS
CONSTITUTIVOS DE LAS GLICOPROTEÍNAS ANIMALES, SE
ENCUENTRAN EN ALGUNOS HONGOS, RARAMENTE EN
LOS VEGETALES SUPERIORES (EJ.: 2-ACETAMIDO -2 -
DESOXI-D-GLUCOSA DE LAS GLICOPROTEÍNAS Y
GLICOLÍPIDOS).
 OSAS RAMIFICADAS. FRECUENTES EN LOS HONGOS,
EXCEPCIONALES EN LOS VEGETALES SUPERIORES, NO SE
CONOCEN AL ESTADO LIBRE, SE COMPRENDE
FÁCILMENTE LA DIVERSIDAD ESTRUCTURAL DE LAS OSAS
GLUCIDOS DE IMPORTANCIA

 GLUCOSA (D-GLUCOSA):
 AMPLIAMENTE DISTRIBUIDA.
 OBTENCIÓN MÁS FÁCIL POR HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN (POLÍMERO) O DE LA
SACAROSA (DISACÁRIDO).
 APLICACIONES: POR VÍA PARENTERAL (SOLUCIÓN ACUOSA) SE ADMINISTRA
COMO:
 - TRATAMIENTO DE LA HIPOGLUCEMIA (15-50%), EN DISOLUCIONES
HIPERTÓNICAS
 - VEHÍCULO DE MEDICAMENTOS
 - APORTE CALÓRICO
 - AGENTE REHIDRATANTE
MALTO DEXTRINAS
 EXPRESADO EN GLUCOSA (DEXTROSA) Y REFERIDO A MATERIA SECA].
 LA DEXTRINA BLANCA ES UNA «MEZCLA DE POLIHOLÓSIDOS
RESULTANTE DE LA HIDRÓLISIS PARCIAL DEL ALMIDÓN».
 ES UN POLVO BLANCO QUE SE DISPERSA EN EL AGUA DANDO UN
LÍQUIDO ESPESO.
 EL ENSAYO COMPREN­DE, ADEMÁS DE LAS DETERMINACIONES
HABITUALES (CENIZAS, PÉRDIDA POR DESECACIÓN),
 UNA VALORACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES (CONTENIDO LÍMITE
7,5%).
 LAS MALTO-DEXTRINAS SE UTI­LIZAN EN DIETÉTICA INFANTIL, COMO
AGENTE ADHESIVO EN APÓSITOS QUIRÚRGICOS Y, EN
FARMACOTECNIA, PARA LA GRANULACIÓN O TAMBIÉN COMO
SOPORTE DE LA ATOMIZACIÓN.
GLUCIDOS DE IMPORTANCIA

 D-FRUCTOSA: MUY EXTENDIDA TAMBIÉN EN EL REINO VEGETAL

(FRUTOS, MIEL).
 OBTENER POR HIDRÓLISIS DE SACAROSA O INULINA.
 APLICACIONES: - LAS MISMAS QUE LA GLUCOSA
 TAMBIÉN POR VÍA PARENTERAL ABSORCIÓN INTESTINAL MÁS LENTA,
APORTE CALÓRICO MÁS MANTENIDO.
 NO NECESITA INSULINA EN SU ABSORCIÓN CELULAR RECOMENDADA
PARA DIABÉTICOS.
 Α-D-FRUCTOFURANOSA SE COMERCIALIZA COMO FRUCTOSA O
LEVULOSA.
 PODER EDULCORANTE 1-7 VECES MAYOR QUE LA GLUCOSA.
 D-SORBITOL

 POLIALCOHOL DE LA GLUCOSA, OBTENIDO POR REDUCCIÓN.

 ASUME LAS MISMAS PROPIEDADES QUE LA GLUCOSA.
 PROPIEDADES FARMACOLÓGICAS:
 ACTIVIDAD COLAGOGA DIGESTIONES LENTAS (BILIS), DISPEPSIA
 LAXANTE A NIVEL OSMÓTICO DEL INTESTINO ↓ ABSORCIÓN DE AGUA.
 EDULCORANTE: NO PROVOCA CARIES (NO METABOLIZADO POR BACTERIAS)
EDULCORANTE EN PRODUCTOS DIETÉTICOS.
 FRUTOS DE ROSÁCEAS, ALGAS.
MESO-XILITOL
 POLIALCOHOL DE XILOSA.
 OBTENIDO POR HIDROGENACIÓN DE D-XILOSA, QUE VIENE DE LA
HIDRÓLISIS DE LOS XILANOS (EN RIZOMA DE CAÑA DE AZÚCAR,
CAROZO DE MAÍZ, ETC.).
 PROPIEDADES FARMACOLÓGICAS:
 ACTIVIDAD COLAGOGA
 LAXANTE OSMÓTICO
 NO PROVOCA CARIES Y PREVIENE, JUNTO A SORBITOL Y
GLUCOSA PUEDE REEMPLAZAR A LA SACAROSA EN LA
FORMULACIÓN DE JARABES (EDULCORANTE DE CARGA).
 NO RECOMENDADO PARA NIÑOS MENORES DE 3 AÑOS, NI PARA
SU CONSUMO DIARIO EXCESIVO FLATULENCIAS Y DIARREAS.
 D - MANITOL

 POLIALCOHOL DE MANOSA.
 OBTENIDO POR REDUCCIÓN DE MANOSA Y, DIRECTAMENTE, DE ALGUNAS
ALGAS PARDAS (LAMINARIA SPP.) Y DE MANÁS (FRAXINUS ORNUS L.).
 PROPIEDADES FARMACOLÓGICAS:
 ACTIVIDAD COLAGOGA
 LAXANTE OSMÓTICO
 NO PROVOCA CARIES
 DIURÉTICO OSMÓTICO POR VÍA INTRAVENOSA SE METABOLIZA A NIVEL
RENAL Y ↓ LA ABSORCIÓN DE AGUA (XILITOL Y SORBITOL A NIVEL
HEPÁTICO).
DERIVADOS DE POLIOLES

 1,5-ANHIDRO-D-SORBITOL (POLIGALITOL, ACERITOL). SE PREPARA CALENTANDO D-

SORBITOL EN ÁCIDO SULFÚRICO.
 MATERIA PRIMA PARA LA FABRICACIÓN DE LOS ÁSTERES DE SORBITANOS: LAURATO,
OLEATO, PALMITATO, ESTEARATO Y TRIOLEATO DE SORBITANO.
 Y SUS DERIVADOS POLIOXIETILÉNICOS (SPANS, TWEENS, POLISORBATOS).
 ESTAS MOLÉCULAS ANFÍFILAS SON EMULSIFICANTES MUY APRECIADOS EN
FARMACOTECNIA PARA LA PREPARA­CIÓN DE EMULSIONES.
 OTROS DERIVADOS DE POLIOLES. DIVERSOS DERIVADOS SINTÉTICOS, ÉSTERES
NITRADOS DE POLIOLES, SON VASODILATADORES CORONARIOS UTILIZADOS EN EL
TRATAMIENTO PROFILÁCTICO DE CRISIS DE ANGINA DE PECHO.
 LOS ÉSTERES NITRADOS DE LOS ALDITOLES POR SER INESTABLES SE EMPLEAN EN LA
INDUSTRIA DE EXPLOSIVOS: HEXANITRATO DE MESO-GALACTITOL (NITRODULCITOL),
HEXANITRATO DE D-MANITOL, SIN OL­VIDAR EL TRINITROGLICEROL.
 DERIVADOS DE AZUCARES
 ÁCIDO ASCÓRBICO LA VITAMINA C ES EL ÁCIDO L-(+)-THERO-ASCÓRBICO.
 DERIVA BIOSINTÉTICAMENTE EN LOS VEGETALES DIRECTAMENTE DE LA D-GLUCOSA
CONSERVANDO LA SECUENCIA DE LA CADENA CARBONADA.
 LA ACIDEZ DE LA MOLÉCULA Y SU CARÁCTER REDUCTOR ESTÁ LIGADO A SU ESTRUCTURA DE
ENODIOL FÁCILMENTE OXIDABLE A UNA ESTRUCTURA BICÍCLICA, EL ÁCIDO
DEHIDROASCÓRBICO.
 SE METABOLIZA EN ÁCIDO OXÁLICO, ÁCIDO TREÓNICO Y ÁCIDO TARTÁRICO; ÉSTE ÚLTIMO SE
PUEDE FORMAR VÍA ÁCIDO TREÓNICO.
 EN CIERTO NÚMERO DE ESPECIES LOS ÁCIDOS FORMADOS SE ACUMULAN (EJ.: ÁCIDO L-(+)
TARTÁRICO DEL ZUMO DE UVA).
 PROPIEDADES. PUEDE INTERVENIR EN REACCIONES DE ÓXIDO-REDUCCIÓN A NIVEL CELULAR Y ES
INDISPENSABLE PARA LA HIDROXILACIÓN DE LA PROLINA
 EFECTO PROTECTOR CONTRA EL CÁNCER (ESTÓMAGO, ESÓFAGO Y COLON).
 EMPLEOS: TRATAMIENTO DEL ESCORBUTO; PROFILAXIS DE ESTADOS CARENCIALES, EL
TRATAMIENTO DE LAS ASTENIAS DURANTE EL ENFRIAMIENTO, ESTADOS GRIPALES,
CONVALECENCIAS
 FUENTES. EN DIVERSOS FRUTOS; DEL KIWI, NARANJAS, MANDARINA
 CICLITOLES
 SON POLIHIDROXICICLOALCANOS.
 LOS ÉSTERES FOSFÓRICOS DEL MIO-INOSITOL, ESPECIALMENTE EL ÁCIDO FÍTICO,
CONSTITUYEN LA FORMA MÁS ABUNDANTE DE FOSFATOS NATURALES.
 LA SAL SÓDICA DEL ÁCIDO FÍTICO PRECIPITA EL CALCIO INTESTINAL COMO
FITATO INSOLUBLE Y NO ABSORBIBLE.
 INDICACIONES: HIPERCALCIURIAS, LITIASIS CÁLCICAS INFECTADAS,
EXPLORACIÓN DEL METABOLISMO CÁLCICO.
 EN EL CURSO DEL TRATAMIENTO DE HIPERCALCIURIAS, EL RÉGIMEN ALIMENTICIO
DEBE SER POBRE EN CALCIO Y LA CALCIURIA DEBE VIGILARSE REGULARMENTE.
 LA SAL CÁLCICA SE ASOCIA A DIVERSOS COMPONENTES (E.G. VITAMINAS, COLA)
EN ESPECIALIDADES EMPLEADAS EN TRATAMIENTO SINTOMÁTICO DE ASTENIAS
FUNCIONALES.
DISACARIDOS

 SACAROSA: TRANSPORTE Y RESERVA DE ENERGÍA EN LOS

VEGETALES, SE ACUMULA EN CIERTA RAÍCES CARNOSAS.
 OBTENER A PARTIR DEL ARCE DEL AZÚCAR, FRUTO DE LA
PALMERA DATILERA (PHOENIX DACTYLIFERA L., PALMAE).
 DOS PRINCIPALES FUENTES INDUSTRIALES SON LA CAÑA DE
AZÚCAR Y LA REMOLACHA.
 SE UTILIZA EN LA PREPARACIÓN DEL JARABE SIMPLE.
 EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA, SE EMPLEA DESDE
SIEMPRE COMO CONSERVADOR: SE INHIBE EL DESARROLLO DE
MICROORGANISMOS.
 DERIVADOS DE DISACARIDOS

 ESTERES DE LA SACAROSA. - MEZCLA DE HEXA-, HEPTA- Y OCTA ÉSTERES DE SACAROSA Y ÁCIDOS GRASOS PROVENIENTES DE
ACEITES ALIMENTARIOS CONSTITUYE UN SUSTITUTO DE LAS GRASAS.
 NO SE DIGIEREN NI SE ABSORBEN, PRODUCEN ESPASMOS ABDOMINALES Y SECRECIONES ANALES EN ALGUNAS PERSONAS Y A ALTAS
DOSIS.
 MALTITOL. - NO SE ENCUENTRA AL ESTADO NATURAL, SE PRODUCE POR SÍNTESIS A PARTIR DE JARABES DE GLUCOSA RICOS EN
MALTOSA.
 ES UN EDULCORANTE DE CARGA AUTORIZADO.
 ISOMALT. PRODUCTO DE LA HIDROGENACIÓN CATALÍTICA DE LA ISOMALTULOSA, QUE PROCEDE DE LA TRANSFORMACIÓN
ENZIMÁTICA {PROTAMINOBACTER RUBRUM) DE LA SACAROSA.
 ES NA MEZCLA DE A-D -GLUCOPIRANOSIL-( 1 —>6)-SORBITOL Y DE A-D -GLUCOPIRANOSIL-( 1 ->6)- MANITOL (PALATINIT®).
 ES UN EDULCORANTE DE CARGA AUTORIZADO, {VIDE SUPRA: MESO-XILITOL).
 LA LACTULOSA [=|3-D-GALACTOPIRANOSIL-(1—>4)-D-FRUCTOFURANÓSIDO] ES LAXANTE OSMÓTICO, ANTIHIPERAMONIÉMICO,
ESTIMULANTE DEL PERISTALTISMO INTESTINAL.
 EL DESCENSO DEL PH DEL COLON POR LOS ÁCIDOS PROVENIENTES DE LA DEGRADACIÓN DE ESTE DISACÁRIDO POR LA FLORA
MICROBIANA DISMINUYE LA ABSORCIÓN INTESTINAL DEL AMONIACO Y FAVORECE SU DIFUSIÓN SANGUÍNEA Y SU
FIJACIÓN/ELIMINACIÓN
 INDICACIONES; ESTREÑIMIENTO, ENCEFALOPATÍAS HEPÁTICAS.
 EN CASOS DE (COMAS) SE PUEDE UTILIZAR POR SONDA GÁSTRICA O EN ENEMA.
 EL LACTITOL, PRODUCTO DE LA HIDROGENACIÓN CATALÍTICA DE LA LACTOSA NO ES UN AZÚCAR DE ORIGEN VEGETAL
 OLIGOSACARIDOS
 RESULTAN DE LA CONDENSACIÓN DE
DOS A DIEZ MOLÉCULAS DE OSAS
 UNIÓN OSÍDICA SE FORMA, IN VIVO,
POR TRANSFERENCIA DE UN RADICAL
OSÍLICO A PARTIR DE UN NUCLEÓTIDO-
OSA SOBRE UNA MOLÉCULA ACEPTORA:
 LA UNIÓN OSÍDICA SE ROMPE
FÁCILMENTE POR HIDRÓLISIS QUÍMICA
Y, CON UNA ES­TRICTA ESPECIFICIDAD,
POR HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA
OLIGOSACARIDOS
 TECNOLOGÍA FARMACÉUTICA
 ENCAPSULACIÓN MOLECULAR
 MODIFICAR Y MEJORAR PROPIEDADES FÁRMACOS
 EVITAR EFECTOS 2º: DISMINUIR IG, HEMÓLISIS
 ENMASCARAR OLORES Y SABORES
OLIOSACARIDOS
 POLISACARIDOS

 POLIÓSIDOS O GLICANOS, POLÍMEROS DE ELEVADO PESO MOLECULAR QUE

RESULTAN DE LA CONDENSACIÓN DE NUMEROSAS MOLÉCULAS DE OSAS.
 UNA UNIÓN OSÍDICA, FORMADA POR LA ELIMINACIÓN DE UNA MOLÉCULA DE
AGUA ENTRE EL HIDROXILO HEMIACETÁLICO EN C-1 DE UNA OSA Y UNO
CUALQUIERA DE LOS HIDROXILOS DE OTRA MOLÉCULA OSÍDICA.
 RESPONSABLES DE LA RIGIDEZ DE LAS PAREDES CELULARES DE LOS VEGETALES
SUPERIORES (O FLEXIBILIDAD DE LOS TALOS DE LAS ALGAS), FORMA DE
ALMACENAMIENTO DE ENERGÍA (ALMIDÓN) DEBIDO A SU PODER HIDRÓFILO
 POLISACARIDOS
 CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES:
 NO SON DULCES, SUSTANCIAS CRISTALINAS, NI
TIENEN PROPIEDADES REDUCTORAS.
 SUSTANCIAS NATURALES DE DISTRIBUCIÓN.
 RESPONSABLES DE LA RIGIDEZ/FLEXIBILIDAD DE
LA PARED CELULAR EN VEGETALES O DE LOS
TALOS DE ALGAS (CELULOSA) Y HONGOS
(QUITINA).
 FORMA DE ALMACENAMIENTO DE ENERGÍA
(ALMIDÓN, GLUCÓGENO).
 PROTEGEN LOS TEJIDOS CONTRA LA
DESHIDRATACIÓN.
ALMIDON
 FÉCULA.
 CONSTITUIDO POR 2 POLÍMEROS:
AMILOSA: POLÍMEROS DE GLUCOSA CON ENLACES α (1-4)
AMILOPECTINA: POLÍMEROS DE GLUCOSA CON ENLACES α (1-4) y α (1-6)
 PROPIEDADES FARMACOLÓGICAS:
GRAN IMPORTANCIA EN ALIMENTACIÓN
EXCIPIENTE EN GRÁNULOS, TABLETAS, COMPRIMIDOS, ETC.
ANTÍDOTO DE INTOXICACIONES
 FUENTES:
 CEREALES: ARROZ, TRIGO, CEBADA, MAÍZ
 TUBÉRCULOS Y RIZOMAS: PATATA, ÑAME, MANDIOCA
 SEMILLAS: HABAS, GUISANTES JUDÍAS, LENTEJAS
OTROS DERIVADOS INDUSTRIALES DEL ALMIDÓN

 MALTO-DEXTRINAS, JARABES DE GLUCOSA, JARABES

DE FRUCTOSA, GLUCOSA LÍQUIDA.
 LAS MALTO-DEXTRINAS SE UTI­LIZAN EN DIETÉTICA
INFANTIL, COMO AGENTE ADHESIVO EN APÓSITOS
QUIRÚRGICOS Y, EN FARMACOTECNIA, PARA LA
GRANULACIÓN O TAMBIÉN COMO SOPORTE DE LA
ATOMIZACIÓN.
 SEPARACIÓN DE LA GLUCOSA MEDIANTE
CROMATOGRAFÍA SOBRE RESINAS.
 CELULOSA
 CONSTITUIDO POR POLÍMEROS DE GLUCOSA CON
ENLACES β (1-4)
 PROPIEDADES FARMACOLÓGICAS:
TODAS LAS DE LA FIBRA ALIMENTICIA, PRINCIPAL
COMPONENTE: REGULADOR DEL TRÁNSITO INTESTINAL
SUS ÉSTERES MODIFICADOS INDUSTRIALMENTE SE USAN
PARA PREPARADOS FARMACÉUTICOS (METILCELULOSA
EN COLIRIOS)
COMERCIALMENTE SE OBTIENE DE LA MADERA DE LOS
ÁRBOLES (40-50% DE CELULOSA).
EUCALIPTOS U OTRAS ESPECIES DE CRECIMIENTO RÁPIDO.
DEXTRANO

 CONSTITUIDO POR POLÍMEROS DE GLUCOSA CON ENLACES α

(1-6).
 ELABORADOS POR MICROORGANISMO LEUCONOSTOC
MESENTEROIDES (BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL) CULTIVADO
EN MEDIO CON SACAROSA (DIVIDE GLUCOSA DE FRUCTOSA Y
LA UNE EN α (1-6), CON RAMIFICACIONES EN α(1-4).
 PROPIEDADES FARMACOLÓGICAS:
 SUSTITUTO DEL PLASMA SANGUÍNEO (VISCOSIDAD Y PRESION
OSMÓTICA; DEXTRANO MEDICINAL 40 (10%) O D.M. 70 (6%)])
 ELABORACIÓN DE LÁGRIMAS ARTIFICIALES (COLIRIOS)
LENTINANO

 CONSTITUIDO POR POLÍMEROS DE GLUCOSA CON ENLACES β (1-

3) y β (1-6) ORIGINADO POR EL HONGO LENTINUS EDODES
(SHIITAKE).
 PROPIEDADES FARMACOLÓGICAS:
INMUNOESTIMULANTE: ↑ PROLIFERACIÓN DE LINFOCITOS T Y LA
CAPACIDAD FAGOCITARIA DE MACRÓFAGOS.
USADO COMO ANTITUMORAL (↑ EFECTIVIDAD NATURAL DEL
SISTEMA INMUNOLÓGICO).
EFECTOS POSITIVOS EN CONJUGACIÓN CON LA QUIMIOTERAPIA.
INULINA

 CONSTITUIDA POR POLÍMEROS DE FRUCTOSA CON ENLACES β (2-1) (BAJO

GRADO DE POLIMERIZACIÓN SOLUBILIDAD EN AGUA CALIENTE)
 SUSTANCIA DE RESERVA DE MUCHOS BULBOS Y RAÍCES, ESPECIALMENTE EN
LA FAM. COMPUESTAS (ASTERACEAE).
 PROPIEDADES FARMACOLÓGICAS:
DIURÉTICO OSMÓTICO POR V/I (VÍA INTRAVENOSA)
IMPORTANCIA FARMACOGNÓSTICA
SUS PROPIEDADES DIURÉTICAS SE HAN DEMOSTRADO POR V/I,
NO POR V/O, POR LO QUE LAS INDICACIONES TRADICIONALES DE LAS PLANTAS
CON INULINA COMO DIURÉTICAS NO ESTÁN AVALADAS.
GOMA XANTAN

 ES UN POLISACÁRIDO.
 ORIGEN Y OBTENCIÓN. LA XANTHOMONAS CAMPESTRIS ES UNA BACTERIA QUE SE DESARRO­
LLA HABITUALMENTE SOBRE DETERMINADAS ESPECIES DE BRASSICACEAE DONDE,
 UTILIZANDO EL SUSTRATO VEGETAL ELABORAN UN EXUDADO GOMOSO: LA «GOMA»
XANTÁN, «POLIÓSIDO ANIÓNICO
 TIENE ASPECTO DE POLVO BLANCO QUE SE DISUELVE PERFECTAMENTE EN EL AGUA Y QUE
SE AGREGA COMO ADITIVO NATURAL Y ESPESANTE.
 UN POLISACÁRIDO NATURAL DE ALTO PESO MOLECULAR. ESTÁ FABRICADO A PARTIR DE
INGREDIENTES DE ORIGEN NATURAL.
 PROVIENE DE LA FERMENTACIÓN DEL MAÍZ.
 SE UTILIZA EN MUCHOS ALIMENTOS QUE NOS RODEAN COMO BEBIDAS, SALSAS O
PRODUCTOS LÁCTEOS (COMO HELADOS) POR SU CAPACIDAD DE ESTABILIZADOR.
ALGINATOS

 ES UN POLISACÁRIDO ANIÓNICO PRESENTE AMPLIAMENTE EN LAS PAREDES CELULARES DE LAS

ALGAS MARINAS PARDAS.
 TAMBIÉN ES PRODUCIDO POR ALGUNAS ESPECIES BACTERIANAS
 CARACTERÍSTICAS: CONSTITUIDO POR LOS MONOSACÁRIDOS D-MANURÓNICO Y L-GULURÓNICO,
EXTRAÍDO DE LAS ALGAS PARDAS PERTENECIENTES A LA CLASE FILOGÉNICA PHAEOPHYCEAE.
 LOS GELES DE ALGINATO PUEDEN FORMARSE EN FRÍO, Y SU CONSISTENCIA DEPENDE DEL
CONTENIDO DE TRAMOS DE POLIGULURÓNICO.
 USO: MUY VARIADO. UTILIZAN COMO ESPESANTE PARA CREMAS, DETERGENTES, TINTAS DE
IMPRESIÓN TEXTIL Y UNA GRAN VARIEDAD DE PRODUCTOS.
 EN ODONTOLOGÍA, DE LA MASA UTILIZADA PARA OBTENER IMPRESIONES DE LOS DIENTES Y DE
LOS TEJIDOS BLANDOS ADYACENTES.
 LA COCINA ACTUAL, YA QUE SE USA COMO GELIFICANTE PARA CREAR ESFERIFICACIONES.
(COCINA MOLECULAR)