TRABAJO FINAL

GESTIÓN DE
ALIMENTOS Y
BEBIDAS
Gestión de Alimentos y Bebidas
Prof. Cruz Castillo
TRABAJO FINAL
 Valoración: 15 puntos.

 Entrega: Grupo de 4 pax

 Formato de entrega: Impreso y expuesto

 Cada integrante debe trabajar uno de los Acápites de

desarrollo asi como exponerlo.

 Entrega de trabajo impreso: Ultimo día de clases

TRABAJO FINAL
 El trabajo impreso debe entregarse encuadernado en espiral,
con hoja de presentación y bibliografía.

 La exposición del trabajo debe tomar un máximo de 15

minutos.

 Se evaluará:
 Su ortografía y redacción;
 La coherencia de su trabajo (que tenga sentido la propuesta y que
todos sus elementos estén interrelacionados); y,
 Cuán convincente sea su propuesta.
TRABAJO FINAL
 Los libros para ideas en cuanto a diseño y ambientación de
los espacios son:
 Mira Vázquez, O. (2007). Drink & food spaces: Bares,
restaurantes, cafeterías, lounges, clubes… España: Instituto
MONSA De Ediciones, SA.
 Panero, J. & Zelnik, M. (1984). Las dimensiones humanas en los
espacios interiores: Estándares antropométricos. (6ta ed.)
España: Editorial Gustavo Gili, S.A.
 Utilizar la blibliografia dada en clase para el contenido. Más la
que usted pueda investigar.
TRABAJO FINAL
 Desarrolle una propuesta de establecimiento de Alimentos
y Bebidas para la PUCMM. De las presentadas en el aula.
Debe vender su idea como la mejor propuesta, dado que
estará compitiendo con otros ofertantes (sus compañeros de
clase).

 Su establecimiento estará ubicada en el espacio no utilizado

al lado de la fotocopiadora del Campus A, cerca de la
Biblioteca.

 Las operaciones inciarían en el mes de enero de 2018.

TRABAJO FINAL
 Escoja el concepto de su establecimiento y asígnele un
nombre que se relacione con el mismo.

 Decida si su operación será comercial o no comercial, y

justifique dicha decisión.

 Determine la identidad corporativa de su organización,

indicando su logo, ambientación interna y externa, y
decoración. Señale también su estrategia de mercado y cómo
su identidad corporativa se relaciona a ella.
TRABAJO FINAL
 Desarrolle un proceso de aprovisionamiento para su
establecimiento, indicando:
 Sus criterios para selección de proveedores;
 El proceso de obtención de bienes y servicios, en términos
generales; y,
 Su manejo del almacenamiento y redistribución de bienes.

 Basado en su aprovisionamiento para el negocio, cree el

menús o los menús que utilizará y justifíquelos (puede usar
varios tipos si desea).
Importante: Recuerde que siempre debe ajustarse a su
imagen corporativa tanto en presentación como en
contenido.
TRABAJO FINAL
 Indique cómo manejará la calidad (en productos, en servicio,
en experiencia, etc.) en su negocio.

 Determine cómo controlará sus operaciones:

 Si en el análisis de ingresos y gastos se guiará de sus ingresos
brutos, márgenes de ganancias o ingresos netos, y por qué;
 Cómo establecerá y dará seguimiento a que se cumplan los
estándares de su negocio;
 Cómo determinará sus precios de venta;
 Cómo prevendrá desperdicios y fraude; y,
 Cómo generará (manualmente o electrónicamente) y manejará la
información de la operación.
TRABAJO FINAL
 Establezca cómo manejará al personal de su empresa:
 Métodos de reclutamiento
 Si utilizará la plantilla por rendimiento o el staffing guide
(justificando su decisión)
 Método de supervisión a utilizar
 Factores de motivación a aplicar
 Comunicaciones a implementar
¿PREGUNTAS?