VITAMINAS

(AMINAS ESENCIALES PARA LA VIDA)

SON FACTORES
ALIMENTICIOS ACCESORIOS

SE REQUIEREN EN
PEQUEÑISIMAS CANTIDADES

SU DEFICIENCIA PROVOCA
CARÁCTERÍSTICAS ENFERMEDADES

CUANDO SE INGIEREN EN EXCESO

SON TÓXICAS, PROVOCAN
PROBLEMAS CONOCIDOS EN GENERAL
COMO HIPERVITAMINOSIS

SU FUNCIÓN ES
ACTUAR COMO
COENZIMAS
 CLASIFICACIÓN

VITAMINA A
A
VITAMINA D
LIPOSOLUBLES
VITAMINA E

VITAMINA K

VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO)

VITAMINAS VITAMINA B1 (TIAMINA)

VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)

VITAMINA B3 (NIACINA O ÁCIDO NICOTÍNICO)

VITAMINA B5 (ÁCIDO PANTOTÉNICO)

HIDROSOLUBLES
COMPLEJO
B VITAMINA B6 (PIRIDOXINA)

VITAMINA B7 (BIOTINA)
(BIOTINA)
VITAMINA B12 (COBALAMINA O FACTOR
CONTRA LA ANEMIA PERNICIOSA)

ÁCIDO FÓLICO (FOLATO)

 VITAMINA A

Es el mantenimiento de la integridad del tejido epitelial,

así como crecimiento y formación de nuevas células,
FUNCIÓN
resistencia a las infecciones en las vías respiratorias,
intestinales y ojos.

Puede ser consecuencia de una alimentación baja

en vitamina A o de un trastorno de absorción o del hígado. La
ceguera nocturna es un síntoma precoz. Con el tiempo puede
DEFICIENCIA
desarrollarse ceguera. Los ojos, la piel y otros tejidos se
resecan y se dañan, crecimiento óseo deficiente y las
infecciones son más frecuentes.

VITAMINA A EXCESO Provoca anorexia (falta de apetito), cefalea,

alteraciones del hígado, irritabilidad, pérdida de
(HIPERVITAMINOSIS)
peso, dolores en los huesos, fetos mal formados.

Todas las verduras y frutas pigmentadas

(particularmente de amarillo), por ejemplo
FUENTES DE zanahorias, calabazas, papayas, jitomates,
OBTENCIÓN chabacanos y melocotones. Alimentos de origen
animal como hígado, leche, mantequilla, huevos y
en menor cantidad el riñón y algunos peces.

900 microgramos (mcg) para los hombres adultos y

de 700 mcg para las mujeres adultas. En niños: del
REQUERIMIENTO
nacimiento a los 6 meses, 400 mcg, de 7 a 12 meses,
DIARIO
500 mcg, de 1 a 3 años, 300 mcg, de 4 a 8 años, 400
mcg.
 VITAMINA D

Su acción principal consiste en incrementar la

FUNCIÓN absorción de calcio y fósforo del intestino, así mismo,
tiene efecto directo sobre la calcificación.

Debilitamiento de los huesos, caries dentarias y

malformación de dientes. La bien conocida y desde
DEFICIENCIA hace mucho tiempo descrita enfermedad ósea, el
raquitismo, es la manifestación clásica de la
deficiencia grave de Vitamina D

VITAMINA D* Causa pérdida de peso, calcificación de

EXCESO
tejidos blandos, insuficiencia renal,
(HIPERVITAMINOSIS) crecimiento retardado.

FUENTES DE Aceites de hígado de pescado y en

OBTENCIÓN menor escala, huevos y mantequilla.

REQUERIMIENTO 1-70 AÑOS 15 mcg/día.

DIARIO
71 AÑOS EN ADELANTE 20 mcg/dïa.

*ES LA ÚNICA VITAMINA QUE EL ORGANISMO SINTETIZA O PRODUCE

POR SI MISMO (AL EXPONER LA PIEL AL SOL)
 VITAMINA E

La característica química más sorprendente de la vitamina E es

su propiedad antioxidante. Es necesaria para el crecimiento,
FUNCIÓN ayuda a mantener las membranas celulares, bloquea la
descomposición de las Vitaminas A y C en los intestinos.
Importante para la visión, la reproducción, la salud de la sangre,
el cerebro y la piel.

Causa fragilidad eritrocitaria y degeneración neuronal, sobre

todo en los axones periféricos y las neuronas del asta
posterior.
DEFICIENCIA En varios estudios sobre niños mal nutridos, con deficiencia
en Vitamina E, se encontró que tenían anemia macrocítica y
un tiempo de supervivencia eritrocitario disminuido, además
nutrición deficiente de los músculos y en los animales pérdida
de la fertilidad.

VITAMINA E

EXCESO Causa debilidad muscular, fatiga, dolores de

(HIPERVITAMINOSIS) cabeza, náuseas.

FUENTES DE Huevos, carnes, hígado, pescado, pollo,

OBTENCIÓN avena, aceites de maíz y algodón.

0-6 meses 4mg./día

7-12 meses 5 mg./día
REQUERIMIENTO 1-3 años 6 mg./día
DIARIO 4-8 años 7mg./día
9-13 años 11 mg./día
14 años en adelante 15 mg./día
 VITAMINA K

Su acción principal es
FUNCIÓN
sobre la coagulación.

Hay retardo en la coagulación y

DEFICIENCIA
por consecuencia hemorragia.

Se caracteriza por provocar anemia, daño

EXCESO hepático, ictericia y trastornos
(HIPERVITAMINOSIS) gastrointestinales.

VITAMINA K
FUENTES DE Espinacas, repollo, coliflor y
OBTENCIÓN cereales.

0 a 6 meses: 2.0 microgramos por día (mcg/día)

7 a 12 meses: 2.5 mcg/día
1 a 3 años: 30 mcg/día
4 a 8 años: 55 mcg/día
9 a 13 años: 60 mcg/día
REQUERIMIENTO
Hombres y mujeres de 14 a 18 años: 75 mcg/día
DIARIO
(incluyendo aquellas mujeres que están
embarazadas o lactando).
Hombres y mujeres de 19 años en adelante: 90
mcg/día para mujeres (incluso aquellas que estén
embarazadas y lactando)
120 mcg/día para hombres.
 VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO)

Es cicatrizante, actúa en la síntesis del colágeno, juega un

FUNCIÓN papel estructural en los huesos, cartílagos y dientes, es
empleado en el metabolismo de los carbohidratos.

Su deficiencia produce el escorbuto, que se caracteriza

por un defecto en la formación y en el mantenimiento de
DEFICIENCIA las sustancias intercelulares, lo que causa hemorragias,
aflojamiento de los dientes, mala cicatrización y huesos
que pueden fracturarse fácilmente.

Provoca diarrea, otros trastornos

EXCESO
digestivos, puede alterar los resultados
(HIPERVITAMINOSIS)
de algunas pruebas de diagnóstico.
VITAMINA C

FUENTES DE Frutas cítricas, melones, jitomates, pimientos

OBTENCIÓN verdes, col cruda, verduras de hojas verdes.

0 a 6 meses: 40 (mg/día)
7 a 12 meses: 50 mg/día
1 a 3 años: 15 mg/día
4 a 8 años: 25 mg/día
9 a 13 años: 45 mg/día
REQUERIMIENTO Niñas de 14 a 18 años: 65 mg/día
DIARIO Adolescentes embarazadas: 80 mg/día
Adolescentes lactantes: 115 mg/día
Niños de 14 a 18 años: 75 mg/día
Hombres de 19 años o más: 90 mg/día
Mujeres de 19 años o más: 75 mg/día
Mujeres embarazadas: 85 mg/día
Mujeres lactantes: 120 mg/día
 COMPLEJO B

Formación de tejido conectivo; acción

FUNCIÓN
de coenzima.

Produce retención de agua en los tejidos;

DEFICIENCIA sensaciones de hormigueo; alteraciones
cardiacas; coordinación deficiente.

EXCESO No se ha informado de ningún caso

(HIPERVITAMINOSIS) relacionado a los alimentos.
VITAMINA B1
(TIAMINA)

FUENTES DE Granos enteros, vegetales de hojas verdes,

OBTENCIÓN legumbres, carnes magras, huevos.

9-13 años 0.9 mg./día

REQUERIMIENTO 14-18 años 1.2 mg./día (hombres)
DIARIO 14-18 años 1.0 mg./día (mujeres)
Adultos 1.2 mg./día
 Es coenzimática. Trabaja con otras vitaminas del complejo
FUNCIÓN B. Es importante para el crecimiento del cuerpo. Ayuda en la
producción de glóbulos rojos. También ayuda en la
liberación de energía de las proteínas.

DEFICIENCIA Produce lesiones cutáneas

EXCESO No se ha informado de ningún caso de

VITAMINA B2 hipervitaminosis de este tipo.
(HPERVITAMINOSIS)
(RIBOFLAVINA)

FUENTES DE Granos enteros, aves, pescado, clara de

OBTENCIÓN huevo y leche.

Mujeres 1.1 mg./día

REQUERIMIENTO
Hombres 1.3 mg./día
DIARIO
Mujeres lactantes 1.4 mg./día
 Es coenzimática, funcionamiento del aparato
FUNCIÓN digestivo, la piel y los nervios, importante para
transformar los alimentos en energía.

Contribuye a la pelagra (daño a la piel,

DEFICIENCIA
intestinos, sistema nervioso, etc.)

EXCESO Produce piel sonrojada.

VITAMINA B3 (HIPERVITAMINOSIS) Posible daño hepático.
(NIACINA O ÁCIDO
NICOTÍNICO)

FUENTES DE Vegetales verdes, patatas, cacahuates,

OBTENCIÓN aves, pescado, cerdo, carne de res.

0-6 meses 2 mg./día

7-12 meses 4 mg./día
1-3 años 6 mg./día
REQUERIMIENTO 4-8 años 8 mg./día
DIARIO 9-13 años 12 mg./día
Hombres de 14 años en adelante 16 mg./día
Mujeres de 14 años en adelante 14 mg./día
Mujeres lactantes 17 mg./día
 Actúa en el organismo como coenzima en el
FUNCIÓN metabolismo de la glucosa, ácidos grasos y
síntesis de esteroides.

Produce fatiga, hormigueo en manos,

DEFICIENCIA dolores de cabeza, náuseas.

No se ha informado de algún caso de

EXCESO
hipervitaminosis de este tipo; puede causar
(HIPERVITAMINOSIS) ocasionalmente diarrea.
VITAMINA B5
(ÁCIDO PANTOTÉNICO)

FUENTES DE En muchos alimentos (carnes, levaduras,

OBTENCIÓN yema de huevo en especial).

0-6 meses 1.7 mg./día

7-12 meses 1.8 mg./día
1-3 años 2 mg./día
REQUERIMIENTO 4-8 años 3 mg./día
DIARIO 9-13 años 4 mg./día
14 años en adelante 5 mg./día
Mujeres embarazadas 6 mg./día
Mujeres lactantes 7 mg./día
 Actuar como coenzima en el
FUNCIÓN
metabolismo de aminoácidos.

Produce daño a la piel, músculos

DEFICIENCIA
y nervios; anemia.

EXCESO Provoca piel sonrojada;

(HIPERVITAMINOSIS) posible daño hepático.
VITAMINA B6
(PIRIDOXINA)

FUENTES DE Espinacas, tomates, papas,

OBTENCIÓN carnes.

14-18 años 1.2 mg./día

19-50 años 1.3 mg./día
REQUERIMIENTO 51 años en adelante en hombres 1.7
DIARIO mg./día
51 años en adelante en mujeres 1.5
mg./día
 Es de coenzima en la formación de glucógeno y
FUNCIÓN grasa y en el metabolismo de aminoácidos.

Produce piel escamosa (dermatitis), lengua

DEFICIENCIA inflamada y ulcerada, depresión, anemia.

EXCESO No se ha informado de ningún caso

(HIPERVITAMINOSIS) de hipervitaminosis.

VITAMINA B7
(BIOTINA)
FUENTES DE Legumbres, yema de huevo; las bacterias del
OBTENCIÓN colon producen cierta cantidad.

0-6 meses mcg./día

7-12 meses 6 mcg./día
1-3 años 8 mcg./día
4-8 años 12 mcg./día
REQUERIMIENTO 9-13 años 20 mcg./día
DIARIO 14-18 años 25 mcg./día
19 años en adelante, incluyendo
embrazo 30 mcg./día
Mujeres lactando 35 mcg./día
 Papel esencial en la formación de glóbulos rojos,
FUNCIÓN metabolismo celular, función nerviosa, actúa como
coenzima en el metabolismo de ácidos nucleicos.

Produce anemia perniciosa; función

DEFICIENCIA nerviosa perjudicada.

VITAMINA B12
(COBALAMINA O EXCESO No se ha informado de algún caso
FACTOR CONTRA (HIPERVITAMINOSIS) de hipervitaminosis.

LA ANEMIA
PERNICIOSA)
FUENTES DE Aves, pescado, carne roja, productos
OBTENCIÓN lácteos (no mantequilla).

REQUERIMIENTO
Adultos 2.4 mcg./día
DIARIO
 Actúa como coenzima en el metabolismo de ácidos
nucleicos y aminoácidos.
Ayuda en el crecimiento de los tejidos y en el
trabajo celular.
Trabaja junto con la vitamina B12 y la vitamina
C para ayudar al cuerpo a descomponer, utilizar y
FUNCIÓN
crear nuevas proteínas.
Ayuda a la formación de los glóbulos rojos (ayuda a
prevenir la anemia).
Ayuda a producir ADN, el pilar fundamental del
cuerpo humano, que transporta información
genética.

Su deficiencia produce cierto tipo de anemia;

DEFICIENCIA lengua inflamada; diarrea; crecimiento
perjudicado; trastornos mentales.

ÁCIDO FÓLICO
(FOLATO) Provoca enmascarada deficiencia de
EXCESO la vitamina B12.

Vegetales de color verde oscuro, granos

FUENTES DE
enteros, levaduras, carnes magras; las
OBTENCIÓN enterobacterias producen algo de folato.

Las mujeres que están en edad fértil deben tomar al

menos 400 microgramos (mcg) de suplemento de ácido
REQUERIMIENTO fólico todos los días, adicionalmente al que se
DIARIO encuentra en los alimentos fortificados.
Las mujeres embarazadas deben tomar 600 mcg al día,
o 1000 mcg al día si esperan gemelos.
 Las mujeres que están embarazadas o podrían quedar embarazadas toman ácido fólico
para prevenir un aborto espontáneo y los defectos del tubo neural. Estas son graves
anomalías congénitas, como la espina bífida, que se producen cuando la médula espinal
del feto no llega a cerrase del todo. El ácido fólico se usa para tratar muchas otras
afecciones, incluidas depresión, ACV, deterioro de las habilidades cognitivas en los
ancianos con síntomas más evidentes que los normales por su edad.

Las causas de la deficiencia de folato son:

 Enfermedades en las cuales el ácido fólico no se absorbe bien en el aparato digestivo

(como en la celiaquía o la enfermedad de Crohn)
 Consumo excesivo de alcohol

 Consumo de frutas y verduras demasiado cocidas. El folato se puede destruir fácilmente

con el calor.

 Anemia hemolítica
 Ciertos medicamentos (como fenitoína, sulfasalacina o trimetoprim con sulfametoxazol)

 Consumir una alimentación poco sana que no incluya suficientes frutas y verduras

 Diálisis renal