Aspecto sanitarios en la nutrición y la

alimentación

ALIMENTOS Y ESTILO DE VIDA Y ANÁLISIS DE

CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS
ACTIVIDAD ·4

APRENDIZ NIURKA GUERRERO

INSTRUCTOR : RICARDO JOSE GAITAN VERA
 CASO 1: En diversos países del mundo se cuenta con diferentes hábitos alimenticios al desayuno,
en Francia por ejemplo se come por lo regular pan de chocolate, café, pan francés con mermelada y
té; en Estados Unidos o en Canadá se comen pancakes, lo que hace que el desayuno sea más dulce.
Responda las siguientes preguntas:

 ¿A su parecer estas personas se alimentan de manera balanceada?

Considero que no es balanceado su desayuno porque no hay proteínas ni vegetales,
además de presentar pan que es un carbohidrato simple y mucha azúcar en las
mermeladas , en la bebida y hasta en el pan, porque el chocolate, café, té como tal no
hace daño cuando se consume sin azúcar. Sin embargo, habría que analizar que
comen en resto del día
¿Considera que estos hábitos alimenticios tienen algo que ver con el clima o el medio en el cual se
desenvuelven estas personas? Justifique su respuesta?

 Si considero que el clima, el sitio incluso el nivel cultural y religioso juega un

papel importante, ya que ancestralmente debería comer los alimentos autóctonos
de cada región, además el ser humano por naturaleza come lo que su cuerpo
necesita para vivir por ejemplo en clima frio necesita mantenerse más caliente, de
ahí la ingesta de proteína con grasa y carbohidratos. Y en clima cálido se hace
necesario la ingesta de comidas más liviana para que el cuerpo pueda mantenerse
fresco.
 Ahora bien, con el progreso de los medios de transporte y la industria de químicos
como fertilizantes podemos encontrar cualquier tipo de alimento en todos lados
aun cuando no sea lo más saludable.
 CASO 2: Análisis de conservación y manipulación de alimentos Con el fin de terminar con la
etapa de reclutamiento, la entidad La Cruz Solidaris le solicita realizar un reporte
sobrincluidas e los métodos de conservación y manipulación aplicados en la preparación de
alimentos en un puesto informal de comidas de su comunidad (puesto de arepas, comidas
rápidas, entre otros).

Para esto, recuerde lo que haya observado en el proceso en el puesto seleccionado por usted
siguiendo estas tres etapas:
1. Higiene y manipulación de materias primas.
2. Producto en proceso.
3. Producto terminado.

Visite un sitio al aire libre en parque Boston donde hay diferentes puestos de comidas al aire libre me centre en uno
de venta de perro calientes y hamburguesas de carne de res y de cerdo, ahí siempre hay presente d 4 personas
presente dos que cocinan uno cobra el dinero y el que lleva los domicilio y maneja también los productos empacados.
 Es importante señalar que los que cocinan tienen sus batas blancas, no tienen guantes, usan tapa bocas,
pero no correctamente.
 La materia prima la tienen en unas neveras que no mantienen la temperatura ideal y la que van a
cocinar la tiene expuesta al medio ambiente, no tiene un sitio destinado con agua para lavarse las
manos y el lavado de utensilio, utilizan como tobos o baldes.
 Cocinan todo en el mismo asador y fríen las papas con el mismo aceite viejo, el cual es evidente por el
olor.
 El que cocina deja la comida a un lado cuando están muy apurados para que la cobra la empaque cobre
el dinero y sirva las gaseosas.
 Utilizan un mismo trapo para todo tanto para limpiar la mesa o asador como para la mano.
 Utilizan los mismos implementos de cocinan para todo, lo que garantiza un cruce de comidas bacterias
no se evidencia la desinfección de los mismo.
 Igualmente se ve que tiene comida ya precocinada
 Tampoco hay un punto visible donde se verifique que las personas que están ahí tiene certificaciones o
curso de manipulación de alimento,


 En este negocio de comida rápida no cumple con las higienes necesaria en la manipulación de
alimentos ni con las recomendaciones básicas para la preparación de la comida ni las condiciones de
almacenamiento