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ALMUERZO EN FORMA
 Bienvenida

introducción

¡Este curso es rico en contenido y una oportunidad para

mejorar su vida profesional y financiera!
En él aprenderás todo lo que necesitas para tener éxito
vendiendo loncheras fit.
Es posible observar cómo ha ido creciendo la rama de
alimentación, nutrición y hábitos saludables. Además de la
búsqueda de agilidad y optimización del tiempo debido al
ajetreo del día a día.
En este curso aprenderás trucos y técnicas de venta, así
como una completa guía paso a paso para preparar
loncheras.

utensilios y materiales

En todo trabajo, para ser realizado con calidad se necesitan las

herramientas necesarias, y en este caso no es diferente. Para
hacer fiambreras de calidad se necesitan materiales de calidad,
como un cuchillo específico para cada ingrediente, sartenes
resistentes, cuchara de madera, tabla para carne, en definitiva,
utensilios que no son imprescindibles para la elaboración de
fiambreras.

03
 Higiene y organización del lugar.

Como en el tema anterior, la higiene es fundamental para

emprender en este ámbito, es algo obvio, pero hay que
decirlo, sobre todo porque siempre es necesario ofrecer lo
mejor al cliente.
Hay normas básicas de higiene que ya habitan en el
inconsciente colectivo de la sociedad. Es sabido que hay poco
cuidado en el manejo de los alimentos que se van a
preparar, cuando para ti ya es importante, para otros tiene
que serlo aún más.
Es importante destacar que la legislación de vigilancia regula
criterios para que los manipuladores de alimentos
mantengan un grado adecuado de higiene personal y actúen
con un comportamiento adecuado a fin de proteger los
alimentos.

Entre aquellos factores, Es importante prestar atención

especialmente las manos, ya que es con ellas que los

empleados realizan sus actividades, y son la mayor fuente de
contaminación.

La contaminación puede ser de dos tipos: directa e

indirecta:

Contaminación directa:La contaminación directa ocurre

cuando el manipulador se contamina directamente con los
alimentos, ya sea por mala higiene de manos, estornudos o
tos.

04
 Contaminación indirecta:La contaminación indirecta
ocurre a través del contacto de los alimentos con material
humano (heces u orina), el cual es tomado por vectores
(cucarachas, moscas, roedores) o utensilios mal
higienizados.

Por tanto, es fundamental, antes de preparar cualquier

alimento o comida o después de interrumpir el trabajo,
tocar materiales contaminados o usar el baño, y siempre
que sea necesario, lavarse las manos y las partes expuestas
de los brazos con jabón bactericida inodoro, secar con
papel no reciclado. toalla, aplicar alcohol al 70% y dejar
secar naturalmente.

De esta manera, es posible eliminar las bacterias, así como las

células escamosas, la grasa de la piel, el cabello, la suciedad y
el sudor.

Además de este particular cuidado de las manos, otros

cuidados de higiene personal que ayudan a eliminar
riesgos en la manipulación de alimentos son:

• Dúchate todos los días

• Evitar el uso de pulseras, anillos, perfume

• Mantenga siempre las uñas cortas y limpias, y sin

esmalte.
• Usar uniforme adecuado con delantal, guantes y gorro
y, si es necesario, máscaras;

• Es importante no secarse las manos en el uniforme

para no acumular suciedad en la ropa de trabajo
 • Tenga cuidado de no pasarse las manos por el cabello
mientras está en la cocina o manipulando alimentos.

• Los hombres con barba o bigote siempre deben

mantenerlos recortados

Cuidado de la higiene ambiental, tales como:

• Mantenga la pared, el piso y el techo preservados y

libres de peladuras, fugas, infiltraciones, moho y grietas

• Siempre limpie la nevera y el congelador

• Lavar bien los alimentos

• Mantenga los alimentos adecuadamente refrigerados

• No utilice los mismos utensilios (cuchillos, tablas) sin

lavarlos antes de manipular los alimentos;

• Mantener los alimentos envasados en envases y

recipientes apropiados e identificados

• Garantizar la calidad del agua y el control de plagas

• Asegurar la limpieza e higiene diaria del lugar de

trabajo

• Aleje los baños, las trampas de grasa y las aguas residuales de las
áreas de preparación y almacenamiento de alimentos.

• Es obligatoria la presencia de alcantarillado o fosa séptica

06
 ¡¡Atención!!

Mucho cuidado con la basura, ya que la proliferación de

insectos y otros animales de ella es muy grande. Cerrarlo
bien y dejarlo fuera del establecimiento hasta su recogida.

mise-en-place

Mise en place, término de origen francés, significa “poner

en su lugar” o “poner en orden”. ¿Sabes cuando ves un video
de recetas y todos los ingredientes están picados, molidos,
pesados, en resumen, preparados adecuadamente para su
uso? De eso estamos hablando.

La práctica también evita “accidentes” como quemarse algo

en la sartén al cortar la cebolla en la tabla; perder el punto
de cocinar la pasta mientras se prepara la salsa. Cuando ya
se tiene todo a mano, se minimizan los errores que pueden
ser fatales para el resultado final.
Para evitar problemas, organizar la cocción y ahorrar tiempo,
sigue los siguientes pasos:
1. Lea la receta completa (¡no se salte ninguna parte!)
2. Verifique que tenga los ingredientes y equipos necesarios
(si no, haga una lista y feliz compra) 3. Verifique los detalles
de la receta, como el tiempo de precalentamiento en el
horno, el tiempo en el refrigerador, etc. 4. Coloque los
utensilios y electrodomésticos en tu banco
5. Separe los ingredientes que ya están en la cantidad correcta
en tazones individuales (si tiene artículos en el refrigerador,
devuelva el tazón al ambiente enfriado)
6. Pelar, picar, rallar, exprimir según sea necesario

07
 7. Distribuir el material en el banco según el orden de uso

8. ¡A trabajar!

Embalajes

El envasado es fundamental para la buena conservación de los

alimentos e incluso para la presentación al cliente. Por ser un
recipiente que va al congelador y al microondas, necesita un
empaque resistente, los más adecuados para estos casos son
los utensilios de vidrio, sin embargo, debido a que existe una
gran demanda, no es posible utilizar estos, por lo que se
pueden utilizar recipientes de plástico. ser utilizados, siempre y
cuando estén garantizados BPA Free, es decir, libres de
bisfenol, sustancia nociva para la salud.

Existen los paquetes más simples y también más comunes,

como los siguientes:

08
 Pero si quieres innovar, ofrecer un diferencial a tu cliente,
existen las fiambreras con separadores, en las que puedes
separar los alimentos, como en esta imagen:

Este es un consejo clave que es opcional y varía según su

audiencia.

Para una mejor información sobre la lonchera, es importante

nombrar cada una, con información como peso, ingredientes
y fecha de vencimiento.

Para ello, puedes utilizar etiquetas personalizadas con tu

logo, que también serán un diferencial.

Categoría de alimentos

Hay tres categorías de alimentos y diferentes tipos de

cuidados para cada uno de ellos. Siendo ellos:

09
 1 – Alimentos cocinados: calientes y expuestos al consumo

Es importante evitar manipular alimentos ya cocinados.

Cuidado con los choques de temperatura, cambiando de
caliente a muy frío y viceversa, además de limpiar el
exhibidor de alimentos y manipular siempre con manos y
equipo limpios.

2 – Alimentos cocinados: refrigerados, congelados oa

temperatura ambiente.

Cuando los alimentos entren al refrigerador, siempre deben

estar en buenas condiciones, con los alimentos debidamente
empacados para evitar la contaminación de otros que
puedan estar dentro del refrigerador. Cuidado con el choque
térmico, y el equipo de calentamiento de alimentos, en su
caso, también debe estar muy limpio.

3- Alimentos crudos: conservados en refrigeración oa

temperatura ambiente, expuestos al consumo.

Los alimentos crudos tienden a ser más sensibles a las

condiciones externas y pueden echarse a perder más
fácilmente. Para que se mantengan frescos por más tiempo,
es importante tener cuidado con el almacenamiento y en
condiciones de temperatura ideales.

Tipos de cocina

La cocción es básicamente los métodos de preparación que se

dividen en tres, a saber:

10
 Calor seco, cuando se cocina sin utilizar líquido,
pero que puede tener grasa añadida;
Calor húmedo, que es la cocción con agua en forma
líquida o gaseosa;
Calor mixto, que combina las dos técnicas en
diferentes etapas.

Diferencia entre Refrigeración y Congelación

La refrigeración consiste en reducir y mantener la

temperatura de los alimentos por encima de su punto de
congelación, siendo más habituales las temperaturas entre
8°C y -1°C. Este proceso retarda el crecimiento de
microorganismos, disminuye actividades metabólicas,
reacciones químicas y enzimáticas, prolongando la vida
comercial solo por días o semanas.

En la congelación, en cambio, se produce una reducción más

drástica de la temperatura del alimento, es decir, por debajo
de su punto de congelación, que en la mayoría de los
alimentos comienza a una temperatura inferior a 0°C. Los
alimentos congelados se mantienen a -18°C. Además, una
parte del agua presente en los alimentos sufre un cambio de
estado físico, formando cristales de hielo. Este cambio en el
estado del agua es la principal diferencia entre refrigeración
y congelación. Con la formación de cristales de hielo, gran
parte del agua se inmoviliza, dejándola indisponible para los
microorganismos y reduciendo la velocidad de las reacciones
químicas y enzimáticas. La disminución de la actividad del
agua en fase líquida junto con las bajas temperaturas
permite que los alimentos se conserven durante más tiempo:
meses e incluso años. A diferencia de la Refrigeración en la
que el metabolismo celular tiene cierta actividad,

11
 Congelación y descongelación
Congelación:cuanto más rápido se congele la comida,
mejor, ya que la comida tendrá una pérdida mínima de sus
características nutricionales y sensoriales después de la
descongelación.
Antihielo:debe hacerse lentamente, a temperatura de
refrigeración y no a temperatura ambiente, para evitar la
proliferación de microorganismos

Algunos alimentos que NO se pueden congelar:

Mayonesa
Pepino
Tomate crudo
Huevo

Hojas
Gelatina

Estos alimentos, si se congelan, pierden su textura original,

trayendo cambios en el sabor. Pero recuerda que (casi) todo se
puede congelar, ¡pero tiene que ser de la manera correcta!

proceso de blanqueo
El escaldado nos permite almacenar los alimentos hasta por
3 meses. La técnica consiste en cocer las verduras durante
un tiempo breve en agua hirviendo y luego enfriarlas en un
recipiente con agua helada.

Ahora que has aprendido un poco sobre toda la teoría,

¿vamos a las recetas?

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 Este e-book es maravilloso, preparé más de 50 recetas para
que arrases en el menú y, lo más importante, ganes muchos
clientes.

A partir de estas recetas puedes usar y abusar de tu

imaginación para crear otras nuevas, siéntete libre de crear.

1. TULIPÁN DE POLLO CON PATATA Y ZANAHORIA

INGREDIENTES:

1 kg de alitas de pollo

Sal, pimienta negra, olor verde y orégano al gusto

1 zanahoria cortada en ruedas

3 cucharadas de aceite de oliva

3 papas cortadas en ruedas

1 limón

Papel aluminio
MODO DE PREPARO:

1.Sazone el tulipán de pollo con limón y especias al gusto y

reserve durante al menos 30 minutos al gusto.

dos.Cubra la fuente para hornear con las papas y las zanahorias y sazone con
aceite de oliva.

13
 3.Coloca las alitas de pollo encima de ellas.
4.Tapar con papel aluminio y dejar en el horno durante 20
minutos.
5.Retirar el papel aluminio y dejar en el horno otros 10 minutos
para que se dore.
6.Retire del horno.

Esta receta rinde hasta para 6 loncheras, la puedes armar

con arroz integral, frijoles y vegetales salteados. ¡Usa la
creatividad!

14
 2. FIT STROGANS DE POLLO

INGREDIENTES:
1 kg de pechuga de pollo troceada 2
cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas cortadas en cubos pequeños 200 g de
champiñones
1 lata de maíz verde
Sal y pimienta negra al gusto 2
cucharadas de mostaza 2
cucharadas de ketchup 2 crema
ligera
olor verde al gusto

MODO DE PREPARO:

1.Rehogar la cebolla en aceite de oliva.

dos.Dorar el pollo.
3.Condimentar con sal y pimienta.
4.Poner la mostaza y el ketchup y dejar cocinar.
5.Cuando se absorba el líquido, agregue los champiñones, el maíz
verde y revuelva.
6.Agregue la crema, revuelva y cocine hasta que hierva.

7.Después de cocinar apaga el fuego y salpica el olor verde.

Esta receta rinde hasta para 14 loncheras, la puedes armar

con arroz integral, frijoles y vegetales salteados. ¡Usa la
creatividad!

15
 3. FILETE DE POLLO A LA PLANCHA CON BONIATOS
ASADOS

INGREDIENTES:

1 kg de filete de pollo 1
limón
Sal, azafrán y pimienta negra al gusto 1
cucharada de mantequilla
1 camote, lavado y en rodajas Romero al
gusto
Aceite

MODO DE PREPARO:

1.Sazone el filete de pollo con limón, sal, azafrán y pimienta

negra al gusto y reserve.
dos.Coloca el camote en una fuente para horno y mójalo con un
chorrito de aceite de oliva, coloca el romero y déjalo en el horno por
20 minutos.

3.Comprobar si está blanda, si no dejarla otros 10 minutos

para que adquiera la consistencia deseada.
4.Calienta la mantequilla y asa el filete de pollo por ambos
lados.

Esta receta rinde hasta para 5 loncheras, puedes armarla con

arroz integral, frijoles y vegetales estofados o incluso asados.
¡Usa la creatividad!

dieciséis
 4. FIT PICADO DE POLLO

INGREDIENTES:

1 kg de pechuga de pollo troceada Aceite de

oliva
3 dientes de ajo picados 2
cucharaditas de sal
1 cucharada de pimentón 2
cebollas, picadas
1/2 pimiento amarillo cortado en cubitos ½
pimiento rojo cortado en cubitos
1 cucharadita de condimento
bahiano 1 zanahoria picada en
cubos 1 tomate picado en cubos
Olor verde al gusto

MODO DE PREPARO:

1.Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva.

dos.Dorar el pollo picado
3.Agregue los condimentos, la sal, el pimentón, el condimento bahiano y
revuelva.
4.Mezcla pimiento, tomate y zanahoria

5.Saltea bien y cuando esté listo apaga y agrega el olor verde

Esta receta rinde hasta para 15 loncheras, puedes armarla

con arroz integral, frijoles y vegetales estofados o incluso
asados. ¡Usa la creatividad!

17
 5. POLLO CON QUESO FIT

INGREDIENTES:

1 kg de pechuga de pollo picada 3

cucharadas de aceite de oliva 2
cebollas picadas 4 dientes de ajo
picados
1 taza de brócoli, en floretes pequeños 1
zanahoria, en rodajas finas 1 pimiento
amarillo, cortado en cubitos 1 pimiento
rojo, cortado en cubitos
4 cucharadas de salsa de soja baja en sodio (shoyu)

1 cucharadita de maicena 2 tazas de

agua
Olor verde al gusto Nueces de
Brasil picadas al gusto

MODO DE PREPARO:

1.Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva.

dos.Dorar la pechuga de pollo troceada
3.Agregar los pimientos, el brócoli, las zanahorias y dejar
cocinar.
4.Disolver la maicena en la salsa de soja
5.Añadir la mezcla al pollo y llevar a ebullición.
6.Una vez que hierva, agregar agua y llevar a ebullición.

7.Después de crear consistencia, apaga el fuego y agrega el

perejil y las nueces de Brasil.

Esta receta rinde hasta para 15 loncheras, puedes armarla

con arroz integral, frijoles y vegetales estofados o incluso
asados. ¡Usa la creatividad!

18
 6. CALABAZA CON ECONDIDINA DE POLLO

INGREDIENTES:

1 kg de pollo desmenuzado
1 kg de Calabaza
4 cucharadas de Crema Agria
Mozzarella al gusto
orégano al gusto
2 dientes de ajo picado
Sal, azafrán y pimienta negra al gusto Aceite de
oliva
Olor verde al gusto 1
cucharada de cuajada ligera

MODO DE PREPARO:

1.Lave la calabaza, córtela en cubos grandes y cocínela al vapor

hasta que esté cocida, pero no demasiado blanda.
dos.Después de la cocción esperar a que se enfríe y batir en la
procesadora/batidora o amasar bien con un tenedor.

3.Agregue la crema agria y una pizca de sal. Reservar.

4.Rehogar el pollo desmenuzado en aceite de oliva, ajo, sal,
azafrán y pimienta negra, añadir un poco de agua y llevar a
ebullición.
5.Para el montaje, haga una fina capa de puré dentro de un
plato mediano.
6.Colocar el relleno y cubrir con el resto del puré de
calabaza.
7.Termine cubriendo todo el puré con mozzarella y espolvoree
orégano, use el queso que más le guste.
8.Hornear en horno precalentado a 180°C por 15 minutos o hasta que
gratén.
Esta receta rinde hasta 10 loncheras, puedes armar
solo ella con unas verduras asadas. ¡Usa la creatividad!
19
 7. Risotto de calabacín con filete de pollo

INGREDIENTES:

1 kg de filete de pollo 1
limón
2 dientes de ajo machacados Azafrán, sal y
pimienta negra al gusto Aceite de oliva

3 cucharadas de margarina sin sal 1

cebolla mediana, cortada en cubitos 2
tazas de arroz cocido al dente
3 calabacines medianos rallados en escurrido grueso 1
vaso de queso crema light
olor verde al gusto

MODO DE PREPARO:

1.Sazone el pollo con aceite de oliva, limón, ajo, azafrán, sal y

pimienta negra y reserve.
dos.Rehogar la cebolla en la margarina y añadir el calabacín
rallado.
3.Deja cocinar por 5 minutos y agrega el arroz cocido al dente,
revuelve bien hasta que se incorpore.
4.Agregue el requesón.
5.Apaga el fuego y agrega el olor verde. 6. Asa el filete de
pollo.

Esta receta rinde hasta para 10 loncheras, la puedes armar

con vegetales estofados o incluso asados. ¡Usa la creatividad!

20
 8. PICADO DE CARNE EN FORMA

INGREDIENTES:

1 kg de patito en cubitos de aceite de

oliva
3 dientes de ajo picados 2
cucharaditas de sal
1 cucharada de pimentón 2
cebollas, picadas
1/2 pimiento amarillo cortado en cubitos ½
pimiento rojo cortado en cubitos
1 cucharadita de condimento
bahiano 1 zanahoria picada en
cubos 1 tomate picado en cubos
Olor verde al gusto

MODO DE PREPARO:

1.Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva.

dos.Dorar la carne picada
3.Agregue los condimentos, la sal, el pimentón, el condimento bahiano y
revuelva.
4.Mezcla pimiento, tomate y zanahoria
5.Saltea bien y cuando esté listo apaga y agrega el olor verde

Esta receta rinde hasta para 15 loncheras, puedes armarla

con arroz integral, frijoles y vegetales estofados o incluso
asados. ¡Usa la creatividad!

21
 9. BATATAS CON CARNE DE MÍA

INGREDIENTES:

1 kg de carne magra molida

1 kg de batatas
4 cucharadas de Crema Agria
Mozzarella al gusto
orégano al gusto
2 dientes de ajo picados Sal y
pimienta negra al gusto Aceite de
oliva
1 cebolla picada 1 tomate
picado Olor verde al gusto

MODO DE PREPARO:
1.Lave la batata, córtela en cubos grandes y cocínela al vapor
hasta que esté cocida pero no demasiado blanda.
dos.Después de la cocción esperar a que se enfríe y batir en la
procesadora/batidora o amasar bien con un tenedor.
3.Agregue la crema agria y una pizca de sal. Reservar.
4.Rehogar la carne picada en ajo, cebolla, tomate, sal y
pimienta negra y añadir un poco de agua y llevar a
ebullición.
5.Para el montaje, haga una fina capa de puré dentro de un
plato mediano.
6.Colocar el relleno y cubrir con el resto del puré de boniato.

7.Termine cubriendo todo el puré con mozzarella y espolvoree

orégano, use el queso que más le guste.
8.Hornear en horno precalentado a 180°C por 15 minutos o hasta
dorar.
Esta receta rinde hasta para 10 loncheras, solo la puedes
armar con unas verduras asadas. ¡Usa la creatividad!
22
 10.FILETE A LA PLANCHA CON COL DE SIERRA

INGREDIENTES:

1 kg de lomo de res 1
limón
4 dientes de ajo machacados 1
cucharada de pimentón
Pimienta negra y sal al gusto 10
hojas de col
1 cebolla picada 2
cucharadas de mantequilla

MODO DE PREPARO:

1.Sazone el filete con limón, ajo, pimentón, pimienta negra y

sal y reserve.
dos.Picar finamente la col para saltear.
3.Rehogar la cebolla en mantequilla, en cuanto se ponga
transparente añadir la col y dejar cocer hasta que llegue al
punto, si es necesario añadir otra cucharada de mantequilla.

4.Asa el bistec por ambos lados.

Esta receta rinde hasta para 10 loncheras, puedes armarla con

arroz integral, frijoles y algunas verduras asadas. ¡Usa la
creatividad!

23
 11. PASTA INTEGRAL CON ALBÓNDIGAS FIT EN SALSA DE
TOMATE
INGREDIENTES:
1 kg de carne molida (ternera, patito)
340g de pasta de tomate (Elefante) 1
taza de harina de avena
1 cebolla picada
5 dientes de ajo picado
1 paquete de pasta de espagueti integral 1
tomate picado grande
Sal y condimentos al gusto Aceite

de oliva

MODO DE PREPARO:
1.Cocine la pasta integral y reserve.
dos.Mezcla la carne molida con las especias que te gusten, la
mitad de la cebolla y la mitad del ajo machacado.
3.Después de mezclar, agrega la harina de avena y vuelve a
mezclar hasta crear una textura a punto de rizar.

4.Enrollar bolas de 30g y freír en la airfryer a 200ºC durante

20 minutos.
5.Mientras se fríen las albóndigas, sofreír el ajo y la cebolla
restantes y agregar la salsa de tomate, agregar la misma
medida de agua para formar la salsa, después de hervir,
agregar el tomate picado.
6.Deja que hierva durante 3 minutos y reserva.
7.Después de que las albóndigas estén listas, agrégalas a la
salsa, vuelve a encender el fuego y déjalo hervir por 3
minutos.
8.Agrega la pasta cocida y cuando esté bien mezclada está
lista para servir/reservar.

Esta receta sirve hasta para 10 loncheras y no requiere

24hacer un seguimiento.
 12. LASAÑA DE BERENJENA

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes
1 kg de carne molida
1 cebolla picada
5 dientes de ajo machacados
1 tomate picado
500g de mozzarella en rodajas Sal
y condimentos al gusto 1
cucharada de pimentón
Aceite

MODO DE PREPARO:

1.Cortar la berenjena en rodajas horizontales, colocar en una

cacerola y cubrir con agua con una pizca de sal y hervir durante 5
minutos y reservar.
dos.Sofreír el ajo y la cebolla.
3.Saltee la carne molida.
4.Agregue el pimentón, la sal y sazone al gusto.
5.Mezclar y añadir 100 ml de agua y llevar a ebullición.
6.Después de la preparación, simplemente ensamble la lonchera.
7.Comience con una capa de berenjena, una capa de carne
molida y cubra con mozzarella.

Esta receta rinde hasta 10 loncheras y no requiere

guarnición.

25
 13. Calabacines rellenos de carne picada

INGREDIENTES:

5 calabacines
1 kg de carne molida
1 cebolla picada
5 dientes de ajo machacados
1 tomate picado
500g de mozzarella en rodajas Sal
y condimentos al gusto 1
cucharada de pimentón
Aceite

MODO DE PREPARO:

1.Cortar los calabacines por la mitad, colocar en una cacerola

y cubrir con agua con una pizca de sal y hervir por 10
minutos o hasta que estén tiernos y reservar.
dos.Sofreír el ajo y la cebolla.
3.Saltee la carne molida.
4.Agregue el pimentón, la sal y sazone al gusto.
5.Mezclar y añadir 100 ml de agua y llevar a ebullición.
6.Retire la pulpa del calabacín cocido y mézclelo con la carne
molida.
7.Tras la preparación, pasamos al montaje de la fiambrera.
8.Rellenar los calabacines con carne molida y cubrir con
mozzarella.

Esta receta rinde hasta 10 loncheras y no requiere

guarnición.

26
 14. FILETE DE TILAPIA A LA PARRILLA

INGREDIENTES:

1 kg de filete de tilapia
5 dientes de ajo picados Sal
al gusto
3 limones
Margarina

MODO DE PREPARO:

1.Sazone el filete de tilapia con limón, sal y ajo y reserve

durante al menos 10 minutos.
dos.Caliente la sartén y derrita la margarina y coloque el filete
de pescado en la parrilla.
3.Dejar durante aproximadamente 2 minutos por un lado y
dos minutos por el otro lado. Y está listo para servir.

Esta receta sirve hasta para 12 loncheras, debe ir

acompañada de arroz y frijoles además de vegetales varios.
¡Usa la creatividad!

27
 15. FILETE DE TILAPIA ASADO CON TOMATE Y ALBAHACA

INGREDIENTES:

1 kg de filete de tilapia
100g de tomates cherry
10 hojas de albahaca fresca 5
dientes de ajo, en rodajas
Sal a gusto
Aceite
3 limones

MODO DE PREPARO:

1.Precalentar el horno a 200°C

dos.Sazonar el filete de tilapia con limón y sal
3.Coloque en una fuente para horno y agregue los tomates, el
ajo en rodajas y las hojas de albahaca y rocíe con aceite de
oliva.
4.Coloque para hornear durante 20 a 30 minutos.
5.Está listo para servir.

Esta receta sirve hasta para 12 loncheras, debe ir

acompañada de arroz y frijoles además de vegetales varios.
¡Usa la creatividad!

28
 17. FILETE DE TILAPIA ASADO A LAS FINAS HIERBAS,
BONIATO Y BRÓCOLI

INGREDIENTES:

1 kg de filete de tilapia 4
batatas en rodajas 500 g de
brócoli cocido Romero al
gusto
albahaca al gusto
Pimienta negra al gusto
Pimentón al gusto
Sal a gusto
3 limones
Aceite
5 dientes de ajo rebanados

MODO DE PREPARO:

1.Precalentar el horno a 200°C

dos.Sazonar el filete de tilapia con limón y sal
3.Coloque en una fuente para horno y agregue todas las hierbas y
especias, el ajo en rodajas, las hojas de albahaca y el brócoli y rocíe
con aceite de oliva.
4.Coloque para hornear durante 20 a 30 minutos.
5.Está listo para servir.

Esta receta sirve hasta para 12 loncheras, debe ir

acompañada de arroz y frijoles además de vegetales varios.
¡Usa la creatividad!

29
 18. MENTA DE CARNE CON PATATAS

INGREDIENTES:

5 dientes de ajo picados 1

cebolla picada
500 g de carne picada
1 patata grande cortada en cubitos 1
tomate cortado en cubitos
Sal a gusto
Condimento Minas Gerais al
gusto Cebollín al gusto
Pimentón al gusto
Aceite

MODO DE PREPARO:

1.Sofreír la cebolla y el ajo junto con la carne molida.

dos.Añadimos la patata, el tomate, el aliño mineiro, la sal y el

pimentón y removemos bien.
3.Añadir un vaso de agua y hervir hasta que la patata esté
cocida.
4.Cuando la patata esté cocida, apaga el fuego y añade el
cebollino.
5.Está listo para ser servido.

Esta receta sirve hasta para 6 loncheras y debe acompañarse

de arroz y frijoles, además de vegetales. ¡Usa la creatividad!

30
 PRECIOS ALMUERZO FIT

GASTOS INVISIBLES

Una pregunta muy frecuente es cuánto cobrar por la

lonchera frozen fit, ¡pero aprendamos a calcularlo juntos!

En primer lugar, es necesario calcular todos los gastos,

incluidos los invisibles que muchas veces pasan
desapercibidos. Estos costos invisibles son:

Costo de embalaje:este gasto debe incluirse, ya que es uno

de los rubros principales y aunque tiene un costo bajo, debe
incluirse como un gasto fijo, ya que está presente en toda la
producción.

Costo de agua, luz, teléfono, gas y alquiler:Uno de los errores

más grandes que cometen los empresarios en esta área es no
calcular este costo, ya que la mayoría de las veces la producción
se realiza en casa, pero es importante calcular un promedio de
estos gastos, ya que también son herramientas importantes
para la producción de loncheras.

31
 Mantenimiento del sitio y vehículo de entrega:este costo
debe calcularse, ya que también es necesario para que el
trabajo se complete con calidad.

INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Sabemos que en cada región los precios varían mucho, por

eso es importante realizar una búsqueda activa, para saber
el precio que están cobrando otras personas por las
loncheras, para poder entrar al mercado y competir con los
precios básicos. .

No puedes bajar tu precio para entrar al mercado, sino

ajustarlo al valor del mercado, para ganar clientes y ajustar
la calidad de tu producto.

CONTROL FINANCIERO

Necesita tener un control financiero para poder ver su ganancia,

por lo que es importante tener una hoja de cálculo que debe
actualizarse con cada venta, con cada costo, en fin, con cada
cambio en el negocio.

¿CÓMO CARGAR?

Las loncheras fit cuestan un promedio de 15 a 20 reales, esto

depende del costo de cada profesional y de los ingredientes
utilizados.

Por eso es interesante hacer recetas que rindan varias loncheras,

así el beneficio es mayor y está garantizado.

Si con un paquete de arroz integral se pueden hacer 10

loncheras, hay que tomar el total gastado en arroz y dividirlo
entre 10.

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 Ejemplo práctico:

1 paquete de arroz integral: R$ 10,00 y rinde 10 loncheras,

entonces se gastó 1 real en arroz en esta lonchera.

El gasto debe hacerse a fondo para que no haya pérdidas.

COMBOS DE ALMUERZO

Una opción que ha ido creciendo en el mercado son los

combos lunchbox frozen fit, en los cuales se ofrece un
paquete lunchbox semanal o mensual por x cantidad.

Los combos son una gran opción, ya que te tomarás un día

libre para preparar tus pedidos y tendrás una venta
garantizada.

En los combos es posible hacer un precio más accesible, ya

que una lonchera más sencilla compensa la más elaborada,
por lo que es importante armar un menú con opciones
variadas y con valor de acuerdo a los ingredientes.

MODELO DE FACTURACIÓN

PAQUETE POR UNIDAD

Coste fijo medio (agua, luz, teléfono, gas, transporte,

embalaje) + ingredientes de la fiambrera =X

Este costo se insertará en cada unidad, que puede variar en

valor según los ingredientes.

COMBO SEMANAL/MENSUAL

Coste fijo medio (agua, luz, teléfono, gas, transporte,

embalaje) + ingredientes de la fiambrera =X
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 Este costo es más económico, teniendo en cuenta que será un solo
trabajo, por ejemplo, la preparación se hará una vez, el transporte
se hará una vez, por lo que puede hacer un descuento por la
cantidad que se ordenó.
Un ejemplo es:
1 lonchera =BRL 15,00 cada uno

5 loncheras (combo semanal)= R$60,00 (descuento de 3 reales en

cada lonchera, considerando que se ha retirado la "tarifa de
entrega")

20 loncheras (combo mensual) = BRL200,00 (5 reales de

descuento en cada lonchera)

Recordando que el valor puede variar según los platos que

elija el cliente. Con los combos, como ya se ha comentado,
puedes compensar el valor de un plato en otro, haciendo la
mitad de platos elaborados y la mitad de platos más
sencillos.

MARKETING Y VENTAS

Con el paso de los años la tecnología avanza cada vez más,

por ello, el área digital tiene mucho éxito, ya que la mayoría
de la población está presente en las redes sociales, por eso
es importante incluir tiempo para dar a conocer tu trabajo,
porque quién no Se ve, no se recuerda.

Por lo tanto, aquí se describirán puntos importantes para su

éxito, a saber:

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 IDENTIDAD VISUAL:

Es una imagen que te recordará tu trabajo, ¡es tu marca! Por

eso es importante invertir en algún diseño con tu cara y con
la cara de tu negocio, puedes contratar a alguien que lo haga
por ti o incluso.

intenta hacerlo tu mismo. En tu logo deben prevalecer los

colores que utilizarás para tus carpetas, volantes, redes
sociales, etc.

RED SOCIAL

Como ya se mencionó, la red social está tomando un lugar

importante en la vida del usuario, por lo que es una
oportunidad para generar conciencia.

Por eso es importante que tu negocio esté presente en

redes, como Instagram y Facebook, allí puedes publicar
sobre tu trabajo, publicar fotos, ganar participación, hacer
sorteos y lo más importante, ¡adquirir muchos clientes!

Para esto, no necesitas contratar una empresa para

empezar, puedes hacer tus publicaciones tú mismo, grabar
produciendo historias, hacer videos con los ingredientes, en
fin, usa tu creatividad y reserva tiempo para crear este
contenido.

ATENCIÓN AL CLIENTE

Este es un factor muy importante, ya que la gente quiere

estar bien atendida y quiere sentirse segura.

Por eso es importante crear un whatsapp comercial y dejar

siempre un mensaje automático para que no
dejar al cliente sin respuesta.
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 Además, dando opciones al cliente y también mostrando
disposición para cambiar lo que se necesita y adaptarse al
gusto del cliente.

Y lo más importante, mostrar gratitud, siempre es muy

importante agradecer la preferencia.

CONSEJO ADICIONAL

1. TARJETA DE FIDELIZACIÓN

¡Este diferencial atrae clientes fieles a su negocio, los anima a

comprar más y comprar siempre con usted!

2. REGALOS (DESIERTO, JUGO DETOX)

Cuando el cliente es fidelizado es importante complacerlo para

que la relación se mantenga, entonces puedes incluir un
obsequio, las opciones que recomiendo son algún postre
sencillo, siempre me gusta hacer un brigadeiro, que es de bajo
costo y rinde muchas cantidades.

Otra opción es el jugo detox, que también es de bajo costo y tiene

un buen rendimiento.

3. REGALO ENTRE CLIENTES

Esta es también una forma de atraer y fidelizar a los clientes, ya

que cada compra gana un cupón para la rifa y ¿quién no quiere
ganar la lonchera de un mes? ¡Así que esta es una manera de
obtener muchas ganancias!

De todos modos, estos son algunos consejos para que sobresalgas en

el mercado de las loncheras congeladas, espero que hayas
aprovechado todas las clases y este libro de trabajo.

¡Buena suerte y éxito en tu emprendimiento!

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