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PROTOCOLO DE BUENA PRACTICAS DE MANUFACTURA CENTRO INFANTIL BLANCO Y NEGRO 2011

que están relacionadas con la organización del plan de saneamiento básico para garantizar un adecuado ambiente de trabajo y optimizar la calidad de los productos. El jardín cumple con unas adecuadas condiciones físicas y unas buenas prácticas de manufactura. elaborada por nuestra nutricionista. sigue las indicaciones El y proporciones de la minuta patrón. A continuación está el protocolo para proceso de: COMPRA TRANSPORTE RECIBO ALMACENAMIENTO PREPARACIÓN .MANEJO DE ALIMENTOS INTRODUCCIÓN Para la preparación de medias nueves y repartir almuerzos Centro Infantil Blanco y Negro. Los alimentos son servidos por personas que tienen la labor para esto tienen vigentes sus cursos de manipulación de alimentos y exámenes médicos.

A continuación enunciamos los proveedores del centro Infantil Blanco y Negro: a. en la que se busca ofrecer a los niños una alimentación sana. sin colorantes. Frutas y verduras: Surtifruver de la Sabana Av19 con 122 . baja en dulce y rica en frutas y harinas integrales. Los productos de pastelería los llevan los proveedores entre 7am y 8am antes de la llegada de los niños.SERVIDO O DISTRIBUCIÓN 1. Panadería y galletería : Carulla 125 d. Se elabora el menú mensual de acuerdo a la minuta patrón y diariamente se compra en Carulla Santa Bárbara y o Surtifruver Av 19. Los proveedores que surten El Centro Infantil Blanco y Negro se eligen teniendo en cuenta que tengan su licencia sanitaria y que los productos cumplan con los requerimientos y la filosofía del jardín. Productos de hojaldre : Productos Divalí b.……. COMPRA: El jardín cuenta con un grupo de proveedores seleccionados que satisfacen las necesidades de la institución y cumplen con los requerimientos que exigen las entidades sanitarias competentes. sin azúcar refinada. Lácteos y helados: Carulla 125 c.

olor y color de los alimentos entregados sean característicos. Arepas y empanadas: Carulla 125 f. Dentro de las instalaciones se adelantan una serie de actividades dirigidas a someter las materias primas que así lo requieran a la limpieza con agua potable. no deben tener moho. Carnes y embutidos: Carulla 125 2.  Verifica que la apariencia. La persona encargada de compras:  Escoge los productos  Realiza un control y verificación de las cantidades del pedido. alteración y daños. Con el fin de poder tener un adecuado uso y mayor rendimiento de los productos. Abarrotes: Carulla 125 g. RECIBO: El jardín infantil cuenta con una zona para la recepción.e. de manera que se evite su contaminación. . no deben oler a rancio. selección y adecuación de los productos. ni estar golpeadas. específicamente de las carnes. jamones.  Revisa que frutas y verduras tengan apariencia fresca y estén en buenas condiciones. lácteos o alimentos perecederos y tengan amplio margen de vencimiento. contra las cantidades compradas. Los productos comprados se entregan a la persona encargada de preparación y manipulación de alimentos.

Las frutas se preparan el mismo día de la compra. papas que no hayan sido peladas. café. azúcar. mantequilla) todos etiquetados. aromáticas. ALMACENAMIENTO El almacenamiento de productos que requieren refrigeración o congelación se realiza teniendo en cuenta las condiciones de temperatura y humedad que requiera cada alimento. maíz pira. granos. y se guardan si es el caso en los cajones de la parte baja de la nevera. Los lácteos se almacenan en la parte superior de la nevera (leche. se guardan en un alacena en óptimas condiciones de orden y aseo. La cocina del centro infantil Blanco y negro se mantiene limpia y en buenas condiciones higiénicas. azúcar. harina. No se requiere rotular frutas y hortalizas frescas. Los productos de panadería. Al igual que alimentos no perecederos como gelatinas.3. Todos los alimentos deben estar rotulados y fechados con fecha de vencimiento y o duración mínima de consumo. Las pulpas se guardan en el congelador. lentejas. lasagña. aceites. queso. margarinas. ni productos de pastelería que por su naturaleza se consumen por lo general dentro de las 24 horas siguientes a la fabricación. pastas. todos debidamente etiquetados y ordenados. Adicionalmente recomendaciones: se tienen en cuenta las siguientes .

Todo el personal involucrado en el manejo tiene conocimiento de los requisitos de la normatividad sanitaria. y cada vez que salga y regrese al área asignada y después de manipular cualquier material u objeto que pudiese presentar un riesgo de contaminación para el alimento. Igualmente tienen exámenes médicos y de manipulación de alimentos al día. Usar calzado cómodo y resistente e impermeable y de tacón bajo.  Todos los alimentos deben estar rotulados y fechados. uno de los procedimientos de elaboración se realiza de manera secuencial y ordenada. proteger la cabeza con gorro y o malla. . nunca deben volver a congelarse.  Utilizar el uniforme adecuado. jabón y bactericida antes de comenzar su trabajo. 4. PREPARACION Y MANIPULACION El proceso de elaboración de alimentos se realiza en óptimas condiciones sanitarias. para evitar la caída del pelo en los alimentos. con el fin de no contribuir a otros tipos de deterioro o a la contaminación del alimento. de limpieza y conservación y con los controles necesarios para reducir el crecimiento de Cada microorganismos y evitar la contaminación del alimento. limpio y en buen estado.  Los alimentos que se han congelado y descongelado. Los equipos de refrigeración y congelación se revisan y se hace control diario de temperatura.  No se deben introducir alimentos calientes a la nevera. Se siguen las siguientes normas:  Lavarse las manos con agua. mantiene una esmerada higiene personal y aplica buenas prácticas higiénicas.

etc. Estos restos deben ser considerados como basura y ser arrojados a la bolsa de residuos orgánicos. especialmente con los jamones o alimentos perecederos como frutas (no deben tener moho o oler a rancio o verse magulladas) En caso de no cumplir con las especificaciones dadas con anterioridad. verificando que la apariencia. No dejar ningún alimento destapado por fuera de la nevera. porque encuentren constituyen contaminación de alto riesgo. Se debe desechar todo producto o residuo que cae al piso y todo producto retenido en las maquinas picadoras. limpias y sin esmalte  El personal que presente afecciones de la piel o enfermedades infectocontagiosas deberá ser excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos. Tener los elementos listos y ordenados. debe desechar el alimento. pulseras o accesorios. No usar relojes. Se debe limpiar y desinfectar constantemente y evacuar las basuras periódicamente del área del proceso. olor y color sean característicos.  Mantener uñas cortas. joyas. Para garantizar una adecuada preparación de alimentos. También se deben tener en cuenta las siguientes pautas específicas de nuestros menús: . se siguen las siguientes normas: Asegurarse siempre que los alimentos a preparar no estén vencidos y tengan buen aspecto. a los óptimas. No colocarlos que sobre sí se las una mesas fuente ni en de incorporarlos condiciones productos.

Un buen lavado elimina las bacteria. Para esta preparación se toma agua del botellón ó leche en caso que esté estipulado en el menú. La pulpa para el jugo se debe pasar el día anterior a la nevera para descongelarse. Luego de que está descongelada se licua con mínima cantidad de azúcar y se sirve en las jarras de los diferentes grupos (9:45am). se destapan únicamente cuando van a ser consumidos. Si se consumen con piel. se deben lavar a conciencia con un cepillo destinado exclusivamente a ese uso y abundante agua.  Los productos de paquete como rosquitas. galletas o pan tajado. virus y los residuos nocivos que se han adherido a la superficie. y si sobra debe meterse en recipientes plásticos cerrados. Los frutos más pequeños y delicados. Los recipientes que contengan fruta cortada se deben cubrir y guardar en el refrigerador hasta el momento de servirlos.  Las frutas deben lavarse bajo un chorro abundante de agua limpia justo antes de consumirlas. debidamente etiquetados. como fresas. que el jugo lleva leche.  Antes de trocear y servir las frutas crudas como manzanas. peras o zanahoria. No debe dejarse afuera ni sumergirse en un recipiente con agua. SEVIR LOS ALIMENTOS Y DISTRIBUCIÓN .  Preparación de gelatina: se prepara la noche anterior con agua del botellón y se deja tapada sobre el mesón de la cocina. si se consumen sin cáscara. y retirar la piel o la cáscara y las hojas exteriores. se debe frotar bien la superficie. 5. frambuesas y moras han de enjuagarse en un colador para evitar cualquier posible riesgo de intoxicación.

 Garantizar que el lugar donde se consumen los alimentos se encuentre higienizado. cucharas. como es el caso de las jarras. Para evitar peligro de contaminación y crecimiento microbiano. siempre debe tener plato.  Cada niño debe comer en un puesto del comedor (mesa y silla). bandejas y platos que han sido lavados y preparados con anterioridad.  Asegurar una presentación adecuada y agradable. cubiertos. servilleta y vaso.  El servido de los alimentos debe hacerse con utensilios (pinzas. etc) según sea el tipo de alimento. usando los implementos que la nutricionista ha estandarizado para el jardín. en recipientes destinados para esa labor exclusivamente. nuestro personal debe seguir las siguientes normas:  El personal que está directamente vinculado a la preparación y/o servicio de alimentos no debe realizar otras actividades como por ejemplo manipular dinero o basuras simultáneamente. cubiertos.  Suministrar las porciones de alimentos establecidas en nuestra minuta patrón. de acuerdo con la edad de los niños. .El momento de servir los alimentos es inmediatamente después de su preparación. si fueren necesarias las manos utiliza guantes. las profesoras son las encargadas de distribuir las onces de acuerdo a las porciones establecidas. evitando en todo caso el contacto del alimento con las manos.

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