Glúcidos

FRANCISCO ARIAS GARCÍA.

SERGIO FERNÁNDEZ CALERO.
ANATOMÍA APLICADA.
1ºBACHILLERATO.
 ÍNDICE
 1. Definición.
 2. Tipos de glúcidos.
 3. Monosacáridos.
 3.1 Aldosas.
 3.2 Cetosas.
 4. Ósidos.
 Oligosacáridos.
 Polisacáridos
 5. Función de los glúcidos.
 Definición
 1.COMPOSICIÓN QUÍMICA GENERAL.
 1. -Son biomoléculas orgánicas formadas por C,H y O.
 2. -La mayoría responden a la fórmula (CH2O)n.
 3. -En algunos casos pueden tener N,S o P.
 4. -Tienen función energética y/o estructural.
 5. -Se les ha llamado azúcares por su sabor dulce (monosacáridos y disacáridos menos sacarosa y almidón).
 2. Propiedades.
 Propiedades Químicas
 1. Hidrosolubles: Mono y oligosacáridos.
 2. Reducen reactivo Fehling : Mono y oligosacáridos.
 3. Se ciclan en solución acuosa.
 Propiedades físicas:
 1. Sólidos.
 2. Blancos y cristalinos (trasparente).
 3. Dulces: Mono y oligosacáridos.
 Tipos de Glúcidos
Aldosas
Monosacáridos
Cetosas
Glúcidos
Oligosacáridos
Ósidos
Polisacáridos
 Monosacáridos
 Definición
 Son sólidos cristalinos, blancos, hidrosolubles y de sabor dulce.
 Los monosacáridos responden a la fórmula empírica Cn(H2O)n, de aquí proviene el nombre de
hidratos de carbono. El valor de n normalmente está comprendido entre 3 y 7. (Los carbonos
suelen numerarse)
 Dos grupos, aldosas y cetosas.
 Propiedades
 Son sólidos cristalinos que se disuelven fácilmente en agua.
 Poseen capacidad reductora: muchos monosacáridos tienen grupos funcionales aldehído o
cetona, que les confieren capacidad reductora.
 Forman enlaces glucosídicos: pueden unirse entre sí para formar disacáridos o polisacáridos
 Son isómeros: los monosacáridos tienen la misma fórmula molecular, pero se diferencian en la
disposición de los átomos en el espacio.
 Aldosas
 Definición
 Las aldosas son un tipo de monosacáridos que contienen un grupo funcional aldehído en
su estructura química. Se caracterizan por ser carbohidratos de cadena abierta que
contienen tres a siete átomos de carbono. Ejemplos de aldosas incluyen la glucosa, la
galactosa y la ribosa.
 Las aldosas son importantes en la bioquímica y en la industria de los alimentos debido a
su capacidad para formar enlaces glucosídicos con otros monosacáridos y así generar
disacáridos, polisacáridos y otros carbohidratos más complejos.
 Son fundamentales para la síntesis de ácidos nucleicos y otros compuestos biológicos,
así como para la producción de energía en las células a través de la respiración celular.
► Propiedades
 Isomería: las aldosas como pueden ser isómeros, es decir, tener la misma fórmula
molecular pero una estructura química diferente.
 Reacción con ácido nítrico: las aldosas reaccionan con ácido nítrico para formar un
ácido aldónico, mientras que las cetosas no lo hacen.
 Propiedades reductoras: tienen la capacidad de actuar como agentes reductores. Esta
propiedad se debe a la presencia del grupo funcional aldehído en las aldosas.
 Cetosas
 Definición
 Las cetosas son un tipo de monosacárido, que son moléculas simples de azúcar que no pueden
ser hidrolizadas a moléculas más pequeñas.
 Las cetosas se caracterizan por tener un grupo funcional cetona (-C=O) en su estructura
molecular. Se llaman cetosas porque el grupo funcional cetona se encuentra en el medio de la
cadena carbonada.
 Las cetosas son importantes en la bioquímica y la biología molecular porque son
componentes fundamentales de muchos carbohidratos importantes, como la fructosa, que se
utilizan como fuentes de energía para los procesos metabólicos en los organismos vivos.
 Propiedades
 Al igual que las aldosas tienen isomería.
 Reactividad: las cetosas son reactivas y pueden sufrir reacciones de oxidación y reducción en
presencia de agentes químicos específicos.
 Participación en reacciones de condensación: las cetosas pueden participar en reacciones de
condensación con otras moléculas de azúcares, dando lugar a la formación de enlaces
glucosídicos y la síntesis de carbohidratos más complejos.
 Ósidos
 Definición
 Los Ósidos son Glúcidos formados por varios monosacáridos. La unión de monosacáridos
se realiza a través de un enlace especial que libera una molécula de agua y que se llama
enlace O-glucosídico, ya que un monosacárido se une al siguiente a través de un Oxígeno.
 Propiedades
 Los ósidos pueden tener diferentes nombres según el tipo de glúcido con el que se unen,
por ejemplo, si se unen con una hexosa, el ósido resultante se llama hexósido. Algunos
ejemplos de ósidos son el lactósido, que se forma por la unión de la lactosa con un alcohol,
y el maltósido, que se forma por la unión de la maltosa con un alcohol.
 Los ósidos son importantes en la química de los alimentos y en la síntesis de algunos
productos químicos, y pueden tener diversas aplicaciones en la industria alimentaria y
farmacéutica.
 Estabilidad química: Los ósidos son químicamente estables en condiciones normales
de temperatura y presión, lo que los hace resistentes a la descomposición y la
oxidación.
 Participan en la síntesis de diversos productos químicos.
 Oligosacáridos
 Definición
 Los oligosacáridos son carbohidratos o azúcares compuestos por un pequeño número de
unidades de monosacáridos (los monómeros o unidades básicas que forman los
carbohidratos).
 Propiedades
 Pueden tener diversas estructuras y funciones en los organismos vivos. Por ejemplo,
algunos oligosacáridos forman parte de los glicolípidos y glicoproteínas de las membranas
celulares.
 Propiedades prebióticas: Algunos oligosacáridos actúan como prebióticos, es decir,
estimulan el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino, lo que puede tener
beneficios para la salud digestiva y el sistema inmunológico.
 Estabilidad: Los oligosacáridos son estables en condiciones normales de temperatura y
presión, lo que los hace resistentes a la descomposición y la oxidación.
 Polisacáridos
 Definición

 Formados por la unión de + de 10 monosacáridos mediantes enlaces O-

glucosídicos, formando largas cadenas lineales o ramificadas.
 Masa molecular elevada (macromoléculas).
 No suelen ser solubles en agua (celulosa) o dan disoluciones coloidales.
 No poseen poder reductor.
 No son dulces.
 Función de los glúcidos
 Los ósidos pueden tener diferentes nombres según el tipo de glúcido con el que se
unen, por ejemplo, si se unen con una hexosa, el ósido resultante se llama hexósido.
Algunos ejemplos de ósidos son el lactósido, que se forma por la unión de la lactosa
con un alcohol, y el maltósido, que se forma por la unión de la maltosa con un alcohol.