Biología celular y molecular

Componentes Orgánicos de la materia viva -

Biomoléculas

Componentes
Orgánicos

ELABORADO POR:
PABLO ANTONIO ACOSTA
Un carbohidrato es un compuesto orgánico formado por
carbono, hidrógeno, y oxígeno con un porcentaje de cerca de
dos átomos de oxígeno por cada átomo de carbono.

El carbono mas simple es un tipo de azúcar llamado

monosacárido. Ejemplos comunes de estos son los ísomeros, la
glucosa y fructosa. Dos moléculas de monosacáridos pueden
unirse para formar un disacárido, es decir, un carbohidrato de
dos azucares. Cuando la glucosa y la fructosa se combinan en
una reacción de condensación, se forma una molécula de
sacarosa. La sacarosa es el azúcar más común.
Las moléculas más grandes de carbohidratos son los polisacáridos,
polímeros compuestos de muchas unidades de monosacáridos. El
almidón, la celulosa y el glucógeno son ejemplos de polisacáridos.
Los almidones, son cadenas muy ramificadas de unidades de
glucosa, como almacenamiento de alimentos. Los animales
almacenan alimento en forma de glucógeno, otro polímero de la
glucosa similar al almidón, pero mucho más ramificado.

FUNCIONES
Energética o de Reserva: el glúcido más importante es la glucosa.
Se puede considerar como la molécula energética esencial.
Algunos polisacáridos actúan como moléculas de reserva de
energía: almidón, y glucógeno.

Estructural: entre los glúcidos más importante de función

estructural más importante podemos citar: celulosa (pared de la
célula vegetal), quitina (exoesqueleto de los artrópodos, etc.).
 MONOSACÁRIDOS

*Son glúcidos sencillos, a veces se les denomina azúcares

por su sabor dulce y carbohidratos por contener el H y el O
en la misma proporción que el agua. Su formula general es
CnH2nOn, siendo n un número de C (de 3 a 8 átomos de C).

*Se nombran añadiendo la terminación OSA al prefijo que

determina el número de C de la cadena:

-3C →Triosa - 4C →Tetrosa - 5C →Pentosas

- 6C →Hexosas - 7C →Heptosas

Y según la función aldehído o cetona serán:

- Aldehído (-CHO): aldosas.

- Cetona (=CO): Cetosas.

 PROPIEDADES

Son sólidos, blancos y cristalinos.

Hidrosolubles
Dulces
Son reductores

*Los monosacáridos tiene carácter reductor, debido a que su

grupo funcional =CO (carbonilo) es susceptible de oxidarse y
formar un ácido orgánico o carboxilo (-COOH).

*Una sustancia es reductora si es capaz de reducir a otras, en

consecuencia ella se oxida.
 DISACÁRIDOS
Compuestos formadas por la unión de dos monosacáridos
mediante un enlace llamado enlace glucosídico.

PROPIEDADES
Son cristalizables Generalmente dulces Solubles
Se desdoblan en monosacáridos Algunos mantiene su poder
reductor
POLISACARIDOS
Se forman por la unión de miles de unidades de
monosacáridos (principalmente glucosas) estableciendo enlaces
glucosídicos entre ellos, y perdiendo en este proceso el poder
reductor, la solubilidad, la cristalización y el sabor dulce. Son de
elevado peso molecular.

PROPIEDADES
No son dulces No poseen carácter reductor
Pueden tener función estructural o energética
Las proteínas son esenciales para toda la vida. Ellas construyen
estructuras y llevan acabo el metabolismo de la célula. Una
proteína es un polímero grande complejo compuesto de
carbono, hidrogeno, oxígeno, nitrógeno y, en algunas ocasiones,
azufre. Las unidades básicas de las proteínas se llaman
aminoácidos. Hay veinte aminoácidos comunes. Dado que hay
veinte unidades básicas, las proteínas pueden tomar una gran
variedad de formas y tamaños. De hecho, las proteínas varían
en estructura más que cualquier otro tipo de moléculas
orgánicas.

Las proteínas tienen múltiples funciones biológicas: estructural,

energética, trasporte, hormonal, regulación del pH, etc. Una de
tales funciones es imprescindibles: la función biocatalizadores
de las enzimas.
*AMINOACIDOS:

Estas unidades son moléculas mixtas ya que tiene dos grupos

funcionales: amino (-NH2) y ácido carboxílico (-COOH). En su
estructura encontramos un carbono α, ubicado entre los dos
grupos funcionales, además se observa un grupo distintivo
representado por la letra “R” el cual esta enlazado al carbono α:

NH2-CH-COOH
|
R

Los aminoácidos tienen que unirse entre sí con un enlace

llamado peptídico y formando una cadena llamada
polipeptídica.
 Las proteínas pueden inactivarse mediante calor,
cambios de pH, agitación, perdiendo su estructura 2ª, 3ª ó 4ª
(no los enlaces peptídicos que se rompen mediante hidrólisis),
lo que se llama desnaturalización que puede ser reversible o
irreversible.

PROPIEDADES

1. Actividad óptica, poseen diferente ubicación del grupo

amino.

2. Ácido-Base, es una sustancia que puede comportarse

como ácido o como base.

3. Especificidad, lo que quiere decir que cada especie,

incluso los individuos de la misma especie, tiene proteínas
distintas que realizan la misma función.
Tipos de Proteínas:

· Proteínas de trasporte: situadas en la membrana

plasmática.

· Proteínas nutritivas: configuran nuestro organismo.

· Proteínas estructurales: configuran nuestro

organismo.

· Proteínas de defensa: participan en el sistema

inmune.

· Proteínas reguladoras: hormonas.

· Proteínas contráctiles: situadas en los músculos.

Los lípidos son compuestos orgánicos que tienen una gran
proporción de uniones de C-H y menos oxígeno que los
carbohidratos.

A los lípidos comúnmente se les conoce como grasas o aceites.

Ellos son insolubles en agua por que sus moléculas son no
polares, y por consiguiente, no son atraídas por las moléculas de
agua.

Las células utilizan lípidos para almacenar a largo plazo la energía,

como aislantes y cubiertas protectoras. De hecho, los lípidos son
los principales componentes de las membranas que rodean todas
las células vivientes. El tipo más común de lípido, consiste en tres
ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol.
Ejemplo de una molécula de glicerol:

H-C-OH
|

H-C-OH
|

H-C-OH
|

H
PROPIEDADES:

No se disuelven en agua, formando estructuras denominadas

micelas.
Se disuelven en disolventes orgánicos, tales como cloroformo,
benceno, aguarrás o acetona.
Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella.
Son untosos al tacto.

LOS ÁCIDOS GRASOS

Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de

carbono que poseen un grupo carboxilo (COOH) como grupo
funcional. El número de carbonos habitualmente es de número
par. Los tipos de ácidos grasos más abundantes en la Naturaleza
están formados por cadenas de 16 a 22 átomos de carbono.
La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa
en contacto con el agua, por lo que presenta carácter ácido. El
resto de la molécula no presenta polaridad (apolar) y es una
estructura hidrófoba (repelente al agua). Como la cadena apolar
es mucho más grande que la parte con carga (polar), la molécula
no se disuelve en agua.
Los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados:

Saturados

Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples, con la misma
distancia entre ellos (1,54 Å) y el mismo ángulo (110º). Esta
circunstancia permite la unión entre varias moléculas mediante
fuerzas de Van der Waals. Cuanto mayor sea la cadena (más
carbonos), mayor es la posibilidad de formación de estas
interacciones débiles. Por ello, a temperatura ambiente, los ácidos
grasos saturados suelen encontrarse en estado sólido.
Ejemplo: Ácido Palmítico: CH3-(CH2)14-COOH

· Insaturados
En ellos pueden aparecer enlaces dobles o triples entre los
carbonos de la cadena. La distancia entre los carbonos no es la
misma que la que hay en los demás enlaces de la molécula, ni
tampoco los ángulos de enlace (123º para enlace doble, 110º
para enlace simple). Esto origina que las moléculas tengan más
problemas para formar uniones mediante fuerzas de Van der
Waals entre ellas. Por ello, a temperatura ambiente, los ácidos
grasos insaturados suelen encontrarse en estado líquido.

Ejemplo: Ácido Palmitoleico: CH3-(CH2)6-CH=CH-(CH2)7-COOH

Los ácidos grasos forman parte de otros compuestos lipídicos.

Todos aquellos lípidos que tienen ácidos grasos en su estructura
tienen la capacidad de realizar la reacción de saponificación, y
por ello se llaman lípidos saponificables.
Reacción de Saponificación
Cuando un ácido graso se une a una base fuerte se forma un
jabón, con parte polar, que se mezcla con el agua, y parte apolar,
insoluble en agua. Es una molécula anfipática.

ACIL-GLICÉRIDOS

Los acil-glicéridos están formados por ácidos grasos, por lo que

son lípidos saponificables. Son moléculas formadas por la unión
de uno, dos o tres ácidos grasos, con una glicerina. La unión se da
entre los grupos -OH de cada molécula. Se libera una molécula de
agua. El enlace recibe el nombre de éster.

Si la glicerina se une a un ácido graso, se forma un

monoacilglicérido. Si se une a dos ácidos grasos se forma un
diacilglicérido. Si se une a tres ácidos grasos se forma un
triacilglicérido o, simplemente, triglicérido.
Los ácidos grasos se clasifican atendiendo al estado que presentan
a temperatura ambiente. Los sólidos se denominan sebos, y están
formados por ácidos grasos saturados. Los líquidos se llaman
aceites, y están formados por ácidos grasos insaturados y
saturados.

Funciones de los acil-glicéridos

•Actúan como combustible energético. Son moléculas muy

reducidas que, al oxidarse totalmente, liberan mucha energía

•Funcionan como reserva energética. Acumulan mucha energía en

poco peso. Comparada con los glúcidos, su combustión produce
más del doble de energía. Los animales utilizan los lípidos como
reserva energética para poder desplazarse mejor.
•Sirven como aislantes térmicos. Conducen mal el calor. Los
animales de zonas frías presentan, a veces, una gran capa de
tejido adiposo.

•Son buenos amortiguadores mecánicos. Absorben la energía de

los golpes y, por ello, protegen estructuras sensibles o estructuras
que sufren continuo rozamiento.