LAS PROTEINAS

PROTENAS: SOPORTES DE LA
VIDA.
Las protenas son los principios
fundamentales de la vida. Estn
formadas por Carbono, Hidrgeno,
Oxgeno
y
Nitrgeno
(CHON).Todas
estas
macromolculas estn constituidas
por
unidades
llamadas
aminocidos.
Los
aminocidos
estn
constituidos por un grupo amino
(- NH2) y un grupo cido
carboxlico (- COOH).

Aminocidos

forma Zwitterion

Lista de aminocidos
Los aminocidos se pueden representar a travs de una o
tres letras:

Los aminocidos se clasifican en:

Esenciales: Son aquellos que son aportados en la
alimentacin.
No esenciales: Son sintetizados por el
organismo humano.

Pptidos
Las reacciones de polimerizacin que forman
protenas son reacciones de condensacin. Cuando
dos aminocidos se unen entre si, forman un
enlace peptdico formando un dipptido.

El enlace peptdico da origen al grupo amida ( CONH 2), caracterstico en

las protenas.

Durante la reaccin se pueden adicionar ms aminocidos llegando a

formar los polipptidos.
Si el peso molecular del polipptido es mayor a 5000 g/mol, se denomina
protena.

Niveles estructurales de las

protenas

Niveles
estructurales

Cuaterna
ria

Globular

Terciaria

Fibrosa

Secunda
ria

Laminar

Primaria

Alfa hlice

Niveles estructurales de las

protenas

Estructuras Primarias
Corresponde a la unin de los distintos aminocidos en forma lineal.

Estructura Secundaria

Las

dos conformaciones estables de una

estructura secundaria son:
alfa- hlice: La cadena poli peptdica
se
enrolla helicoidalmente en torno a un eje y
se mantiene unida debido a la gran cantidad de
puentes hidrgeno que se producen entre los
grupos carbonilo (C=O ) y los grupos amino ( NH ).
Lamina plegada: Las cadenas polipeptdicas
se alinean una junto a la otra, formando
lminas. La estabilidad se debe a la asociacin
de varias molculas con la misma disposicin
espacial, las cuales establecen puentes de
hidrgeno formando una lmina plegada.

Estructuras Secundarias

alfa hlice

Laminar

Queratina

ADN

Estructura terciaria
Esta disposicin espacial que adopta la protena al

enrollarse
sobre
si
misma
es
de
forma
tridimensional se puede clasificar en globular o
fibrosa.
Globular: Los poli pptidos que las forman se
ordenan en un estructura esfrica compacta.
Entre ellas se encuentran las enzimas y las
hormonas.
Fibrosas: Las cadenas polipeptdicas que las
forman se encuentran ordenadas en paralelo o
a lo largo de un eje lineal, formando fibras o
lminas. Entre estas protenas se encuentra la
queratina y la fibrona, que forma la seda. Son
muy resistentes e insolubles en agua.

Estructura Terciaria

Estructura cuaternaria

El arreglo espacial de varias cadenas polipeptdicas que se mantienen

unidas por interacciones dbiles formando un complejo proteico

Funciones de las protenas

Estabilidad de las protenas

Si las protenas estn en su estado normal se

dice que estn en estado nativo. Si cambia

las condiciones fsicas y qumicas del medio, la
estructura de la protena se altera , proceso
conocido como desnaturalizacin
o
desnaturacin.
La desnaturalizacin implica un cambio en la
disposicin espacial de la cadena poli
peptdica dentro de la molcula ,
desordenando su estructura. Si esto ocurre la
protena pierde sus propiedades y sus
funciones. Los efectos de este proceso pueden
ser:

Estabilidad de las protenas

Disminucin de la solubilidad
Prdida de la actividad biolgica
Aumento de la viscosidad
Aumento de la sensibilidad frente a agentes que puedan

atacar los enlaces peptdicos.

Los factores que producen la desnaturalizacin
pueden ser:
Temperatura
PH
Irradiacin
Disolventes orgnicos
Iones metlicos de calcio y magnesio
Soluciones acuosas de compuestos orgnicos como la
urea.