NUTRICION E

INNOCUIDAD
ALIMENTARIA
ING. MARIA EUGENIA ABASTO ANGULO
CONTENIDO
• Dieta y régimen alimentario
• Evaluación de las características nutricionales de alimentos
procesados y su efecto en la salud (efecto de condiciones de proceso
en las propiedades nutricionales, elaboración
• Tablas de composición fisicoquímica) Alimentos funcionales
• Investigación Nutricional Inocuidad Alimentaria
• Principios Generales de Higiene de los Alimentos
• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM o GMP)
 Dieta y régimen alimentario
• Son diferentes la dieta y el régimen no hacen referencia a lo mismo,
ya que dieta es el conjunto de alimentos que una persona consume
habitualmente y régimen un cambio de dieta temporal para perder
peso o mejorar su dieta. Por lo tanto, es incorrecto decir estoy
haciendo dieta o me voy a poner dieta? ¿Debería ser régimen en ese
caso?
• En términos generales, la dieta se refiere a la ingesta de comidas para
mantener, mejorar o restablecer la salud. Un régimen alimentario es
un plan de comidas diseñado para controlar o perder peso, normalizar
los niveles de colesterol o reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
 REGIMEN ALIMENTARIO
• Un régimen alimenticio, también conocido como dieta, es la forma en que una
persona se alimenta habitualmente, es decir, los alimentos y bebidas que consume
en su día a día. Se trata de un conjunto de hábitos y elecciones alimentarias que
determinan la calidad y cantidad de nutrientes que nuestro cuerpo recibe.
• El objetivo de seguir un régimen alimenticio 
• adecuado es asegurar que nuestro cuerpo reciba los nutrientes necesarios para
funcionar de manera óptima, y evitar deficiencias o excesos que puedan afectar
nuestra salud.
• Los regímenes alimenticios pueden variar significativamente entre individuos y
culturas, y pueden basarse en factores como las preferencias personales, la salud,
la religión, la ética o el medio ambiente.
 5 Tipos de Régimen Alimenticio
• Dieta vegetariana
• Este tipo de régimen se basa en el consumo exclusivo de alimentos de origen vegetal, evitando la ingesta de carne, pescado y
productos derivados de animales. Dentro de las dietas vegetarianas, existen distintas variantes según el grado de restricción,
como la dieta vegana, que excluye cualquier producto de origen animal, o la dieta ovolactovegetariana, que permite el
consumo de huevos y lácteos.
• Dieta flexitariana
• Este tipo de régimen alimenticio combina el consumo de alimentos de origen vegetal con la ingesta ocasional de carne y
pescado. La idea es reducir la cantidad de proteína animal y aumentar el consumo de vegetales, frutas, legumbres y cereales
integrales.
• Dieta paleolítica
• Esta dieta se basa en la alimentación de nuestros ancestros del Paleolítico, antes de la aparición de la agricultura. Se centra
en el consumo de alimentos naturales y sin procesar, como carne, pescado, frutas, verduras, frutos secos y semillas, y excluye
los alimentos procesados, los cereales y los lácteos.
• Dieta cetogénica
• Este régimen alimenticio se caracteriza por el consumo de alimentos ricos en grasas y proteínas, y la reducción drástica de
carbohidratos. La idea es llevar al cuerpo a un estado de cetosis, en el que utiliza las grasas como principal fuente de energía
en lugar de los carbohidratos.
• Dieta baja en grasas
• Como su nombre indica, este tipo de régimen alimenticio se basa en la reducción de la ingesta de grasas, especialmente las
saturadas, y el aumento del consumo de carbohidratos y proteínas. Es una dieta recomendada para personas con colesterol
elevado o enfermedades cardiovasculares.
Valores Nutricionales según el tipo de Régimen Alimenticio
 DIETA ALIMENTICIA
• En las siguientes páginas hablaré principalmente sobre la dieta y sus
componentes más saludables. También expondré un ejemplo de una
dieta ideal y el análisis crítico de la mía. Explicaré lo que son los
llamados problemas alimenticios (que si son muy graves
evolucionarán a desórdenes alimenticios), la obesidad, las alergias
alimenticias (o enfermedades)… Para finalizar, adjunto una conclusión
del trabajo (lo que he aprendido de él y si de alguna forma me ha
ayudado a mejorar mi dieta).
CUESTIONARIO (Tablas de composición
fisicoquímicaEn Alimentos funcionales)
• 1.-¿ Que son métodos de compilación de bases de datos de
composición de alimentos? Pag. 6
• 2.-¿ Cuales son los tipos de datos de composición de alimentos?
Valores analíticos originales
Valores atribuidos
Valores calculados
Valores prestados
Valores supuestos
Nota ( mencionar cada uno ) pag 7 al 9
• 3.-¿ Cuales son los fuentes de datos de composición de alimentos?
Pag. 9 al 13