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La Yerba Mate
2022 TV-PG
La yerba mate es una planta. Las hojas se
usan para producir té y a veces también se
usan para producir medicamentos. Algunas personas
toman yerba mate para tratar el rendimiento atlético, la
memoria y las habilidades cognitivas (función cognitiva), la
fatiga y muchas otras.

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¿Que es un circuito productivo?

El circuito productivo abarca un conjunto de unidades de
producción, distribución y consumo que operan intervinculadas a
partir de una actividad común a todas ellas. A partir de una serie
de investigaciones que realiza en el marco del Consejo Federal
de Inversiones (CFI), Pablo Levin (1974) propone el término
“subsistema”, como modo de definir una unidad de análisis
observable y fundada teóricamente cuyo objeto son los
condicionantes para los procesos de acumulación que implican
las relaciones directas entre las unidades productivas. Observa
que tal interrelación se constituye por un "conjunto de empresas
que, en cierta etapa del análisis, puede ser visualizado como si
constituyera una empresa única” .

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Circuito de la Yerba
Mate en Misiones
Este proceso podría dividirse en dos grandes etapas: la primera
que va desde la cosecha de yerba mate verde que llega hasta la
obtención de la yerba mate canchada y estacionada, y la
segunda, que se inicia en el molino llegando a las distintas
presentaciones de los productos para consumir  de diferentes
maneras.
La primera de estas dos grandes etapas fundamentalmente
permite reducir el tenor de humedad en relación al material
verde cosechado. Luego de una molienda gruesa en la que se
obtiene la yerba mate “canchada” mediante distintos tipos de
estacionamiento se consigue un material que finalmente
ingresará a la elaboración del producto final mediante mezclas,
molienda fina y procesado acorde al producto final para
consumir.
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Cosecha
Actualmente se realiza de  manera generalizada manualmente y también
en forma mecanizada en algunos establecimientos con máquinas
automotrices.
Si bien en yerbales recién implantados se inicia hacia el 4° año, recién
hacia el séptimo u octavo año las cosechas comienzan a tener un
rendimiento comercial mucho más aceptable.
El período de cosecha generalizado se extiende desde el mes de marzo
hasta octubre. Actualmente de manera generalizada se realiza todos los
años pero en algunas épocas por disposiciones reglamentarias de
organismos que regulaban la actividad, se efectuaban cada dos años de
manera programada en cada establecimiento. Esta modalidad también
se aplica en algunos yerbales en recuperación o por formar parte de
sistemas de manejo particulares.
Se extraen principalmente hojas maduras con ramas  que luego se
seleccionan enviando al “secadero” las de pequeño diámetro y
descartando las de mayor grosor. (Este proceso se denomina “quiebra”)
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Transporte de Campo a
Secadero
El transporte desde el campo donde se cosecha al secadero se realiza con
vehículos en los que se dispone el material verde en “raídos” que son
lienzos plásticos (“ponchadas”) atados en sus cuatro puntas reduciendo así
el volumen de ese conjunto  de hojas y ramas “quebradas” seleccionadas.
También tanto el material proveniente de la cosecha mecanizada como
manual suele transportarse “a granel” en carrocerías “jaula” especialmente
adaptadas.

Zapecado
Este proceso es el que permite evitar la degradación biológica del material verde y detiene la oxidación de sustancias
logrando mantener un color verde y adquiriendo el aroma propio perdiendo el de la hoja verde. Debe ser realizado antes
de las 24 hs. posteriores a la cosecha.
Consiste en un secado muy rápido del orden de los 30 segundos de exposición del material verde directamente a las
llamas. Así, el vapor generado en las horas las hace “estallar”  rompiendo las epidermis de las hojas con un crepitar muy
característico.
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Secado
Inmediatamente después del zapecado la yerba mate ingresa al proceso de
secado en el cual mediante aire caliente se elimina el resto de humedad
hasta llegar a valores del orden del 4 al 6%  del peso verde original.  Esto se
realiza en hornos (“a cinta”) con cintas transportadoras contínuas o en
algunos casos  de tipo “catre” con rejilla fija y otros que aún existen
denominados “barbacúa”  con tecnologías tradicionales similares a la
primitivas.

Canchado
La yerba seca en esta etapa se muele o tritura de manera grosera  obteniendo trozos de
aproximadamente 1 cm cuadrado. Así se la puede embolsar y transportar más fácil hacia los
lugares de estacionamiento y luego molienda y envasado.
Este proceso de manera primitiva se realizaba extendiendo la yerba seca sobre una
superficie plana recubierta con arpillera donde se la golpeaba con machetes de madera
similar a la trilla de algunos granos. Esos lugares donde se esparcía la yerba para triturarla se
denominaban “canchas” de allí deriva el nombre del proceso.
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Estacionamiento
La yerba canchada antes de ser procesada para su consumo en nuestro país
es almacenada en bolsas de aproximadamente 50 Kg. c/u durante un
tiempo variable hasta lograr un color, sabor y aroma acorde con el gusto de
los consumidores.
Este proceso actualmente puede ser de tipo natural o controlado. En el
primer caso el proceso que se va dando precisamente en forma natural
dura  6, 9 y hasta 24 meses inclusive.
El de tipo controlado o acelerado se consigue en “cámaras”  con atmósfera
controlada (temperatura, gases, humedad) y aquí el tiempo se reduce a
unos  30 – 60. Además de este acortamiento del tiempo se dan una serie de
factores interesantes en este tipo de estacionamiento referidos entre otros,
al manejo de la sanidad, la homogeneidad, la continuidad y otras
características de atributos apreciados por el consumidor para un mismo
producto.
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Molienda
Una vez estacionada la yerba ingresa al proceso de molienda que es el que mediante varias y sucesivas operaciones de
zarandeo, trituración y mezcla permite llegar al envasado en la presentación de productos listos para consumir según los
distintos gustos de los consumidores. Aparecen así en yerbas molidas las opciones con y sin palo y luego una serie de
“sabores” suaves, fuertes e incluso mezclas con distintas hierbas.
Este proceso que incluye zarandeos y clasificación junto a una trituración o molienda fina va clasificando y limpiando la yerba
de materias extrañas como semillas, palos, ramas de tamaño excesivo, etc. hasta obtener el material deseado. Las mezclas
con yerbas de distinto tipo  en cuanto a color, aroma y sabor según su procedencia y proceso de estacionamiento  permiten
llegar al envasado de tipos característicos para cada marca de los establecimientos elaboradores.

Envasado
Finalmente una vez obtenida la mezcla deseada de la yerba molida se procede al
envasado que para el caso de  la yerba mate tradicional se realiza en paquetes
herméticos con papeles especiales con capas de distintos materiales para mantener las
características del producto. Por otra parte, existen envases prensados y vibrados y
asimismo algunas presentaciones para obsequios con perfil regional. (Bolsas de Lienzo
“Sobornales”, Envases metálicos litografiados, etc.)
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Comercialización
Una vez que la yerba mate fue empaquetada en diferentes
tipos de envases y presentaciones, será transportada y
comercializada a los establecimientos comerciales
nacionales e internacionales para llegar a manos del
consumidor final.
Nuestro país es hoy el principal productor y exportador
mundial de yerba mate..
GRACIAS POR SU ATENCIÓN

2022 YEAR LEVEL | SECTION

INFORMACIÓN BIBLIOGRÁFICA CONSULTADA:

https://www.rutadelayerbamate.org.ar/yerba-mate/proces
o-de-elaboracion/

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