TECNOLOGIA DE LA POST COSECHA

PRACTICA Nº 05

SELECCION Y CLASIFICACION DE FRUTAS Y

HORTALIZAS

Relación de experimentos

Selección y Clasificación de frutas y Hortalizas

Introducción

La selección y la clasificación de los alimentos se consideran operaciones de

separación, siendo la selección la separación en grupos con propiedades físicas
diferentes y la clasificación la separación en grupos con diferentes características de
calidad.
La Selección juega un papel importante en el control de la eficiencia de muchos
procesos de manufactura de los alimentos. Los separados poseen los siguientes atributos
deseables:

- Son más adecuados para operaciones mecanizadas tales como descortezar, blanquear,
deshuesar y despepitar.
- Se precisan en procesos en los que la uniformidad de la transmisión del calor es
crítica( ejemplo deshidratación y congelación)
- Proporcionan mejor control de los pesos añadidos a los envases de venta
normalizados.
- Desde el punto de vista del consumidor los productos seleccionados son más
atractivos a la vista y permiten servir porciones de tamaño uniforme. Este Último de
gran importancia para los embalajes de distribución al consumidor.

Respecto a la clasificación o separación según la calidad, es función de la consecución

de aquellas propiedades de los alimentos que afectan su aceptación como un producto
alimenticio o como materia para los manufacturadores de alimentos. La definición de la
calidad es cuestión que depende del enjuiciamiento equilibrado y simultaneo de varios
atributos del producto.

Las propiedades de los alimentos que determinan su calidad se pueden agrupar, en

términos generales, de la siguiente forma:

- Tamaño y forma - Madurez

- Contextura - Sabor y aroma
- Función
- Carencia de desperfectos - Color
- Carencia de contaminantes
- Carencia de partes indeseables de la materia prima.
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Experimento

 Selección y Clasificación de alimentos

Objetivo

* Seleccionar y clasificar productos alimenticios.

Método

 Según procedimiento

Material y Equipos

Equipos:

Sistemas de apertura fija y variable para el tamaño

Seleccionadoras por peso y color
Selección manual (se realizará en la práctica)

Material:
Muestra de diferentes productos
Mallas de diferente diámetro
Tabla de las normas de clasificación para el producto a tratar
Cuchillo
Envases de diferente capacidad
Balanza
Procedimiento

Colocar sobre la mesa del laboratorio o espacio a ocupar las muestras que tengan en una
cantidad importante si que haya sido seleccionada o clasificada.
Actividades a realizar en la Selección (Propiedades individuales)

Iniciar la práctica seleccionando el producto por Peso, utilizando una balanza común,
tomar apunte de los diferentes rendimientos proponiéndose un rango de trabajo por cada
selección.
Luego seleccionar los mismos productos por Tamaño agrupándolos y determinando
grupos de similares.
Después seleccionar por la Forma agrupándolos destacando los diferentes
rendimientos.
Seleccione los mismos productos por el Color, agrupándolas y determinando los
rendimientos.
Actividades a realizar en la Clasificación (propiedades múltiples)

Clasificar los productos por atributos múltiples determinando los rendimientos.

Coloque los resultados en los siguientes cuadros
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I. RESULTADOS MANZANA

CUADRO N° 1: Selección por peso

Muestras Rangos de Rendimiento Observaciones

peso Peso del Rendimiento
Grupo (kg) (%)
M1 135-155 10.14 50 No son uniformes
M2 116-176 6.98 34.42 Son las manzanas con
poca presencia de
magulladuras
M3 177-197 3.16 15.58 Las de rayones fueron
mas
TOTAL 20.28 100.00

CUADRO N° 2: Selección por Tamaño

Muestras Rangos de Rendimiento Observaciones

tamaño (mm) Peso del Grupo Rendimiento
diámetro (kg) (%)
M1 76-81 13.86 19.03 No existían presencia
de senescencia

M2 82-87 14.09 69.48 Este tamaño es el más

común en mercados

M3 88-93 2.33 11.49 Aunque no sean de

mayor tamaño tiene
mejor rendimiento
TOTAL 20.28 100.00
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CUADRO N° 3: Selección por el Color

Muestra Rangos de Rendimiento Observaciones

s Color (%) Peso del Rendimiento
grupo (kg)) (%)
M1 Menos 25% 1.78 8.78 Son casi
uniformes
M2 25% a mas 7.19 35.45 Son casi
uniformes
M3 50% a mas 8.28 40.83 Son casi
uniformes
M4 75% a mas 3.03 14.94 Son casi
uniformes
TOTAL 20.28 100.00

CUADRO N° 4: Clasificación

Muestras Rangos Rendimiento Observaciones

de Peso del Rendimiento
Calidad Grupo (%)
(kg)
M1 Primera 4.19 20.66 Están en buena calidad
M2 Segunda 9.47 46.70 Las manzanas con poca
presencia de rayones
M3 Tercera 6.62 36.64 Las que presentan
magulladuras
20.28 100
TOTAL
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II. RESULTADOS NARANJA

CUADRO N° 5: Selección por peso

Muestras Rangos de Rendimiento

peso Peso del Rendimiento
Grupo (kg) (%)
M1 184-115 2.645 26.88
M2 115-138 5.67 57.62
M3 138-153 1.525 16
TOTAL 9.840 100.00

CUADRO N°6: Selección por Tamaño

Muestras Rangos de Rendimiento

tamaño (mm) Peso del Rendimiento
diámetro Grupo (kg) (%)
M1 75.85-93 2.16 22
M2 83.01-85 6.14 64.4
M3 85.01-87.15 1.54 15.6
TOTAL 9.840 100.00

CUADRO N°7: Selección por la Forma

Muestras Rangos de Forma Rendimiento

Peso del Rendimiento
grupo(kg) (%)
M1 Redondos 4.29 43.5
M2 Con pedúnculo 2.57 26.1
grande
M3 Con pedúnculo 2.98 30.3
pequeño
TOTAL 9.840 100.00
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CUADRO N° 8: Selección por el Color

Muestra Rangos de Rendimiento

s Color (%) Peso del Rendimiento
grupo (kg)) (%)
M1 100 naranja 2.89 29.4
M2 80% naranja 0.89 9
20%amarillo
M3 50% naranja 3.48 35.4
50%amarillo
M4 75% amarillo 2.58 26.2
25%naranaja
TOTAL 9.840 100.00

CUADRO N° 9: Clasificación

Muestras Rangos Rendimiento

de Peso del Rendimiento
Calidad Grupo (%)
(kg)
M1 Primera 3.47 35.3
M2 Segunda 4.660 47.4
M3 Tercera 1.705 17.3
9.840 100
TOTAL

III. DISCUSIONES MANZANA

CODEX
La clasificación Categoría “Extra” Las manzanas de esta categoría deberán ser de
calidad superior y características de la variedad. La pulpa deberá estar sana. No deberán
tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al
aspecto general del producto, su calidad.
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En la clasificación de categoría extra las manzanas no tenían defectos,

superficialmente estaban sanas y presentaban uniformidad cumpliendo con los
requisitos normados por el CODEX.
Categoría I: Las manzanas de esta categoría deberán ser de buena calidad y
características de la variedad. La pulpa deberá estar sana. Podrán permitirse, sin
embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general
del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase, un ligero
defecto de forma, y el desarrollo, un ligero defecto en la coloración; defectos leves en
la piel.
Las manzanas clasificadas en esta categoría presentaban casi en el total
magulladuras, no cumpliendo con los requisitos para ser categoría uno, ya que
no representa un porcentaje mínimo en el envase total.
Categoría II: Esta categoría comprende las manzanas que no pueden clasificarse en las
categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos. Podrán permitirse, sin
embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las manzanas conserven sus
características esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservación y
defectos de forma, desarrollo y coloración.
En esta categoría la clasificación de las manzanas presentaba orificios producto
de insectos, lo que no garantiza su calidad nutritiva por lo cual no estaría apta
para el consumo, según las norma CODEX.
La diferencia máxima de diámetro entre las manzanas contenidas en un mismo envase
no deberá superar los 12 mm si el diámetro de la manzana más pequeña es igual o
superior a 80 mm.
Siendo el mayor porcentaje el diámetro de 80 mm no sobrepasa la diferencia de
12 mm según la norma.

IV. DISCUSIONES NARANJA

CODEX
Categoría “Extra” Las naranjas de esta categoría deberán ser de calidad superior. Su
forma, aspecto exterior, desarrollo y coloración deberán ser característicos de la
variedad y/o tipo comercial. No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales
muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad,
estado de conservación y presentación en el envase.
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Las naranjas en esta clasificación presentas defectos leves, por lo que cumple
con los requisitos de una categoría extra.
Categoría I: Las naranjas de esta categoría deberán ser de buena calidad y características
de la variedad y/o tipo comercial. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes
defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad,
estado de conservación y presentación en el envase: defectos leves de forma;
coloración, de la piel producidos durante la formación del fruto, como incrustaciones
plateadas, quemaduras.
Las naranjas clasificadas como segunda categoría presentan quemaduras leves
no afectando así a su calidad y cumpliendo con la norma.
Categoría II: Esta categoría comprende las naranjas que no pueden clasificarse en las
categorías superiores podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y
cuando las naranjas conserven sus características esenciales en lo que respecta a su
calidad, estado de conservación y presentación, defectos de forma; defectos de
coloración; defectos de la piel producidos durante la formación del fruto, como
incrustaciones plateadas, quemaduras, defectos ya sanados de origen mecánico, tales
como daños producidos por el granizo, rozaduras, daños ocasionados por la
manipulación, piel rugosa; alteraciones superficiales de la piel ya sanadas; separación
ligera y parcial del pericarpio. En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del
fruto.
Rn nuestra clasificación como segunda categoría presenta daños debido a su
manipulación, además de piel ya sanada, lo cual aún lo involucra en la segunda
categoría según la normativa ya que esta apta para el consumo.

V. CONCLUSIONES

La clasificación por forma, tamaño y color puede ser fijada de diversas formas,
según el tipo de fruta. Se realiza según diámetro, envergadura peso.
La calidad de las frutas y hortalizas se mide por diversos factores como son la
apariencia, el sabor y aroma, su sanidad y su valor nutritivo.  Aunque una
excelente apariencia externa no significa buen sabor ni alta calidad nutritiva, por
esto es muy importante considerar otros factores en el criterio de calidad que
reflejen las preferencias del consumidor.
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VI. CUESTIONARIO

1.- ¿IMPORTANCIA DE LA SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS?

Todos los procesos requieren una inspección durante el proceso y esto

usualmente se realiza con un equipo de personas colocadas a uno o ambos lados
de la cinta o mesa de inspección. Esta consiste en una cinta móvil construida con
material de fácil limpieza a lo largo de la cal el producto fluye constantemente.
Para cítricos, estos equipos están hechos con barras cilíndricas de forma tal que
la fruta avanza al mismo tiempo que gira, lo cual permite inspeccionar toda la
superficie.
 Mejora la eficacia del proceso y aumenta la productividad
 Mejora la adecuación a procesos mecanizados (blanqueo, deshuesado)
 Necesaria para procesos térmicos (mejor transferencia de calor)
 Mejora el control en envasado de productos
 Importantes para el consumidor
 Separación por calidad
 Evaluación global
 Simultanea de múltiples propiedades del alimento que afectan su
aceptación
 Adecuación para el proceso
 Salvaguardia del consumidor
 Conformidad de las disposiciones legales
 Aceptación por el consumidor

2.- ¿QUÉ PRODUCTOS SON SELECCIONADOS POR EQUIPOS DE SELECCIÓN

FIJA, COLOCAR FOTOS O EQUIPOS?
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 TAMICES DE APERTURA
Los tamices de esta clase están unidos perfectamente a fondos (lechos) con
aperturas de tamaño y forma fijos los tamices de apertura fija utilizados en
general para
la selección
de
alimentos
suelen ser
de dos
clases de
lecho plano
o de
tambores.

 TAMICES DE FONDO PLANO

Este equipo de tamices en su forma más sencilla (marco estacionario
inclinado provisto de una malla en el fondo) encuentra aplicaciones en la
selección preliminar. Los tamices planos múltiples encuentran amplia
aplicación en la selección por tamaños de las materias primas y de alimentos.

 TAMICES DE TAMBORES
Los tamices de tambor se emplean extensamente como aparatos
seleccionadores de tamaño, que pueden soportar la acción de machaqueo
producida
por la
rotación del
tambor.

 TAMICES DE TAMBOR CONCENTRICO

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Tiene la ventaja de ser compacto, los alimentos entrar por el centro en el área
más pequeña del tamiz.

 TAMICES DE TAMBOR CONSECUTIVO

Tienen la desventaja de requerir una rea grande del edificio. Los alimentos
entran por el final de los tamices de apertura más pequeña tienden a estar
sobrecargados a la entrada y consecutivamente a producir una selección
ineficaz.

 TAMICES DE APERTURA VARIABLE

Las seleccionadoras de tamaño de esta clase tienen apertura que pueden ser
bien variables continuamente o variables discontinuamente. Se incluyen en el
primer grupo las seleccionadoras de rodillos, cables y cintas .el otro grupo
comprende algunos tipos de rodillo y tornillo.

 TAMICES DE SELECCION CON APERTURAS VARIABLES

CONTINUAMENTE
El diseño más sencillo es el de un par de rodillos inclinados accionados
mecánicamente con pendiente variable desde la entrada hasta la salida. La
rotación de los rodillos orienta a los alimentos en la posición de su forma
más regular. Los alimentos seleccionados según el tamaño se colectan en
canales acolchados colocados a intervalos debajo de los rodillos.

 TAMICES DE SELECCIÓN CON APERTURA VARIABLE

ESCALONADA
Este grupo incluye algunos tipos especiales de seleccionadora de rodillos de
cinta de rodillo y tornillo. La superior tiene una separación fija entre los
rodillos que es mayor que el diámetro de la pieza más grande que se vaya a
seleccionar. Los rodillos inferiores se ponen de forma que se proporcionen
una separación escalonada variable entre las dos bancadas de rodillos. Los
alimentos son a la vez conducidos y girados por los rodillos accionados por
fricción

3.- ¿QUÉ
PRODUCTOS SON SELECCIONADOS POR EQUIPOS DE SELECCIÓN
VARIABLE, DESCRIBA EL PROCESO, ADJUNTAR FOTOGRAFÍAS?
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Los productos seleccionados por estos equipos de selección variable son

generalmente frutas y hortalizas como manzanas, peras y demás frutas parecidas y
tubérculos.
Estas frutas se alinean con el eje del rodillo paralelo a los rodillos. En las
seleccionadoras de cuerda o cable selección
peras y frutos parecidos
Equipos de selección Variable “TAMICES”
 Rodillos
 Cable o cinta
 Cinta y Rodillo
 Tornillo

SELECCIONADORA DE FRUTOS DE
TAMAÑO MEDIO
El equipo S80 de MULTISCAN está diseñado
para realizar la selección por calidad de tomates, key limes y otros productos de
características similares en base a color, forma y defectos.
Los tamices de tienen aplicación en la selección de frutas como la manzana, frutas
parecidas y tubérculos. Las manzanas se alinean con el eje de rabillo paralelo a los
rodillos. En las seleccionadoras de cuerda o cable selecciona peras y frutos
parecidos.

Seleccionador de rodillos inclinados mostrando la posición de manzanos durante

la selección
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Fundamento del funcionamiento de una seleccionadora de rodillos

“Gorvesend” de Mather y Platt

Posición de peras en la seleccionadora de cuerdas

Entre sus características se encuentran: 

o Construida en acero inoxidable AISI-304 y materiales poliméricos de calidad
alimentaria 
Transporte sobre cinta de rodillos con dos sistemas de giro 
o Rodillos adaptables al fruto a analizar 
o Visión mediante cámaras digitales de alta resolución
o Sistema de iluminación de LEDS estroboscópicos de larga vida 
o Electrónica en cuadro estanco climatizado en acero inoxidable 
o Controlada por un solo PC en entorno Windows 
o Sistema de expulsión por pistones, hasta tres salidas configurables
o Posibilidad de conexión remota mediante la Opción de comunicaciones
o Software concebido para un manejo fácil y versátil sobre pantalla táctil
o Evalúa la importancia de cada defecto en función del criterio del cliente.
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(MULTISCAN EMPRESAS, 2008)

4.- ¿COMPARAR LOS RESULTADOS DE LA PRÁCTICA CON LAS NORMAS

ESTABLECIDAS PARA EL PRODUCTO EVALUADO?

Según la norma técnica de la manzana nos indica parámetros establecido para los
calibres de los pesos unitarios así como también las tolerancias de calidad, las cuales
son extra, categoría I, categoría II , de acuerdo a esto es que podemos calificar que los
calibres de nuestros mangos si se encuentran en los rangos establecidos que oscilan
entre 250 como peso menor y 480 como peso mayor.

TIPO SEGÚN LA RESULTADO

NORMA
SELECCIÓN A 75% o + Del total de la muestra que se analizo
COLOR B 50% o + solo 6 unidades tenían dicha
característica.
C 25% o +
D – de 25%

SELECCIÓN A 95 o mayor Las manzanas que se analizo fue de

TAMAÑO B 80-85 categoría I
C 65-80
D 65 o menor
SELECCIÓN Categoría I, II La categoría de nuestra mesa es de clase
FORMA C

Características organolépticas y otras

Estar enteras, el pedúnculo podrá estar ausente, siempre y cuando el corte sea limpio y
la piel adyacente no esté dañada.
– Estar sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el
consumo;
-Ser de consistencia firme1.
Estar limpias, y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible;
– Estar prácticamente exentas de plagas, y daños causados por ellas, que afecten al
aspecto general del producto;
– Estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su
remoción de una cámara frigorífica;
– Estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños;
– Estar exentas de daños causados por bajas y/o altas temperaturas;
– Estar prácticamente exentas de signos de deshidratación.

5.- ¿EXPONGA CUALES DE LOS DIFERENTES EQUIPOS QUE SE UTILIZAN EN

LA SELECCIÓN PARA UD. ES MÁS EFICIENTE?
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SELECCIONADORA DE NUECES DE MACADAMIA CON CÁSCARA POR

COLOR Y ASPECTO

El equipo M12NIS de Multiscan

selecciona nueces de macadamiacon
cáscara por color y aspecto mediante
dos cámaras digitales de alta
resolución.
La iluminación es estroboscópica y
la capacidad de producción es de
hasta 12 toneladas por hora.

SELECCIONADORA DE FRUTOS DE TAMAÑO MEDIO

El equipo S80 de MULTISCAN está diseñado para realizar la selección por calidad

de tomates, key limes y otros productos de características similares en base a color,
forma y defectos.
Entre sus características se encuentran: 
 Construida en acero inoxidable AISI-304 y materiales poliméricos de calidad
alimentaria 
Transporte sobre cinta de
rodillos con dos sistemas de
giro 
 Rodillos adaptables al fruto a
analizar 
 Visión mediante cámaras
digitales de alta resolución
 Sistema de iluminación de
LEDS estroboscópicos de larga
vida 
 Electrónica en cuadro estanco climatizado en acero inoxidable 
 Controlada por un solo PC en entorno Windows 
 Sistema de expulsión por pistones, hasta tres salidas configurables
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 Posibilidad de conexión remota mediante la Opción de comunicaciones

 Software concebido para un manejo fácil y versátil sobre pantalla táctil
 Evalúa la importancia de cada defecto en función del criterio del cliente.
 Este equipo es el más eficiente ya en digital, selecciona y clasifica diversos
productos entre otras cosas
(MULTISCAN EMPRESAS, 2008)

6.- ¿DIBUJE Y EXPLIQUE EL FUNCIONAMIENTO DEL ALGÚN EQUIPO DE

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN HACIENDO USOS DE FOTOELÉCTRICOS
O LASER?

SELECCIONADORA DE CEREZA Y OTROS FRUTOS BASADO EN EL

TAMAÑO Y COLOR DEL FRUTO (Con defectos opcionales, en un chasis de
solo 5.5 m)

Multiscan I5 es la última solución de la gama I que Multiscan Technologies ha

creado para el proceso de selección de la cereza basado en los parámetros de tamaño
y color del fruto. 
Analiza unos 200.000 frutos/hora para un porcentaje de carga del 60% con
alimentación por agua, que supone más de 2.000 kg/h de producto con una media de
10 gramos por producto clasificado. En producción real puede superar esta cifra
sustancialmente.
Cuenta con cuatro líneas de posicionado y doce salidas. Mantiene todas la
ventajas de sus predecesoras, en un chasis de tan solo 5.5 metros de largo, e
incorpora un nuevo sistema de limpieza de rulinas, un sistema de recogida de agua
o el denominado "tabaco", y módulos para trabajo en seco o en agua.
Sus principales
características son:
 Construida en
acero inoxidable y
materiales
poliméricos de
calidad
alimentaria.
Transporte sobre
TECNOLOGIA DE LA POST COSECHA

rodillos
individuales.
 Visión mediante
cámaras digitales
de alta resolución.
 Sistema de
iluminación de
LEDS
estroboscópicos de
larga vida.
 Electrónica en
cuadro estanco climatizado en acero inoxidable.
 Controlada por un solo PC en entorno Windows.
 Sistema de expulsión neumática en 12 salidas.
 Adecuada para todo tipo de cerezas.
 Admite el clasificado y calibrado de cualquier fruta que sea capaz de rotar
sobre alguno de sus ejes, como tomate cherry, ciruela, albaricoque o níspero,
de hasta 50
 mm de diámetro.
 Posibilidad de conexión remota mediante la Opción de comunicaciones.
Facilidad y versatilidad en el manejo sobre pantalla táctil.

X20V B65 ACEITUNA, DETECCIÓN MEDIANTE RAYOS X DE HUESOS

EN ACEITUNAS DESHUESADAS Y POSIBLES CONTAMINANTES

La máquina X20V B65 Aceituna, de Multiscan, detecta, mediante Rayos X huesos

en aceitunas deshuesadas y posibles contaminantes. Es adecuada para todo tipo de
aceitunas deshuesadas de calibre entre 160 y 400 f/kg. La producción estimada es de
4000 kg/h y detecta el 97% de aceitunas con hueso o mal deshuesadas. 
Multiscan es especialista en la selección de frutos pequeños de hasta 55 milímetros
de diámetro, clasificando en base a color, defectos, tamaño, forma o textura y cuenta
con una gama de equipos para trabajar aceitunas, cerezas, tomate cherry, nueces de
Macadamia, granos de café e inspección de productos alimentarios mediante Rayos
X.

Principales Características

Construida en acero inoxidable y materiales poliméricos de calidad alimentaria.

 Transporte sobre banda acanalada movida por un mototambor.
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 Sistema compuesto por generador y sensor de rayos X.

 Electrónica en cuadro estanco climatizado.
 Controlada por un solo PC en entorno Windows.
 Sistema de expulsión neumática en tres salidas.
 Adecuada para todo tipo de aceitunas deshuesadas de calibre entre 160 y 400
f/Kg.
 Posibilidad de conexión remota mediante la Opción de comunicaciones.
 Facilidad y versatilidad en el manejo sobre pantalla táctil.
 Producción estimada en 4000 Kg por hora.
 Detecta el 97% aceitunas con hueso o mal deshuesadas.
 Detecta metales, piedras, vidrios, huesos, plásticos densos y otros
contaminantes. ( MULTISCAN EMPRESAS , 2008)

7.- ¿DESCRIBA Y EXPLIQUE POR LO MENOS DOS EQUIPOS DE ÚLTIMA

GENERACIÓN QUE SE ESTÁN UTILIZANDO EN LA SELECCIÓN Y
CLASIFICACIÓN?

 SELECCIONADORA DE ACEITUNAS, HASTA 6.000 KG/H

El equipo S30, de MULTISCAN, realiza la selección por calidad de aceitunas

elaboradas, en base a color, intensidad, forma, defectos y calibre del fruto.
Gracias a la opción de auto-regulación, la producción puede alcanzar los 6.000
kg/h
Sus principales características incluyen:
 Construida en acero inoxidable y materiales poliméricos de calidad
alimentaria
 Transporte sobre cinta de rodillos
 Visión mediante cámara
digital de alta resolución
 Sistema de iluminación de
LEDS estroboscópicos de larga vida
 Electrónica en cuadro
estanco climatizado
 Controlada por un solo PC
en entorno Windows
TECNOLOGIA DE LA POST COSECHA

 Sistema de expulsión neumática en tres salidas

 Adecuada para todo tipo de aceitunas entre 160 y 400 frutos/kilo
 Posibilidad de conexión remota mediante la Opción de comunicaciones
 Software concebido para un manejo fácil y versátil sobre pantalla táctil.
 Producción: hasta 6000 kg/h gracias a la nueva opción de auto-regulación
de la producción.

 SELECCIONADOR DE FRUTOS DE TAMAÑO MEDIO

El equipo S80 de MULTISCAN está diseñado para realizar la selección por
calidad de tomates, key limes y otros productos de características similares en
base a color, forma y defectos.
Entre sus características se encuentran: 
 Construida en acero inoxidable AISI-304 y materiales poliméricos de
calidad alimentaria 
 Transporte sobre cinta de rodillos con dos sistemas de giro 
 Rodillos adaptables al fruto a analizar 
 Visión mediante cámaras digitales de alta resolución 
 Sistema de iluminación de LEDS estroboscópicos de larga vida 
 Electrónica en cuadro estanco climatizado en acero inoxidable 
 Controlada por un solo
PC en entorno Windows 
 Sistema de expulsión por
pistones, hasta tres
salidas configurables
 Posibilidad de conexión
remota mediante la
Opción de
comunicaciones
 Software concebido para
un manejo fácil y versátil sobre pantalla táctil
Evalúa la importancia de cada defecto en función del criterio del cliente.

VII. BIBLIOGRAFIA
TECNOLOGIA DE LA POST COSECHA

 EUFIC (2013). Normas de la industria alimentaria: la importancia del APPCC.

EUFIC, Alimentación hoy en día núm. 85.
 Reglamento (UE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de
octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
 Reglamento 2073/2005/CE, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios
microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.