Universidad del Valle

Facultad de Medicina

ACTIVIDAD 7 DE FIN DE CURSOS

Título: Valor de los Alimentos; Lentejas

Grupo Teórico: X

Grupo Práctico: 3 Subgrupo: A3

Fecha: 03/06/2023

Nómina De Los Integrantes: Subgrupo A3:

Cavero Montero Massiel Lucero (11)

Cespedes Yujra Jeraldine Shantal (13)

Charca Baldárrago Christel (14)

Cochabamba-Bolivia

2023
ORIGEN
La semilla de la lenteja proviene de la planta llamada lens esculenta su cultivo se remonta
durante al neolítico hace prácticamente 8.000 a 9.000 años.

Su origen no está comprobado, pero se cree que se originaron en el Cercano Oriente o en

la zona del Mediterráneo. Las lentejas han sido una fuente de sustento para nuestros
antepasados desde tiempos prehistóricos. Son la legumbre más antigua conocida por el
hombre y uno de los primeros cultivos domesticados. La palabra lentejas viene del latín
lente, y este tiene la forma de la lente óptica doble convexa que tomó el nombre de la
lenteja.

Se han encontrado artefactos de lentejas en excavaciones arqueológicas en las orillas del

río Éufrates que se remontan al año 8.000 a. C. y hay evidencia de que los egipcios,
romanos y hebreos comieron esta leguminosa. Las lentejas también se mencionan varias
veces en la Biblia; como por ejemplo se puede encontrar en el libro del Génesis y en la
historia de Esaú, quien renunció a su primogenitura por un cuenco de lentejas carmesí y
una hogaza de pan.

CULTIVO
La lenteja es una leguminosa que se cultiva, por sus semillas, para la alimentación humana.
Son fácilmente digestibles y ricas en calcio; además, debido a la cantidad de hierro que
contienen, proporcionan una tonicidad adecuada a la hemoglobina de la sangre.

• EXIGENCIAS DE CLIMA
La lenteja tolera bien la escasez de agua. Las precipitaciones entre 200 y 250 mm
después de la siembra, bien distribuidas en todo el ciclo biológico de la planta, son
suficientes. Las precipitaciones excesivas hacen que las plantas den mucho forraje
y poco fruto.

Aunque esta leguminosa es típica de países cálidos, se adapta bien a climas como
los de la cuenca del Duero y de toda la meseta castellano-leonesa. Con
temperaturas que oscilan entre los 8° C en la nascencia y los 22° C en la época de
recolección, puede dar buenas cosechas.

• EXIGENCIAS DE SUELO
Se adapta con facilidad a todo tipo de suelos, aunque prefiere terrenos sueltos,
arenosos, calizos y profundos. Los suelos arcillo-arenosos son los ideales para el
 cultivo de la lenteja por ser donde mejor se puede realizar la recolección
mecanizada. Las tierras fértiles provocan, al igual que una humedad elevada, un
exceso de producción de forraje; se produce mucha paja y poco grano, los tallos se
debilitan llegando incluso al encamado.

• LABORES PREPARATORIAS PARA LA SIEMBRA

La lenteja necesita el terreno bien preparado, mullido y libre de malas hierbas. Para
que la tierra esté en buenas condiciones se deben alzar lo más pronto que sea
posible los restos de la cosecha anterior, con el fin de que se vayan
descomponiendo, se airee la tierra y reciba mejor el agua de lluvia. Antes de sembrar
se dan uno o varios pases de grada con el fin de dejar la tierra bien desmenuzada,
mullida y allanada.

• ABONADO
Las lentejas, como todas las leguminosas, cubren sus necesidades de nitrógeno por
simbiosis con el Rhizobium situado en las nudosidades de sus raíces, por lo que no
es necesario aportar este elemento mineral a la tierra. Sólo se les aportará nitrógeno
cuando la tierra sea muy pobre en materia orgánica o cuando se siembren en terreno
algo pedregoso, con objeto de que las plantas se desarrollen hasta una altura normal
y poder, así, realizar mejor la recolección mecanizada. En ciertos casos será bueno
abonar con algo de nitrógeno, para que éste ayude a fijar mejor las bacterias
nitrificantes en las raíces de las plantas. Las necesidades de fósforo y potasio se
deben cubrir con abonado químico. Las cantidades a añadir a la tierra dependerán
de la riqueza que haya en ella de cada elemento.

El calcio juega un papel importante en la nutrición de las leguminosas y en el

desarrollo de sus bacterias nitrificantes. En los terrenos pobres en calcio, las
bacterias no consiguen invadir las raíces de aquéllas, por lo que es necesario
encalar cuando la tierra es pobre en este elemento; la cantidad de cal a añadir
dependerá del contenido de la misma en el terreno.
COMPOSICION QUÍMICA
En las lentejas encontramos proteínas, fibra, hierro, magnesio, zinc, potasio, fósforo,
selenio, tiamina, niacina, folatos, vitamina B6, entre otros.

VALOR BIOLÓGICO
Las lentejas poseen un bajo contenido en grasa y alto contenido en proteínas de origen
vegetal (deficitaria en metionina). El contenido de vitaminas destaca por la tiamina, niacina,
folatos y vitamina B6. Una ración de lentejas cubre el 29% de la ingesta recomendada de
tiamina para un hombre de 20 o 39 años con actividad física moderada. También es
importante su contenido en fibra —soluble e insoluble— (aunque en menor concentración
que en otras leguminosas) lo que favorece el tránsito intestinal y ayuda a combatir el
estreñimiento. Las lentejas son fuente de hierro no hemo, magnesio, zinc, potasio, fósforo
y selenio. Tienen concentraciones bajas de componentes antinutritivos como saponinas,
taninos y fitatos.
CONTRAINDICACIONES
1. Contiene antinutrientes
Así como las lentejas contienen una enorme variedad de nutrientes beneficiosos,
también es fuente de antinutrientes que pueden influir negativamente sobre la
salud humana.
Esta legumbre contiene taninos y lectinas que se han vinculado con la
malabsorción de micronutrientes esenciales como el hierro, zinc y calcio.
Se recomienda ingerir las lentejas con moderación, ya que una de las
contraindicaciones de las lentejas si las consumimos en exceso es que podría
provocar malnutrición u otras deficiencias importantes.
2. Síntomas digestivos
La abundante fibra de las lentejas es magnífica para el sistema digestivo, pero
también puede causar síntomas adversos en personas que no están
acostumbradas a ingerir tanta fibra.
Si tienes enfermedad de Crohn o colitis, evítalas, ya que, debido a su cantidad de
fibra, consumir lentejas cuando tienes estos padecimientos, podría potenciar tus
malestares gracias a las saponinas, desencadenando un efecto irritante en el
tracto digestivo y provocándote inflamación, náuseas, dolores abdominales, etc.
Una de las contraindicaciones de las lentejas es que su consumo en múltiples
porciones causar flatulencia, ya que la fibra no se digiere en el intestino delgado y
el grueso debe descomponerla en gas. También puede provocar dolor estomacal,
estreñimiento, diarrea, gases intestinales, etc. Un consumo excesivo de este
nutriente puede resultar en problemas del riñón.
Estos efectos se pueden controlar de manera sencilla bebiendo muchos líquidos
durante la digestión y controlando el consumo de fibra, sin aumentar las dosis de
forma repentina. Lo más recomendable es ingerir con moderación las lentejas e
incorporarla progresivamente en la dieta.
3. Gota o ácido úrico alto
Por su alto contenido en purinas, una de las contraindicaciones de las lentejas es
que deben consumirlas de forma moderada aquellas personas que sufran de gota
o tengan el ácido úrico alto.
4. Gluten
Aunque las lentejas no contienen gluten, al ser procesadas, pueden agregarles
cereales con gluten y "contaminarse", por eso se recomienda leer muy bien el
empaque de la parte de atrás y tener cuidado, sobre todo si eres una de las
personas que tiene intolerancia al gluten o enfermedad celíaca.
USOS
A. Si se combinan las lentejas con cereales como la avena o el maíz, ricos en dicho
aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que
aportan los alimentos de origen animal.
B. Las legumbres secas, una vez cocidas, se deben conservar en la heladera
preferentemente en un recipiente cerrado herméticamente aproximadamente 14
días o se pueden colocar en el freezer para prolongar su vida útil
C. Las lentejas son ricas en ácido fólico, hierro, potasio y magnesio. El ácido fólico y el
hierro son importantes para prevenir anemias, y son particularmente importantes en
mujeres embarazadas. El potasio y el magnesio son sustanciales para las funciones
del sistema nervioso y el músculo.
D. Favorecen el tránsito intestinal. Son ricas en fibra, lo que ayuda a combatir el
estreñimiento.
E. Bueno para la anemia. Constituye una buena fuente de hierro por eso son
recomendables para las personas que sufren anemia ferropénica.
F. Mejoran el funcionamiento del sistema nervioso. Es un alimento rico en potasio,
necesario para el buen funcionamiento de los nervios.
G. Buenas para las embarazadas. Gracias a su alto contenido en ácido fólico, que
previene malformaciones en el feto.
H. Aconsejable para los diabéticos. Gracias a que su consumo reduce los niveles de
glucosa en sangre.
I. Produce beneficios en los músculos, huesos y dientes. Gracias a su alto contenido
en fósforo, puesto que aporta el 40% de la cantidad diaria recomendada.
J. Mejora la concentración. Su contenido en hidratos de carbono de lenta absorción
proporciona energía para el cerebro.
BIBLIOGRAFÍA
1. Por E. Historia y origen de las lentejas [Internet]. The Spruce Eats. [citado el 2 de junio de
2023]. Disponible en: https://www.gourmet4life.com/history-of-lentils-1807624
2. Agricultura y Desarrollo Rural S. Lenteja símbolo de abundancia [Internet]. gob.mx. [citado
el 2 de junio de 2023]. Disponible en:
https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/lenteja-simbolo-de-abundancia
3. Gob.es. [citado el 2 de junio de 2023]. Disponible en:
https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1980_10.pdf
4. Sala de Prensa Org. Lentejas: propiedades, beneficios y contraindicaciones [Internet]
Fabiola Pérez [citado el 5 enero de 2023]. Disponible en:
https://www.saladeprensa.org/lentejas-propiedades-beneficios-
contraindicaciones/#:~:text=Una%20de%20las%20contraindicaciones%20de,incorpor%C3
%A1ndolas%20progresivamente%20a%20nuestra%20dieta.
5. Semana.com. Lentejas: estas son las contraindicaciones y efectos secundarios que tiene su
consumo [citado el 6/7/2022]. Disponible en: https://www.semana.com/vida-
moderna/articulo/lentejas-estas-son-las-contraindicaciones-y-efectos-secundarios-que-
tiene-su-consumo/202222/