Proyecto Frutos Alcanzables

Proyecto Productivo
FRUTOS ALCANZABLES
PROYECTO PRODUCTIVO: FRUTOS ALCANZABLES DE VERACRUZ
INDICE
CATEGORIA DE PARTICIPACION
PARTICIPANTES
INOVACION
SISTEMAS, METODOS Y PROCESOS
GENERACION DE EMPLEOS
ORGANIGRAMA
MEDIO AMBIENTE
PLAN DE NEGOCIOS
DESCRIPCION DEL PROYECTO
ESTUDIO DE MERCADO
ESTUDIO TECNICO
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
ESTUDIO FINANCIERO
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Empresas agroindustriales de transformacin de productos del campo.
INOVACION:
-Aprovechamiento de frutos variados sembrados en las casas de los

pobladores de los municipios que conforman la regin LA HUASTECA,
municipios de los Estados de: Veracruz, Puebla, Hidalgo, Queretaro,
Tamaulipas y San Luis Potos, asimismo, este proyecto puede aplicarse
en cualquier regin del estado del pas.
-Estos frutos son escasamente aprovechados por consumo familiar. la

mayor parte de la produccin de frutos se desperdician.
-Los frutos son de origen orgnico y ya se encuentran sembrados y en

plena produccin, observndose un incremento gradual de estos rboles
frutales.
SISTEMAS METODOS PROCESOS

Sistemas:
a) Siembra: estos rboles se encuentran en productividad y contina

incrementndose.
b) Recoleccin: su adquisicin es el fruto en el rbol a precio alzado
Mtodos:
Corte: unidad mvil recolectora de frutos con brazo mecnico o con varas
cortadoras especiales.
Procesos:
Cada fruto tendr un proceso de transformacin de acuerdo a sus
caractersticas particulares.
GENERACION DE EMPLEOS
Se generara un promedio de 80 empleos directos y mas generacin de
empleos indirectos.
ORGANIGRAMA
Un consejo tcnico administrativo,
Un gerente general
Un director en materia prima y mercado interno y externo
Jefes en las reas de corte proceso, distribucin publicidad y administrativo.
Obreros
MEDIO AMBIENTE
Se incrementara la siembra de rboles, mejorando con esto la calidad de aire y
la imagen ambiental.
El proceso de transformacin se realizara con tecnologa limpia y el cultivo de
los frutos es de origen orgnico
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PLAN DE NEGOCIOS
1.- DESCRIPCION DEL PROYECTO Y ESTUDIO DE MERCADO
Este proyecto plantea la recoleccin Y procesamiento de frutas que

se tienen en gran cantidad en esta regin encontramos gran variedad de
rboles frutales, mismos que nacen sin que nadie los comercialice, en
nuestras casas los tenemos, pero solo utilizamos el fruto que
necesitamos, mientras los dems los obsequiamos o en la gran mayora
de los casos, se desperdicia. mangos, pltanos, moras, limones,
guayabas, ciruelas, jobos, zapote, aguacate, tamarindo, etc.
Todas estas son variedades que encontramos en comn en nuestra zona

y ao con ao siguen sin hacerse buen uso comercial de ellos, se
desperdician el casi 80% de la produccin, quedndose en el suelo o
pudrindose en el mismo rbol.
vivimos en el estado de los frutos alcanzables donde con solo levantar la

mano tenemos alimento diario, donde los frutos se vuelven aejos en el
rbol o se estrellan con el suelo caliente que los espera , como espera la
dama al varn al llegar la tarde.
Mientras que en otros lugares estos frutos son altamente cotizados y en

otros ayudaran a combatir la hambruna mundial donde nios mueren por
inanicin. La ventaja de este proyecto es el realizar la funcin de
intermediarios entre el productor y el consumidor y en vista que los
proveedores ya existen en una enorme proporcin, solo basta con la
recoleccin de los mismos para con ello poder empezar a envasar los
productos que acopiemos.
Tipo de fruta a envasar, conservar, extractos congelados, pulpas, dulces,
Mangos Chicozapote Limn

Ciruelas Chirimoya Mandarina
Jobos Coco Naranja
Tamarindos Durazno Toronja
Sapotes Higo Pltano
Aguacates Guanbana Pitahaya
Maracay Lima
Anona Guayaba

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2.- ANTECEDENTES

Histricamente vemos que en poca de abundancia de estos
productos, se desperdicia mas del 80% de la produccin total,, sin tomar
en cuenta el valor de los productos, mientras que en otros lugares tienen
un alto valor, ya que la gente no sabe qu hacer o no encuentra la
manera de comercializarlos, por tal motivo deja de ser algo de inters
para los propietarios.

En poca de escasez encontramos los mismos productos en el mercado
a precios muy excesivos.

3.- OBJETIVO.

Al recolectar estos frutos y convertirlos en mercanca
regional nacional e internacional se tendrn recursos econmicos o
intercambios comerciales o culturales.

El objetivo de este proyecto es el de adquirir la produccin
domstica en volumen de rbol, recolectndola uno mismo y
llevndola a un centro de acopio donde posteriormente, procesara
y envasara para su comercializacin ya sea en el mercado interno o
externo.

De esta manera aprovecharemos la mayor parte de la
produccin total de los rboles frutales de la regin, logrando de la
misma forma que el proveedor se capitalice con la venta de los frutos que
anteriormente desperdiciaba.

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4.- ESTUDIO TECNICO Y ORGANIZACIONAL

-PROCEDIMIENTO.

o Deshidratacin Congelada:

La deshidratacin congelada se basa en el principio fsico de que,
bajo condiciones de vaci, el agua se evapora del hilo sin que este se
derrita, el fenmeno de pasar el hielo directamente al estado de gas se
llama sublimacin. El producto congelado se pone en contacto con
placas calentadas. El cambio de estado de hielo al de gas va
acompaado de una absorcin de calor. Por esta razn el producto en
contacto con la placa relativamente caliente queda en estado congelado.

La deshidratacin se efecta en armarios al vaci. En la primera
fase, las palcas tienen una temperatura de 15 C y se sublima
aproximadamente el 90% del hielo luego se eleva la temperatura de las
placas a unos 40 C, para sublimar el hielo restante. La deshidratacin
toma de 5 a 10 horas, reduciendo la humedad hasta el nivel 1%.

Debido a que aquel producto permanece rgido durante la
sublimacin, se obtiene una estructura porosa esponjosa con el mismo
volumen que el producto fresco. Esta estructura es el resultado de la
rehidratacin rpida, este mtodo se emplea para productos con colores
y sabores delicados.

o Conservacin por Azcar

Los productos alimenticios que contienen ms de 70% slido
solubles, se esterilizan mediante tratamientos trmicos suaves

De esta manera, se obtiene un producto estable contra el
desarrollo microbiolgico. La accin conservadora del azcar se basa en este
fenmeno, porque la adicin de azcar ayuda a obtener el porcentaje necesario
de slidos solubles. El mismo se puede lograr concentrando el producto.

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Lo importante de este proceso es que no utilizamos productos

qumicos, y con ello tendremos alimentos naturales no procesados con
conservadores.

5.- PROCESO DE ELABORACION

Recoleccin de la fruta
Recepcin de la fruta
Pesado
Lavado
Seleccin y Clasificacin
Pelado por inmersin a una temperatura de 68C durante 90 segundos
Lavado con agua fra para completar la eliminacin de la epidermis
Divisin en dos mitades y deshuesado
Preesterilizacin
Cerrado
Esterilizacin al 100%
Enfriamiento/envasado
Secado, Etiquetado y Empaquetado
Almacenado del producto terminado
Comercializacin

6.- METODOS DE CONSERVACION EN LA ELABORACION

o Esterilizacin:

La esterilizacin es el tratamiento del producto a elevadas
temperaturas durante el tiempo necesario para volverlo estril. El tiempo
de esterilizacin y a la temperatura son factores inversamente
proporcionales.
Temperaturas mas elevadas reducen el tiempo de esterilizacin. Sin
embargo para conservar el valor alimenticio, el sabor y la textura del
producto, es preciso aplicar una temperatura no excesiva.

o Congelacin:

6
La congelacin bloquea la actividad enzimtica y el desarrollo de

los microorganismos. El proceso de congelacin en si no destruye
sustancias nutritivas. Las perdidas de estos nutrientes pueden ocurrir
durante las operaciones del procesado, anteriores y posteriores a la
congelacin. La congelacin provoca la transformacin del agua
contenida en las frutas, en cristales de hielo.

7.- PROVEEDORES

Los proveedores sern todos aquellos rboles, arbustos y plantas
generadoras de fruta, ya sean en domicilios particulares o en propiedades sin
dueo, pagando por ello un costo menor o quiz ninguno dependiendo de cada
caso.

8.- COMERCIALIZACION

Antes que nada empezaremos buscando un mercado local,
posteriormente regional, para dar a conocer nuestro producto y ver la
aceptacin del mismo. Y la finalidad esencial del proyecto es exportar
estos productos a pases asiticos en donde son bien cotizados adems
que estos productos no se cultivan y tienen una gran demanda..

Nosotros lo que haremos es hacer un intercambio de productos,
entre los pases mencionados, de la siguiente manera:

Ejemplo:

100 Kg. de mango procesado por 2 equipos de cmputo.

Esto refleja que tambin, para ellos sera un buen intercambio
comercial o trueque, ya que los equipos de cmputo en aquellos pases
son muy accesibles y de primer nivel, as como aqui tenemos el
desperdicio de frutas all los costos de los componentes electrnicos
son relativamente econmicos y para nosotros son ms caros.

9.- ESTADISTICA LOCAL DE PRODUCCION

La produccin local de estos frutos ms comunes y representativos esta
integrada de la siguiente manera:

* Datos aproximados.

Fruta Cantidad Porcentaje en
consumo
domestico
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Aguacate 1200 rboles 20%

Ciruela 3000 rboles 20%
Jobo 100 rboles 30%
Limn 2500 rboles 40%
Naranja agria 1000 rboles 20%
Guayaba 1680 rboles 15%
Mango 3000 rboles 20%
Tamarindo 1600 rboles 20%
Anona 350 rboles 10%
Pltano 800 matas 30%
Zapote 400 rboles 30%
Papaya 300 matas 20%
Naranja dulce 1500 rboles 25%
Guanbana 280 rboles 20%
Humo 400 rboles 20%
Toronja 500 rboles 20%
Calabaza 300 matas 30%
enredadera
10.- DESCRIPCION, PROPIEDADES Y USO DE CADA VARIEDAD

Aguacate,
Aguacates, Aguacato,
Avocado, Aguacatero,
Palta, Abacate, Abocado,
Aguacatillo
Persea americana = Persea
gratissima

Descripcin del aguacate:
Familia: Laurceas.
Especie: Persea americana, Persea gratissima.
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Origen: Mjico, y luego se difundi hasta las Antillas.
rbol extremadamente vigoroso (tronco potente con ramificaciones

vigorosas), pudiendo alcanzar hasta 30 m de altura.
rbol perennifolio.
Hojas alternas, pedunculadas, muy brillantes.
Flores: flores perfectas en racimos subterminales; sin embargo, cada flor

abre en dos momentos distintos y separados, es decir los rganos
femeninos y masculinos son funcionales en diferentes tiempos, lo que
evita la autofecundacin.
En ambos tipos, las flores abren primero como femeninas, cierran por un
perodo fijo y luego abren como masculinas en su segunda apertura.
Esta caracterstica de las flores de aguacate es muy importante en una

plantacin, ya que para que la produccin sea la esperada es muy
conveniente mezclar variedades adaptadas a la misma altitud, con tipo
de floracin A y B y con la misma poca de floracin en una proporcin
4:1, donde la mayor poblacin ser de la variedad deseada.
Fruto del aguacate:
No se puede decir que el aguacate sea una fruta propiamente dicha, ya

que no tiene apenas dulzor y se suele tomar en ensaladas, como si
fuera una hortaliza.
Se la ha definido por su riqueza en grasa como "la mantequilla vegetal".
Composicin qumica del aguacate
- Agua 70%
- Protenas 1,5% - Vitamina B2 0,12 mg/100 g
- Lpidos 22% - Vitamina B6 0,5 mg/100 g
- Hidratos de Carbono 6% - Vitamina E (tocoferol) 3,2
- Vitamina A 40 mg/100
microgramos/100 g - Vitamina C 17 mg/100 g
- Vitamina B1 0,09 mg/100 g - Potasio 400 mg/100 g
Este fruto se caracteriza por un elevado porcentaje de grasa, por eso se

le denomina "mantequilla vegetal".
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Es muy energtico y se desaconseja su uso al final de las comidas.
Su grasa es una grasa saludable, vegetal, insaturada y sin colesterol.
Se puede consumir tanto crudo como cocido, emplendose ms como

una hortaliza que como fruta.
Carece de un sabor dulce o cido caracterstico, lo que permite su

combinacin con muchos platos.
El momento ptimo de su consumo viene marcado por la blandura de la

pulpa, cuando se puede untar como mantequilla.
Variedades de aguacate:
Las variedades ms conocidas son:
- Gema
- Bacon
- Rincn
- Ettinger (se cultiva en Israel, fruto verde muy resistente)
- Fuerte (californiana, color verde punteado, madura en invierno, es la
variedad ms extendida por todo el mundo)
En Mxico se cultivan:
- Lula (color verde plido, Florida)

- Nabal (semilla pequea, fruto grande, Mediterrneo)
- Azteca
- Puebla
- Booth 7 y 8 (hbridos, Florida)
- Zutano (mejicana, resiste al fro)
- Hass (californiana, fruto negro muy tarda).
Recoleccin:
A los cinco aos, generalmente se cosechan cincuenta frutos; a

los seis aos, ciento cincuenta frutos; a los siete aos, trescientos frutos y
ochocientos a los ocho aos.
El grado ptimo de madurez del fruto para realizar la recoleccin,

es difcil de determinar por la diversidad de variedades y ambientes, por las
variaciones en la duracin de perodo de floracin a cosecha y por las
diferencias en el contenido de aceites que se van acumulando durante la
maduracin del fruto.
Comercializacin:
Venta directa al mercado regional, nacional y zona fronteriza con

los estados unidos de Norteamrica.
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Chicozapote,
Chicozapotes, Chico
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zapote, Zapota, Zapote

chico, Zapotillo,
Sapodilla, Sapot,
Mamey zapote,
Nisperillo, Nspero de
Nicaragua, Sapota,
Zapote de abeja, Zapote
de chicle
Manilkara zapota = Achras zapota

Nombre comn o vulgar: Chicozapote, Chicozapotes, Chico

zapote, Zapota, Zapote chico, Zapotillo, Sapodilla, Sapot,
Mamey zapote, Nisperillo, Nspero de Nicaragua, Sapota,
Zapote de abeja, Zapote de chicle
Nombre cientfico o latino: Manilkara zapota = Achras zapota
Familia: Sapotaceae.
Origen: rbol nativo de Mjico, Amrica Central y norte de Suramrica,

donde se cultiva ampliamente.
Distribucin: se extiende desde el sur de Mxico, a travs de

Centroamrica hasta Venezuela y Colombia.
Fruto del llamado rbol del chicle. Antes de sintetizar la base para la
produccin de chicle se extraa de ste rbol el ltex blanco que forma la
base.
rbol siempre verde de 8 a 15 m, aunque alcanza libre en los bosques

tropicales ms de 30 m de altura.
Copa redondeada y con follaje lustroso.
Copa densa, con las ramas principales horizontales.
Tronco con races tablares en la base.
Tronco con la corteza de color pardo, agrietada, que al cortarla exuda un

ltex blanco utilizado en la fabricacin de goma de mascar.
Corteza exterior gris o negra, con fisuras verticales en los individuos de

mayor edad.
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Corteza interna roja o rosada.
Hojas dispuestas en espiral, aglomeradas en las puntas de las ramas,

simples; lmina de 5.5 a 18 cm de largo y 2 a 7 cm de ancho, elptica a
oblonga, margen entero; verde oscura, brillante en el haz, plida en el
envs; glabra, papircea.
Flores solitarias, axilares, sobre un pedicelo de hasta 2.5 cm de longitud,

de color blanquecino y 6-11 mm de dimetro.
Fruto:
El fruto es una baya subglobosa de hasta 10 cm de dimetro y de color

ms o menos marrn, parecida a una ciruela.
Su cscara es morena y spera.
La parte interna de la baya, de color marrn amarillento, es carnosa,

jugosa y muy dulce.
Contiene 3-12 semillas negruzcas.
Produce frutos a los 3 4 aos.
El fruto (chico, chicozapote) fresco es muy apreciado y con ste se

confeccionan mermeladas y jarabes por su agradable sabor dulce.
La madera de este rbol, de gran dureza, se recomienda para

artesanas, partes de instrumentos musicales, para columnas, partes de
vehculos, construcciones rurales, armazones de barcos, construcciones
marinas, dinteles, vigas durmientes, parquet, mangos para herramientas,
muebles de lujo, etc.
Goma de mascar:
Las poblaciones silvestres son "castradas" para extraer el ltex de la

corteza.
Esta sustancia se empleaba para fabricar chicle o goma de mascar.

Actualmente se utiliza para fabricar adhesivos, pinturas y barnices
resistentes al agua, as como aislantes en los cables de conduccin
elctrica.
La produccin del ltex vara de 2 a 10 Kg, aunque existen rboles

capaces de producir ms; la mayor produccin se da durante los meses
de lluvia (octubre a diciembre).
Se recomienda iniciar el aprovechamiento de ltex en rboles de 30 a 70

cm de dimetro y propiciar descansos de 5 a 8 aos.
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El ltex que fluye del tronco se usa para fabricar adhesivo y contiene de
20 a 40 % de goma.
El ltex que emana del tronco contiene del 20 al 40 % de goma y es

base para chicle. Se usa como materia prima para fabricar goma para
mascar (marqueta).
El rbol se sangra cada 2 3 aos.

Chirimoya,
Chirimoyas, Chirimoyo,
Chirimoyos
Anona cherimola, Anona reticulata

Descripcin del chirimoyo:
- Familia: Annonaceae.
- Especie: Annona cherimola.
rbol pequeo de hasta unos 8 m de altura, de tronco corto y copa

amplia ms o menos redondeada. Presenta ramificaciones bajas
formando "faldones". Las ramas jvenes estn cubiertas de un fieltro de
pelos grisceos que a menudo toman un color de herrumbre.
- Hojas: caducifolio, pero en zonas con invierno suave se hace

perennifolio o al menos mantiene las hojas hasta la primavera siguiente
(perennifolio facultativo). Hojas ovales, en disposicin alterna, con
peciolo corto y nerviacin regular, recubiertas por el envs de una
pelosidad aparente.
-Flores: solitarias o agrupadas en nmero de 2-3 en las axilas de las

hojas del ao previo y hasta que no se cae la hoja esa yema no puede
desarrollarse (est protegida por el peciolo de la hoja).
Presentan tres ptalos muy carnosos de color verde crema, poco

atractivos, que rodean un cono que contiene de 100 a 200 carpelos.
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Los estambres ocupan la base del cono y los granos de polen van en
ttradas.
Fruto:
Baya con numerosas semillas de color negro, ovoideas y brillantes. Es

una infrutescencia de color verde, que al madurar toma un color ms
clido. Es un fruto complejo, formado por la unin de los pistilos con el
receptculo, del tipo de los denominados sincarpos. No se abre en la
madurez y tiene pulpa blanquecina. Si el vulo no es fertilizado el
carpelo correspondiente tiende a no desarrollarse, con lo que el fruto se
deforma.
Se consume sobre todo como fruta fresca.
Tambin se aade a macedonias y sorbetes y se puede usar para

elaborar mermeladas, batidos o helados.
La chirimoya es un alimento rico en vitaminas y minerales.
Destaca por su contenido en vitaminas A y C y en fsforo y calcio.
Es adecuada para personas con problemas cardacos, hepticos o

renales.
Variedades de chirimoyos:
Se consideran distintos grupos botnicos segn las irregularidades de la

epidermis del fruto, aunque esta clasificacin es de base gentica muy
dudosa, ya que dentro de un mismo rbol aparecen frutos de distinta
rugosidad.
El nmero de variedades est muy restringido en Mxico, destacando

Fino de Jete (90%) y Campas, y en menor proporcin, Pacica y Bonita,
siendo necesaria una expansin varietal para diversificar las fechas de
recoleccin.
Las variedades ms cultivadas regularmente proceden de hbridos,

siendo algunas de ellas:
- IMPRESA - TUBERCULATA
- MAMMILLATA - UMBONATA
Recoleccin de chirimoyas:
El momento de la recoleccin se manifiesta por cierto cambio en la

coloracin del fruto, adquiriendo un tono ms claro, pero an firme con el
fin de disminuir los problemas de transporte y conservacin.
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Si la fruta est muy alta la recoleccin se efecta con una prtiga que
lleva en un extremo una especie de cesto, abierto en dos mitades y con
una cuchilla en su borde. Una de las dos mitades es mvil y se acciona
con una cuerda, produciendo el efecto de un bocado.
Comercializacion:
En conserva o refrigerada venta al mercado regional , nacional y

fronterizo.
Cultivo del ciruelo -

Cultivo de los ciruelos
Prunus domestica
Descripcin del ciruelo:
Familia: Rosceas (Rosaceae).
Especie: Prunus domestica L.
Origen: Cacaso, Anatolia y Persia.
rbol de tamao mediano que alcanza una altura mxima de 5-6 m.

Tronco de corteza pardo-azulada, brillante, lisa o agrietada
longitudinalmente. Produce ramas alternas, pequeas, delgadas, unas
veces lisas, glabras y otras pubescentes y vellosas.
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Hojas: caducifolio de hojas oblongas, aserradas, de color verde, lisas por

el haz y pubescentes por el envs.
Flores: aparecen en pequeos ramos cortos de un ao de edad. Son

blancas, solitarias, con pednculos ms cortos que los de las flores del
cerezo, pubescentes, aplastados y con pequeas yemas de escamas
speras.
Fruto: drupa redonda u oval recubierta por una cera blanquecina

(pruina), de color amarillo, rojo o violceo, con pednculo mediano,
peloso, con hueso oblongo, comprimido, algo spero y que por un lado
presenta una sola costilla.
Dentro del hueso se encuentran dos semillas o ms frecuentemente una

sola, por aborto de la otra. Las semillas pierden despus de un mes la
facultad germinativa.
COMPOSICIN QUMICA DE LAS CIRUELAS
- Agua 30% - Fsforo 78 mg/100 g

- Hidratos de carbono 60% - Hierro 3 mg/100 g
(16%) - Vitamina B1 0,2 mg/100 g
- Protenas 3% - Vitamina B2 0,25 mg/100 g
- Lpidos 0,5%
- Potasio 610 mg/100 g
- Calcio 38 mg/100 g
Variedades de ciruelo:
Las principales variedades de ciruelo cultivados en Espaa son:
- Golden Japan. Fruto grueso, amarillo dorado, piel resistente, carne

jugosa y dulce. Junio.
- Santa Rosa. Fruto grande. Piel rojo intenso, carne amarilla-rojiza,

blanda, muy dulce y jugosa. Julio.
- Claudia. Fruto pequeo-medio. Grande segn tipos. Piel verde, dorada,

violcea, carne fina y jugosa, muy dulce y perfumada, color de la carne
entre verdoso y dorado. Julio-agosto.
- Agen. Llamada tambin Ciruela de Ente. Piel fina azul-violeta. Carne

verde muy dulce. Se utiliza para elaborar ciruelas pasas.
- Otras variedades de ciruelas: Anna Spart, Arandana, Harris Monarch,

Questche de Alemania y Questche de Italia
Recoleccin de ciruelas:
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Las ciruelas anuncian su maduracin por el perfume especial que

desprenden; estn maduras cuando sacudiendo ligeramente el rbol cae
algn fruto.
Las ciruelas destinadas para el transporte y para la mesa deben

recogerse a mano, procurando en lo posible que la cera quede intacta
En las ciruelas son muy abundantes las variedades de ciruelo cultivadas

como plantas frutales productivas.
Poseen flores blancas que aparecen antes de las hojas, lo cual es un

atributo decorativo adicional.
Sus frutos se consumen frescos normalmente, pero existen tambin

variedades propias para la elaboracin de pasas. Las de California y
Agen (Francia) son muy conocidas.
Origen de la ciruela
No se conoce con certeza el origen del ciruelo, si bien parece localizarse

en el Sur de Europa.
En la Grecia clsica, las ciruelas se consideraban frutas salvajes.
En roma tuvo ya otra consideracin y haba distintas variedades.
Yugoslavia, Alemania, Espaa, Francia e Italia son los principales

productores en Europa.
China y Estados Unidos son dos grandes centros de produccin de

ciruelas.
Ciruelos comestibles
Prunus domestica: Ciruelo europea

Prunus salicina: Ciruelo japons
Prunus insititia: Endrino. Porte arbustivo. Mirabella, Ciruela damascena,
San Julin
Ciclo evolutivo de las ciruelas
El ciruelo tiene una vida media de 30 aos, y su entrada en produccin

es lenta, entre 6 y 8 aos.
Es muy sensible al fenmeno de la Alternancia o Vecera.
Cosecha y almacenado de las ciruelas
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Para obtener el mejor saber, deja que los frutos maduren

completamente.
Para congelar o conservar al natural, recoge las ciruelas maduras

mientras sigan firmes.
Mantn los frutos frescos en lugar oscuro y fresco o consume despus

de algunos das.
Recoge los frutos cuando puedan arrancarse de la rama sin dificultad.
COMERCIALIZACION: EN EXTRACTO CONGELADO Y VENTA A

NIVEL REGIONAL, NACIONAL Y FRONTERIZO.
Ctrico: cultivo de especies de ctricos

Patrones para ctrico
TODOS LOS CITRICOS PUEDEN COMERCIALIZARSE EN

EXTRACTOS CONGELADOS, JUGOS, ESENCIAS Y SU VENTA ES
NACIONAL E INTERNACIONAL
* Naranjo amargo
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- Es un buen patrn universal, pero susceptible al Virus de la Tristeza,

excepto con limonero, para el que es un buen portainjerto.
- Resistente a phytophthora.
- Bien en caliza y para sequa.
- Produccin media a aceptable.
* Citrange troyer y Carrizo
- Ambas especies son muy difciles de distinguir.
- Carrizo es resistente a caliza y a salinidad.
- Ambos son sensibles a la asfixia y a la sequa.
- Vigor alto, produccin buena y de calidad.
- Los viveros injertan el 95% sobre citrange y en los ltimos aos nada
en Carrizo.
* Otros patrones ctrico
- Poncirus trifoliata: muy susceptible a caliza. En Espaa no se utiliza.
- Mandarino cleopatra: menos productivo y tamao de fruto mejor que

citrange.
- Citrumelo 4475: interesante Cosecha y almacenado de frutos

ctricos
Son frutos que tardan mucho en madurar a partir de la fructificacin,

entre 6 y 8 meses, o incluso ms segn el clima (ms fro, ms tarda en
madurar).
Cosecha los frutos cuando hayan madurado, cortando el tallo del fruto
con podaderas o con un cuchillo o torciendo el tallo ligeramente.
Los frutos no daados pueden almacenarse durante unas semanas a 4-

6C de temperatura.
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Lima, Limas, Limn

ceut, Limn dulce,
Limero
Citrus aurantifolia
La lima (Citrus aurantifolia) es un ctrico procedente de Malasia.

Su cultivo est ms restringido a los trpicos y reas subtropicales
hmedas y calurosas puesto que es muy sensible al fro.
El limero, productor de limas, es un rbol de reducido vigor, que alcanza

3-5 metros de altura. Tiene tendencia arbustiva.
Sus frutos, las limas, son pequeos, de 3-6 cm de dimetro, color

amarillo verdoso. La pulpa de las limas es muy cida.
El limero est dotado de la belleza que es comn a todos los ctricos.
Por su crecimiento reducido, es indicado para la plantacin e patios o

jardines pequeos.
Algunas de sus variedades son apropiadas para la plantacin en

macetas, que pueden ser colocadas en el interior de las viviendas.
Los usos son los mismos que el limonero.
Sus cuidados son similares a los de los otros ctricos.
La lima es un fruto ms pequeo, se consume en verde y es muy usado

en pases como Francia.
Las limas se dividen en dos grupos:
- Limas cidas, de inters comercial. Dos grupos: limas 'Tahit', 'Persa' o

'Bearss' del grupo Citrus lat folia y de fruto ms grande; y limas 'Key' o
'Mejicana' del grupo Citrus auranti folia de fruto ms pequeo.
- Limas dulces. Las limas de pulpa dulce son Citrus limettioides y la

variedad ms cultivada es la llamada lima Dulce de la India. Al no tener
acidez, no se utiliza como las otras limas, sustituyendo al limn.
Origen de la lima
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El limero es originario de Asia tropical.
Durante la dominacin musulmana en Espaa era un rbol corriente en

el Sur y el Levante.
Actualmente es muy poco cultivado en Espaa, donde existen

nicamente ejemplares aislados, principalmente en la provincia de
Mlaga.
El limero es todava ms susceptible al fro que el limonero.
Se adapta fcilmente a suelos poco frtiles y crece con rapidez
22
Cultivo del limn -

Cultivo de limones
Citrus limon
Descripcin del limonero:
Familia: Rutceas.
Especie: Citrus limon.
Porte ms abierto (menos redondeado que el naranjo). El extremo del

brote se conoce como "sumidad" y es de color morado. Presenta
espinas muy cortas y fuertes.
Hojas sin alas. Desprenden olor a limn.
Flores: solitarias o en pequeos racimos. Floracin ms o menos

continua, ya que es el ctrico ms tropical junto al pomelo, por lo que se
puede jugar con los riegos para mantener el fruto en el rbol hasta el
verano, ya que es la poca de mayor rentabilidad.
Fruto: hesperidio.
Slo se consume en fresco en el terreno gastronmico, su uso est ms

aplicado como zumo en condimentos para sopas, bebidas, ensaladas,
platos de pescado y cientos de postres de pastelera.
El zumo es de gran valor diettico, aporta minerales, hdricos, vitaminas

y glcidos.
El zumo se ha usado para fabricar bebidas refrescantes y adems tiene

propiedades diurticas y facilita la digestin.
23
La corteza se usa en perfumera, pastelera y en la confeccin de

licores.
Variedades de limn
En Espaa se consumen dos variedades, el de mesa y el verna.
El primero es de piel ms fina y con ms cantidad de zumo y el verna

tiene la piel ms gruesa, ovalado y con tres o cuatro semillas por fruto.
Las principales variedades de limn son:
- Comn. Frutos oblongos. 46% de zumo.
- Cuatro estaciones (Lunario). Floracin continua, muy utilizados para el

consumo casero.
- Berna. La variedad ms extendida en Espaa. Color amarillo intenso.

Ovaladas. Dos floraciones y a veces tres. La primera en primavera da
frutos de corteza gruesa (cosecha principal). La segunda en verano tiene
menos importancia. La tercera, forzada, es otoal y los frutos se llaman
verdelli o rodrejos (no confundir con la variedad italiana).
- Mesero (Fino o Primofiori). Piel amarilla. Pulpa amarilla plida. Otoo.

Muy apreciada para derivados.
- Real. Corteza muy gruesa, poco zumo.
- Verdelli (italiano). Se debilita intencionadamente el rbol antes de

iniciar los riegos para que haya cosecha durante todo el ao.
- Eureka (California e Israel). Fruto ms pequeo que el Berna.
- Femminello (75% de la produccin italiana). Cuatro cosechas: 1

Primofiori (septiembre-noviembre) 2 Limoni (diciembremayo) 3
Bianchetti (mayo-junio) Verdelli (junio-septiembre).
- Interdonato. Otoo. Hbrido de cidro y limonero. Piel delgada.
- Monachello. Poca acidez, corteza gruesa. Frutos ovalados de pezn

pequeo
24
Mandarina,
Mandarinas, Mandarino,
Mandarinos, Naranja
mandarina, Mandarina
clementina, Tangerina
Citrus reticulata, Citrus deliciosa,
Citrus unshiu
Descripcin del mandarino:
Familia: Rutceas (Rutaceae).
Existen varias especies de mandarinas: Citrus reticulata, Citrus

deliciosa, Citrus unshiu, Citrus reshni (clementinas, satsumas y
comunes).
Origen: China e Indochina.
Porte: menor que el naranjo y algo ms redondeado.
Hojas: algo ms estrechas y alargadas que las del naranjo, con alas
rudimentarias.
25
Flores: solas o en grupos de 3 4.
Fruto: Hesperidio. Existen variedades muy semilladas y otras

partenocrpicas.
Japn es el principal productor de mandarinas del Mundo, con casi un

tercio del total mundial..
Los mandarinos son arbustos o rboles pequeos, de 2-4 m de altura.
Los mandarinos son plantas de notable efecto ornamental, tanto

aislados en jardines y patios, como formando bosquetes o setos.
Por su vigor reducido, son tambin propios para plantar en macetas.
Variedades de mandarinas
a) GRUPO SATSUMA (Citrus unshiu)
- Owari (sin pipas, gajos industrializados como conserva en almbar).
- Clausellina (mutacin espaola en la Owari, precoz).
- Okitsu (Satsuma tpica japonesa, precoz)
.b) GRUPO MANDARINA COMN (Citrus deliciosa).
Aroma excelente, sabor muy dulce. Semillas.
c) GRUPO MANDARINA KING (Citrus nobilis).
Tamao grande (prximo al de una naranja). Muchas semillas.
d) GRUPO DE OTRAS MANDARINAS (Citrus reticulata).
26
Corteza ligeramente adherida. Incluye las principales mandarinas

cultivadas.
- Clementina. Probablemente hbrido de naranjo y mandarina. Semillas.

Obtenido en Argel por el hermano Clemente.
- Nulesina. Tres floraciones que proporcionan tres cuajados. Se llama

tambin Clemenules.
- Arrufatina (precoz, hay que desverdizar).
- Fina (fruto pequeo,muy dulce).
- Oronules (mutacin de la Nulesinas).
- Hermandina (espaola, algo ms tarda que la Fina).
- Clementard (parecida a la anterior, color menos intenso).
- Oroval (precoz, pulpa tierna, espaola).
- Monreal (espaola, sabor dulce, muchas semillas).
- Marisol (espaola, madura antes que la Oroval).
- Esbal (espaola, algo ms precoz que la Fina).
- Dancy (madura hacia Navidad, adaptada en Israel).
e) Hbridos de Mandarino
- Ellendale (hbrido de tangerina y naranja = tangor, semillas).
- Fortune (hbrido de clementina y mandarina, pocas semillas).
- Kara (hbrido de Owari y King, semillas, tarda).
- Nova (es un hbrido de Clementina Fina y del Tangelo Orlando. A su

vez el Tangelo es hbrido de Tangerina y Pomelo. En Espaa se llama
Clemenvilla). Sin semillas por no autopolinizarse.
- Ortnica (Tangor, fruto achatado, semillas).
- Temple (hbrido de mandarina y naranja. Semillas).
Periodos habituales de recoleccin en Espaa aproximados:
27
- Okitsu -> 10 septiembre-20 octubre
- Clausellina -> 15 septiembre-30 octubre
- Marisol -> 20 septiembre-20 octubre
- Oronules -> 20 septiembre-30 octubre
- Arrufatina -> 25 septiembre-30 noviembre
- Owari -> 1 octubre-20 enero
- Clementina Fina -> 25 octubre-31 enero
- Clemenules -> 1 noviembre-25 enero
- Nova -> 10 diciembre-15 febrero
- Ellendale -> 25 enero-10 abril
- Kara -> 1 febrero-31 marzo
- Fortune -> 1 marzo-10 mayo
- Ortnica -> 1 marzo-25 mayo
Cultivo del naranjo -

Cultivo de naranjos
Citrus sinensis
Descripcin del naranjo dulce:
Familia: Rutceas (Rutaceae).
Especie: Citrus sinensis.

28
Origen: China e Indochina.
Porte: reducido (6-10 m). Ramas poco vigorosas (casi tocan el suelo).
Tronco corto.
Hojas: limbo grande, alas pequeas y espinas no muy acusadas.
Flores: ligeramente aromticas, solas o agrupadas con o sin hojas. Los

brotes con hojas (campaneros) son los que mayor cuajado y mejores
frutos dan.
Fruto: hesperidio. Consta de:
Exocarpo (flavedo; presenta vesculas que contienen aceites

esenciales).
Mesocarpo (albedo; pomposo y de color blanco).
Endocarpo (pulpa; presenta tricomas con jugo).
La variedad Navel presenta frutos supernumerarios (ombligo), que son

pequeos frutos que aparecen dentro del fruto principal por una
aberracin gentica.
Tan slo se produce un cuaje del 1 %, debido a la excisin natural de las

flores, pequeos frutos y botones cerrados. Para mantener un mayor
porcentaje de cuajado es conveniente refrescar la copa mediante riego
por aspersin, dando lugar a una ralentizacin del crecimiento, de forma
que la carga de frutos sea mayor y de menor tamao.
El fenmeno de la partenocarpia es bastante frecuente (no es necesaria

la polinizacin como estmulo para el desarrollo del fruto). Existen
ensayos que indican que la polinizacin cruzada incrementara el cuaje,
pero el consumidor no desea las naranjas con semillas. Alguno sufren
apomixis celular (se produce un embrin sin que haya fecundacin).
VARIEDADES DE NARANJAS DULCES
a) GRUPO NAVEL
Estas naranjas presentan un ombligo caracterstico (navel = ombligo)

que es donde el segundo fruto se imbrica en el primero.
No tienen semillas debido a que presenta esterilidad respecto al polen.
Existen numerosas variedades de Navel, pues es una variedad

genticamente inestable.
- Washington o Baha.
29
- Thomson (Navel mejorada).
- Bahianinha (mutacin de Baha).
- Navelate (Navel tarda).
- Ricalate (similar a la Navelate).
- Navelina (ms precoz que la Navel).
- Newhall (similar a la Navelina pero alcanza antes el ndice (M)

adecuado).
- Lane Late (ombligo pequeo, tarda).
b) GRUPO BLANCAS
- Salustiana (larga permanencia en rbol, apenas tiene semillas.

Abundancia en zumo, del 50 al 58% del peso total del fruto).
- Castellana (para zumo, con semillas).
- Cadenera (para zumo, apenas tiene semillas).
- Belladonna (pulpa color naranja intenso, para zumos).
- Berna (blanca tarda, no suele tener semillas, corteza gruesa).
- Comuna (blanca comn).
- Shamouti (tambin llamada Jaffa, pocas semillas, muy sensible al fro,

poco zumo).
- Valencia Late (elevado contenido en zumo. Es la variedad

comercialmente ms extendida por todo el mundo).
c) GRUPO SANGRE O SANGUINAS
Color rojizo de la pulpa, de donde toman su nombre. Disminuye el

inters por este grupo.
- Doble Fina (Sanguina oval, semillas).
- Entrefina (similar a la Doble Fina).
- Moro (zumo color sangre. Italiana).
30
- Tarocco (una de las mejores sanguinas. Italiana).
- Sanguinello (italiana).
- Sanguinelli (Sanguina espaola).
- Maltesa Sanguina.
d) GRUPO SUCREAS
Acidez muy baja.
- Grano de Oro (espaola)
- Succari (italiana)
Periodos habituales de recoleccin en Mxico aproximados:
- Newhall -> 10 octubre-28 febrero

- Navelina -> 15 octubre-28 febrero
- Washington Navel -> 1 diciembre-30 abril
- Salustiana -> 15 diciembre-31 marzo
- Navelate -> 25 diciembre-31 mayo
- Lane Late -> 1 enero-15 junio
- Ricalate -> 1 enero-15 junio
- Valencia Late -> 25 marzo-30 junio
Naranja amarga,
Naranjas amargas,
Naranjo amargo,
Naranjo agrio, Naranjo
borde, Naranjero agrio
Citrus aurantium var. Amara
31
rbol que alcanza hasta unos 5 m de altura, con copa redondeada.
Flores extraordinariamente olorosas.
Su sabor es amargo o agrio (lo que ha dado el nombre de agrios a todos

los dems ctricos) debido a la existencia de un compuesto orgnico
denominado neohesperidina.
El zumo es muy cido.
Destaca el empleo del naranjo amargo desde hace muchos siglos. Hoy
en da sigue emplendose en todos los jardines, parques, calles y
avenidas de muchas ciudades.
Es un rbol pequeo, ideal para situarlo en macetones en patios y

terrazas grandes.
Atractivo y alegre colorido de sus frutos, denso follaje verde oscuro y

flores aromticas.
Hay distintas variedades de naranjas amargas:
'Sevilla' es una variedad cultivada en el sur de Espaa. Variedad ideal

para fabricar la autntica mermelada. Muchas semillas. Piel seca
utilizada para elaborar el licor curacao.
'Bouquet de Fleurs' se usa en el sur de Francia para la fabricacin de

perfumes.
'Daidai' es una variedad muy productiva. Muy cultivado en Japn.
'Variegata Sour Orange', 'Rubidoux', 'Goleta' son tambin variedades de

naranjo amargo.
Tienen inters ornamental los naranjos de hoja de mirto (Citrus

aurantium myrtifolia). Son rboles enanos que permiten formar columnas
o conos pequeos, destinados a resaltar, por ejemplo, las esquinas de
un jardn. Tambin valen para setos recortados por su hoja pequea y
follaje compacto.
La importancia de los naranjos amargos como rboles ornamentales

data de la Antigedad y se mantiene en pleno vigor.
Su belleza, como la de los dems ctricos, se fundamenta en el verde

intenso y permanente de su follaje, las flores blancas muy aromticas y
el colorido llamativo de sus frutos.
32
Las naranjas amargas son ms tolerantes al fro que las dulces y ello
permite plantar en emplazamientos abrigados en climas relativamente
rigurosos.
El azahar se recoge para perfumera.
Con sus flores se fabrican perfumes y de las cortezas de sus frutos se

extraen aceites esenciales y se elaboran licores.
La pulpa se emplea para elaborar mermeladas.
Origen de la naranja amarga
El naranjo amargo es originario del Sur de Asia.
Se afirma que fueron los rabes los que lo extendieron desde la India a
Siria, Palestina y al resto del Mediterrneo.
Los califas de Crdoba (s IX-X) dieron al naranjo amargo el carcter de

planta ornamental por excelencia, plantndolo en las calles, jardines y
patios privados y de las mezquitas. Por ejemplo, el Patio de los Naranjo
de la Mezquita de Crdoba, los Jardines del Alczar de Sevilla, etc.
33

Coco, Cocos,
Cocotero, Palma de
coco
Cocos nucifera
Descripcin del coco (cocos)
- Familia botnica: Arecceas (Arecaceae).
- Origen: islas del Pacfico.
- Nombre cientfico: Cocos nucifera.
Es una palmera monoica de tronco nico, con frecuencia inclinado, de

10-20 metros de altura y de 50 centmetros de grosor en la base y
estrechndose hacia la parte superior. En el pice presenta un grupo de
hojas que protegen el nico punto de crecimiento o yema terminal que
posee la planta.
Al no poseer el tronco tejido meristemtico no engruesa, sin embargo las

variaciones en la disponibilidad de agua inducen cambios en el dimetro
del tronco.
El crecimiento en altura depende de las condiciones ecolgicas, de la

edad de la planta y del tipo de cocotero.
- Hojas pinnadas, de 1.5-4 metros de longitud, con foliolos coriceos de

50-70 centmetros de longitud, de color verde amarillento.
En condiciones ambientales favorables una planta adulta de crecimiento

gigante emite entre 12 a 14 hojas por ao, en cambio el enano puede
emitir hasta 18 hojas en el mismo periodo.
La copa no es muy amplia y se compone de hasta 30 hojas arqueadas
- Flores. Posee inflorescencias paniculadas que nacen en las axilas de

las hojas inferiores, protegidas por una brctea llamada espata de hasta
70 centmetros de longitud y se desarrolla en 3 o 4 meses.
La poca de floracin es de noviembre a marzo y los frutos tardan en

madurar hasta 13 meses.
34
Fruto (coco, cocos)
El coco es una drupa, cubierto de fibras, de 20-30 centmetros de

longitud con forma ovoidal, pudiendo llegar a pesar hasta 2.5
kilogramos.
Los cocos estn formados por una cscara externa amarillenta, correosa
y fibrosa (exocarpo) de 4 o 5 centmetros de espesor con forma de pelos
fuertemente adheridos a la nuez; una capa intermedia fina (mesocarpo)
y otra ms dura (endocarpo) que dispone de tres orificios prximos en
disposicin triangular, situados en el pice, dos cerrados y el otro frente
a la raicilla del embrin.
Es vulnerable a una pequea presin y por donde puede derramarse el

agua antes de romper la cscara del fruto, y es donde se encuentra la
semilla.
La pulpa blanca es comestible conteniendo en su cavidad central un

lquido azucarado conocido como agua de coco y que en cantidad
aproximada de 300 gramos se encuentra encerrada en el interior del
fruto.
La pulpa del coco, lavada, pasteurizada, blanqueada y desmenuzada, se

utiliza en panadera, pastelera y elaboracin de chocolate.
El coco rallado da una nota extica a las ensaladas y compotas, matiza

el sabor de las cremas, pudines, helados, galletas, tartas y pasteles.
Se puede emplear para empanar la carne, el pescado o las verduras.
La leche de coco es muy refrescante y bastante similar al suero

glucosado, por lo que en la Segunda Guerra Mundial se utiliz para
sustituir a dicho suero, inyectndose directamente en vena.
El coco entero desecado al sol (sin los cuidados utilizados para el coco
comestible) se denomina copra. De la copra se obtiene un aceite
industrial rico en cido palmtico.
La leche de coco fermentada produce un licor de 8 grados alcohlicos

("toddy" en India y Ceiln,"tuba" en Mxico y Filipinas, "tuwak" en
Indonesia) que se puede beber directamente o dejarlo fermentar
nuevamente para obtener vinagre ("arrak").
COMPOSICIN QUMICA DEL COCO
- Agua (en la carne) 4% - Lpidos 3%

- Hidratos de carbono - Protenas 8%
82% (4% fibra) - Calcio 156 mg/100 g
35
- Fsforo 200 mg/100 g - Vitamina B2 0,1 mg/100

- Vitamina C 146 mg/100 g
g - Vitamina PP 1,6 mg/100
- Vitamina B1 0,1 mg/100 g
g

Pltano, Pltanos,
Banana, Bananas,
Banano, Bananos,
Cambur, Guineo,
Platanera, Platanero
Musa paradisiaca, Musa cavendishii
Descripcin del platanero y pltanos (banano)
- Familia: Musceas.
- Especie: Musa cavendishii (pltanos comestibles cuando estn

crudos) y Musa paradisiaca (pltanos machos o para cocer).
- Origen: tiene su origen en Asia meridional, siendo conocida en el

Mediterrneo desde el ao 650.
- Planta herbcea perenne gigante, con rizoma corto y tallo aparente,

que resulta de la unin de las vainas foliares, cnico y de 3.5-7.5 m de
altura, terminado en una corona de hojas.
- Hojas: muy grandes y dispuestas en forma de espiral, de 2-4 m. de

largo y hasta de medio metro de ancho, con un peciolo de 1 m o ms de
longitud y limbo elptico alargado, ligeramente decurrente hacia el
peciolo, un poco ondulado y glabro.
Cuando son viejas se rompen fcilmente de forma transversal por el

azote del viento.
De la corona de hojas sale, durante la floracin, un escapo pubescente

de 5-6 cm. de dimetro, terminado por un racimo colgante de 1-2 m de
36
largo. ste lleva una veintena de brcteas ovales alargadas, agudas, de

color rojo prpura, cubiertas de un polvillo blanco harinoso; de las axilas
de estas brcteas nacen a su vez las flores.
- Tallo: el verdadero tallo es un rizoma grande, almidonoso, subterrneo,

que est coronado con yemas; stas se desarrollan una vez que la
planta ha florecido y fructificado.
A medida que cada chupn del rizoma alcanza la madurez, su yema

terminal se convierte en una inflorescencia al ser empujada hacia arriba
desde el interior del suelo por el alargamiento del tallo, hasta que
emerge arriba del pseudotallo.
- Flores: flores amarillentas, irregulares y con seis estambres, de los

cuales uno es estril, reducido a estaminodio petaloideo.
El gineceo tiene tres pistilos, con ovario nfero. El conjunto de la

inflorescencia constituye el "rgimen" de la platanera.
Cada grupo de flores reunidas en cada brctea forma una reunin de

frutos llamada "mano", que contiene de 3 a 20 frutos. Un rgimen no
puede llevar ms de 4 manos, excepto en las variedades muy
fructferas, que pueden contar con 12-14.
- Fruto: oblongo; durante el desarrollo del fruto stos se doblan

geotrpicamente, segn el peso de este, hace que el pednculo se
doble. Esta reaccin determina la forma del racimo.
Los pltanos son polimrficos, pudiendo contener de 5-20 manos, cada

una con 2-20 frutos; siendo de color amarillo verdoso, amarillo, amarillo-
rojizo o rojo.
Los pltanos comestibles son de partenocarpia vegetativa, o sea, que

desarrollan una masa de pulpa comestible sin la polinizacin.
Los vulos se atrofian pronto, pero pueden reconocerse en la pulpa

comestible.
La partenocarpia y la esterilidad son mecanismos diferentes, debido a

cambios genticos, que cuando menos son parcialmente
independientes.
La mayora de los frutos de la familia de las Musceas comestibles son

estriles, debido a un complejo de causas, entre otras, a genes
especficos de esterilidad femenina, triploida y cambios estructurales
cromosmicos, en distintos grados.
Clasificacin botnica del pltano (banano)

37
- Musa cavendishii. Banano comestible.
- Musa paradisiaca. Pltano macho de guisar hartn ms grande y

menos dulce que otras variedades. En algunos pases tropicales se
utiliza para producir harina.
- Musa paradisiaca ssp. sapientum. De sabor dulce "banano"

"Platanera", un triploide estril con fruto partenocrpicos, originados a
partir de M. acuminata y M. balbisiana del SE asitico.
- Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Gros Michel Variedad con

buenas cualidades para la conservacin y el transporte, es la que se
cultiva para la exportacin en los trpicos americanos.
- Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Brier
- Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Gran enana
- Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Gruesa palmera
- Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Johnson negra
- Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Pequea enana. La ms

cultivada en las Islas Canarias.
- Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Zelig. Del grupo enano, Cultivar
de Israel.
- Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Lacatan. Del grupo enano. En la

regin del Caribe y Suramrica.
- Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Poyo. Del grupo enano, en

Guadalupe.
- Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Grande naine. Del grupo enano,
en Martinica.
- Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Laider. Del grupo enano, en

Oceania.
- Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Currar Rosado. De

extraordinario sabor.
- Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Dominico. De sabor muy dulce.
- Musa paradisiaca ssp. sapientum var. Balangon. La variedad cultivada

en Filipinas.
VARIEDADES DE BANANAS O PLTANOS (banano)
38
La Musa paradisiaca, que viene a producir el 30% del gnero,

proporcionando unos frutos que slo son comestibles si se asan o
cuecen (tcnicamente son los verdaderos pltanos).
La Musa cavendishii supone el 70% de la produccin del gnero. Sus

frutos, previa maduracin natural o inducida, se comen directamente
(tcnicamente son las llamadas bananas).
En Espaa se producen solamente bananas, pero se cogi la costumbre

de llamarlas pltanos.
Las principales variedades cultivadas de bananas son:
- Cavendish enana, con dos subvariedades, pequea y gran enana. Es

el fruto canario. Origen chino. Color amarillo oro. Pulpa blanda
compacta.
- Gros Michel. Color verde amarillo. Resiste bien el transporte.
- Lacatn (Musa acuminata). Similar al Gros Michel pero es resistente al

mal de Panam (una fusariosis). El fruto aparece como aplastado por el
extremo que no est unido a la "mano".
- Poyo. Variedad tipo enana.
- Dominico.
- Currarr. Dos subvariedades: rosada y enana.
- Otras variedades e hbridos: Zelig, Brier, Gruesa, Balangn.
Recoleccin del pltano o banana (bananos)
La duracin de la plantacin es de 6 a 15 aos, dependiendo de las

condiciones ambientales y de los cuidados del cultivo.
La plantita que se coloc sobre el terreno de asiento da nicamente

frutos imperfectos y los mejores frutos se obtiene de los vstagos
nacidos de su pie, que fructifican a los nueve meses de la plantacin.
Los frutos se pueden recolectar todo el ao y son ms o menos
abundantes segn la estacin.
Se cortan cuando han alcanzado su completo desarrollo y cuando

empiezan a amarillear y los respectivos ngulos longitudinales han
adquirido cierta convexidad.
Pero con frecuencia, y especialmente en invierno, se anticipa la

recoleccin y se dejan madurar los frutos suspendindolos en un local
cerrado, seco y clido, conservado en la oscuridad.
39
Apenas recogido el fruto, se corta la planta por el pie, dejando los

vstagos en la base. stos, convenientemente aclarados, fructifican
pasados cuatro meses, de modo que en un ao se pueden hacer tres
recolecciones.
En las plantas jvenes se dejan solamente dos vstagos para tener

regmenes muy cargados de fruto y luego, todos los dems aos, se
dejan cuatro vstagos como mximo, siempre teniendo en cuenta la
fertilidad del suelo.
COMERCIALIZACION: VENTA DIRECTA AL MERCADO NACIONAL E

INTERNACIONAL. TAMBIEN PUEDE INDUSTTRIALIZXARSE EN LA
ELABORACION DE OTROS PRODUCTOS PARA UNA MEJOR
PLUSVALIA.

Albaricoque,
Albaricoques,
Duraznos,
Albaricoquero,
Damasco, Damasquillo
Prunus armeniaca

Descripcin (duraznos, albaricoques)
Familia: Rosceas.
Especie: Prunus armeniaca = Armeniaca vulgaris
40
Origen: Asia (China) y frica.
rbol que puede pasar de los 6 m de altura, en la regin mediterrnea

con ramas formando una copa redondeada.
La corteza del tronco es pardo-violcea, agrietada; las ramas son rojizas

y extendidas cuando jvenes y las ramas secundarias son cortas,
divergentes y escasas.
Las yemas latentes son frecuentes especialmente sobre las ramas

viejas.
Hojas arrolladas cuando son jvenes, lisas, brillantes, irregularmente

dentadas, ovales, algo acorazonadas en la base, de pice acuminado,
con el haz de color verde oscuro y ms plidas en el envs. Peciolo
largo, asurcado y glanduloso.
Flores grandes, solitarias, con cliz rojo y ptalos blancos o rosados.

Aparecen en primavera antes que las hojas.
Fruto (duraznos, albaricoques)
Drupa globosa, amarilla y muy sabrosa. Piel ms o menos anaranjada,

teida de rojo en la parte expuesta al sol, recubierta de una finsima
pubescencia y con un surco muy marcado, que se extiende del
pednculo a la parte opuesta.
Pulpa ms o menos adherida al hueso, ms o menos jugosa y

perfumada.
El albaricoque es un fruto similar al melocotn pero mucho ms

pequeo, de color amarillo plido o anaranjado con alguna sombra roja.
La pulpa no es muy jugosa, tiene cierta textura fibrosa y consistencia

harinosa cuando el albaricoque est maduro.
41
Se consume principalmente como fruta fresca, aunque tambin se utiliza

para fabricar algunos derivados como compotas, mermeladas, zumos y
los famosos 'orejones' que no son ms que albaricoques secos.
Los albaricoques han de consumirse bien maduros ya que solamente

con una buena exposicin a la luz solar se producen unos frutos
sabrosos.
Entre los derivados del albaricoque se encuentran confituras, compotas,

zumos, mermeladas, albaricoques enlatados y sobre todo los famosos
'orejones' que no son ms que albaricoques secos.
Orejones de albaricoque y melocotn son frutas desecadas. Se

obtienen a partir de albaricoques y melocotones maduros a los
que se les suele quitar la piel, se deshuesan y trocean.
Posteriormente se desecan.
Variedades de albaricoques ms cultivas en Mexico
(duraznos, albaricoques)
- Bulida
- Canino - Paviot
- Nancy - Moniqu
Recoleccin de albaricoques (duraznos, albaricoques)
La recoleccin se realiza algunos das antes de la maduracin e

inmediatamente despus del completo enfriamiento se procede al
transporte.
Ann, Anona, Anona

blanca, Anona del Per,
42
Rin
Annona squamosa
Nombre comn o vulgar: Ann, Anona, Anona blanca,

Anona del Per, Rin
Nombre cientfico o latino: Annona squamosa
Familia: Annonceas (Annonaceae).
Origen: se encuentra bastante distribuido en la regin tropical y

subtropical de Amrica Latina.
Son pases productores Per, Cuba, Puerto Rico y en general, la

mayora de pases de centroamericana y otras islas del Caribe.
El Ann es una fruta parecida a la chirimoya, con escamas exteriores

muy pronunciadas.
El consumo de esta fruta de escasa presencia en los mercados est

muy extendido en los pases del lejano oriente.
Fruto de forma oval, ovoide y recuerda el cono de los pinos con

apariencia a tubrculos redondeados apiados en el exterior, los cuales
son menos aparentes en las variedades grandes.
La pulpa es blanca, afrutada y cremosa con un marcado gusto que

recuerda a la canela.
Los frutos se sirven de postre como fruta fresca y es muy comn

consumirlos en licuados (bebida) o en helados.
sta alberga numerosas semillas y hebras.
Muy nutritivo y digestivo.
Aporta una gran cantidad de minerales como el calcio y el fsforo.
Tambin es importante su contenido en vitamina C.
El vino preparado con la pulpa de la fruta se emplea en cataplasmas

para aliviar las contusiones; los frutos verdes, una vez secos y
pulverizados, actan como insecticidas y hemetocatrticos debido a su
alto contenido de taninos y otras sustancias astringentes.
Contenido de nutrientes por 100 g:
- Agua (g) 72.3 - Grasa (g) 0.1

- Protena (g) 1.8 - Carbohidratos totales (g)
43
24.9 - Hierro (mg) 0.7

- Fibra cruda (g) 1.4 - Actividad de vitamina A (ug)
- Ceniza (g) 0.9 5
- Calcio (mg) 30 - Tiamina (mg) 0.14
- Fsforo (mg) 37 - Riboflavina (mg) 0.19
- Niacina (mg) 1.25
- Acido ascrbico (mg) 33
- Valor energtico (kcal) 96
44
Guanbana,
Guanbanas,
Guanbano, Catuche,
Catoche, Anona de
Mxico, Graviola, Anona
de la India, Mole
Annona muricata
Nombre comn o vulgar: Guanbana, Guanbanas,

Guanbano, Catuche, Catoche, Anona de Mxico,
Graviola, Anona de la India, Mole
Nombre cientfico o latino: Annona muricata
Familia: Anonceas.
Origen: no se conoce con certeza su lugar de origen. Amrica tropical.

Actualmente se cultiva en la Amrica tropical, el sudeste Asitico y en las
islas Filipinas.
rbol o arbusto perennifolio/caducifolio, de 3 a 8 m (hasta 10 m) de

altura.
Hojas oblongo-elpticas a oblongoobovadas, de 6 a 12 cm de largo por

2,5 a 5 cm de ancho, glabras.
Flores solitarias a lo largo del tallo, spalos 3, ovados, de menos de 5

mm de largo; ptalos 6, los 3 exteriores son ovados, libres, gruesos, de
2 a 3 cm de largo, los 3 interiores, delgados y pequeos.
Fruto:
Parecido a la chirimoya, la Guanbana es de la misma familia.

45
Peso comprendido entre 2 y 4 kilos.
La cscara es de color verde oscuro brillante, que se vuelve verde mate

cuando est madura, y est cubierta de espinas.
La pulpa es blanda, generalmente de color blanco puede ser ligeramente

amarillenta, de una textura carnosa y jugosa y un sabor marcadamente
cido.
El fruto alberga en su interior numerosas semillas de color negro que se

desprenden fcilmente.
Tambin se emplea en la elaboracin de postres como merengues

y mousses.
La Guanbana es muy apreciada en todos los pases Centroamericanos

y con su pulpa se preparan deliciosos helados, bebidas y confituras.
Se debe cosechar antes de estar madura.
Recoleccin:
Se reconoce que la fruta est de cosecha porque pierde su color

brillante y adquiere un tono mate, es cuando ha alcanzado su madurez
fisiolgica, por lo tanto se recomienda una constante vigilancia para la
cosecha de la fruta.
La recoleccin debe realizarse cuando el fruto ha alcanzado la madurez

fisiolgica, esto es un color verde mate.
Se recomienda este grado de maduracin porque su estructura

fisiolgica puede soportar mejor el manipuleo y transporte que cuando
se cosecha la fruta completamente madura, sta se aplasta permitiendo
el ingreso de patgenos y una rpida descomposicin.
VALOR NUTRICIONAL POR CADA 100 GRAMOS DE PORCIN

COMESTIBLE DE GUANABANA
- Caloras 61.3-53.1 - Hierro 0.64 mg

- Humedad 82.8g - Vitamina A (B- caroteno) 0
- Protena 1.00g - Tiamina 0.11 mg
- Grasa 1.00g - Riboflavina 0.05 mg
- Carbohidratos 14.63g - Niacina 1.28mg
- Fibra 0.79g - Acido ascorbico 29.6 mg
- Cenizas 60g
- Calcio 10.3 mg
- Fsforo 27.7 mg
46
Guayabo,
Guayabos, Guayaba,
Guayabas, Guayabero
Psidium guajava
Nombre comn o vulgar: Guayabo, Guayabos, Guayaba,

Guayabas, Guayabero
Nombre cientfico o latino: Psidium guajava
Familia: Mirtceas (Myrtaceae).
Origen: Amrica tropical.
Etimologa: Deriva del griego "psidion", granada, por la aparente

semejaza entre los frutos.
rbol pequeo o arbusto.
No suele superar los 5 m de altura.
Tronco con corteza escamosa de color marrn grisceo.

47
Tiene ramillas cuadrangulares.
Hojas coriceas, opuestas, de oblongo-elpticas a ovadas-enteras, de 7-

15 cm de longitud. Envs pubescente y nerviacin destacada, con 10-20
pares de nervios laterales.
Flores blancas, axilares, solitarias o en pequeos grupos, de unos 2,5

cm de dimetro, sobre pednculos delgados.
Frutos:
Fruto esfrico, ovoide o piriforme de 3-10 cm de dimetro, amarillo con

la pulpa blanca, rosada, o rojiza, algo cida con olor a almizcle.
Segn las diversas variedades, la guayaba puede tener forma

redondeada semejante a un limn o parecida a una pera.
Su cscara es cerosa; en algunas variedades de piel lisa, otras rugosa y

de un color, de verde a amarillento segn la especie y su grado de
maduracin.
Bajo la cscara se encuentra una primera capa de pulpa, consistente y

firme.
La capa interior es ms blanda, jugosa y cremosa albergando un gran

nmero de semillas de constitucin leosa y dura.
La pulpa puede ser color beige en ocasiones y en otras de color rosado.
El fruto se consume crudo, en compota, jaleas, mermeladas o para

elaboracin de dulces.
Las guayabas son muy ricas en vitamina C.
Otros usos:
48
rbol muy apreciado por su aromtico fruto, y por el uso medicinal que
se da a otras partes como el tronco, la corteza y las ramas.
Valor ornamental: destacado sobre todo por sus frutos y su corteza.
Especialmente recomendado para pequeos jardines.
Higo chumbo, Higos

chumbos, Tunos,
Chumbera, Nopal, Tuna,
Tunera
Opuntia ficus-indica
Nombre comn o vulgar: Higo chumbo, Higos chumbos,

Tunos, Chumbera, Nopal, Tuna, Tunera
Nombre cientfico o latino: Opuntia ficus-indica
49
Familia: Cactceas (Cactaceae).
Origen: Mxico. En Europa est naturalizada en la Cuenca del

Mediterrneo y en el Norte de frica.
Cactus grande, hasta 4 m o ms, en forma de matorral o arbreo.
Los higos chumbos, higos picos o higos tunos se obtienen a partir de

esta cctacea, Opuntia Picus-indica.
Los frutos maduros se venden en mercados locales.
Es una drupa con numerosas semillas en su interior y con una piel dura
repleta de espinas.
Las variedades ms cultivadas son las que dan los frutos ms jugosos y
con menos semillas. Estas semillas preocupan porque son astringentes.
En la composicin qumica del higo chumbo destacan la escasez de

lpidos y el contenido moderado de azcares (14%).
Tambin esta especie es una de las ms apreciadas desde el punto de

vista forrajero (alimento para el ganado).
Uso medicinal:
Se le atribuyen propiedades medicinales, hoy en da es uno de los

remedios ms populares contra la diabetes.
Higo - Higos - Breva

- Brevas
Ficus carica
Descripcin de la higuera breval:
La higuera (Ficus carica L.) es un rbol tpico de secano en los pases

mediterrneos. Su rusticidad y su fcil multiplicacin hacen de la higuera
un frutal muy apropiado para el cultivo extensivo.
50
Siempre ha sido considerado como rbol que no requiere cuidado

alguno una vez plantado y arraigado, limitndose el hombre a recoger de
l los frutos cuando maduran, unos para consumo en fresco y otros para
conserva.
Las nicas higueras con cuidados culturales esmerados, en muchas

comarcas, son las brevales, por el inters econmico de su primera
cosecha, la de brevas.
Las higueras pertenecen a la familia de las morceas; son rboles o

arbustos de madera blanda, de hojas grandes, verdes y brillantes por el
haz y grises y speras por el envs.
Sus flores, unisexuadas, estn distribuidas por la superficie interna de un

receptculo lobuloso abierto en un extremo (ojo); este receptculo, tras
la fecundacin, se hincha y se vuelve carnoso, formando una masa rica
en materias azucaradas: el conjunto es un fruto mltiple (sicono), la
breva o el higo.
El denominado fruto de la higuera (infrutescencia) es blando, de gusto

dulce, en cuyo interior, de color encarnado y blanco, se alojan lo que,
aparentemente son semillas pequeas, pero que en realidad son
verdaderos frutos. Aparece cubierto exteriormente por una piel verdosa,
negra o morada, segn las diversas variedades.
Variedades de higo o breva:
Las higueras comnmente cultivadas se clasifican en dos grupos, segn

den una o dos clases de frutos al ao.
Higueras bferas o reflorecientes, llamadas brevales, breberas o

bacoreras, que dan frutos en junio-julio (brevas) y en agosto-septiembre-
octubre (higos).
Higueras comunes, propiamente dichas, que slo dan una cosecha

(higos) en agosto-septiembre.
Higueras breveras, brevales o bacoreras
Son las ms apreciadas y las nicas cuyo cultivo se va extendiendo.
En estos rboles, algunos higos cada ao no llegan a madurar en otoo

y se conservan durante el invierno para hacerlo en el verano siguiente.
Las brevas tienen un alto valor comercial por su tamao, superior al de

los higos, su aspecto atractivo y por las fechas en que maduran, con
fcil comercializacin en fresco.
51
Estos frutos se forman sobre madera vieja, del ao anterior, en donde

pasan el invierno como pequeos botones, situndose dos, tres o cuatro
por ramo, pudiendo llegar hasta siete.
Estas higueras dan una segunda cosecha, la de higos, a partir de

agosto. Estos frutos se forman sobre la brotacin del mismo ao. Los
higos son del mismo color que las brevas pero de tamao ms pequeo.
De sabor ms dulce pero con menor aroma. En el comercio en fresco
tiene menor valor que las brevas.
Las variedades cultivadas en el sureste de Espaa por orden de

importancia son Colar, Goina y oral.
- Colar
- Goina
- oral
* Higueras comunes
Son las que dan slo higos, normalmente desde agosto hasta finales de
octubre.Entre las numerosas variedades existentes y cultivadas igual-
mente en el Sureste de Espaa tenemos:
- Verdal
- Blanca
Las principales variedades de higueras cultivadas en son:
Entre las brevales o breveras destacan:
- Colar (grande, piel negra)

- Goia (cuello prpura, resto piel negra, forma alargada)
- oras (blanco-verdosas)
Entre las ordinarias:
- Blancas tempranas - Cuello de Dama

- Melares - Pellejo de Toro
- Blanca de Maella - Fraga (esta ltima
- Napolitana destinada a obtener higos
- Verdal pasas, procede de la
- Burjasot comarca oscense del mismo
nombre)
52
El fruto del higo es de color verde, prpura o azulado y de tamao
variable. Requiere un clima templado, no soporta bien las temperaturas
bajas, aunque si aguanta perodos largos de sequa.
Algunas higueras cultivadas producen dos cosechas de higos, una de

brevas en primavera, de mayor tamao, y otra de higos en otoo.
Los frutos pueden comerse crudos o secos. En la zona de la

Alpujarra se fabrica "pan de higo".
Un higo contiene muchas caloras y es de fcil digestin.
Los higos calman la fuerza nerviosa, el mosto, cocido en arrope,

favorece la digestin, evacua el estmago y se recomienda para
trastornos de la vejiga urinaria.
El primer fruto de la higuera producido a finales de la primavera recibe el

nombre de breva. Su piel fina y su sabor, es similar a la de los higos
aunque no son tan dulces como ellos.
El higo, contrariamente a lo que se piensa, no es un fruto.
Es un receptculo carnoso denominado 'sicono' en forma de pera que

sirve de soporte a las flores masculinas y femeninas que originarn
pequeos frutos denominados 'aquenios' que vulgarmente llamamos
pepitas. Es por tanto una infrutescencia.
La parte carnosa y dulce del higo o sicono corresponde a las flores que
despus de la fecundacin se hinchan y se vuelven carnosas.
Existen higueras bferas o reflorecientes que dan dos cosechas al ao.
Una primera, al iniciarse el verano (las brevas); y otra, hacia octubre, los
verdaderos higos.
Otras higueras dan solamente higos y no son reflorecientes.
Tambin existen higueras monoicas que producen flores masculinas y

femeninas en el mismo rbol y por ello no suelen necesitar artilugios
fecundadores.
Pero existen otras higueras, dioicas, en que las flores hembras estn en
un rbol y las flores machos (cabrahgos) en otros.
La fecundacin (que puede no ser necesaria) se consigue acercando

ramas de cabrahgos a las ramas con flores femeninas.
Un pequeo insecto, denominado "blastfago", pasa de las flores
masculinas y fecunda, con el polen que lleva adherido a su cuerpo, las
flores femeninas.
De todas formas, hay flores femeninas que se desarrollan

partenocrpicamente.
Todos estos complejos mecanismos permitieron en la Biblia hablar de la

"higuera maldita", que se negaba a dar frutos.
Por tanto, hay higueras que no dan higos si no han sido fecundadas las
flores femeninas por insectos (Blastofaga psenes) con polen de higueras
silvestres; si no hay cabrahgos cerca, se cuelgan ramilletes de higos
machos procedentes de otras higueras en sus ramas.
Otras higueras, entre las que estn las que se cultivan actualmente, no
necesitan tal aportacin.
Se puede decir que los rboles con flores femeninas producen frutos
comestibles y los que producen masculinas y femeninas en los que se
produce la reproduccin del cirife de los higos (Blastofaga psenes), que
polinizara a los dems.
Se dan higueras con tres generaciones de inflorescencias en el mismo

rbol.
De los del verano son las brevas, los de primavera sirven para polinizar,
y los invernales, se dedican a la reproduccin de los higos.
Tiene dos fructificaciones: la primera la constituyen las brevas, que

nacen en invierno, en las axilas de las hojas.
Cultivo de higos o brevas
Resiste grandes periodos de sequa.
Sensible a las heladas.
Prefiere los suelos secos y pobres y tiene una gran produccin de frutos.
Los terrenos amplios y ricos en humus, los ms favorables para producir

higos o brevas.
La higuera no podra ir colocada en un espacio que sera susceptible de

molestar a otros vecinos (casos de chalets adosados), puesto que el
crecimiento de la higuera es muy difcil de controlar y es capaz de
levantar el pavimento.
As que, o bien lo plantamos libremente, si es que disponemos de

bastante terreno, o restringimos sus races para ubicarlo en un terreno
menor logrando producir ms higos.
Para delimitar el espacio ocupado por las races plantamos la higuera

dentro de un recipiente grande o en el interior de una caja de hormign
de unos 30 cm de profundidad y con el fondo cubierto de piedras.
El terreno ms apropiado es aquel rico en humus y hmedo aunque bien

drenado, de ah la utilizacin de las piedras que evitan que el agua se
estanque.
Las higueras pueden plantarse con semillas o mediante injerto, pero es

recomendable escoger rboles de vivero de unos dos aos. Adems
sera conveniente sujetarlos con una estaca y revisar la atadura cada
ao para que no estrangule el tallo.
En primavera realizamos el abono con fertilizante y estircol. Es a partir

de esta estacin y hasta otoo la poca en la que florece este rbol
cuyas flores amarillas no visibles se convertirn en la primavera
siguiente en el fruto. Si las condiciones son especialmente favorables
(muy clidas), los frutos se podrn recoger en septiembre.
Normalmente, las higueras toleran una amplitud muy ancha de riego, y

en el caso de que hayamos restringido las races para que el rbol no
crezca demasiado y produzca ms frutos (higos o brevas), es
conveniente regarlas con frecuencia.

Mango, Mangos
Mangifera indica
Descripcin del mango:
El mango tpico constituye un rbol de tamao mediano, de 10-30 m de

altura.
El tronco es ms o menos recto, cilndrico y de 75-100 cm de dimetro,

cuya corteza de color gris - caf tiene grietas longitudinales o surcos
reticulados poco profundos que a veces contienen gotitas de resina.
Las hojas son alternas, espaciadas irregularmente a lo largo de las

ramitas, de pecolo largo o corto, oblongo lanceolado, coriceo, liso en
ambas superficies, de color verde oscuro brillante por arriba, verde-
amarillento por abajo, de 10-40 cm de largo, de 2-10 cm de ancho, y
enteros con mrgenes delgados transparentes, base agua o acuada y
un tanto reducida abruptamente, pice acuminado.
Las hojas jvenes son de color violeta rojizo o bronceado,

posteriormente se tornan de color verde oscuro.
Las flores polgamas, de 4 a 5 partes, se producen en las cimas densas

o en la ltimas ramitas de la inflorescencia y son de color verde-
amarillento, de 0,2-0,4 cm de largo y 0,5-0,7 cm de dimetro cuando
estn extendidas.
Fruto:
Se trata de una gran drupa carnosa que puede contener uno o ms

embriones. Los mangos de tipo indio son monoembrinicos y de ellos
derivan la mayora de los cultivares comerciales.
Generalmente los mangos poliembrinicos se utilizan como patrones.

Posee un mesocarpo comestible de diferente grosor segn los cultivares
y las condiciones de cultivo.
Su peso vara desde 150 g hasta 2 kg. Su forma tambin es variable,

pero generalmente es ovoide-oblonga, notoriamente aplanada,
redondeada, u obtusa a ambos extremos, de 4-25 cm. de largo y 1.5-10
cm. de grosor.
El color puede estar entre verde, amarillo y diferentes tonalidades de

rosa, rojo y violeta.
La cscara es gruesa, frecuentemente con lenticelas blancas

prominentes; la carne es de color amarillo o anaranjado, jugosa y
sabrosa.
El mango es tambin conocido como 'melocotn de los trpicos' por su

anaranjado color y agradable sabor.
El fruto es rico en vitamina A y muy apreciado en los pases tropicales.
Se consume en fresco y con l se elaboran conservas dulces.
El ms fiable signo revelador de su madurez es su olor.
Cuando el fruto est maduro al ser presionado con los dedos cede
fcilmente.
Por su extraordinario sabor, aroma, color y textura resulta ideal

para consumir solo, en macedonias, elaborar sorbetes, tartas y
mermeladas, mezclar en ensaladas e incluso cocinar como condimento
de carnes y pescados.
En la India, el mango verde es el ingrediente bsico para elaborar el

tradicional chutney.
Los mangos son laxantes y altamente nutritivos.
Tambin son una importante fuente de vitamina A y algo menor

de B y C
Maracuy,

Granadilla, Granadillas,
Pasionaria, Frutos de
pasionaria, Fruta de la
Pasin, Fruto de la
Pasin
Passiflora edulis
Nombre comn o vulgar: Maracuy, Granadilla,

Granadillas, Pasionaria, Frutos de pasionaria, Fruta de la
Pasin, Fruto de la Pasin
Nombre cientfico o latino: Passiflora edulis
Familia: Passifloraceae (Pasiflorceas).
Origen: Brasil.
Etimologa: el nombre de "Flor de la Pasin" se lo pusieron los Jesuitas
espaoles al ver una semejanza entre los elementos de la flor y diversos
instrumentos de la Pasin de Cristo. La corona floral representara la
corona de espinas, los estambres las 5 llagas, el pistilo la cruz, los
estigmas los 3 clavos y las brcteas a la Santsima Trinidad.
Planta trepadora, perennifolia, de tallos lignificados.
Posee zarcillos espirales que la planta utiliza para sujetarse.
Hojas trilobuladas, de margen dentado.
Flores muy aromticas, de ptalos blancos, coronadas por una banda de

filamentos de color prpura violeta.
Floracin en verano y perfumada.
Frutos perfumados, comestibles, ovoides, del tamao de un huevo de

gallina (4-6 cm), carnosos, piel lisa y brillante que se vuelve amarilla o
violeta en la madurez (segn variedades), prpura (cv. Crackerjack) o
amarillento (cv. Flavicarpa), Fruta de la Pasin amarilla.
La pulpa es amarilla, jugosa y gelatinosa, y contiene numerosas semillas

negras.
Los frutos se consumen cuando estn ligeramente arrugados.
Es un alimento rico en vitaminas y minerales.
Tambin aporta fibra y es bajo en caloras (indicado para personas que

quieren adelgazar).
Tambin se usa para dar sabor a ccteles y ponches y en zumos,

batidos, sorbetes, cremas y helados.
Es muy apreciada en confitera y pastelera.
El zumo se toma al natural, o forma parte de numerosas

preparaciones como siropes o ccteles.
En jardinera es una planta muy apreciada por sus espectaculares flores.
Papaya, Papayas,
Papayo, Papayero,
Mamn, Fruta bomba
Carica papaya
Descripcin del papayo:
- Familia: Caricceas.
- Especie: Carica papaya.
- Origen: Amrica Central (Sur de Mjico). Actualmente se cultiva en

Florida, Hawai, frica Oriental Britnica, Sudfrica, Ceiln, India, Islas
Canarias, Archipilago Malayo y Australia.
- Hierba arborescente de crecimiento rpido, de corta vida, de tallo

sencillo o algunas veces ramificado, de 2-10 m de altura, con el tronco
recto, cilndrico, suave, esponjoso-fibroso suelto, jugoso, hueco, de color
gris o caf grisceo, de 10-30 cm de dimetro y endurecido por la
presencia de cicatrices grandes y prominentes causadas por la cada de
hojas e inflorescencias.
- Hojas: alternas, aglomeradas en el pice del tronco y ramas, de pecolo

largo; ampliamente patentes, de 25-75 cm de dimetro, lisas, ms o
menos profundamente palmeadas con venas medias robustas,
irradiantes; la base es profundamente cordada con lbulos
sobrepuestos; hay de 7-11 lbulos grandes, cada uno con la base ancha
o un tanto constreido y acuminado, pice agudo, pinatinervado e
irregularmente pinatilobado.
- Flores:
Los arbustos de papayo tienen tres clases de pies diferentes; unos con
flores femeninas, otros con flores hermafroditas y otros con flores
masculinas.
Las flores femeninas tiene un cliz formado por una corona o estrella de
cinco puntas muy pronunciada y fcil de distinguir.
Encima de ste se encuentra el ovario, cubierto por los spalos; stos

son cinco, de color blanco amarillo, y cuando muy tiernos, ligeramente
tocados de violeta en la punta; no estn soldados.
Los estigmas son cinco, de color amarillo, y tienen forma de abanico.

Los frutos de este pie son grandes y globosos.
Las flores hermafroditas tienen los dos sexos y el rbol que las posee
tiene a su vez tres clases de flores diferentes.
Una llamada pentandria, parecida a la flor femenina, pero al separar los

ptalos se aprecian cinco estambres y el ovario es lobulado.
Los frutos de esta flor son globosos y lobulados. Otro tipo de flor es la
llamada elongata y tiene diez estambres, colocados en dos tandas; la
flor es alargada y de forma cilndrica, al igual que el ovario, dando frutos
alargados.
El ltimo tipo de flor es la intermedia o irregular, no es una flor bien

constituida, formando frutos deformes.
Las flores masculinas crecen en largos pednculos de ms de medio

metro de longitud y en cuyos extremos se encuentran racimos
constituidos por 15 - 20 florecillas.
Fruto:
Baya ovoide-oblonga, piriforme o casi cilndrica, grande, carnosa,

jugosa, ranurada longitudinalmente en su parte superior, de color verde
amarillento, amarillo o anaranjado amarillo cuando madura, de una
celda, de color anaranjado o rojizo por dentro con numerosas semillas
parietales y de 10 - 25 cm o ms de largo y 7-15 cm o ms de dimetro.
Las semillas son de color negro, redondeadas u ovoides y encerradas

en un arilo transparente, subcido; los cotiledones son ovoide-oblongos,
aplanados y de color blanco.
Usos de la papaya:
La papaya es una fruta tropical que se consume por su pulpa

principalmente, que suele ser de color anaranjado y de sabor dulce y
jugoso.
Los frutos maduros se toman generalmente como fruta fresca, en

rodajas, con azcar y zumo de lima o en ensaladas de frutas.
Las papayas verdes se consumen como fruta cocida.
Tambin se elaboran diversos productos como confituras,

refrescos, helados y jaleas, adems de hacerse conservas con ella.
Bajo en caloras, rico en vitaminas A, C y en potasio y fruta

muy digestiva.
La fruta es fuente de papana, un enzima proteoltico similar a la pepsina

y a la tripsina y con una textura pulverulenta y grumosa, de color blanco
amarillento, casi inodora, soluble en agua e insoluble en alcohol y ter.
La papana se utiliza como clarificador de la cerveza, en soluciones

ablandadoras de carne y como droga para remedios digestivos.

La papana procede del secado del ltex que se obtiene del pinzamiento
de las diversas partes verdes del papayo, principalmente del fruto, y se
empela fundamentalmente en farmacia, en las industrias de alimentacin
para ablandar la carne, en la textil para macerar las fibras de lana y
algodn, y en la industria de tenera para el curtido de pieles.
La extraccin del ltex se consigue realizando varias incisiones sobre el

fruto verde y se recoge en unas bolsas de plstico que rodean al tronco
del rbol.
Variedades de papayas:
Debido a que el papayo se reproduce por semilla, se han desarrollado

un gran nmero de variedades, emplendose en cada zona de cultivo
las mejor adaptadas a sus condiciones climatolgicas. Las variedades
mestizas son poco estables, y se recomienda tener cuidado en obtener
semillas de progenitores que pertenezcan a la misma variedad.
Destacan las variedades Solo, Bluestem, Graham, Betty, Fairchild,

Rissimee, Puna y Hortusgred.
Las variedades ms aceptadas son la Solo, cuyo fruto, en plantas

hermafroditas, pesa unos 450 gramos; la forma es de pera, la cscara
dura y el sabor dulce; y la variedad Puna, ambas procedentes de Hawai.
Pitahaya, Pitahayas,
Pitajaya, Pitaya, Tasajo
Hylocereus undatus
Nombre comn o vulgar: Pitahaya, Pitahayas, Pitajaya,

Pitaya, Tasajo
Nombre cientfico o latino: Hylocereus undatus
Familia: Cactceas (Cactaceae).
Origen: su verdadero origen es desconocido, aunque se encuentra

seminaturalizada en todos los pases tropicales.
Es una planta epfita, que requiere un suelo humfero y un ambiente

clido y hmedo.
Crece en forma silvestre sobre rboles, troncos secos, piedras y muros.
La especie presenta tallos largos, colgantes o trepadores, de unos 7 cm

de dimetro y muy ramificados.
Los artculos presentan generalmente 3 costillas delgadas, prominentes

y de borde ondulado.
Flores nocturnas, muy grandes y espectaculares. Llegan a medir 30 cm
de longitud. De color blanco en el interior y amarillo verdoso con tintes
purpreos en el exterior.
Frutos:
Aproximadamente seis semanas despus de aparecido el botn, y

durante una sola noche, ocurre la apertura floral, despus del cual se
inicia el desarrollo del fruto.
El fruto es una baya de hasta 7 a 14 cm de largo y 5 a 9 cm de ancho,

con epicarpio amarillo o rojo y pulpa de consistencia mucilaginosa,
blanca o roja .
Cada fruto contiene numerosas semillas pequeas de color negro

brillante.
La pitahaya es una fruta muy refrescante, ya que tiene un elevado

contenido en agua.
Esto permite poder consumirla sin muchas restricciones por excesos.
Tambin es rica en minerales como el calcio, fsforo e hierro.
Tambin destaca por su contenido en vitamina C y su escaso aporte de

grasas.
En el mercado podemos encontrar dos variedades que son de diferente

tamao y color: la amarilla y la roja.
Las especies amarillas son ms comunes en Suramrica, y la roja

(Hylocereus undatus) es la de mayor produccin en Centroamrica y
Vietnam
Tamarindo,
Tamarindos
Tamarindus indica
Nombre comn o vulgar: Tamarindo, Tamarindos
Nombre cientfico o latino: Tamarindus indica
Familia: Caesalpiniaceae.
Origen: nativo de frica, y hoy da plantado en todos los trpicos y
subtrpicos, donde ha llegado a naturalizarse.
rbol perennifolio que puede llegar a medir hasta 20 metros de altura.
Copa compacta y redondeada
Tronco rugoso con corteza gris.
Hojas compuestas, formadas por 10 a 18 pares de fololos, alternas, de

color verde oscuro.
Las inflorescencias son amarillas y rojas de aproximadamente l pulgada

de dimetro y producidas en racimos cortos de 5 a 10 cms de longitud;
flores sigomrficas en forma de canoa.
El fruto es una vaina de color caf de forma alargada o curva de 2 a 6

pulgadas de longitud y 0,75 a 1,0 pulgada de ancho.
Los estrechamientos parciales de la vaina muestra el nmero

aproximado de semillas contenidas en cada fruto.
Los hay de sabor cido a dulce segn la variedad.
La pulpa de un fruto joven es muy cida, y por lo tanto recomendable

para muchos platillos, mientras que los frutos maduros son mas dulces y
pueden ser utilizados en postres, bebidas o como botana.
La pulpa del fruto, tiene un variado nmero de usos, que van desde
la preparacin de refrescos, confitera, conservas, salsas, hasta
como medicina natural.
La pulpa se usa extensamente en la cocina del sur de la India y para

la preparacin de refrescos, confituras y helados a travs de las
reas de distribucin natural y artificial de la especie.
Las hojas, las flores y a veces las semillas se usan tambin en

recetas de cocina.
Tambin se vende como un dulce en Mxico.
Venezuela y en muchas variedades de botanas en el Sureste de

Asia (secos y salados, secos y endulzados, como bebida, paleta).
Tiene diversos usos medicinales.
Las semillas molidas se pueden usar como forraje para el ganado y

pueden ser preparadas para ser usadas en la estabilizacin de
alimentos procesados y para la conversin de jugos de frutas en
jaleas.
Las semillas, molidas, hervidas y mezcladas con goma, producen

un cemento fuerte para la madera.
Las semillas se usan tambin para producir un aceite de color

mbar para lmparas de aceite o para la preparacin de pinturas y
barnices.
Las hojas producen un tinte rojo, el cual se usa para dar un matiz
amarillo a las telas previamente teidas con ail.
Los monos adoran los frutos maduros de tamarindo.
La madera del Tamarindo es muy dura y pesada, fuerte y fibrosa,

difcil de trabajar y sujeta a rajarse durante el secado; sin embargo,
la madera toma un buen pulido.
Reporte de Precios Diarios de Frutas

observados en diversas Centrales de Abasto
D.F, Jalisco y Nuevo Len
(Precios Estandarizados en Pesos por Unidad)
Precios correspondientes al 12 de Octubre del 2006
Producto / U Distrito San Nicols de

Guadalajara
Variedad n Federal los Garza
i O P O P O P N
d r r N r r N r r o
i e i e i e
t
g c g c g c
a
a e i e i e i
s
d n o n o n o
M 1 M 1 M 1
K I 3 I 2 I 8
Aguacate
g C . C . C .
Hass
. H 3 H 0 H 0
. 3 . 0 . 0
2
I
Ciruela K N 7 N
M
.
Negra g D P D
7
.
8
3
I
7
Ciruela K N N M
.
Pasa g D D P
0
.
0
2
I
Ciruela K N N 7
M
.
Roja g D D P
0
.
0
P
C 4 C 5
i
K N O . O .
Coco Pi e
g D L 0 L 5
z
. 0 . 0
a
1 1 3
Z Z I
Durazno K 0 4 2
A A M
. . .
Amarillo g C C P
0 0 0
. . .
0 0 0
1
C
2
Guanban K N O N
.
a g D L D
0
.
0
M M
5 3 A 5
K I I
Guayaba . . G .
C C
g 3 8 S 6
H H
8 5 . 7
. .
Kiwi K N N I 2
7
M
.
g D D P
0
.
0
J 5
K N A . N
Lima
g D L 5 D
. 0
M
2
Limn I
K . N N
C/semilla # C
g 3 D D
3 H
7
.
M
2 C 3
Limn I
K . N O .
C/semilla # C
g 8 D L 3
4 H
9 . 3
.
M
3 C 5 C 4
Limn I
K . O . O .
C/semilla # C
g 6 L 5 L 1
5 H
8 . 5 . 7
.
V 2 J 3
Limn K E . A . N

S/semilla g R 3 L 5 D
. 0 . 0
V 3 V 4
K E . E . N
Mandarina
g R 6 R 0 D
. 7 . 0
N 4
Naranja
K N N . .
March
g D D L 0
Chica
. 0
N 5
Naranja
K N N . .
March
g D D L 0
Grande
. 0
N 4
Naranja
K N N . .
March
g D D L 2
Mediana
. 0
Naranja K T 2 V 2 N
A . E .
Valencia
g B 0 R 6 D
Chica
. 0 . 0
T 2 V 2
Naranja
K A . E . N
Valencia
g B 6 R 8 D
Mediana
. 0 . 0
C
6
H
Papaya K N . N
I
Maradol g D 0 D
S
0
.
J 5
Papaya K N A . N

Maradol g D L 0 D
. 0
C
O 6 C 5 7
H
Papaya K A . O . .
I
Maradol g X 5 L 0 0
S
. 0 . 0 0
.
C C
3 3
Pltano K H N H
. .
I I
Chiapas g 0 D 8
S S
6 9
. .
C
T 5 8
Pltano K N H
A . .
I
Dominico g B 2 D 0
S
. 9 0
.
C
V 4 O 5 8
Pltano K H
E . A . .
I
Macho g R 5 X 8 0
S
. 0 . 0 0
.
C
8
H
Pltano K N N .
I
Manzano g D D 0
S
0
.
Pltano K N N C 8
Morado g D D H .
I 0
S
0
.
T 3
Pltano K A . N N

Tabasco g B 0 D D
. 6
M
2 T 3
I
Pltano K N . A .
C
Tabasco g D 9 B 3
H
0 . 3
.
V 2
Pltano K N N E .

Veracruz g D D R 7
. 8
1 1
C C
1 2
K N O O
Tamarindo . .
g D L L
0 5
. .
0 0
M M
V 3 3 6
Toronja K I I
E . . .
C C
Roja g R 6 3 0
H H
. 0 0 0
. .
Z 2
K N A . N
Tuna
g D C 8 D
. 0
M 5 M 4
Tuna K . N .

Blanca g X 0 D X 2
. 0 . 5

FUENTE: ASERCA con datos de SNIIM

Apoyos y Servicios a la Comercializacin Agropecuaria.
Municipio Libre 377, piso 6, ala B
Col. Santa Cruz Atoyac, C.P. 03310
Mxico, D.F.

Conmutador: (55) 5482-7300 y
(55) 5482-7400

Sistema de Solicitudes de Informacin

SAGARPA - ASERCA , Todos los Derechos Reservados
Conmutador: (55) 5 482-7400 y (55) 5482-7300
InfoAserca: ext. 50034 y 50100
aalvarez@sagarpa.gob.mx dpc1.aserca@procampo.gob.mx
Herramientas
ESTUDIOS FINANCIERO
(PRIMERA ESTAPA)
INFRAESTRUCTURA EXISTENTE:
TERRENO URBBANO DE 9000 M2 Y 120 M2 DE CONSTRUCCION
2 CAMIONETAS RECOLECTORAS
VALOR ACTUAL: $ 2,100,000.00
INFRAESTRUCTURA POR ADQUIRIR ($450,000.00) SEGN COSTEO

EN MERCADO
2 BRAZOS MECANICOS
10 EQUIPOS DE CORTE MANUAL
2 LAVADORAS DE FRUTAS
1 EQUIPO DE CENTRIFUGADO
EQUIPO DE PASTEURIZACION
3 EQUIPO DE REFRIGERACION
1 MEZCLADORAS
INVERSION TOTAL =$ 2,550,000.00
DE ACUERDO A UN ESTUDIO REALIZADO POR EL GRUPO DE

PRODUCTORES, EL VALOR DE LA MATERIA PRIMA ES DEL
ORDEN DEL 10% DEL PRECIO VIGENTE DE LA FRUTA EN EL
MERCADEO COMUN.
LOS TRABAJOS, DE CORTE, RECOLECCION, PROCESO,

CONTROL DE CALIDAD, ENVASADO Y ETIQUETADO NORMATIVO,
TIENE UN COSTO DEL 50% DEL VALOR DE LA VENTA TOTAL
PRODUCTOS A VENDER EN LA PRIMERA PRODUCCION
Ejemplo tomando en cuenta un solo municipio de la region
450 TONELADAS DE MANGOS X $ 5000.00 = $ 2,

250,000.00
300 TONELADAS DE CIRUELAS X $ 4500.00 = $ 1,

350,000.00
50 TONELADAS DE JOVO X $ 5,500.00 = $

275,000.00
40 TONELADAS DE TAMARINDO X $5,500.00 = $

220,00.00
300 TONELADAS DE GUAYABA X $5,500.00 = $ 1, 650,000.00

300 TONELADAS DE LIMON X $ 5,800.00 = $ 1,
740,000.00
150 TONELADAS DE TORONJA X $ 5,000.00 = $

750,000.00
300 TONELADAS DE AGUACATE X $ 12,000.00 = $ 3,

600,000.00
TOTAL = $11, 835,000.00
COMPRA MATERIA PRIMA
10% DEL TOTAL DE PRODUCCION = -$ 1,

183,500.00
AMORTIZACION DE INFRAESTRUCTURA
33 % DE 2, 250,000.00 = -$
842,000.00
GASTOS DE OPERACIN
50% DEL TOTAL DE PRODUCCION = -$ 5,

917,500.00
INDIRECTOS
15% DE GASTOS DIRECTOS = -$

887,625.00
UTILIDAD = +$ 3, 004,375.00

Proyecto Frutos Alcanzables

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Proyecto Productivo

SISTEMAS, METODOS Y PROCESOS

DESCRIPCION DEL PROYECTO

Empresas agroindustriales de transformacin de productos del campo.

-Aprovechamiento de frutos variados sembrados en las casas de los

-Estos frutos son escasamente aprovechados por consumo familiar. la

-Los frutos son de origen orgnico y ya se encuentran sembrados y en

SISTEMAS METODOS PROCESOS

a) Siembra: estos rboles se encuentran en productividad y contina

b) Recoleccin: su adquisicin es el fruto en el rbol a precio alzado

1.- DESCRIPCION DEL PROYECTO Y ESTUDIO DE MERCADO

Este proyecto plantea la recoleccin Y procesamiento de frutas que

Todas estas son variedades que encontramos en comn en nuestra zona

vivimos en el estado de los frutos alcanzables donde con solo levantar la

Mientras que en otros lugares estos frutos son altamente cotizados y en

Tipo de fruta a envasar, conservar, extractos congelados, pulpas, dulces,

Mangos Chicozapote Limn

Lo importante de este proceso es que no utilizamos productos

La congelacin bloquea la actividad enzimtica y el desarrollo de

Aguacate 1200 rboles 20%

10.- DESCRIPCION, PROPIEDADES Y USO DE CADA VARIEDAD

Descripcin del aguacate:

Especie: Persea americana, Persea gratissima.

Origen: Mjico, y luego se difundi hasta las Antillas.

rbol extremadamente vigoroso (tronco potente con ramificaciones

Hojas alternas, pedunculadas, muy brillantes.

Flores: flores perfectas en racimos subterminales; sin embargo, cada flor

Esta caracterstica de las flores de aguacate es muy importante en una

Fruto del aguacate:

No se puede decir que el aguacate sea una fruta propiamente dicha, ya

Se la ha definido por su riqueza en grasa como "la mantequilla vegetal".

Composicin qumica del aguacate

Este fruto se caracteriza por un elevado porcentaje de grasa, por eso se

Es muy energtico y se desaconseja su uso al final de las comidas.

Su grasa es una grasa saludable, vegetal, insaturada y sin colesterol.

Se puede consumir tanto crudo como cocido, emplendose ms como

Carece de un sabor dulce o cido caracterstico, lo que permite su

El momento ptimo de su consumo viene marcado por la blandura de la

Las variedades ms conocidas son:

- Lula (color verde plido, Florida)

A los cinco aos, generalmente se cosechan cincuenta frutos; a

El grado ptimo de madurez del fruto para realizar la recoleccin,

Venta directa al mercado regional, nacional y zona fronteriza con

zapote, Zapota, Zapote

Nombre comn o vulgar: Chicozapote, Chicozapotes, Chico

Nombre cientfico o latino: Manilkara zapota = Achras zapota

Origen: rbol nativo de Mjico, Amrica Central y norte de Suramrica,

Distribucin: se extiende desde el sur de Mxico, a travs de

rbol siempre verde de 8 a 15 m, aunque alcanza libre en los bosques

Copa redondeada y con follaje lustroso.

Copa densa, con las ramas principales horizontales.

Tronco con races tablares en la base.

Tronco con la corteza de color pardo, agrietada, que al cortarla exuda un

Corteza exterior gris o negra, con fisuras verticales en los individuos de

Corteza interna roja o rosada.

Hojas dispuestas en espiral, aglomeradas en las puntas de las ramas,

Flores solitarias, axilares, sobre un pedicelo de hasta 2.5 cm de longitud,

El fruto es una baya subglobosa de hasta 10 cm de dimetro y de color

Su cscara es morena y spera.

La parte interna de la baya, de color marrn amarillento, es carnosa,

Contiene 3-12 semillas negruzcas.

Produce frutos a los 3 4 aos.

El fruto (chico, chicozapote) fresco es muy apreciado y con ste se

La madera de este rbol, de gran dureza, se recomienda para