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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

OPERACIONES UNITARIAS

INTEGRANTES:

1. Garcia Norabuena Edberg Ayrton

2. Mejia Maldonado Raul

3. Mejia Victorio Ever Gilmar

4. Rodriguez Rey Manuel Alejandro

5.

DOCENTE:

Merleyem Churampi

Lima – Perú

2023
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CONTENIDO

1.-EMPRESA / INTRODUCCION 3

1.1 RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA 3,4,5,6

2.-MAPA CONCEPTUAL 7
3.- DIAGRAMA DE FLUJO 8,9

4.- DOP 10
5.-DAP 11
6.- BIBLIOGRAFIAS 11
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1.-INTRODUCCION:

1.1 RAZON SOCIAL DE LA EMPRESA

IVISA BELLEZA Y SALUD es una micro empresa conformada por 5 trabajadores de

tiempo completo y parcial. Se formó el 16 de junio del 2021 ubicada en Los Olivos en la calle cabana 225

urb. Mercurio. Se dedica a la venta de productos naturales para el consumo humano como plantas y

frutos en carácter de extracto atomizado en polvo con fines de alimentación y contribuir a la salud de

cada uno de sus clientes. Los productos son ofrecidos al público en presentaciones a granel en polvo o

en cápsulas. Los insumos mayormente son importados como el Tongkat Alí, Tribulus Terrestris, saw

palmentto, espirulina, etc. y otros que son nacionales como la maca, levadura de cerveza, graviola,

huanarpo macho entre otros. Las ventas mensuales oscilan entre los 30 y 20 mil soles con una

rentabilidad entre el 30 y 35%.

En esta oportunidad la empresa IVISA BELLEZA Y SALUD está incursionando en sacar un nuevo

producto que son las infusiones de palta. Para obtener este nuevo producto hemos investigado los

procesos a seguir para llegar al producto final que es el filtrante para infusión de palta que son la
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operación unitaria de deshidratación y la operación unitaria de la molienda para obtener un polvo

granulado.

La empresa lo que quiere es tener un filtrante de pepa de palta para que al momento de usarlo

en agua caliente; este, cumpla su fin de botar sus principios activos y el cliente pueda tomarlo sin ningún

problema.

Se ha visto que la pepa de palta está compuesta entre un 25 y 30% de agua y al momento de

moler y volverlo polvo no se puede guardar por más de 3 días ya que por la humedad que tiene puede

generar hongos y si se quiere que el producto dure por lo menos 1 año no se podría cumplir. Es por eso

que se tiene que deshidratar para que cumpla por un periodo de tiempo de por lo menos 12 meses.

En este proceso aplicaremos dos operaciones unitarias, el primero es el secado que vendría a

ser la deshidratación de la pepa de la palta, consta de pasarlas a un horno convencional a una

temperatura de 90°C por 20 minutos. Para luego obtener la pepa deshidratada y posteriormente

pesarlas y estas deben pesar entre un 70 y 75% de su peso inicial antes de haber pasado por el horno.
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La segunda operación unitaria es la molienda, pasa por un moledor artesanal; que es el que se

usa mayormente para volver polvo los granos del café, para volver la pepa deshidratada en polvo.

Para mejorar nuestros procesos de secado se requiere una estufa de secado esterilizador para

una mejor esterilización y sellado del horno ya que es más hermético que un horno convencional y no

entre aire por ningún lado.

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Para la operación de molienda para mejorar el proceso se requiere de una maquina atomizadora

para hacer la operación más rápida y se pueda obtener el polvo el tamaño exacto que queremos del

polvo.
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2.- MAPA CONCEPTUAL

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3.- DIAGRAMA DE FLUJO

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 10

4.-DOP

5.-

DAP

6.-

BIBLIOGRAFIAS.

https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642016000400003

Elaboración de diagrama de flujos, DOP, DAP, autoría personal.

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