ACTIVIDAD DE PROYECTO 12

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1: ELABORAR EL SISTEMA DE TRAZABILIDAD

TENIENDO EN CUENTA LA ESTRUCTURA DE LA RED GEOGRÁFICA Y
TECNOLÓGICA DEFINIDA POR LA ORGANIZACIÓN

VERONICA NATHALIA DIAZ CAICEDO

TATIANA VILLERO ZUÑIGA

TECNOLOGIA EN
DISTRUBUICION FISICA INTERNACIONAL

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA

2022
 Actividad de proyecto 12

Actividad de aprendizaje 1: Elaborar el sistema de trazabilidad teniendo en cuenta la

estructura de la red geográfica y tecnológica definida por la organización

Elaborar la trazabilidad de un producto

El proceso de trazabilidad permite que la empresa sea más competitiva dentro de un mercado que
cada vez es más exigente, se debe tener en cuenta que implementarla no es una tarea fácil dado
que conlleva altos costos y tecnologías estandarizadas que aseguran procedimientos integrados.

Una empresa que logra establecer el sistema de trazabilidad, puede ahorrar tiempo y dinero, ya
que está preparada para asumir cualquier incidente que se pueda presentar dando soluciones
rápidas y efectivas que satisfagan al cliente.

De acuerdo a lo anterior y con el fin de aprender más sobre el tema de trazabilidad, realice un
informe, teniendo en cuenta los siguientes puntos:

1. Seleccione uno de los productos utilizados en actividades de proyecto anteriores.

Café

2. Explique cuáles son las unidades logísticas del producto.

Las unidades logísticas se condicionan por: volumen o dimensiones, peso, forma, resistencia,
estabilidad, manejabilidad, ecología, costos y unidades contenidas. Hacen parte de ellas las
unidades de consumo, unidades distribución y unidades de expedición.

Sacos: (volumen: 60 Kgs y medida de 100 x 60 cm)

• Es la unidad logística de base. Existen diferentes tipos de sacos, para las diferentes etapas de la cadena, desde el
almacenamiento del café pergamino realizado por los productores hasta el embarque de los lotes. Los sacos
pueden considerarse como unidades individuales o elementos constituyentes de una unidad logística más grande
(sublote, lote).

Sub-lotes: no suelen producirse en cantidades mayores a 20 sacos

• Es la unidad logística central para asegurar la trazabilidad de la cadena de suministro de café. Los sublotes están
compuestos por un conjunto de sacos.

Lotes: verde exportable que corresponde a 250 o 275 sacos de 69 kilogramos, equivalente a
375 y 412.5 quintales de café oro respectivamente envasado en sacos de yute o a granel
• Es la unidad logística más grande en la cadena de suministro de café (en los países productores) y corresponden a
la unidad de comercialización para las empresas de productores. Hay que especificar que un "Lote" no implica una
cantidad determinada, ya que los puede haber pequeños (micro-lotes o nano-lotes que no pasan de 50kg) y lotes
más grandes en los que hablamos de toneladas. Los lotes están compuestos a su vez por un conjunto de sacos,
procedentes de uno o varios sub-lotes. Los lotes están generalmente asociados a otra unidad logística superior
que es el contenedor, que sirve para su transporte marítimo o aéreo.

3. Determine la trazabilidad del producto, según cada uno de los pasos del proceso.
 Picking: es el proceso que se efectúa
de forma manual y en plena fase de
madurez, dejando aquellas plantas que
aún se encuentran verdes.

Plantación:marca el inicio del ciclo Stripping: es el proceso que se

que va de la siembra de la semilla
hasta el crecimiento de la planta. Se
puede realizar la plantación al sol o
a la sombra, en función de las
necesidades.
efectúa de forma industrial, es decir,
mecánica. En este caso, las bayas
que se recogen presentan
diferentes grados de maduración,
por lo que se deberá efectuar una
revisión posterior de aquellas que
no han alcanzado la madurez.

Envase y comercialización

La cosecha del se produce de forma

anual cuando las cerezas del café
alcanzan la maduración. Existen dos
formas métodos para realizarla:

Tueste:En esta fase, el producto

Despulpado o procesamiento:se
adquiere el sabor y aroma por la que
secan los granos mediante una
reconocemos nuestra taza de café,
técnica húmeda o seca, en función
mediante el procesamiento del grano
del gusto que queramos obtener
en hornos

eliminan todos los residuos y se

procede a quitar las capas que en
vuelven los granos de café, para
obtener el café limpio o verde.
 PROCESO PRODUCTIVO DEL CAFE

La temperatura promedio anual

Preparación de la tierra para el café
favorable para el cafeto se ubica entre los
17 a 23 °C. Temperaturas inferiores a 10
°C., provocan clorosis y paralización del
crecimiento de las hojas jóvenes. Fuertes
vientos inducen a la desecación y al daño
mecánico de tejido vegetal, asimismo
favorecen la incidencia de enfermedades.

Almacenamiento

Grano entero

Tostado y molido O elaboración

del café soluble Envase
Distribución

Café molido

Venta y comercialización

4. ¿Describa cuáles son las metas del sistema de trazabilidad para el producto.

Sistema productivo y Calidad. Se busca evaluar su

entorno. Esto con el fin de
identificar y separar el café
de acuerdo al sistema que se
ha utilizado para su
producción.
Origen. Hace referencia al
rendimiento físico (tamaño
origen geográfico del café
de granos, número de
para determinar el grupo
defectos) y sus propiedades
social o étnico de los
organolépticas del grano en
productores.
taza (aroma, cuerpo, acidez).
5. Determine los componentes de trazabilidad del producto seleccionado.

La trazabilidad es la habilidad de poder rastrear cada grano de café de extremo a extremo, desde
la selección de la semilla para la plantación del cafeto hasta la taza de café que llega al consumidor
final

responsable de la cadena es el propio productor de café, cuya responsabilidad recae en la producción, desde la plantación, cuidado y cosecha
de los cafetales.
• NOTA:depende el caso su responsabilidad incluye también el beneficio del café. En otras ocasiones, el caficultor no asume este último proceso y su responsabilidad
termina con la venta de las cerezas de café, antes del despulpado.

las empresa que se encargan del acopio del café pergamino, las cuales se encargan de seleccionar granos y formar lotes de grano
verde para ser ofrecidos a compradores extranjeros.

los "brokers" o importadores, quienes se encargan de organizar la compra y la logística para el transporte del
café hasta el comprador, quien a su vez puede ser un tostador o una empresa logística que a su vez revenderá
el café a otra empresa / persona.

a los compradores de la materia prima, que suelen ser mayoritariamente empresas tostadoras. La mayoría contratan los servicios
de un importador para conseguir el café verde que necesitan, pero más recientemente, algunos tostadores compran su café
directamente a los caficultores o a las organizaciones de productores

la distribución del café tostado hacía los clientes y consumidores finales. Algunos tostadores están distribuyendo directamente su propio café y
otros lo comercializan a través de otros circuitos, como pueden ser supermercados, tiendas gourmet, etc.
6. Explique cómo funciona el sistema EAN-UCC para el producto seleccionado.

Es un sistema que ofrece soluciones a muchas industrias a nivel mundial, con esto poseen
una total visibilidad de las mercancías y servicios en los procesos administrativos de
abastecimiento y logística.
La encargada de asignar estos códigos es la Federación Internacional para los Estándares de
Productos (IFPS). Estos códigos pueden tener cuatro o cinco dígitos que identifican a los
productos frescos o a granel, basándose en aspectos como el tipo de mercancía, variedad,
tamaño y tipo de cultivo.

 El 0 al inicio es para todos los productos, frutas o verduras, cultivados de forma

convencional y utilizan pesticidas, lo malo es que generalmente el 0 no aparece en la
etiqueta. Por ejemplo, todas los cafes, tienen el código #0808.
 Si la fruta o verdura tiene un código de cinco dígitos que empieza por el numero 8,
significa que este genéticamente modificada. Por ejemplo, tendrá una etiqueta
#84011
 Si la etiqueta tiene un código de cinco dígitos y empieza por el número 9, entonces
indica que se ha cultivado sin pesticidas ni fertilizantes, es decir, se trata de un
producto orgánico. Además del color, variedad, peso y tamaño del producto, este
código también identifica si se cultivó en alguna región específica, algo parecido a la
denominación de origen.

7. Determine los puntos críticos del proceso de trazabilidad.

Existen diferentes puntos críticos del proceso de trazabilidad primero la dificultad de poder
garantizar al 100% la procedencia y las condiciones de la producción., todo se basa en la confianza
de la parte pero algunas veces podemos pero siempre cabe la posibilidad de engaño, mezclas y
cambios en las fases de beneficio y transporte del café; de igual forma la falta de transparencia y
honestidad en el momento del acopio. Esto ha llevado a que varios tostadores trabajen de la mano,
directamente con el caficultor para asegurarse la veracidad de su origen por último, hay una cierta
ausencia de mecanismos de control de las unidades logísticas (sacos, sub-lotes, lotes) y de registro
de información en las diferentes etapas lo cual complica el poder llevar a cabo una trazabilidad
completa.

8. Según su criterio, ¿cuánto tiempo considera que se deben guardar los registros del
producto que está utilizando?

Los registros del producto consideraron que deben ser guardados de igual forma que los
registros contables debido que esto es una forma de sustentar los hechos de producción. Por
este caso deben ser guardados mínimo por 10 años y de igual forma se debe buscare la manera
de que todo sea digital con el objetivo que si estos se llegasen a necesitar exista el registro.

Documentos contables según los artículos 60 del Código de Comercio y 28 de la

Ley 962 de 2005, cualquier entidad o persona natural deben conservar sus papeles
 y libros contables por 10 años. Cabe destacar que los artículos señalan que, tanto
las entidades, como las personas naturales que lleven su contabilidad, deben elegir
entre conservarlos de forma física o utilizando medios técnicos, magnéticos o
electrónicos siempre y cuando garanticen su reproducción exacta.

WEBGRAFIA
https://aicasaperu.com/la-produccion-de-cafes-de-especialidad/
https://repositorio.unab.cl/xmlui/bitstream/handle/ria/10802/a127567_Manzano_M_Analisis_cos
to_calidad_de_servicio_2018_Tesis.pdf?sequence=1
https://www.pinterest.es/pin/746893919432356667/
https://es.scribd.com/doc/256275131/Proceso-Productivo-del-Cafe