Leche evaporada

 NTP 202.005 2017

 Son los productos obtenidos mediante eliminación
parcial del agua de la leche por el calor o por cualquier
otro proceso que permita obtener un producto con la
Definición misma composición y características.
 El contenido de grasa y/o proteínas podrá ajustarse
únicamente para cumplir con los requisitos de
composición estipulados en la presente Norma Técnica
Peruana.
  Leche evaporada.
 Leche evaporada parcialmente descremada.
Clasificación  Leche evaporada descremada.
 Leche evaporada alta en grasa.

 Color, olor y aspecto: De blanco a crema, agradable, libre de olores

CARACTERÍSTICAS extraños y fluido uniforme.
ORGANOLÉPTICAS  Sabor: agradable, ligeramente dulce, y libre de sabores extraños a
su naturaleza
CARACTERíSTICAS
FISICOQUíMICAS
 Requisitos
microbiológicos
Leche UHT( ultra high
temperatura)
 NTP 202.100.2007 – revisada 2014
 Es un producto que se obtiene a partir de la
leche homogenizada, que ha sido sometida
durante 2 a 4 segundos a una temperatura
entre 130 ºC a 150 ºC, mediante un proceso
Definición térmico de flujo continuo, inmediatamente
enfriada a menos de 32°C y envasada bajo
condiciones asépticas en envases estériles y
herméticamente cerrados.
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
CARACTERíSTICAS
FISICOQUíMICAS
Leche en polvo
  Leche en polvo: Es el producto que se obtiene por la eliminación
casi total del agua de constitución de la leche.
 Leche entera en polvo: Es el producto que se obtiene por la
eliminación casi total de agua de constitución de la leche entera.

Definiciones  Leche entera en polvo: Es el producto que se obtiene por la

eliminación casi total de agua de constitución de la leche entera.
 Leche descremada en polvo: Es el producto que se obtiene por la
NTP 202.005 eliminación casi total del agua de constitución de la leche
descremada. Este tipo de leche puede ser: leche descremada en
2017 polvo temperatura alta (high heat), temperatura media (médium
heat), temperatura baja (low heat).
 Leche en polvo instantánea: Es el producto que se obtiene por la
eliminación casi total del agua de constitución de la leche, con la
adición de un emulsificante aprobado por el Codex Alimentarius
en su versión vigente.
  Aspecto: Polvo uniforme sin grumos. No contendrá sustancias
extrañas
 Aditivos alimentarios: Se podrán utilizar aditivos alimentarios
que estén aprobados por el Codex Alimentarius en la versión
Requisitos vigente, en las dosis permitidas para la leche en polvo.

generales  La leche en polvo deberá contener solamente las proteínas,

azúcares, grasa y otras sustancias minerales de la leche (entera,
descremada o parcialmente descremada) y en las mismas
proporciones relativas.
CARACTERíSTICAS
FISICOQUíMICAS