“QUESO”

Torrez Choque Diego Franco

1. QUESO

El queso es un alimento sólido que se

obtiene por maduración de la cuajada de la
leche una vez eliminado el suero; sus
diferentes variedades dependen del origen
de la leche empleada, de los métodos de
elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzada.

1. CAMBIOS FISICO QUIMICOS:

Los cambios serán expresados a través de la misma elaboración:

 Preparación de la leche: Como bien se sabe la leche es un alimento

conformado por proteínas, vitaminas y minerales; además,
contiene gases como nitrógeno, oxígeno y dióxido de carbono.
Al ponerla en contacto con el fuego, la concentración de gas aumenta,
lo cual desencadena en la aparición de pequeñas burbujas de aire que se
dispersan hacia la superficie del recipiente donde se está hirviendo el
líquido. 
 Mezclado de los ingredientes: Además de agregar el yogurt neutro, y
la crema de leche un ingrediente importante en la preparación del queso
es el jugo de limón; en el proceso
de mezclado como llevarlo al
calor se observará como la leche
se “corta” o se queda en el fondo
esto es por que El ácido cítrico
que contiene el limón reacciona
con la caseína, que es una
proteína que contiene la leche. La caseína es una sustancia que, en un
medio ácido como el limón, precipita al fondo. Este en el motivo por el
 que en la parte superior quedará un líquido transparente y el resto se
quedará en la parte de abajo.
 Proceso de suspensión: Tal como está demostrado en el video luego de
que la leche llegase a estar “cortada” se elimina el suero restante en la
superficie de la preparación, para ello mismo es la suspensión de la
preparación es para eliminar el suero que aun llegue a quedar en la masa
por ello se lo mantiene filtrando por una hora.

¿Para qué sirve el suero?

La virtud de este suero es que sirve para el hombre como un poderoso

laxante; también puede ser utilizado para la alimentación de animales
como cerdos, vacas y ovejas, demostrándose de esta manera que todo se
aprovecha.
 Prensado: Tal cual como la suspensión el prensado ayuda a que se
elimine los residuos y la humedad restante, pero su principal
funcionalidad es la de garantizar una conservación más prolongada al
queso.

Enlace del video: https://drive.google.com/file/d/1zFuaXar0jTF2zY0H-

gs9EFDFn4AXHKU8/view?usp=sharing