DETERMINACIÓN DE LA CASEINA EN LA

LECHE
INFORME DE INVESTIGACIÓN

Romero Reyes, Jimena

Román Cáceres, Milagros
Goñe Claros, Patricia
Barreto Paredes, Astrid
Química Anlitica | 2019
Resumen
En diversos compuestos conformados por macromoléculas se presentan fenómenos como la precipitación, a partir de la cual se da
lugar a diferentes productos. Este es el caso de la caseína, la cual es la proteína que se encuentra en mayor cantidad en la leche y
debido a su punto isoeléctrico presenta la característica de precipitación. A partir de la precipitación de la caseína por acción del
ácido acético, su tratamiento químico y la preparación de 10 muestras con diferentes ajustes de pH, se pudo extraer la proteína
existente en la muestra de la leche, para esto se realizó el método Walker a temperatura ambiente en el Laboratorio.
Se puede considerar que nuestra muestra base contiene tres componentes básicos: agua, grasa y sólidos no grasos (SNG). La
materia orgánica de la porción no grasa consiste principalmente de las proteínas (caseína 80%, albúminas 5% y globulinas 12%),
lactosa y ácidos láctico y cítrico.
 I. INTRODUCCIÓN

La caseína es un conjunto heterogéneo de proteínas por lo que es difícil fijar una definición, sin embargo, todas las proteínas
englobadas en lo que se denomina caseína tienen una característica común que precipitan cuando se acidifica la leche a pH 4.6
por ello a la caseína también se le suele denominar proteína insoluble de la leche. A este pH (4,6), la caseína precipita, debido a la
reducción de repulsiones intermoleculares.
A diferencia de muchas otras proteínas, la caseína no precipita al calor. Precipita bajo la acción de la renina (enzima proteolítica
presente en el estómago de terneros) para formar la paracaseína. Al precipitar por acción de ácidos se le llama caseína ácida. Este
precipitado blanco forma la base para la elaboración de todo tipo de quesos. La secuencia peptídica de la caseína contiene un
número inusual de residuos de prolina (Ca. 15%). Como resultado, es relativamente hidrofóbica (poco soluble en agua) y carece de
estructura secundaria o terciaria definidas. En la leche se encuentra como suspensión de partículas que asemeja a las micelas de
surfactantes (pequeñas esferas hidrofílicas en el exterior e hidrofóbicas en el interior). Estas micelas de caseína se estabilizan por
iones de calcio e interacciones hidrofóbicas.
Así que tomando en consideración la situación descrita, se propone en este estudio, evaluar la leche en cuanto a su contenido
proteico, con énfasis en la caseína, indicando el método a utilizar será el de “Titulación con formalina”, este método se basa en que,
una solución acuosa neutra de aminoácidos en presencia de formalina neutra es capaz de aumentar su acidez con la formación de
compuestos, en los cuales ambos átomos de hidrógeno de grupo amino son reemplazados por un grupo metílico. Se utiliza para la
determinación rápida de proteínas en leche fresca. El método depende del hecho de que, al agregar formaldehido a la leche
neutralizada, se produce un ácido libre (que puede titularse con álcali) en proporción a la cantidad de proteínas presentes.
 OBJETIVOS

1.1. OBJETIVOS GENERALES

 Determinar la cantidad de caseína presente en la leche.

1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Indicar el porcentaje de caseína en leche.

 Aplicar el procedimiento experimental del análisis de caseínas por el método de titulación con formalina
 Interpretar los resultados del análisis físico químico de la leche para establecer si esta cumple con los requisitos legales
o esta adulterada.
 II. MARCO TEORICO

1. LECHE
La leche se define como la secreción nutritiva que se obtiene de las glándulas mamarias de vacas saludables (Revilla, 1996), es
uno de los alimentos más nutritivos puesto que tiene un alto contenido de proteínas de alta calidad que proporcionan los diez
aminoácidos esenciales. Muchos factores, por ejemplo, climáticos, estacionales, raza y edad del animal entre otros, producen
importantes variaciones en los componentes de la leche. En la tabla 1 se muestra la composición de la leche:
TABLA 1. COMPOSICIÓN DE LA LECHE.

2. CARACTERÍSTICAS ESENCIALES DE LA LECHE

 Complejidad
La leche es un líquido, secretado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, tras el nacimiento de la cría.
La función natural de la leche es la de alimentar durante el periodo crítico de los recién nacidos, no puede ser sustituida por otros
alimentos.
La gran complejidad de la composición de la leche responde a esta necesaria. La mama constituye igualmente un emuntorio, por
ello se puede encontrar también en la leche sustancias de eliminación, sin valor nutritivo.
 Heterogeneidad
La leche es una emulsión de materia grasa, en forma globular, en un líquido de muestra analógicas con el plasma sanguíneo. Este
líquido es asimismo una suspensión de materia proteicas en un suero constituido por una solución neutra que contiene,
principalmente, lactosa y sales minerales
Hay por lo tanto en la leche cuatro tipos de componentes importantes:

a) Lípidos, componentes esenciales de la grasa ordinarias (triglicéridos).

b) Las proteínas (caseína, albuminas y globulinas).
c) Los glúcidos, esencialmente la lactosa
d) Las sales

 Alterabilidad
La leche es un producto que se altera fácilmente. El calor lo modifica. Numerosos microorganismos pueden proliferar en ella, en
especial aquellos que degradan la lactosa con producción de ácido, ocasionando, como consecuencia, la floculación de una parte
de las proteínas.
La leche no posee más que débil y efímera protección natural. Su uso para el consumo y para las transformaciones industriales
exige.
  Productos lácteos
Antes de la moderna era industrial existía pocos productos lácteos, esencialmente estaban constituidos por la leche entera y
desnatada, la nata, la mantequilla y los quesos.
Se desconocía los métodos para conservar la totalidad de los componentes de la leche, y solamente los elementos insolubles
(caseína y grasas) podían conservarse durante bastante tiempo, pero la parte soluble se desperdiciaba o se utilizaba mal.
Los tres principales productos lácteos, nata, mantequilla y queso tienen una composición característica que se presenta
estomáticamente en la figura1. Las trasformaciones a que se somete la leche tienden, en general, a la reducción de contenido en
agua, lo que da productos de mejor conservación y más fáciles de transportar.

FIGURA 1: ESQUEMA ANALITICO DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS.

Fuente: Ciencia de la Leche

 La leche es una mezcla, estado de equilibrio
Una de las propiedades fundamentales de la leche es la de ser una mezcla, tanto física como químicamente. Es una mezcla de
sustancias definidas: lactosa, glicéridos de ácidos grasos, caseínas, albuminas, sales, etc.
La heterogeneidad de la leche es conocida por el vulgo, como se sabe, la leche abandonada a la temperatura ambiente se separa
progresivamente en tres partes:
FIGURA 2: REPRESENTACIÓN ESQUEMÁTICA DE LAS
MODIFICACIONES QUE EXPERIMENTA LA LECHE
ABANDONADA A LA TEMPERATURA AMBIENTE.
a) La nata
b) La cuajada
c) El suero

Fuente: Ciencia de la Leche

  Sustancias elaboradas – sustancias excretadas:
Hemos visto que la mama sintetiza la mayor parte de los componentes orgánicos que no existen en la sangre. El tra que la
composición de la leche y de la sangre, que en la mama no se encuentra separadas más que por una fina pared, son muy diferentes
una de otra. Estas diferencias se atenúan en las leches anormales, fisiológicas o patológicas, como consecuencia de un incremento
de la filtración de los componentes plasma sanguíneos.

TABLA 2: COMPOSICIÓN DE LA LECHE Y DEL PLASMA SANGUÍNEO DE LOS BÓVIDOS (PROMEDIOS).

Fuente: Libro Ciencia de la Leche.

3. LAS FASES DE LA LECHE
La leche se considera como un medio homogéneo formado básicamente de tres partes o fases:

 La emulsión del material graso en forma globular

 La suspensión de la caseína ligada a sales minerales
 La fase hídrica o solución como el medio general continuo

4. PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE.

4.1. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS.

 Olor o aroma, de la leche fresca es ligeramente perceptible, sin embargo, la leche está ácida o contienen bacterias
coniformes, adquiere el olor característico de un establo o a estiércol de las vacas, por lo cual se le da el nombre de
“olor a vaca”
 Sabor, la leche fresca tiene un sabor medio dulce, neutro debido a la lactosa que contiene.

3.2. CARACTERISTICAS FÍSICAS

 Densidad de la leche, está relacionada con la combinación de sus diferentes componentes: el agua (1.000 g/ml); la
grasa (0.931g/ml); proteína (1.346g/ml); lactosa (1.666 g/ml) minerales (5.500 g/ml) y Sólidos no grasos (S.N.G. =1.616
g/ml).

 PH (concentración de hidrogeniones). El pH es el logaritmo del inverso de la concentración de iones de hidrógeno.

Cuando la concentración de iones de hidrógeno es de 10-1 a 10-7 , corresponde a un pH de 1 a 7 es decir, medio ácido.
Si la concentración de iones de hidrógeno es de 10-7 a 10-14 (pH 7 a 14) el medio será alcalino (el pH =7 es neutro).

 Acidez, la leche cruda presenta una acidez titulable resultante de cuatro reacciones, de las cuales las tres primeras
corresponden a la acidez natural de la leche cruda y la cuarta reacción corresponde a la acidez que se va formando en
la leche por acción de las bacterias contaminantes.

 Viscosidad, de la leche indica la resistencia que se opone al fluido. La viscosidad es inversamente proporcional a la
temperatura y depende de la composición del líquido, del estado físico de las sustancias coloidales dispersas, y del
contenido de materia grasa.
 TABLA 3. CARACTERISTICAS DE LA LECHE.

Fuente: UNIVERSIDAD BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA

3.3. LÍPIDOS
Se clasifican en sustancias saponificables y no saponificables. Las sustancias saponificables comprenden principalmente los
triglicéridos y los fosfolípidos. Las sustancias insaponificables comprenden las vitaminas y carotenoides. Su proporción en la leche
se presenta en la siguiente tabla:

TABLA 4. COMPOSICIÓN DE LIPIDOS SAPONIFICABLES Y NO SAPONIFICABLES EN LA LECHE.

3.4. PROTEINAS

Las principales proteínas de la leche son: La caseína, la albumina y la globulina. Estas se diferencian por sus propiedades
fisiológicas y por su valor biológico. La caseína es el 80% de todas las proteínas, o el 2,7 – 2,8% de la masa total de la
leche. Son conocidas algunas fracciones de la caseína: α, β y θ, que se diferencian por su contenido en nitrógeno,
fosforo y azufre.
 3.4.1. CASEINAS

El grupo de las caseínas conforman del 78 al 80% de las proteínas de la leche. Las proteínas del suero que contienen fracciones
de globulina y albúmina no pueden obtenerse en forma de queso sino como su nombre lo indican se encuentra en el suero y
constituyen el otro 20% del contenido de la leche.
Las caseínas α, β y γ, reaccionan con el calcio formando compuestos que precipitan produciéndose la coagulación de la leche, pero
como la leche en forma natural contiene calcio, ocurriría en cualquier momento la coagulación, sin embargo para que esta
precipitación no suceda la caseína K que es insensible al calcio, forma un especie de revestimiento protector en torno de las caseínas
α, β y γ, e impiden que reaccionen con el calcio, manteniendo de esta manera la estabilidad de la proteína de la leche.

FIGURA 3. MICELA DE CASEINA RODEADA DE CALCIO.

Fuente: Universidad Tecnología de Perería

 CASEÍNA ENTERA

La caseína entera es el complejo proteico que precipita en la leche a PH 4,6. Se la designa igualmente con los términos caseína
isoeléctrica y caseína de hammarsten. La preparación de la caseína es muy simple, tanto en el laboratorio como en la industria. Se
precipita, la leche desnatada mediante un ácido (acético, clorhídrico, sulfúrico, etc.) que se añade lentamente, bajo agitación fuerte
se separa la caseína pulverulenta, se la lava y se seca. La industria produce también caseína láctica, por acidificación espontanea
de la leche.
La composición de la caseina varia de una especie a otra. En particular, la caseina humana es más rica en azufre, en cistina y en
glúcidos que la caseína de vaca. Este hecho se considera como una de las causas de la superioridad de la leche materna en la
alimentación de los recién nacidos.

TABLA 5 COMPOSICIÓN DE DIFERENTES CASEINAS ENTERAS

Nitrógeno Fosforo Azufre Osas Osaminas Ácidos
siálicos
De vaca… 15.7 0.85 0.72 0.38 0.35 0.36
De oveja… 15.8 0.86 0.33 0.24 0.09
De cabra… 15.7 0.77 0.39 0.31 0.13
Humana… 15 0.60 1.10 2.5 2.2 0.80

Fuente : Ciencia de la leche

 3.5. CARBOHIDRATOS
El carbohidrato principal de la leche es la lactosa, éste es un glúcido neutro, cuya fórmula general es (CH2O)n. También se pueden
encontrar además de la lactosa otros glúcidos como los nitrogenados entre los cuales se encuentran la glucosamina N – acetilada,
que se encuentra ligada a los glúcidos neutros y los glúcidos ácidos como el ácido siálico, ligado a los glúcidos neutros o
nitrogenados.
3.5.1. LACTOSA
Representa el 97.5% de los glúcidos de la leche. Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Se encuentra en solución en la
fase acuosa de la leche.
FIGURA 4. DISOCIACIÓN DE LA LACTOSA.

Fuente: Universidad Tecnología de Perería

4. CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE:

4.1. Clasificación de acuerdo con su proceso de fabricación:

4.1.1. Pasteurizada
Es el producto obtenido al someter la leche cruda, termizada o recombinada a una adecuada relación de temperatura y tiempo para
destruir su flora patógena y la casi totalidad de flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus características
fisicoquímicas y organolépticas. Las condiciones mínimas de pasteurización son aquellas que tiene efectos bactericidas
equivalentes al calentamiento de cada partícula a 72°C - 76°C por 15 segundos (pasteurización de flujo continuo) o 61 °C a 63° C
por 30 minutos (pasteurización discontinua) seguido de enfriamiento inmediato hasta temperatura de refrigeración.

4.1.2. Ultra pasteurizada

Es el producto obtenido mediante proceso térmico en flujo continuo, aplicado a la leche cruda o termizada en una combinación de
temperatura entre 135 ° C a 150 ° C durante un tiempo de 2 a 4 segundos, seguido inmediatamente de enfriamiento hasta la
temperatura de refrigeración y envasado en condiciones de alta higiene, en recipientes previamente higienizados y cerrados
herméticamente, de tal manera que se asegure la inocuidad microbiológica del producto sin alterar de manera esencial ni su valor
nutritivo, ni sus características fisicoquímicas y organolépticas, la cual deberá ser comercializada bajo condiciones de refrigeración.
4.1.3. Esterilizada
Es el producto obtenido al someter la leche cruda o termizada, envasada herméticamente a una adecuada relación de temperatura
y tiempo 115°C a 125°C por 20 a 30 minutos, enfriada inmediatamente a temperatura ambiente. El envase debe ser un recipiente
con barreras a la luz, al oxígeno y la humedad, de tal forma que garantice la esterilidad comercial sin alterar de ninguna manera ni
su valor nutritivo ni sus características fisicoquímicas y organolépticas. Se puede comercializar a temperatura ambiente.
4.1.4. En polvo
Es el producto que se obtiene por la eliminación del agua de constitución de la leche higienizada.
4.1.5. Deslactosada
Producto en donde la lactosa ha sido desdoblada por un proceso tecnológico en glucosa y galactosa, como máximo, en un 85%.
Cada uno de estos productos tiene una composición fisicoquímica diferente.
 III. DESARROLLO DEL PRODUCTO

3.1. Selección del producto

La leche contiene vitaminas (principalmente tiamina, riboflavina, ácido pantoténico y vitaminas A, D y K), minerales (calcio, potasio,
sodio, fósforo y metales en pequeñas cantidades), proteínas (incluyendo todos los aminoácidos esenciales), carbohidratos (lactosa)
y lípidos. Los únicos elementos importantes de los que carece la leche son el hierro y la vitamina C.
Las proteínas se pueden clasificar de manera general en proteínas globulares y fibrosas. Las proteínas globulares son aquellas que
tienden a agregarse en formas esferoidales y no establecen interacciones intermoleculares como son los puentes de hidrógeno
(característicos de las proteínas fibrosas) siendo solubilizadas en suspensiones coloidales.
En la leche hay tres clases de proteínas: caseína, lacto albúminas y lacto globulinas (todas globulares).

CASEINA:

La caseína es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una
masa blanca. Las fosfoproteínas son un grupo de proteínas que están químicamente unidas a una sustancia que contiene ácido
fosfórico. En la caseína la mayoría de los grupos fosfato están unidos por los grupos hidroxilo de los aminoácidos serina y treonina.
La caseína en la leche se encuentra en forma de sal cálcica (caseinato cálcico). La caseína representa cerca del 77% al 82% de las
proteínas presentes en la leche y el 2,7% en composición de la leche líquida.
La caseína está formada por Alpha(s1), Alpha(s2)-caseína, ß-caseína, y kappa-caseína formando una micela o unidad soluble. Ni
la alfa ni la beta caseína son solubles en la leche, solas o combinadas. Si se añade la kappa caseína a las dos anteriores o a cada
una de ellas por separado se forma un complejo de caseína que es solubilizado en forma de micela. Esta micela está estabilizada
por la kappa caseína mientras que las alfa y beta son fosfoproteínas que precipitan en presencia de iones calcio.

La kappa caseína, sin embargo, tiene pocos grupos fosfato y un alto contenido de carbohidratos unidos a ella. También tiene todos
sus residuos de serina y treonina con sus correspondientes grupos hidroxilo, así como los carbohidratos dispuestos en una sola
cara de su superficie por lo que esta parte exterior es fácilmente soluble en agua gracias a los grupos polares que posee. La otra
parte de su superficie se une fácilmente a las alfa y beta caseína insoluble, lo que da lugar a la formación de la micela.

FIGURA 6: FORMACIÓN DE LA MICELA

Fuente: Fisicoquímico de biomoléculas

La propiedad característica de la caseína es su baja solubilidad a pH 4,6. El pH de la leche es 6,6 aproximadamente, estando a ese
pH la caseína cargada negativamente y solubilizada como sal cálcica. Si se añade ácido a la leche, la carga negativa de la superficie
de la micela se neutraliza (los grupos fosfato se protonan) y la proteína neutra precipita.

Ca 2+ Caseinato + 2HCl Caseína + CaCl2

La conformación de la caseína es similar a las proteínas desnaturalizadas globulares. El alto número de residuos de prolina en la
caseína causa un especial plegamiento en la cadena de proteína e inhibe la formación de una fuerte y ordenada estructura
secundaria. La caseína no contiene puentes di sulfuro. De igual manera la falta de estructura secundaria es importante para la
estabilidad de la caseína frente a la desnaturalización por calor. La carencia Físico-Química de Biomoléculas Licenciatura en
Biotecnología 3 de estructura terciaria facilita la situación al exterior de los residuos hidrofóbicos lo que facilita la unión entre unidades
proteicas y la convierte en prácticamente insoluble en agua. En cambio, es fácilmente dispersable en álcalis diluidas y en soluciones
salinas tales como oxalato sódico y acetato sódico.
La función biológica de las micelas de caseína es transportar grandes cantidades de Ca y P altamente insoluble en forma líquida a
los lactantes y formar un coagulo en el estómago para favorecer una nutrición eficiente. Además de caseína, Ca y P la micela
formada también contiene citrato, iones, lipasa, enzimas plasmáticos y suero. Estas micelas ocupan del 6-12% del volumen total de
la leche.

Las proteínas que aparecerán en el sobrenadante cuando precipitemos la caseína en medio ácido son proteínas globulares,
hidrofílicas y fácilmente solubles en agua, así como susceptibles de desnaturalización por calor. Las principales son ß -lacto
globulina, alphalactalbumina, bovine serum albumin (BSA), y inmunoglobulinas (Ig).

3.2. DISEÑO DEL PROCESO

La leche es el fluido biológico que se obtiene higiénicamente del ordeño completo y continuado de las hembras de diversas especies,
a partir de animales sanos, no cansados y bien alimentados. Posee sabor dulzón y aroma y color característicos.

La calidad de la leche depende de su composición química, física y bacteriológica. En la composición química de la leche de vaca,
los nutrimentos que forman parte del extracto seco (12,5%) y que se encuentran en abundancia son los carbohidratos, (4,7%), las
proteínas (3,5%) y los lípidos (3,5%) y en menor cuantía los minerales, las vitaminas y las enzimas. Una medida rápida para detectar
adulteración de los sólidos de la leche es la determinación de su densidad. La densidad de la leche entera oscila entre 1,028-1,032
g/mL. La fracción de los carbohidratos está representada básicamente por el disacárido lactosa, la fracción proteica está compuesta
por las caseínas y las proteínas del lactosuero, las cuales tienen elevado valor biológico, y en la fracción lipídica, el máximo
representante son los triacilglicéridos. La leche constituye una fuente importante de satisfacción de los requerimientos de calcio,
fósforo y riboflavina del organismo humano.

La composición de la leche está determinada por varios factores: la raza, los factores genéticos, la alimentación del ganado, la salud
del animal, el período de lactancia, las estaciones del año y el stress, siendo la raza el factor que más influye. Este alimento natural
es tal vez el más complejo y original, no sólo por su composición sino también por la presencia de sus componentes en diferentes
estados fisicoquímicos. La leche es una materia prima muy versátil, de la cual se elaboran un gran número de productos,
fermentados o no, entre los que se encuentran los quesos, la mantequilla, los helados y las leches fermentadas, entre otros. El
componente principal del valor nutricional de la leche son las proteínas, no sólo por su buena asimilación sino también por su
composición aminoacídica, ya que las proteínas lácteas contienen todos los aminoácidos indispensables para el organismo animal.
Aproximadamente el 80% de las proteínas totales de la leche está constituido por caseínas. Es el único alimento que contiene este
tipo de proteína. El 20% restante está representado por las proteínas del lactosuero. En la fracción caseínica se encuentran un
conjunto de glicoproteínas fosforadas heterogéneas. Su contenido en leche oscila entre 3,0-3,5% y determina el rendimiento en la
elaboración de quesos, ya que el coagulo que se forma durante el proceso de coagulación constituye la fracción sólida y está
conformado por caseínas asociadas al calcio, de ahí la importancia de su determinación en la leche fresca destinada a la elaboración
de quesos.
3.2.1. MÉTODO TITULACIÓN CON FORMALINA

El método que se utilizará para determinar la cantidad total de proteína en la leche será el de “Titulación con formalina”, este método
se basa en que, una solución acuosa neutra de aminoácidos en presencia de formalina neutra es capaz de aumentar su acidez con
la formación de compuestos, en los cuales ambos átomos de hidrógeno de grupo amino son reemplazados por un grupo metílico.

FIGURA 7. ESQUEMATIZACIÓN DE LA TITULACIÓN

Fuente: Determinación de Proteínas en la leche

3.2.1. MATERIALES Y REACTIVOS

 Muestra de leche
 Bureta de 10 ml
 Soporte universal
 Dos matraces Erlenmeyer 100 ml
 Solución de hidróxido de Na 0,1 N
 Fenolftaleína al 1% (solución alcohólica)
 Formalina neutra
 Cocinilla eléctrica
 Vaso de precipitado
 Pipeta
3.2.3. PROCEDIMIENTO:

DETERMINACIÓN TOTAL DE LA PROTEINA Y DE LA CASEÍNA EN LA LECHE MEDIANTE EL MÉTODO DE TITULACIÓN

CON FORMALINA:

 Preparación de formalina neutra:

A 5 ml. de formaldehído (C= 35 – 40%) se agrega 0.1 ml de fenolftaleína y se titula con NaOH 1N hasta rosado claro bajo
(no debe desaparecer).

 Usando una pipeta se tomó 10ml leche, más 12 gotas de fenolftaleína y se neutralizó con NaOH 0,1N.

 Luego se midió 2 ml de la primera titulación que es formalina neutra, y se agregó al segundo titulado.

 El color rosado desapareció debido a que el grupo amino reaccionó con la formalina.

 Luego se volvió a titular hasta rosado claro tomando nota del gasto deseado utilizado.

 Después se determina la cantidad de solución de NaOH 0,1 N que pasó en la segunda titulación después de haber
agregado la formalina.

 El gasto de NaOH será de 1,8 ml.

 Este valor se multiplica por el coeficiente 1.92 y se determina el contenido total de proteínas en la leche en % y para hallar
el % de caseína se multiplica por 1.51.
Descripción del proceso (Diagrama de flujo)
BIBLIOGRAFÍA:
Ionel Rosenthal; Uzi Merin, Gita Popel, Solange Bernstein and Amnon Kadman (1985). «An Analytical Assay for the Determination
of Oil Content in Macadamia». Agricultural Research Organizatio
Verificación de los métodos para el analisis proximal en leche entera en el laboratorio de análisis de aguas y alimentos de la
Universidad Tecnológica De Pereira.
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Extracción de la caseína y determinación del punto isoeléctrico, Licenciatura en Biotecnología
Charles Alais, Ciencia de la leche, Editorial reverte S.A, México 1988.
ALAN H. VARMANN, JANE P. SUTHERLAND, leche y productos lácteos. Tecnología Química y Microbiológica, Editorial ACRIBIA
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