Facultad de Oceanografía Pesquería y Ciencias Alimentarias

BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

CLASE NO 02
TECNICAS DE RESOLUCION DE PROBLEMAS

Profesor: Carlos Benavides Vilcarromero

Año Académico 2023
 Universidad Nacional
Federico Villarreal

TECNICAS DE RESOLUCION DE PROBLEMAS

Los ingenieros consideran que el razonamiento frio, lógico es la forma de

resolver los problemas de la vida real.
La experiencia demuestra que tales procesos mentales no son naturales y que
de hecho se requiere una practica considerable para que una persona
adquiera las habilidades nacesarias. Incluso en problemas simples, la
secuencia de ideas suele estar tan enredada que no es fácil discernir las
conexiones.
Ninguna de las estrategias que describiremos aquí es perfecta o
necesariamente eficaz para todos los problemas.
El estudiante tendrá que inventar o imitar estrategias de resolución de
problemas con las que se sienta cómodo, pero que además tengan una
validez comprobada.
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Polya recomienda seguir 04 pasos:

Definir, planear, ejecutar el plan, mirar hacia atrás
La característica clave son la interacción entre los pasos y la
combinación de pensamiento critico y creativo

Fogler y LeBlanc analizan un programa de 5 pasos:

1. Definir el problema 2. Generar alternativas 3. Optar por un curso de
acción 4. Llevarlo a cabo 5. Evaluar los resultados

Mc Master plantea 5 pasos similares que son:

1. Definir 2. Explorar 3. planear 4. actuar 5. Reflexionar
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Federico Villarreal

El enfoque Kepner-Tregoe:
Esta estrategia implica 03 fases:
1. Análisis del problema 2. Procedimiento de decisión 3. Identificación
de potenciales trampas
2. En la fase de análisis haga preguntas acerca del problema como que,
quien, donde, cuando, por que, y como.
3. Por ej. En que consiste el problema, en que no consiste; para la
pregunta donde podría ser que parte del problema resulta afectada,
cual no.
4. El objetivo de la fase de decisión es seleccionar la mejor solución de
entre las alternativas propuestas.
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 Balance de materia en proceso de dilucion

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 BM en Proceso de concentración por evaporación

En un proceso de elaboración de jugo de frutas un evaporador recibe una
alimentación de 4500 Kg/día de zumo, con una concentración de 21%. Se
desea concentrar los sólidos hasta 61%. ¿Qué cantidad de agua será necesario
evaporar?

Balance total de materiales

4500 = V + C

C=1549,18 kg/día de conc.

V=2950,81 kg/día de vapor

Balance de solidos
4500(0,21)=V(0)+C(0.61)
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 BM en proceso de deshidratación
Un lote de 1350 kg de maíz con 13% de humedad se seca hasta reducir su
contenido de humedad a 60 gr por kilo de materia seca. a) Cuál es el peso del
producto final b) Cuál es la cantidad de agua eliminada por kilo de maíz

Base de calculo: 100 kg de mezcla

Balance total de materiales

1350 = W+ P

Balance de humedad
1350(0,13) = W (1) + P (0,06)

W= 100,53 kg de H20
B= 1249.47 kg de maiz seco con 6 % de humedad
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 BM en proceso de deshidratación

En el proceso de refinación del maíz uno de los productos que se obtiene es el

almidón comercial. En las etapas finales del proceso de refinación del
almidón contiene 44% de agua, después del secado, se encuentra que se ha
eliminado el 73% de agua original. El material resultante se vende como
almidón perla. Calcular: a) El peso de agua eliminada por libra de almidón
húmedo b) La composición del almidón perla.
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Solución
Base de calculo: 1 lb de almidón húmedo
Humedad:
W= 1lb x 0,44 x 0,73 = 0,3212 lb de H20 eliminadas
Balance total: 1 = W + P
1 = 0,3212 + P
P = 0,6788 lb de almidón perla
Balance de agua:
1(0,44) = 0,3212 + (0,6788 (x)
X = 0,175 = 17,5% (porcentaje de H20 en el producto seco
Y = 0,825 = 82,5 % (porcentaje de solido seco)
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BM en procesos de cristalización:
Determinar la cantidad de cristales de sacarosa que cristalizan a
partir de 100 kg de una solución de sacarosa al 75%, después
de enfriarla hasta 15°C. Una solución de sacarosa a 15°C
contiene un 66% de sacarosa.
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Solución

Base de calculo: 100 kg de solución de sacarosa

Balance de masa total:
100 = S + C
Balance de sacarosa
0.75 (100) = 0.66 (S) + C
Operaciones
100 = S + C
- 75 = -0.66 S – C (signo cambiado)
- 25 = 0.34 S + 0
S=73,529 kg de solución de sacarosa
C= 26,471 kg de sacarosa
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BM en procesos de destilación
Con la finalidad de separar alcohol puro de una mezcla de alcohol y agua
(F), es necesario adicionar con un tercer componente tal como el benceno
(B), para reducir la volatilidad del alcohol y producir por medio de la
destilación alcohol puro como producto final (W); en tal operación de
alimentación de (F) que contiene 88% de alcohol y 12 % de agua en peso
y un subproducto de destilación (D) tiene 17.5% de alcohol, 7.9% de agua
y 74.6% de benceno en peso. ¿Qué volumen de benceno deben ser
alimentados a la columna de destilación por la unidad de tiempo con la
finalidad de producir 1250 cc/seg de alcohol puro? ¿Qué % de alcohol de
la alimentación es obtenido como producto puro?
Datos adicionales: benceno=870kg/m3 alcohol=875 kg/m3
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Balance total de materiales

F + B = D + 1250 --------------------------- 1

Balance de alcohol
F (0,88) + B (0) = D (0,175) + 1250 (1) ----------- 2

Balance de agua
F (0,12) + B (0) = D (0,079) + 1250 (0)
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Balance de benceno:
F (0) + B (1) = D (0,746) + 1250 (0)
B = 0,746 D -------------------------------------- 4
De la Ec. 3 y 2
D = 3091,5 cc/s de destilado
F = 2035,24 cc/s de alcohol y agua en la alimentación
B = 2306,26 cc/s de benceno
Por tanto:
La cantidad de alcohol en la alimentación:
2035,24 (0,88) = 1791 cc/s de OH
Rendimiento:
 η  η nnjnnnn