OPERACIONES UNITARIA EN

INGENIERIA AMBIENTAL
ACTIVIDAD 2:
BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
TRABAJO PRÁCTICO
GRUPO N° …
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 BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
I.- INTRODUCCIÓN

II.- OBJETIVO

III.- METODOLOGÍA
Los temas impartidos durante la Sesión 1, corresponden a:
- Balance de materia sin reacción química
- Balance de energía

IV.- INVESTIGUE Y RESPONDA

Según conceptos de balance de materia y energía en operaciones unitarias. Un
balance de masa o de materiales es una secuencia de cálculos que permite llevar la
cuenta de todas las sustancias que intervienen en un proceso de transformación,
satisfaciendo la ley de la conservación de la masa, la cual establece que la materia se
transforma pero no se crea ni se destruye. Un balance de materia es, pues, una
contabilidad de los materiales que toman parte del proceso.
BALANCES DE MATERIA EN OPERACIONES UNITARIAS
BLOQUE I.
1. Mencione y describe lo siguiente: recursos, insumos, variables de operación.
(video) https://www.youtube.com/watch?v=byg3hnK1ZOw
2. Enumere y describa las operaciones unitarias en la elaboración de la
mermelada
3. Elabore el diagrama de flujo u bloques de la elaboración de la mermelada de
acuerdo a lo visto en el video.
BLOQUE II.
Problemas propuestos:
Resuelve los siguientes problemas; 2,4, 6, 8 y 10

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1. ¿Cuantos Kg de salmuera al 25% se podría obtener por dilución de 120 g de solución
concentrada al 58%?

H2O
X
120g Y 25%
58%
MEZCLA

2. Cuantos Kg de agua son requeridas para incrementar el contenido de humedad de

un material de masa 100 Kg desde un 30% hasta un 75%

X H2O

100Kg Y 75%
30%
MEZCLA

3. Calcular cuanta alfalfa, con un 80% de humedad, se debe alimentar a un secadero

para producir 5000 kg/h de alfalfa deshidratada, con un 5% de humedad.

4. ¿Qué caudal másico de zumo de fruta de 10ºBrix debe alimentarse a un evaporador

para producir 10000 kg/h de zumo de 65ºBrix?

5. Las fresas contienen alrededor de 15% de sólidos y 85% de agua. Para preparar
mermelada de fresa, se mezclan las fresas trituradas con azúcar en una relación de
45:55, y la mezcla se calienta para evaporar agua hasta que el residuo contenga una
tercera parte de agua en masa. Dibuje y etiquete el diagrama de flujo de este
proceso y utilícelo para calcular cuántas libras de fresa se necesitan para producir
una libra de mermelada.

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6. Para fabricar mermelada se mezclan 50 partes de fruta triturada con 50 partes de
azúcar. A esta mezcla se le añaden 200 g de pectina por cada 100 kg de azúcar. De
la mezcla anterior se elimina agua por evaporación hasta que se alcanzan 65ºBrix.
¿Cuántos kilos de mermelada se pueden obtener de cada kilo fruta que contenga un
15% de sólidos solubles?

7. Se desea concentrar 4000 kg/h de soda caustica en una solución al 10% por
medio de dos evaporadores puestos en serie, hasta la concentración de 50%.
Se desea saber cuánta agua tiene que evaporar cada uno de los evaporadores,
sabiendo que la solución que sale del primer evaporador debe tener una
concentración de 18%.

8. Agua de mar, que contiene 3,50% en masa de sal, pasa a través de una serie de
10 evaporadores. En cada una de las 10 unidades se evapora aproximadamente
la misma cantidad de agua, que después se condensa y se combina para
obtener un flujo de productos que es agua pura. La salmuera a la salida del
último evaporador contiene 5,00% en masa de sal. Si el proceso se alimenta
con 30000 kg/h de agua de mar, calcule el rendimiento fraccionario de agua
pura y el porcentaje en peso de sal en la disolución que sale del cuarto
evaporador.

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9. Un proceso de fritura de patata se desarrolla como se describe en el diagrama de
flujo. Calcular la producción de patata frita y el consumo de aceite, sabiendo que
la línea se alimenta con 1000 kg de patata por hora.

10. Para concentrar soluciones se utilizan los evaporadores de múltiple efecto; con
este sistema se tiene economía de energía ya que sólo el primer evaporador recibe
energía directa de la caldera. El segundo evaporador se calienta agua con el agua
retirada en el primer evaporador y así sucesivamente.
El siguiente diagrama muestra un evaporador de cuatro efectos, donde se
concentra jugo de caña de azúcar del 18% en peso de sacarosa, hasta un valor de
65%. Si se obtiene un flujo de 20000 kg/h de jugo (E) y en cada evaporador se retira
la misma cantidad de agua, determine:
a. El valor de cada corriente de solución
b. La cantidad de agua retirada en cada evaporador
c. La concentración de azúcar de los flujos de solución intermedios (B, C y D).

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E = 20000 kg/h