A.
- DESCRIPCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN
ADMINISTRATIVA
Una entidad social formada por dos o más
personas que trabajan de manera
coordinada en un ambiente externo
específico apuntando a un objetivo
colectivo.
Una organización es un sistema social formado por un 
grupo de personas enfocadas en un objetivo en común a
lograr dentro de un tiempo, espacio y cultura determinada.
En toda organización se plantean normas, metas y ejes
que ayudan a lograr la misión.
Organización es la estructuración de
las relaciones que deben existir
entre las funciones, niveles y
actividades de los elementos
materiales y humanos de un
organismo social, con el fin de lograr
su máxima eficiencia dentro de los
planes y objetivos señalados.
Es el establecimiento de la estructura
necesaria para la sistematización racional de
los recursos, mediante la determinación de
jerarquías, disposición, correlación y
agrupación de actividades, con el fin de
poder realizar y simplificar las funciones del
grupo social.
 OBJETIVO DE LA ORGANIZACIÓN

Los objetivos dan sentido y propósito a las

organizaciones, representan los resultados que la
dirección desea alcanzar en un tiempo determinado. 

El logro de los objetivos organizacionales es el

fundamento de la practica administrativa; de su correcta
formulación dependen las acciones que tomará la
empresa en un futuro

Los objetivos son declaraciones generales que describen

los resultados que la empresa u organización espera
obtener en un tiempo determinado, a través de una serie
de pasos planeados y medidos, basados en la capacidad
de la entidad y en el medio que la rodea; reflejan estilo,
valores, aspiraciones y deseos de la dirección.
 CARACTERÍSTICAS DE LOS OBJETIVOS:

I.- Tener lógica, no contradecirse entre si.

II.- Ser guías para la toma de decisiones.
III.- Tener un alcance, hasta donde se quiere
llegar.
IV.- Ser factibles en su realización.
V.- Ser claros en su redacción.
VI.- Estar delimitados por el tiempo (días, meses,
años).

TIPOS DE OBJETIVOS

EXTERNO:

Están orientados a los servicios, es decir,

a posicionar un producto o un servicio
agradable al cliente, para así mantenerse
en el mercado.
INTERNO:

Están dirigidos a mantener la posición que guarda la organización

respecto a la competencia, a través de la definición de metas
específicas para distintos empleados, individual o colectivamente.
También hay objetivos internos encauzados a satisfacer a la alta
dirección —accionistas, propietarios, inversionistas, etc.—. En este caso
el lucro actúa como motivación, pero no es alcanzable o realizable, a
menos que las necesidades de los consumidores y usuarios sean
satisfechas adecuadamente.

A LARGO PLAZO:

Llamados también objetivos estratégicos, tienen una duración de más

de cinco años.

Podría decirse que los objetivos estratégicos son los que determinan
qué es lo realmente importante en su estrategia organizacional. Así, se
basan en la visión, la misión y los valores de su organización y son ellos
los que determinan las acciones y medios que se ejecutarán para
cumplirlos. 
A MEDIANO PLAZO

Considerados como objetivos tácticos, deben estar en función del objetivo

general; por lo regular, son establecidos para las áreas.

Su punto de partida es el análisis de la situación de una determinada área o

departamento de la empresa a fin de establecer objetivos tácticos, formular
estrategias funcionales y diseñar planes de acción circunscritos al ámbito
funcional que le atañe. Los planes tácticos tienen un alcance menor que los
planes estratégicos pero son más detallados que estos.

A CORTO PLAZO

Son llamados objetivos operativos y están planteados a menos de un año. Al

igual que los anteriores, deben estar enfocados al objetivo del área
correspondiente.
 MÉTODOS DE ORGANIZACIÓN
Método es la manera de efectuar una operación o secuencia de
operaciones.

Dentro del análisis administrativo se entiende por método, la forma en

que se lleva a cabo los procedimientos, o el medio como se realizan
las actividades.

Los métodos estudian y analizan la estructura y los sistemas de

trabajo de la empresa, con el fin de proponer y en su caso diseñar,
implantar y actualizar los sistemas que permitan aumentar su
eficiencia para el desarrollo de los planes y el cumplimiento óptimo de
los objetivos mediante la correcta utilización de los recursos humanos,
materiales, técnicos y financieros de que se dispongan.
 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Son las diversas combinaciones de la división de funciones y la

autoridad, a través de las cuales se realizan la organización.

Las estructuras organizacionales son elementos de autoridad

formal, pues se fijan en el derecho que tiene un funcionario, por su
nivel jerárquico, de exigir cumplimiento responsable de los deberes
a un colaborador directo o de aceptar el colaborador las decisiones
que por función o especialización haya tomado su superior.

En resumen, la estructura organizacional es la serie de actividades

que deben desempeñarse en un puesto determinado por un
individuo que cubre el perfil especifico para llevarlas a cabo
profesionalmente.
 Por lo tanto la estructura organizacional cumple con tres funciones básicas:

1.- Producir resultados y objetivos.

2.- Superar las diferencias individuales, es decir, hacer que las personas se adapten
a las exigencias que les impone la organización.

3.- Ser medio para ejercer el poder.

DEPARTAMENTALIZACIÓN
Es el agrupamiento de las actividades similares en
unidades más pequeñas y especificas, se logra mediante
una división orgánica que permita a la unidad
desempeñar eficientemente sus funciones
La departamentalización consiste en separar y
agrupar las funciones de una empresa conforme
a su naturaleza; en otras palabras, a través de la
división del trabajo, donde las diversas tareas se
delegan de la manera más lógica, se agrupan
todas aquellas actividades similares, dando paso
a la especialización.
De esta forma, se entiende por departamentalización a la acción de
establecer las actividades de una organización por departamentos, áreas,
dependencias, etc. Es un proceso por el cual se agrupan actividades o
funciones similares y lógicamente relacionadas, con el fin de lograr una
especialización que permita a la organización cumplir con su objetivo y
obtener lo

TIPOD DE DEPARTAMENTALIZACIÓN beneficios esperados

POR FUNCIONES

Es la agrupación de funciones de acuerdo con las actividades que realiza la

empresa; un ejemplo son las empresas que cuentan con un departamento de
finanzas, uno de operaciones, uno de mercadotecnia y uno de recursos
humanos.

Es el método más común de agrupar las actividades, la cual repercute de

forma positiva en la especialización. Es un tipo de departamentalización muy
utilizado por las pequeñas o medianas empresas y representa un menor
costo.
POR TERRITORIO O ÁREA GEOGRÁFICA

Cuando las empresas realizan sus operaciones en diversos estados, países o en el

área metropolitana, adoptan una departamentalización de acuerdo con el territorio
en el que operan; por ejemplo: departamento zona norte, departamento zona sur y
departamento zona centro. Este tipo de estructuras son muy utilizadas por
empresas internacionales.
POR PRODUCTO

La agrupación de actividades se basa en los productos que la empresa ofrece, por

ejemplo: departamento de leche, departamento de crema y departamento de yogur.
Divide a los departamentos por producto o, bien, por líneas de productos. Es
mayormente empleado por empresas grandes que fabrican productos en cantidades
considerables.
POR CLIENTES

Es la agrupación de actividades basada en los clientes a los que está dirigida la empresa; por ejemplo:
departamento de damas, departamento de niños y departamento de caballeros. Está orientada al
cumplimiento de las metas. Los productos se diseñan acordes a las necesidades de los usuarios.
POR TIEMPOS

En algunas empresas la agrupación de actividades que se realiza en función del tiempo,

debido a que son empresas que trabajan las 24 horas del día y su estructura se basa en los
turnos de trabajo; por ejemplo: departamento turno matutino, departamento turno vespertino,
departamento turno nocturno.
Conforme va creciendo la organización, va haciéndose más compleja la
función de organizar; por ello, las organizaciones grandes con estructuras
muy complejas tienden a utilizar varios tipos de departamentalización.
POR PROCESO: Denominada por fases de procesos o procesamiento,
se utiliza fundamentalmente en las empresas industriales y niveles
más bajos de la estructura organizacional de las áreas productivas.
 RECOMENDACIONES
Para diseñar la estructura de una empresa, mediante la
departamentalización, se toma en cuenta:
 PROPÓSITOS DE LA ORGANIZACIÓN
La naturaleza de la dirección está inmersa en la esencia
de la propia organización, pues tiene como
responsabilidad dirigir los esfuerzos del personal hacia el
logro de los objetivos, a través de la ejecución de los
planes, liderazgo y motivación.

a) Establecer un correcto sistema de comunicación con y

entre el personal.

b) Utilizar el liderazgo para obtener un resultado eficiente

de interacción con el personal.

c) Alcanzar niveles eficientes de productividad, a partir de

la motivación y del reconocimiento de su personal.
d) Influir en el comportamiento del personal.

e) A través de la implementación de programas

perfectamente supervisados, determinar buenos
resultados.

f) Ejecutar, de forma eficiente, lo que se trazó en la

planeación y la organización.
CLASIFICACIÓN DE LOS RECURSOS
ORGANIZACIONALES

Conjunto de elementos disponibles para resolver una

necesidad o llevar a cabo una empresa.

Los recursos de una empresa son los distintos

elementos que intervienen en la cadena productiva.
Su presencia es indispensable para garantizar la
obtención de un producto o servicio, garantizando
mantener el circuito económico de la empresa.

Los recursos son el conjunto de factores o activos de los

que dispone una empresa para llevar a cabo su estrategia
 RECURSOS MATERIALES
Los recursos materiales de una organización contribuyen
directamente en el circuito productivo. En algunos casos son
la materia prima del mismo, o bien máquinas y herramientas
encargadas de su transformación. En otros casos cumplen
otras funciones: automóviles para el transporte, contenedores
para la materia prima o para el producto elaborado, etc.

Aquellos que constituyen la infraestructura y los equipamientos

básicos de la empresa y que son orientados a satisfacer los
fines últimos de la organización tales como:

• Materia Prima
• Vehículos
• Maquinaria
• Inmuebles
• Insumos
• Productos
• Elementos de oficina
• Instrumentos y herramientas
•Recursos materiales no renovables. Aquellos que se consumen durante el proceso industrial y
que deben ser repuestos, pero cuya existencia puede perfectamente agotarse. Por ejemplo: el 
petróleo, el carbón.

•Recursos materiales renovables. Aquellos que igualmente se consumen durante el proceso

industrial, pero cuya reposición resulta más sencilla a mediano plazo, especialmente si se toman las
medidas necesarias para garantizarlo. Por ejemplo: pieles, madera, materia orgánica, 
energía eléctrica.
 RECURSOS HUMANOS

Es la utilización de las personas como recursos para lograr

objetivos organizacionales, como consecuencia, los
encargados de cada nivel deben participar en la administración
de los recursos humanos.

El conjunto de trabajadores que participan de la actividad

productiva o de la administrativa, y cuyo trabajo mantiene
andando la empresa.

Recursos humanos es el proceso de contratar, capacitar,

evaluar y remunerar a los empleados, así como atender sus
relaciones laborales, salud y seguridad, así como aspectos
de justicia
Objetivos que persigue los
recursos humanos:
 FUNCIONES DEL RECURSO HUMANO

I.- PLANEACIÓN ESTRATÉGICA DE RECURSOS HUMANOS: Permite que la organización determine sus
requerimientos en cantidad y calidad del factor humano, así como los recursos económicos actuales y futuros
necesarios para ello, con la finalidad de alcanzar los planes de desarrollo de la empresa.

II.- RECLUTAMIENTO: Es el proceso de buscar, encontrar y atraer candidatos para los puestos vacantes en la
organización. Hay tres tipos: el interno (dentro de la organización), el externo (fuera de la organización) y el
mixto (combinación de los anteriores). Aunque hay tasas elevadas de desempleo, ello no implica la facilidad
para encontrar buenos candidatos.

III.- SELECCIÓN DE PERSONAL: Es una serie de pasos para elegir, del conjunto de candidatos, a la persona
que garantice un buen desempeño en el puesto y en la organización. En este paso se realizan las entrevistas,
la aplicación de pruebas psicométricas, de conocimientos, entre otros, para así decidir quién ocupará el puesto
vacante.
IV.- CONTRATACIÓN: Formaliza el inicio de una relación de trabajo. Es la prestación de un trabajo personal,
subordinado a una persona, mediante el pago de un salario (como lo establece un contrato individual); también se
puede dar mediante un contrato colectivo (convenio entre uno o varios sindicatos de trabajadores y uno o varios
patrones). La relación laboral se formaliza en el momento en el que las partes firman el contrato que establece:
•Datos generales de ambas partes
•Tiempo que durará la relación laboral
•El puesto
•El salario acordado
•Los derechos y obligaciones que adquieren las partes para el sano cumplimiento de la relación laboral.

V.- INDUCCIÓN DE PERSONAL: Se inicia cuando se contrata a un nuevo trabajador; conlleva un programa,
herramientas, técnicas y personal especializado que le proporcionará la información precisa para adaptarlo
rápidamente a sus funciones, al nuevo ambiente de trabajo, compañeros, derechos, obligaciones, las políticas de
la empresa, etcétera.

VI.- CAPACITACIÓN Y DESARROLLO DE RECURSOS HUMANOS: El propósito de la capacitación es elevar la

productividad de los trabajadores e influir en su comportamiento y desarrollo. También tiene como finalidad que
los trabajadores adquieran una serie de aptitudes, habilidades, conocimientos y actitudes.

VII.- EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO: Proceso dinámico en donde los empleados son evaluados con cierta
periodicidad por las organizaciones, ya sea de manera formal o informal. Permite encontrar problemas de
supervisión, integración del empleado a la organización o al puesto, falta de aprovechamiento de las capacidades
del trabajador, etcétera. Es importante que este proceso incluya un plan de mejoramiento.
VIII.- HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO: Es una función importante porque abarca aspectos como higiene
laboral, prevención de accidentes, educación sanitaria, condiciones ambientales, salud física y mental de los
empleados. En otras palabras, sus condiciones de bienestar en el espacio laboral. Incluye, también, la protección de
los empleados contra daños ocasionados por accidentes de trabajo.

IX.- ADMINISTRACIÓN DE LA REMUNERACIÓN: Es fundamental administrar todos los pagos que recibe el
empleado por su trabajo. Esto permite controlar e incentivar su actuación para adaptarla a distintas situaciones o
personas y, principalmente, alinear su desempeño al logro de los objetivos de la organización.

X.- RELACIONES LABORALES: El departamento de recursos humanos vigila el cumplimiento de la obligatoriedad

de distintas disposiciones establecidas en la Ley Federal del Trabajo, sus reglamentos y otros ordenamientos legales
que garanticen relaciones cordiales y respetuosas entre empleado y empleador. A esta función se agregan las
actividades de gestión y negociación con el sindicato, sus dirigentes y agremiados.

Los recursos humanos de una organización se conforman por obreros, empleados, ejecutivos y directivos de todos
los niveles, sin importar sus funciones; ocupados en cualquiera de las actividades de la organización, ya sea ésta
una dependencia pública, una empresa, un banco, un hotel, un hospital, una organización civil, etcétera.
 RECURSOS FINANCIEROS

Los recursos financieros se definen como aquellos activos que poseen un

cierto nivel de liquidez. Es decir, son aquellos recursos que tienen como
atributo la posibilidad de ser convertidos en dinero en efectivo o en digital en
un determinado periodo de tiempo y a un determinado valor.

Estos recursos son generados principalmente mediante la producción y

venta de productos y servicios que la propia empresa tiene como actividad
económica.

•Dinero: Es el recurso con mayor nivel de liquidez, ya es la representación pura de un activo líquido.

•Acciones: Las acciones son también recursos con un determinado grado de liquidez, y dependiendo
de la acción, puede que dicho recurso sea más o menos líquido. Es decir, si una acción es fácil de
comprar y vender con un impacto mínimo en su valor, se considera que es una acción con alto nivel de
liquidez.

•Propiedades: Las propiedades se consideran elementos con bajo grado de liquidez, ya que son
recursos que requieren de tiempo para poder venderse. Además, las propiedades pueden perder valor
al ser vendidas.
•Recursos propios: Son los recursos que la propia empresa genera. Mientras más
grande sean los recursos propios de una organización, menor dependencia tendrá de
recursos ajenos. Ello conlleva a una menor deuda financiera y, por tanto, el riesgo
financiero se reduce.

•Recursos ajenos: Son los recursos que no provienen de la empresa misma, sino de

fuentes exteriores. Por esta razón, estos recursos están en el balance pasivo, ya que es
un dinero que debe devolver.
 RECURSOS TÉCNICOS

Comprenden todos los procedimientos, métodos, organigramas, fórmulas,

patentes, etc., es decir, todo aquello que permitirá al recurso humano desarrollar
en forma adecuada sus funciones.

Patentes, marcas y derechos: Son aquellos que sirven como herramientas e

instrumentos auxiliares en la  coordinación de los otros recursos

RECURSOS TECNOLÓGICOS
Los recursos tecnológicos son aquellos elementos provenientes de la 
innovación científico-técnico que posibilitan o facilitan algún labor,
especialmente productiva. Más simplemente, se trata de los aportes de la 
tecnología a los demás campos productivos del ser humano, haciendo posible, o
más fácil y más rápido, alcanzar un objetivo.
•Recursos tecnológicos tangibles, cuando se trata de herramientas, piezas de maquinaria,
elementos concretos, físicos, que podemos aplicar a una tarea determinada.

•Recursos tecnológicos intangibles, cuando por el contrario se trata de elementos incorpóreos,

abstractos, como son los programas informáticos (software) o Internet.

•Internet y las telecomunicaciones, capaces de acelerar la transmisión de la información más que

nunca antes, pueden ser empleadas comercialmente, como recurso para la educación a distancia, o
como una forma de coordinar eficazmente los eslabones de una empresa.

•La robótica y la automatización, en el mundo industrial y productivo, son el recurso más

revolucionario en materia de maximización del tiempo y la velocidad de trabajo, y al mismo tiempo
poniendo en jaque la necesidad de obreros industriales.

•El software especializado, una de las herramientas profesionales más potentes de las últimas

décadas, forma parte ya de los saberes que todo recién graduado debe manejar para ejercer su
profesión. Arquitectos, ingenieros, bibliotecarios y hasta guionistas y diseñadores emplean
programas informáticos que les permiten trabajar mejor y más rápidamente.
 DESCRIPCIÓN ORGANIZACIONAL DE
EMPRESAS TURISTICAS
La empresa turística como organización es un conglomerado de recursos
humanos, materiales y financieros que precisa estructurarse para alcanzar
las metas para las que se creó.

Organizar una empresa implica diseñar la estructura de la empresa,

determinar las tareas a realizar, quien las debe realizar, cómo se agrupan y
coordinan las tareas, el sistema de información y dónde se toman las
decisiones, es decir:

1. División del trabajo: consiste en dividir la carga de trabajo en tareas lógica

y cómodamente ejecutables, por personas o grupos.
2. Departamentalización: consiste en la agrupación de empleados y tareas de
forma lógica y eficiente.
3. Establecer la jerarquía: consiste en establecer la vinculación de los
departamentos y especificar quién depende de quién en la organización.
4. Coordinación: consiste en establecer los mecanismos para integrar las
actividades de los departamentos en un todo congruente y vigilar la eficacia de
dicha integración.
La estructura organizativa puede ser definida como el
orden dado a los diversos elementos que integran la
empresa y las relaciones entre éstos.

La estructura organizativa es la forma de dividir, organizar

y coordinar las actividades de la organización.

La esencia de la Organización de la empresa es la

división del trabajo entre distintas personas y/o unidades y
la necesidad de coordinar ese trabajo dividido.
 ORGANIGRAMA
La estructura de la empresa viene representada en el
organigrama. En él se muestra las relaciones de autoridad, los
canales de comunicación formales, los equipos de trabajo
formales, departamentos o divisiones, así como las líneas
formales de responsabilidad.

Un organigrama es la representación gráfica de la estructura

organizativa y permite visualizar la estructura de la empresa
turística, Fundamentalmente recoge tres aspectos:

I.- Las relaciones jerárquicas entre los miembros de la

organización,
II.- La unidades y departamentos que integran la empresa, y
III.- La forma en la que se relacionan las distintas unidades y
departamentos, ya sean del mismo o distinto nivel jerárquico.
Es una simplificación de la estructura que sólo representa las redes de
autoridad y el sistema de comunicación formal de la organización, permite
el entendimiento, estudio y manejo del funcionamiento de la empresa.
IDENTIFICACIÓN DE LAS TENDENCIAS DE LA
RECREACIÓN Y SUS APLICACIONES EN HOTELES,
RESTAURANTES Y ÁREAS CERRADAS

Tendencia es aquel proceso de cambio en los grupos

humanos, que da lugar a nuevas necesidades, deseos,
formas de comportamiento y por ende a nuevos productos
y servicios.

Las tendencias han llegado a formar parte fundamental

del estudio de las sociedades y de la cultura. A lo largo de
la historia han marcado el uso y desuso de diferentes
productos ya háblese de ropa, utensilios, tecnología, etc.,
los cuales definen el estilo de una época y sin duda tiene
un nexo social y político que distingue cada una de las
etapas históricas.
 NUEVAS TENDENCIAS DEL
TURISMO

1.- En el sector Hotelero:

I.- Consumo de energía inteligente

y renovable.
II.- Generar experiencias únicas.
III.- Nómadas Digitales.
IV.- Turismo del Bienestar.
V.- Sustentabilidad.

2.- En el sector Restaurantero:

I.-Digitalización.
II.- Menús adecuados.
III.- Servicio a domicilio.
IV.- Sustentabilidad.
V.- Innovación.