Métodos químicos

Salación
Es un proceso de conservación basado
en la adición de sal común en cantidad
abundante.
El alimento obtenido tiene
modificaciones de color, sabor, aroma y
consistencia.
Ahumado
Es un procedimiento que utiliza el
humo obtenido de la combustión de
ciertas maderas. No debe abusarse del
consumo de alimentos tratados por este
método porque genera sustancias 1
 “
Escabechado
Intervienen conjuntamente la sal y el
vinagre, consiguiendo simultáneamente
la conservación y el aporte de un sabor
característico.

2
 Métodos por deshidratación
Liofilización
Esta tecnología consiste en someter al
alimento a un proceso de bajas
temperaturas y bajas presiones, seguido
de una sublimación. Pasa del agua
solida al vapor, sin pasar por el liquido.
Secado
Es una pérdida de agua parcial en condiciones
ambientales naturales o con una fuente de calor
suave y corrientes de aire.
Concentración
Consiste en una eliminación parcial de agua
en alimentos líquidos. 3
 Otros métodos

Ionización
Consiste en la aplicación sobre el
alimento de radiaciones ionizantes bajo
un estricto control.

Envasado al alto vacío

Es un método de conservación que
consiste en la extracción del aire o del
oxígeno que rodea al alimento.

4
 “
Si te encontrarías en una isla donde
tendrías que cazar, pescar y
recolectar frutos que encuentres en
la misma para poder subsistir. ¿Qué
métodos utilizarías para poder
conservarlos en épocas de escasez?
5
Bibliografía
༝ Aguilar Morales, J. (2012). Métodos de conservación de alimentos (1.a ed.).
RED TERCER MILENIO S.C.
http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/economico_administrativo/
Metodos_de_conservacion_de_alimentos.pdf
༝ El sellado del envase: Factores clave en la resistencia y conservación del
producto. (s. f.). SP group. Recuperado 14 de marzo de 2021, de
https://www.spg-pack.com/blog/sellado-envase/#:~:text=El%20sellado%20al
%20vac%C3%ADo%20mantiene,se%20mantiene%20el%20sabor
%20intacto.