Metodos de conservación

de los alimentos
Los metodos de conservación de los alimentos son procesos que
hacen que un alimento procesado se conserve por el mayor tiempo
posible, sin afectar sus características sensoriales .

Antiguos
Secado al sol
Consiste en exponer los alimentos al sol
para eliminar la humedad y evitar la
proliferación de microorganismos.

s
Chiles seco

Salazón
Involucra el uso de sal para deshidratar
los alimentos y evitar su
descompocición.
Salazón

Encurtido
Consiste en sumergir los alimentos en una
solución ácida, como vinagre para
preservarlos y conservar su sabor.

Encurtido
Ahumado

Los alimentos se exponen al humo

para poder preservarlos y darles
sabor,
Ahumado

Tecnológicos
Congelación
COnsiste en colocar los alimentos a una baja
temperatura como lo es a -18 grados mínimo,
esto con el proposito de detener la actividad
microbiana.
Congelación

Liofilización

Este consiste en congelar los alimentos y

eliminar el agua del alimento congelado sin
derretirlo, haciendo que preserve su
estructura celular.

Liofilización
 Irradiación
Uso de radiación ionizante para
eliminar microorganismos en los
alimentos

Refrigeración
Almacenamiento de alimentos a bajas
temperaturas para reduir la actividad
microbiana.
ión
Refrigerac

Innovadores
Envases activos
Envases que liberan sustancias
activas para extender la vida util del
alimento.
vases activos
En
Ultrasonidos
Uso de ondas ultrasónicas para
desinfectar y conservar
alimentos.
Ultrasonidos

Alta presión hidrostática

Mediante presión, se eliminan
microorganismos sin alterar las
características sensoriales del alimento.
ión
Alta pres

Nanotecnología alimentaria
Uso de nanoparticulas para mejorar la
conservación de alimentos,
protegiéndolos de microorganismos y
óxidación.
Nanotecnolo
gía
Deshidratación por extrusión

Proceso que deshidrata los alimentos

medinte calor y presión, manteniendo
sus propiedades nutricionales y su
textura.
Deshidratación