Clasificación de glúcidos

Los glúcidos se clasifican en monosacáridos u osas y ósidos (oligasacáridos y polisácaridos, entre otros).
- Monosacáridos: Son glúcidos constituidos por una sola cadena polihidroxialdehídica o polihidroxicetónica. Se
nombran añadiendo la terminación –osa al número de carbonos (triosa, tetrosa).
Los ósidos se pueden clasificar en varios grupos:

1. Holósidos: Son ósidos constituidos únicamente por osas. Según el número de monómeros unidos, se diferencian:
- Oligosacaridos: de 2 a 10 monosacáridos. Los más importantes son los disacáridos (unión de 2 monosacáridos)
Estos están formados por la unión de dos monosacáridos, que se realiza de dos formas:
- Mediante enlace monocarbonílico entre el carbono anomérico del primer monosacárido y un carbono cualquiera
no anomérico del segundo. La terminación del nombre del primer monosacárido es –osil y la del segundo
monosacárido es –osa.
- Mediante enlace dicarbonílico, si se establece entre los dos carbonos anoméricos de los dos monosacáridos. La
terminación del nombre del primer monosacárido es –osil y la del segundo monosacárido es –ósido.
- Polisacáridos: Son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos.Se encuadran
entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales.Están formados
por múltiples unidades repetitivas de monosacaridos. Por su composición, se dividen en dos grupos:
-Homopolisacaridos: Se forman por la repetición de un único monómero.
-Heteropolisacaridos: Su composición es más variada, ya que contienen más de un tipo de monómero.

2. Heterósidos: Son compuestos complejos que surgen de la combinación de un conjunto de monosacáridos con
fracciones moleculares de naturaleza no glucídica, como proteínas, lípidos u otras moléculas orgánicas diversas: por
ejemplo, alcoholes y fenoles.
Pueden desempeñar funciones estructurales o de reserva energética. En los polisacáridos diferenciamos los
homopolisacáridos, o polímeros de un solo tipo de monosacárido, y los heteropolisacáridos, cuando en el polímero
interviene más de un tipo de monosacárido.
Principales Monsacaridos
1. Triosas
- Gliceraldehído y dihidroxiacetona – importantes intermediarios metabólicos.
2. Pentosas
- Ribosa – componente de ribonucleótidos (ATP, nucleótidos del ARN).
- Desoxirribosa (falta un –OH en el carbono 2) – componente de desoxirribonucleótidos (nucleótidos del ADN).
- Ribulosa – un derivado, la ribulosa-1,5-difosfato es responsable de la fijación del CO2 en la fotosíntesis.
3. Hexosas, como la glucosa, la fructosa y la galactosa.
Los disacáridos o azúcares dobles
Son hidratos de carbono formados por la condensación (unión) de dos monosacáridos iguales o distintos
mediante enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de agua)
Ejemplos de los principales disacáridos:
Maltosa: Formada por dos D-glucosas unidas por un enlace 1α ® 4. Reductor.Se obtiene por hidrólisis del almidón
y del glucógeno. Aparece en la germinación de la cebada empleada en la fabricación de la cerveza.
Sacarosa: Formada por α-D-glucosa y ß-D-fructosa (enlace 1α® 2ß), ambas unidas por sus OH hemiacetálicos y
por lo tanto no reductor. Es el azúcar de mesa. Se encuentra en la caña de azúcar y en la remolacha.
Lactosa: Formada por ß-D-galactosa y α-D-glucosa, unidas 1ß ® 4 . Reductor. Se encuentra en la leche de los
mamíferos.
Propiedades biológicas de los glúcidos

Son principios inmediatos básicamente energéticos (su función es la de proporcionar energía), por lo que
desempeñan un importante papel como fuente de energía para los seres vivos. Forman parte de las estructuras de
sostén de los vegetales y también están presentes en gran cantidad en los animales. En las plantas, la celulosa y la
hemicelulosa son los principales elementos estructurales. En los animales invertebrados, el polisacárido quitina es el
principal componente del dermatoesqueleto de los artrópodos. En los animales vertebrados, las capas celulares de
los tejidos colectivos tienen hidratos de carbono.
- Propiedades físicas: Los monosacáridos son sólidos, cristalinos, incoloros o blancos, de sabor dulce. Como los
grupos hidroxilo son polares, los monosacáridos son muy solubles en agua, pues se establecen enlaces polares con las
moléculas de agua.
- Propiedades químicas: El grupo carbonilo reduce fácilmente los compuestos de cobre (licor Fehling) y de plata
oxidándose y pasando a grupo ácido. Esta propiedad es característica de estas sustancias y permite reconocer su
presencia, pues la reducción de las sales cúpricas del licor de Fehling a cuprosas hace virar el reactivo del azul al rojo
ladrillo.
- Propiedades físicas: son sólidos cristalinos, de color blanco, hidrosolubles y de sabor dulce. Su solubilidad en agua
se debe a que presenta una elevada polaridad eléctrica.
- Propiedades químicas: los glúcidos son capaces de oxidarse frente a otras sustancias que se reducen. Otra
propiedad química de los glúcidos es su capacidad para asociarse con grupos amino –NH2