Nutrientes:

Los nutrientes son cualquier elemento o compuesto químico necesario para el metabolismo de un
ser vivo

Los nutrientes se clasifican en seis categorías principales: proteínas, grasas, carbohidratos,

vitaminas, minerales y agua.

Macronutrientes:

Los macronutrientes son un grupo de nutrientes, responsables de aportar la mayor parte de

energía al organismo.

Se clasifican en: carbohidratos, proteínas y grasas.

Hidratos de carbono:

Los carbohidratos son unas biomoléculas están formadas por tres elementos fundamentales: el
carbono, el hidrógeno y el oxígeno

Función: Su principal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el

almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al
sistema nervioso.

Tipos de carbohidratos:

Monosacáridos

Son los más simples, ya que están formados por una sola molécula. Esto los convierte en la
principal fuente de combustible para el organismo y hace posible que sean usados como una
fuente de energía y también en biosíntesis o anabolismo, el conjunto de procesos del metabolismo
destinados a formar los componentes celulares.

Disacáridos

Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre, están formados por dos
moléculas de monosacáridos. Estas pueden hidrolizarse y dar lugar a dos monosacáridos libres.
Entre los disacáridos más comunes están la sacarosa

Oligosacáridos

La estructura de estos carbohidratos es variable y pueden estar formados por entre tres y nueve
moléculas de monosacáridos, unidas por enlaces y que se liberan cuando se lleva a cabo un
proceso de hidrólisis, al igual que ocurre con los disacáridos

Polisacáridos

Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo se relaciona

normalmente con labores de estructura o de almacenamiento. Ejemplos de polisacáridos comunes
son el almidón, la amilosa, el glucógeno, la celulosa y la quitina.
Importancia: son la principal fuente de combustible del cuerpo. Durante la digestión, los azúcares y
almidones se descomponen en azúcares simples. Luego, se absorben en el torrente sanguíneo,
donde se los conoce como glucosa sanguínea

Hidratos de carbono simples: diversos tipos de azúcares, como la fructosa (azúcar de la fruta) y la
sacarosa (azúcar de mesa) son hidratos de carbono (carbohidratos) simples. Podemos encontrara
en: Las frutas, los productos lácteos, la miel y el jarabe de arce contienen grandes cantidades de
hidratos de carbono simples, que proporcionan el sabor dulce a la mayoría de caramelos y
pasteles.

hidratos de carbono complejos: estos hidratos de carbono se componen de largas cadenas de

hidratos de carbono simples. Debido a que los hidratos de carbono complejos son moléculas más
grandes que los simples, deben descomponerse en hidratos de carbono simples antes de ser
absorbidos. Lo podemos encontrar en: almidones y fibras, que están presentes en productos de
trigo tales como panes y pastas, otros cereales (como el centeno y el maíz), frijoles o alubias y
tubérculos (como las patatas o las batatas).

Raciones alimentarias: El sistema para contar hidratos de carbono varía en función del país: 1
ración = 10gr HC (vigente en España y gran parte de Europa) 1 ración = 15gr HC (vigente en México
y gran parte de Latinoamérica)

Proteínas:

Las proteínas están constituidas de unidades denominadas aminoácidos, que forman largas
cadenas. Existen 20 aminoácidos. El organismo sintetiza algunos de ellos a partir de compuestos
orgánicos, pero no puede sintetizar nueve de ellos, denominados aminoácidos esenciales. Estos
deben consumirse en la dieta. Todas las personas necesitan ocho de estos aminoácidos: isoleucina,
leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. Los lactantes necesitan,
además, un noveno aminoácido, la histidina. Y podemos encontrarlos en: de la carne, los
productos lácteos, las nueces y algunos granos o guisantes

Raciones dietarias: Los adultos necesitan consumir más o menos 60 g de proteína al día (0,8 g/kg
de peso o del 10 al 15% del total de calorías)

Importancia: Es necesario consumir proteínas en la dieta para ayudarle al cuerpo a reparar células
y producir células nuevas. La proteína también es importante para el crecimiento y el desarrollo de
niños, adolescentes y mujeres embarazadas.

Lípidos:
Las grasas son moléculas complejas compuestas de ácidos grasos y glicerol. El organismo las
necesita para crecer y obtener energía. También las utiliza para sintetizar hormonas y muchas otras
sustancias necesarias para las actividades del organismo (como las prostaglandinas).

Tipos de grasas:

Grasas saturadas

Están formadas mayormente por ácidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en el tocino, en el
sebo, en las mantecas de cacao o de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es sólida a temperatura
ambiente.

Grasas insaturadas - poliinsaturadas

Están formadas principalmente por ácidos grasos insaturados como el oleico o el palmitoleico. Son
líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por
ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maíz. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano por
sus efectos sobre los lípidos plasmáticos. y algunas contienen ácidos grasos que son nutrientes
esenciales, ya que el organismo no puede fabricarlos y el único modo de conseguirlos es mediante
ingestión directa

Las grasas insaturadas pueden subdividirse en:

Grasas monoinsaturadas. Son las que reducen los niveles plasmáticos de colesterol asociado a las
lipoproteínas LDL (las que tienen efectos aterogénicos, por lo que popularmente se denominan
"colesterol malo"). Se encuentran en el aceite de oliva, el aguacate, y algunos frutos secos. Elevan
los niveles de lipoproteínas HDL (llamadas comúnmente colesterol "bueno").

Grasas poliinsaturadas (formadas por ácidos grasos de las series omega 3, omega 6). Los efectos de
estas grasas sobre los niveles de colesterol plasmático dependen de la serie a la que pertenezcan
los ácidos grasos constituyentes. Así, por ejemplo, las grasas ricas en ácidos grasos de la serie
omega 6 reducen los niveles de las lipoproteínas LDL y HDL, incluso más que las grasas ricas en
ácidos grasos monoinsaturados. e encuentran en la mayoría de los pescados azules (bonito, atún,
salmón, etc.), semillas oleaginosas y algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana, etc.)

Grasas trans

Se obtienen durante la hidrogenación de los aceites vegetales. Mediante la hidrogenación total

pasan de ser insaturadas a saturadas, perdiendo obviamente la isomería geométrica.

Funciones de las grasas/importancia:

Producción de energía: la metabolización de 1 g (gramo) de cualquier grasa produce, por término

medio, unas 9 kilocalorías de energía.

Forman el panículo adiposo que protege a los mamíferos contra el frío.

Sujetan y protegen órganos como el corazón y los riñones.

En algunos animales, ayuda a hacerlos flotar en el agua.

Sirven de estructura para producir hormona.