GLUCIDOS

 Compuestos químicos ternarios formados

generalmente por: carbono, hidrogeno, oxigeno.

 Su formula general es Cn (H2O)n n ≥3

 También se les conoce como carbohidratos,
azucares, hidratos de carbono, osas.

 Mayormente son solubles en agua.

 Tienen origen en la fotosíntesis.

 Función energética: 4 KCal/gr.

 Función de reserva:(GLUCOSA)
- Glucógeno: en animales
- Almidón: en plantas.

 Función estructural:
- Celulosa en vegetales.
- Quitina en los hongos y
exoesqueleto de artrópodos.
- Por su número de carbonos.

- Por su estructura.

- Por su grupo funcional.

- Homopolisacárido

- Heteropolisacárido
- Todos son azucares reductores, dan
positivo con reactivo de: Fehling, Tollens,
Maillard, Benedict.

- No pueden ser hidrolizados a glúcidos mas

pequeños.

- Formula general (CH2 O) n n ≥ 3, su limite

es 7.
HIDROLISIS: Escisión de enlaces químicos mediante la acción del agua
•En general tienen sabor dulce.

•Son solidos blancos, cristalizables solubles en agua.

•Tienen poder rotatorio, pues suelen desviar el plano de luz

polarizada.

•Tienen poder reductor: reducen el licor de Fehling es decir

reducen el ión de cúprico (azul) en ión cuproso (rojo).

•Químicamente son aldehídos o cetonas, polihidroxilados y

son mas estables en su forma cíclica, pueden tener uno o
mas carbonos asimétricos (átomos de carbono que sus
cuatro valencias están saturadas por radicales diferentes).

RADICAL LIBRE: Molécula de gran poder reactivo, por poseer un electrón desapareado (ion)
 - Por su número de carbonos.

1.- Triosas: ( 3 C ) Dihidroxicetona y gliceraldehido.

2.- Tetrosas: ( 4 C ) Eritosa y eritrulosa.
3.- Pentosas: ( 5 C ) Ribosa, desoxirribosa y ribulosa.
4.- Hexosas: ( 6 C ) Glucosa, galactosa y fructuosa.

- Por su estructura.

1.- lineal
2.- Formando un anillo
 - Por su grupo funcional.

1.- Aldosas:
- Triosas: Gliceraldehido.
- Tetrosas: Eritrosa, treosa.
- Pentosas: Ribosa, dexorribosa,
arabinosa, xilosa, lixosa.
- Hexosas: Alosa, altrosa, glucosa,
manosa, idosa, galactosa, talosa

2.- Cetosas:
- Dihidroxiacetona, ribulosa, xilulosa,
psicosa, fructuosa, sorbosa, tagosa.
 Químicamente se pueden definir
como derivados aldehídicos o
cetónicos(dependiendo donde este
el grupo carbonilo, al final aldehido
o en el interior cetonico)
provenientes de alcoholes
polihidricos.
GRUPO FUNCIONAL: Es un átomo o conjunto de átomos unidos a una cadena carbonada,
representada en la formula general por “R” para los compuestos alifáticos y como “Ar” para los
compuestos aromáticos.

Son responsables de la reactividad y propiedades químicas de los compuestos orgánicos. Se

asocian siempre a enlaces covalentes, al resto de la molécula.
GRUPO FUNCIONAL
CARBONILO

UN CARBONO UNIDO
POR DOBLE ENLACE
A UN OXIGENO
 GRUPO
FUNCIONAL
CARBONILO
ES UN
ALDHEIDO:
-CO
+
H

GRUPO
FUNCIONAL
CARBONILO
ES UNA
CETOSA:
-CO
La principal función de los carbohidratos es
suministrarle energía al cuerpo, especialmente
al cerebro y al sistema nervioso.

Una enzima llamada amilasa ayuda a

descomponer los carbohidratos en glucosa
(azúcar en la sangre), la cual se usa como
fuente de energía por parte del cuerpo.
BIOMOLECULA ENERGETICA
 Monosacáridos: Triosas,
ALDOSAS Y CETOSAS tetrosas, pentosas, hexosas,
heptosas
Oligosacáridos:(2 – 10)
Disacáridos y trisacáridos.
Polisacáridos:(+10)
HOLOSIDOS
a.- Homopolisacáridos.
b.- Heteropolisacáridos.

Glucoproteínas,
HETEROSIDOS glucolípidos,
peptidoglucanos
Holósido:
Una de las dos variedades de ósidos (glúcidos). Los holósidos están exclusivamente constituidos por osas.
Los monosacáridos poseen siempre un grupo
carbonilo en uno de sus átomos de carbono y
grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden
considerarse polialcoholes.

Pueden ser aldosas o cetosas; así en la

aldotriosa, por ser el carbono 2 asimétrico,
ofrece dos posibilidades de configuración: una
cuando el grupo OH esté a la derecha (forma
D) y otra cuando esté a la izquierda (forma L).
Moléculas de D- y L-glucosa
Estas configuraciones tienen
propiedades ópticas y biológicas
diferentes, y se denominan
esteroisómeros o isómeros
espaciales:

compuestos que, teniendo la

misma forma plana, tienen distinta
forma tridimensional.
Los monosacáridos, debido a la presencia de
carbonos asimétricos, poseen actividad
óptica, desviando el plano de polarización de
la luz.

Esta desviación puede ser hacia la derecha y

entonces la sustancia se denomina
dextrógira se representa por un signo (+), o
bien hacia la izquierda, entonces la sustancia
se llama levógira se representa por un signo
(-).
Si en una mezcla hay moléculas dextrógiras
y levógiras no se produce desviación de la
luz polarizada, y a esta mezcla se la
denomina mezcla racémica o racemato.

No existe relación entre las formas D o L y el

hecho de que la sustancia sea dextrógira o
levógira, y como ejemplo tenemos la D-
fructosa, que es una sustancia levógira.
Entonces podemos afirmar que los monosacáridos
se los puede clasificar de acuerdo a tres
características.

1.- Posición del grupo carbonilo.

2.- Número de átomos de carbono que contiene.
3.- Y de acuerdo a su quiralidad
 MONOSACARIDOS
1.- PENTOSAS
MONOSACARIDO FUENTE CORRELACION BIOLOGICA

D-ribosa y 2-desoxi-D- Ácidos nucleicos y Da estructura al ARN, ADN, ATP, NAD,

ribosa coenzimas NADP, FMN y en la vía las pentosas fosfato.

D-ribulosa Metabolito de procesos En la fase oscura de la fotosíntesis e

metabólicos intermediario de la vía de las pentosa fosfato.

L-arabinosa Gomas: arábiga, ciruela, Constituye a glucoproteinas

cereza
D-xilosa Peptidoglucano, Constituye a glucoproteinas
glucosaminoglucano,
gomas vegetales

D-lixosa Músculo cardiaco Constituye a la lixoflavina

D-xilulosa Metabolito de vía pentosa fosfato; intermediario de vía acido urónico y se
L-xilulosa excreta en la orina en el caso de pentosuria (defecto genético)
MONOSACARIDOS
 MONOSACARIDOS

2.- HEXOSAS
Son importantes como fuente energética para los seres vivos principalmente la glucosa

Clasificación:
•Glucosa.

•Galactosa.

•Manosa.

•Fructosa
 MONOSACARIDOS 2.- HEXOSAS

Glucosa: (Dextrosa)

Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de

carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo
está en el extremo de la molécula, se encuentra en
forma natural libre en la fruta y miel, en la sangre se
encuentra en concentraciones de 1 g/L.

Polimerizada da lugar a los polisacáridos, constituyendo la

celulosa y el almidón en los vegetales y el glucógeno en
los animales.
 MONOSACARIDOS 2.- HEXOSAS

Glucosa:

La D-glucosa se encuentra en forma natural y puede

presentarse en dos formas α-D-glucosa y β-D-
glucosa las cuales se les denomina anómeros.

Es alfa cuando el grupo hidroxilo (-OH) del C1 queda

por debajo del plano y es beta cuando queda por
encima del plano.
Moléculas de D- y L-glucosa
 BIOSINTESIS

Los organismos fotoautótrofos, como las plantas,

sintetizan la glucosa en la fotosíntesis a partir de
compuestos inorgánicos como agua y dióxido de
carbono, según la reacción
Los seres heterótrofos, como los animales, son incapaces
de realizar este proceso y toman la glucosa de otros seres
vivos o la sintetizan a partir de otros compuestos orgánicos.

La glucosa puede sintetizarse a partir de otros azúcares,

como fructosa o galactosa.

Otra posibilidad es la síntesis de glucosa a partir de

moléculas no glucídicas, proceso conocido como
gluconeogénesis. Hay diversas moléculas precursoras,
como el lactato, el oxalacetato y el glicerol.

También existen ciertas bacterias anaerobias que utilizan la

glucosa para generar dióxido de carbono y metano según
esta reacción:
 MONOSACARIDOS 2.- HEXOSAS

Galactosa:

Sus fuentes son la hidrólisis de la lactosa porque

junto con D-glucosa forman lactosa; el hígado lo
convierte en glucosa y en esta forma se metaboliza
en el organismo. Es sintetizada en las glándulas
mamarias para formar la lactosa de la leche.
GLUCOSA GALACTOSA

LACTOSA
 MONOSACARIDOS 2.- HEXOSAS

Manosa
Sus fuentes son la hidrólisis del mana y
gomas vegetales, al polimerizarse forman
manosanas, se le encuentra en forma de D-
manosa en ciertos tejidos vegetales,
homopolímeros presentes en bacterias,
levaduras, mohos y plantas superiores y es
epimero de la glucosa en el carbono 2
MANA
 Fructosa
Sus fuentes son el jugo de frutas, la miel, hidrólisis
de la sacarosa y de la inulina (alcachofa, yacon),
es la más dulce de todos los monosacáridos.

En el hígado e intestinos se convierten en glucosa

que es la forma usada por el organismo, se halla
en forma de β-D-fructofuranosa, debido a que es
fuertemente levógira se le denomina levulosa,
reacciona con la glucosa formando sacarosa.
YACON
ALCACHOFA
 MONOSACARIDOS

3.-HEPTOSAS

La más importante es la heptulosa, se encuentra

en forma de seudoheptulosa 1,7-difostato,
compuesto intermedio en la generación de la
ribulosa 1,5 difosfato de la fotosíntesis.
 OLIGOSACARIDOS

Comprende a los disacáridos y trisacáridos

 OLIGOSACARIDOS
CARACTERISTICAS

•Participan en el reconocimiento celular, actúan como llaves

a medida, ayudando a las glucoproteinas de la superficie de
la membrana, adherirse de manera especifica a otra
superficie celular.

•Son dulces, solubles, cristalizables y por hidrólisis se

desdoblan en monosacáridos. Formados por la unión en
cadenas de 2 a 10 monosacáridos.

•Provienen de la polimerización de las hexosas.

 OLIGOSACARIDOS

ENLACE O-GLUCOSIDICO
Este enlace puede ser:

α-glucosídico, cuando el primer

monosacárido es alfa por ejemplo la
maltosa.

-glucosídico, cuando el primer

monosacárido es beta ejemplo la celobiosa
dependiendo de la posición del grupo
hidroxilo en el carbono 1.
DISACARIDOS
DISACARIDOS OLIGOSACARIDOS

Están formados por la unión de dos

monosacáridos simples unidos covalentemente.
Pueden ser iguales o diferentes, con perdida de
una molécula de agua formando un enlace
glucosídico, su formula es C12H22O11
Aunque la glucosa es el azúcar
común de transporte de los
vertebrados, a menudo los
azúcares son transportados en
otros organismos como
disacáridos.
 OLIGOSACARIDOS DISACARIDOS

Clasificación de los principales:

Maltosa.
Lactosa.
Sacarosa o sucrosa.
Celobiosa.
Isomaltosa.
Trehalosa.
 OLIGOSACARIDOS DISACARIDOS

MALTOSA (glucosa + glucosa)

Se le denomina azúcar de malta porque se le encuentra libre en los granos de

cebada conocida como malta, esta constituida por α-D-glucopiranosil 1,4 + -D-
glucopiranosa
 OLIGOSACARIDOS DISACARIDOS

LACTOSA (glucosa + galactosa) Azúcar de leche

Se encuentra en estado libre en la leche. Formada por β-

galactopiranosil 1,4 + α-D-glucopiranosa, es azúcar reductor no es
fermentable, pero es estable dentro del organismo. Por hidrólisis da
una molécula de glucosa y una de galactosa
Su fuente en la naturaleza es la leche de vaca (4% a 6%) y en la leche
de la mujer, durante el embarazo puede aparecer en la orina.
 OLIGOSACARIDOS DISACARIDOS

SACAROSA O SUCROSA (glucosa + fructuosa)

Formada por α-D-glucopiranosil 1,2 + β-D-fructofuranósido, por

hidrólisis da una molécula de glucosa y una de fructuosa, es azúcar
no reductor fermentable, dulce y muy soluble en el agua se comporta
como azúcar invertido.
Su fuente en la naturaleza se encuentra en la caña de azúcar (20%
del peso), en la remolacha (15 % en peso), en el sorgo, piña,
zanahoria.
 OLIGOSACARIDOS DISACARIDOS

CELOBIOSA

Formada β-D-glucopiranosil 1,4 + α-D-glucopiranosa. No se

encuentra libre en la naturaleza porque esta constituyendo la
celulosa, su fuente es la hidrólisis de la celulosa.

Componente
principal de la
pared celular de
las células
vegetales
 OLIGOSACARIDOS DISACARIDOS

ISOMALTOSA

Formada por α-D-glucopiranosil 1,6 + α-D-glucopiranosa., no se encuentra libre

en la naturaleza si no esta en los puntos de ramificación (1-6) tanto del almidón
como del glucógeno, es azúcar reductor. Su fuente es la hidrólisis del almidón
(amilasa y amilopectina) y del glucógeno

TREHALOSA
Formada por α-D-glucopiranosil 1,1 + α-D-glucopiranosa.
Su fuente en la naturaleza son: los hongos y levaduras;
azúcar no reductor y por hidrólisis da dos moléculas de
glucosa
 OLIGOSACARIDOS

TRISACARIDOS

Están formados por la unión de tres monosacáridos, el

más importante es la rafiniosa, formado por β-D-
galactopiranosa y una sacarosa mediante enlace (1-6) se
halla en la semilla de algodón, y las legumbres (soya,
frijoles, garbanzo).
SOYA
POLISACARIDOS
 POLISACARIDOS

CARACTERISTICAS:

•Están formados por muchos monosacáridos de 10 a varios

miles con enlaces O-glucosódicos con la perdida de una
molécula de agua por cada enlace.

•Son polímeros lineales o ramificados cuya formula global es

(C6H10O5 )n, se caracterizan por tener peso molecular alto, no
son dulce ni tampoco reductores.

•Desempeñan funciones estructurales, como la celulosa y la

quitina o de reserva energética, como el almidón conformado
por la amilosa (20%) y la amilopectina (80%) y el glucógeno
que se encuentra en los animales (hígado, músculos).
 POLISACARIDOS

Pueden ser:
HOMOPOLISACARIDOS
HETEROPOLISACARIDO
 POLISACARIDOS

HOMOPOLISACARIDOS

Formados por un solo tipo de monosacáridos son:

PENTOSANAS, HEXOSANAS, AMINOSANAS

 POLISACARIDOS HOMOPOLISACARIDOS

PENTOSANAS
Son polímeros de un solo tipo de pentosas y comprende a la: Arabana y la xilana.

HEXOSANAS
Son polímeros de un solo tipo de hexosas, unidos por enlaces O-glucosódicos y
comprende a las:

Glucosanas: Son polímeros de glucosas ejemplo el almidón, glucógeno, dextranos,

celulosas.

Fructosanas: Son polímeros de la fructosa.

Manosanas: Son polímeros de la manosa.

Galactosanas: Son polímeros de la galactosa.

 POLISACARIDOS HOMOPOLISACARIDOS

HEXOSANAS

GLUCOSANAS

Almidón

Es una glucosana propio de los vegetales y se acumula como producto de la fotosíntesis

en forma de gránulos dentro de las células (plastos), raíces, tallos y semillas de las
plantas, para cumplir con la función de reserva energética.
Tiene miles de unidades de glucosa, unidas por enlaces O-glucosódicos con dos tipos de
polímeros: la amilosa y la amilopectina
 REPRESENTA EL 70 AL 80 % DE CALORIAS
CONSUMIDA EN EL MUNDO POR LOS HUMANOS
 POLISACARIDOS HOMOPOLISACARIDOS

HEXOSANAS

GLUCOSANAS

Celulosa

Es polímero de 150 a 5000 celobiosas, sin cadenas

ramificadas , es un polímero β-D-glucopiranosa, unidas por
enlaces O-glucosódicos (1-4), este tipo de enlace no es
hidrolizable por enzimas digestivas del hombre, pero los
herbívoros e insectos lo aprovechan debido a que su
organismo simbiótico producen celulasa.
 POLISACARIDOS HOMOPOLISACARIDOS

AMINOSANAS
GLUCOSAMINAS

Quitina: De estructura similar a la celulosa es polímero de N-

acetiglucosamina (azúcar aminado) con enlaces β (1-4) glucosídicos,
forma el exoesqueleto de los artrópodos y las paredes celulares de los
hongos.
artrópodo
 POLISACARIDOS

Pueden ser:
HOMOPOLISACARIDOS
HETEROPOLISACARIDO
POLISACARIDOS

HETEROPOLISACARIDOS
 POLISACARIDOS

HETEROPOLISACARIDOS

Formados por varios tipos de monosacáridos son:

Hemicelulosa: Se encuentra en la pared de los vegetales.

Agar-agar: Se extrae de las algas marinas rojas.

Goma arábiga: Se encuentra en los vegetales.

Mucopolisacáridos: También denominado glucosaminoglucano

Es propio de los animales, comprende el acido hialurónico
(tejido conjuntivo), condroitina (cartílago), pectina, heparina.
 Acido Hialurónico: Formado por
N- acetil glucosamina y Ac. Glucorónico
DIMERO
(humor vítreo – Liq. Sinovial)

Sulfato de condroitina: Formado por

DIMERO y Ac. Sulfúrico
(Cornea –cartílagos- hueso)

Pectina: Formado por

Glucosa-Galactosa-Arabinosa y Ac. galacturónico
(Pared celular de plantas - cianobacterias)
LIPIDOS
 CARACTERISTICAS PRINCIPALES

•Son compuestos orgánicos heterogéneos que

poseen principalmente C, H, O.
algunos pueden contener átomos de N, S o P,
proteínas o glúcidos en proporciones
diferentes.

•Son poco solubles en agua pero solubles en

solventes orgánicos no polares (cloroformo,
metanol, acetona, bencina, éter, etc.)
Los lípidos diversos; unos están formados por
cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en
general lineales, algunos tienen anillos
(aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que
otros son rígidos o semiflexibles; algunos
comparten carbonos libres y otros forman puentes
de hidrógeno.

La mayoría tiene una gran parte apolar o

hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al
agua"), lo que significa que no interactúa bien con
solventes polares como el agua.
Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que ama el
agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse
con solventes polares como el agua; cuando una molécula
tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene
carácter ANFIPÁTICO.

La región hidrófoba es la que presenta solo átomos de carbono

unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de
los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la
región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas
eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo
(–COO–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de los
fosfolípidos, etc.
 LIPOSOMAS

MICELAS

BICAPA LIPIDICA
FUNCIONES PRINCIPALES
•De reserva energética: En la alimentación diaria ingresa un
promedio de 79 a 120 g, una parte se almacena en el tejido
adiposo como fuente energética, produce 9.3 – 9.4 Kca/g.

Los ácidos grasos son moléculas muy energéticas

y necesarias en todos los procesos celulares en
presencia de oxígeno, ya que por su contenido en
hidrógenos pueden oxidarse en mayor medida que
los glúcidos u otros compuestos orgánicos que no
están reducidos.
Cuando es demasiado bajo el nivel de insulina o no hay
suficiente glucosa disponible para utilizar como energía en
los procesos celulares, el organismo quema ácidos grasos
para ese fin y origina entonces cuerpos cetónicos, productos
de desecho que causan una elevación excesiva del nivel de
ácido en la sangre, lo que podría conducir a la cetoacidosis,
un problema importante y muchas veces ignorado o
pospuesto hasta otra vez.

Los síntomas de esta enfermedad van desde la presencia de

un aroma a quitaesmalte en el aliento, hasta la aparición de
pequeñas manchas de color amarillento (o verduzco) sobre la
piel, y la ligera acidificación del semen, que conlleva un cierto
dolor al eyacular. (Véase también: Cetoacidosis diabética).
•Termo aislante: La grasa acumulada en el tejido adiposo y
alrededor de ciertos órganos, forma una capa que impide la
pérdida de calor.

•De sostén o amortiguación: Ejemplo en los riñones.

•Estructural: Al formar las bicapas bifosfolipidas de las bio

membranas celulares al recubrirlas y darles consistencia.

•Son la base de la síntesis de las sales biliares, que

intervienen en el proceso digestivo.
•
Aportan al organismo algunas vitaminas: A, D, E y K.
• Permiten la fabricación de hormonas y otras
sustancias químicas.

•Función reguladora

Algunos ácidos grasos son precursores de las

prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos, moléculas con
una gran actividad biológica, que intervienen en la
regulación y control de numerosos procesos vitales, como la
respuesta inflamatoria, regulación de la temperatura
corporal, procesos de coagulación sanguínea, contracción
del músculo liso, etc.
 CLASIFICACIÓN BIOLÓGICA

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo

que usualmente se clasifican en dos grupos,
atendiendo a que posean en su composición
ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo
posean (lípidos insaponificables).
 CLASIFICACION

LIPIDOS SIMPLES * Glicéridos: aceites y grasas

* Céridos
SAPONIFICABLES LIPIDOS COMPLEJOS Fosfolípidos, glucolípidos

INSAPONIFICABLES Esteroides, terpenos, prostaglandinas

LIPIDOS SAPONIFICABLES
Son esteres de ácidos grasos, con otras sustancias
pueden saponificarse por acción de bases fuertes
como el Na OH, pueden ser de dos tipos:

Lípidos simples

Lípidos complejos.
 LIPIDOS LIPIDOS SAPONIFICABLES

LIPIDOS SIMPLES

Son esteres de ácidos grasos con diversos alcoholes(glicerol)

Se denomina esterificación al proceso por el

cual se sintetiza un éster.
Saturados (grasas)
Alcohol + acido graso { Insaturados (aceite) triglicéridos (grasas neutras).

Un éster es un compuesto derivado formalmente

de la reacción química entre un ácido carboxilico
y un alcohol
LIPIDOS LIPIDOS SAPONIFICABLES

LIPIDOS SIMPLES

ÁCIDOS GRASOS

Son ácidos monocarboxilos alifáticos, de cadena

abierta, lineal y en zigzag, sus moléculas por ser
anfipáticas tienen una región no polar (hidrófoba,
representada por la cadena hidrocarbonada) y una
región polar (hidrofilica, representada por el grupo
carboxilo
CH3 - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - COOH
Parte hidrófoba (no polar) Parte hidrofílica (polar)
GRUPO FUNCIONAL
CARBONILO

UN CARBONO UNIDO
POR DOBLE ENLACE
A UN OXIGENO
 Estructura 3D del ácido linoleico, un tipo de ácido graso.
En rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo
 PROPIEDADES
•Carácter Anfipático: Ya que el ácido graso esta formado por un grupo
carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la
característica hidrófoba; siendo responsable de su insolubilidad en agua.

•Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de

insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren
menor energía para fundirse.

•Esterificación: Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos

alcohol de otras moléculas.

•Saponificación: Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente

dan lugar a jabones (sal del ácido graso).

•Autooxidación: Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse

espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde existían los
dobles enlaces covalentes.
 ESTERIFICACION

Se denomina esterificación al proceso por el cual se sintetiza un éster. Un éster

es un compuesto derivado formalmente de la reacción química entre un ácido
carboxilico y un alcohol
Producción de ésteres
La industria química produce grandes cantidades de ésteres, centenares de
millones de kilogramos por año. Son de especial importancia el acetato de etilo, el
acetato de butilo, el ftalato de dibutilo, el acetato de celulosa, el xantogenato
de celulosa, el trinitrato de glicerilo, el acetato de vinilo y el nitrato de
celulosa.
El salicilato de metilo es un éster que se emplea principalmente como agente
aromatizante y posee la ventaja de que se absorbe a través de la piel. Una vez
absorbido, el salicilato de metilo puede hidrolizarse a ácido salicílico, el cual actúa
como analgésico. Este producto puede extraerse de varias plantas medicinales.
El ácido acetilsalicílico o aspirina, como es conocido comercialmente, es el más
popular de los medicamentos sintéticos, debido a su acción analgésica, antipirética,
anti-inflamatoria y antirreumática, y por ser utilizado en la prevención y tratamiento
del infarto agudo al miocardio, además de su bajo coste.
La benzocaína o p-aminobenzoato de etilo es un anestésico local, empleado como
calmante del dolor, obtenido también por esterificación.
 LIPIDOS LIPIDOS SAPONIFICABLES

LIPIDOS SIMPLES

Clasificación de los ácidos grasos:

De acuerdo a los enlaces
Ácidos grasos saturados: Cuando todos sus átomos de
carbono de la cadena hidrocarbonada están unidas por
enlaces simples Ejemplo: el acido láurico, mirístico,
palmítico, esteárico, arquídico.

Ácidos grasos insaturados: Cuando entre algunos de

sus átomos de carbono de la cadena hidrocarbonada
poseen uno o varios enlaces dobles Ejemplo: el acido
palmitoleico, oleico, araquidónico, inolénico, los dos
últimos son ácidos grasos esenciales.
 Ácido graso esencial
Se llaman ácidos grasos esenciales a algunos
ácidos grasos, como el linoleico, linolénico o el
araquidónico que el organismo no puede sintetizar,
por lo que deben obtenerse por medio de la dieta.

Tanto la dieta como la biosíntesis suministran la

mayoría de los ácidos grasos requeridos por el
organismo humano, y el exceso de proteínas y
glúcidos ingeridos se convierten con facilidad en
ácidos grasos que se almacenan en forma de
triglicéridos.
En el ser humano es esencial
la ingestión de dos series de
ácidos grasos (serie ω-6) y la
del (serie ω-3).
 Ácidos grasos ω-6.

Se caracterizan porque el primer doble enlace, contando a

partir del extremo metilo (–CH3) de la cadena, se halla entre el
6º y 7º carbonos.

Ácido linoleico, 18:2(9,12)

Ácido γ-linolénico, 18:3 (6,9,12)
Ácido eicosadienoico, 20:2 (11,14)
Ácido dihomo-gamma-linolénico, 20:3(8,11,14)
Ácido araquidónico, 20:4(5,8,11,14)
Ácido docosadienoico, 22:2(13,16)
Ácido adrénico, 22:4(7,10,13,16)
Ácido docosapentaenoico, 22:5(4,7,10,13,16)
Ácido caléndico, 18:3(8,10,12)
 Ácidos grasos ω-3
Se caracterizan porque el primer doble enlace, contando a
partir del extremo metilo (–CH3), se halla entre el 3º y 4º
carbonos.

Ácido α-linolénico, 18:3(9,12,15)

Ácido estearidónico, 18:4(6,9,12,15)
Ácido eicosatrienoico, 20:3 (11,14,17)
Ácido eicosatetraenoico, 20:4(8,11,14,17)
Ácido eicosapentaenoico, 20:5(5,8,11,14,17)
Ácido docosapentaenoico (ácido clupanodónico), 22:5(7,10,13,16,19)
Ácido docosahexaenoico, 22:6(4,7,10,13,16,19)
Ácido tetracosapentaenoico, 24:5(9,12,15,18,21)
Ácido tetracosahexaenoico(ácido nisínico), 24:6(6,9,12,15,18,21)
 CARACTERISTICAS SATURADOS INSATURADOS

Enlaces covalentes Simple Dobles: uno o mas

Temperatura ambiente Sólidos Líquidos
Nº de hidrógenos Mayor Menor
Porcent. Seres vivos Alto Bajo
Predominante No predominante

Los mas comunes en Mirístico(14 C) Palmitoleico(16 C)

animales y vegetales Palmítico(16 C) Oleico(18 C)
Esteárico(18 C) Linoleico(18 C)
Araquídico(20 C) Linolénico(18 C)
Lignocérico(24 C) Araquidónico(20 C)

MONO INSATURADOS Y POLIINSATURADOS

GRASAS MONOINSATURADAS;
Los ácidos grasos mono insaturados son aquellos ácidos grasos de
cadena carbonada par que poseen una sola insaturación en su
estructura, es decir, poseen un solo doble enlace carbono-carbono (–
CH=CH–). Un ejemplo de este tipo de ácidos es el ácido oleico
presente en casi todas las grasas naturales, llamado comúnmente
omega 9.
Ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado, con el doble enlace en
posición 9 a contar desde el extremo metilo de la molécula; es por
tanto de la serie omega 9.

Componente principal de la trioleína, el triglicérido principal del aceite

de oliva. Los ácidos grasos de la serie omega 3 y omega 6 son
poliinsaturados (tienen varios enlaces dobles).
Obtenido de

ACIDO OLEICO
Grasas monoinsaturadas; Elevan los
niveles de lipoproteínas HDL (llamadas
comúnmente colesterol "bueno").
GRASAS POLIINSATURADAS;
Los ácidos grasos poliinsaturados son ácidos grasos
que poseen más de un doble enlace entre sus carbonos.
Dentro de este grupo encontramos el ácid linolénico
(omega 3) y el linoleico (omega 6) que son esenciales para
el ser humano. Tienen un efecto beneficioso en general,
disminuyendo el colesterol total.

El exceso implica la producción de compuestos tóxicos. Se

pueden obtener de pescados azules y vegetales como
maíz, soja, girasol, calabaza, nueces
 TIPOS
Según el lugar que ocupa el primer doble enlace respecto carbono que lleva el
grupo metilo (-CH3), que es el último carbono de la cadena (carbono "omega")
se reconocen tres tipos de ácidos grasos insaturados:

Serie omega 3. El primer doble enlace está situado en posición 3.

Serie omega 6. El primer doble enlace está situado en posición 6.
Serie omega 9. El primer doble enlace está situado en posición 9.

Ac. ARAQUIDONICO (omega 6)

 Lista de ácidos grasos omega-9

Nombre común Nomenclatura Nombre químico

9-ácido
ácido oleico 18:1 (n-9)
octadecenoico
ácido eicosenoico 20:1 (n-9) 11-ácido eicosenoico
5,8,11-ácido
ácido eicosatrienoico 20:3 (n-9)
eicosatrienoico
13-ácido
ácido erúcico 22:1 (n-9)
docosenoico
15-ácido
ácido nervónico 24:1 (n-9)
tetracosenoico
Grasas trans:
Se obtienen a partir de la hidrogenación de los aceites
vegetales, por lo cual pasan a ser de insaturadas a poseer
ácidos grasos trans. Son mucho más perjudiciales que las
saturadas, ya que son altamente aterogénicas y pueden
contribuir a elevar los niveles de lipoproteínas LDL y los
triglicéridos, haciendo descender peligrosamente los
niveles de lipoproteínas HDL. Ejemplos de alimentos que
contienen estos ácidos grasos son: la manteca vegetal,
margarina y cualquier alimento elaborado con estos
ingredientes.
 LIPIDOS LIPIDOS SAPONIFICABLES

LIPIDOS SIMPLES

ACIGLICERIDOS , GLICERIDOS O GRASA NEUTRAS

Son moléculas originadas por la estererificación de 1, 2,3

ácidos grasos con glicerol, siendo los mas importantes los
triglicéridos (grasas neutras). Una grasa en estado líquido se
le conoce como aceite y en estado sólido se le conoce como
sebo.

Glicerol + acido graso = glicérido

Glicerol o glicerina: Es un alcohol de 3 carbonos y tres

grupos (OH)
Glicerol o glicerina: Es un alcohol de 3 carbonos y tres grupos (OH)

CH2 OH

CH OH

CH2 OH
Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula
de glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:

Monoglicéridos. Sólo existe un ácido graso unido a la

molécula de glicerina.
Diacilglicéridos. La molécula de glicerina se une a dos ácidos
grasos.
Triacilglicéridos. Llamados comúnmente triglicéridos, puesto
que la glicerina está unida a tres ácidos grasos; son los más
importantes y extendidos de los tres.

Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de

los animales, en los que constituyen las grasas; en los
vegetales constituyen los aceites. El exceso de lípidos es
almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los
animales.
Representación tridimensional de un triglicérido
( ácido graso) + alcohol (= glicerol) <-----> triglicérido + agua.

La longitud de las cadenas de los triglicéridos oscila entre 16 y 22

átomos de carbono
 BIOSÍNTESIS DE TRIGLICÉRIDOS

La síntesis de triglicéridos tiene lugar en el retículo

endoplásmico de casi todas las células del
organismo, pero es en el hígado, en particular en sus
células parenquimatosas, los hepatocitos y en el
tejido adiposo (adipocitos) donde este proceso es
más activo y de mayor relevancia metabólica. En el
hígado, la síntesis de triglicéridos está normalmente
conectada a la secreción de lipoproteínas de muy
baja densidad (VLDL, su acrónimo en inglés) y no se
considera un sitio de almacenamiento fisiológico de
lípidos.
Por tanto, toda acumulación de triglicéridos en este órgano
es patológica, y se denomina indistintamente esteatosis
hepática o hígado graso. Por el contrario, el tejido adiposo
tiene por principal función la acumulación de energía en
forma de triglicéridos. Sin embargo, la acumulación
patológica de triglicéridos en el tejido adiposo (obesidad) se
asocia, aparentemente de forma causal, con una serie de
anormalidades endocrino-metabólicas, cuyas causas son
actualmente motivo de intensa investigación, dado el impacto
de ellas en la mortalidad global de la población
contemporánea.

Una mínima cantidad de triglicéridos son normalmente

almacenados en el músculo esquelético y cardíaco, aunque
solamente para consumo local.
 TRANSPORTE DE LOS TRIGLICÉRIDOS

Las grasas se hidrolizan en el intestino delgado en sus

ácidos grasos y glicerina para atravesar la pared intestinal,
aislados o en forma de jabones al combinarse con los
jugos pancreáticos e intestinales. Luego son reconstruidos
de nuevo al otro lado de la pared intestinal; pero dado que
los lípidos son insolubles en agua, deben combinarse con
proteínas, sintetizadas por el intestino, para ser
transportadas y distribuidas a través de la sangre a todo el
organismo; el transporte de triglícéridos está
estrechamente integrado con el transporte de otros
lípidos, como el colesterol, y está directamente
relacionado con enfermedades como la arteriosclerosis
 El cuerpo humano utiliza tres tipos de
vehículos transportadores de lípidos:
1. Lipoproteínas, como los quilomicrones, que los transportan
al hígado tras su absorción por el intestino, desde donde se
distribuyen al resto de células del cuerpo, sobre todo las
adiposas y musculares en forma de lipoproteínas VLDL,
IDL, LDL y HDL. Las células del tejido adiposo son las
principales células de reserva de grasas.

2. Albúmina sérica. Transporta ácidos grasos libres.

3. Cuerpos cetónicos. Pequeñas moléculas hidrosolubles

(acetoacetato y β-hidroxibutirato) producidas en el hígado
por oxidación de los ácidos grasos. Dado que son solubles
en agua (y por tanto en la sangre), pueden viajar en ella sin
problemas.
 COLESTEROL

Los principales lípidos que circulan en sangre son los triglicéridos y el colesterol
Por su naturaleza grasa son insolubles en agua por lo que para circular por el
Plasma y ser distribuidos a los tejidos periféricos, el organismo cuenta
con ciertas proteínas denominadas apoproteina.
Al mezclarse con los lípidos se les denominan lipoproteina. Estas son:

1.- Quilomicrones: Son las lipoproteinas de menor densidad y mayor tamaño, su

función principal es transportar las grasas aportadas por la alimentación
(colesterol y triglicéridos) desde el intestino hacia el órgano central del
metabolismo el hígado y los tejidos periféricos : adiposo y muscular.

2.- Las lipoproteinas de muy baja densidad o VLDL ( very low density lipoprotein)
que tiene menor tamaño, transporta los triglicéridos que son sintetizados en el
hígado hacia la periferie.
3.- Lipoproteína de baja densidad o LDL( low density lipoprotein);
Mas pequeña que las anteriores , transportan el colesterol para
depositarlo a los tejidos periféricos.

4.- Lipoproteinas de alta densidad o HDL (high density lipoprotein)

Son las de mayor densidad y menor tamaño, transportan el colesterol
desde los tejidos hacia el hígado desde donde ingresa a distintas vías
metabólicas y será excretado por la bilis.

VALORES NORMALES:

Total : 150 – 250 mg/100 ml.

HDL : Hombres ---------- 35 - 55 mg/100 ml.

Mujeres ---------- 45 - 65 mg/100 ml.

LDL : 150 - 190 mg/100 ml.

VLDL : 20 - 26 mg/100 ml.

Triglicéridos: 40 - 170 mg /100 ml.

 CÉRIDOS O CERAS
ALCOHOL MONO HIDROXILADO (OH)

Son esteres de un acido graso de cadena larga unidos a

un alcohol superior monovalente de cadena larga; debido
a su fuerte carácter lipófilo forman capa resistente e
impermeable al agua en: hojas, pelos, plumas,
exoesqueletos en artrópodos y en nuestra piel Ejemplo:
cera de abejas

Lanolina: ovejas.
Cutina: epidermis de las plantas.
 LIPIDOS LIPIDOS SAPONIFICABLES

LIPIDOS COMPLEJOS

Son moléculas formadas por C, H, O,

algunos pueden contener átomos de N, S, P
o un glúcido, comprende un grupo muy
heterogéneo de compuestos son :

FOSFOLIPIDOS Y GLUCOLIPIDOS
 LIPIDOS LIPIDOS SAPONIFICABLES
LIPIDOS COMPLEJOS

Fosfolípidos: DIGLICERIDO + GRUPO FOSFATO

Constituyen el plasmalema, las endomenbranas y son abundantes en el

hígado comprenden:

Acido fosfatídico: Formado por glicerol, dos moléculas de acido graso y

una molécula de acido fosfórico.

Cardiolipina: Se encuentra en las mitocondrias y cloroplastos, se forma a

partir de fosfatidilglicerol formado por tres gliceroles, dos ácidos fosfóricos
y 4 ácidos grasos.

Fosfatodilcolina o lecitina : Yema de huevo, bilis, cerebro y membranas

celulares

Fosfatidil etanolamina o cefalina: cerebro y otros tejidos.

Fosfatidilinositol: Mamíferos plantas superiores y microorganismos.

Fosfatidilserina: Cerebro plantas superiores y microorganismos.

Lisofosfolipidos: Poseen un radical acilo

Plasmalógenos: Membrana celular de fibras musculares y nerviosas

poseen un enlace éter normal.

Esfingomielinas: Formados por ceramida, constituida por esfingosina o

esfingol (amino alcohol complejo insaturado 18 C) mas acido graso
 GRUPO
ESFINGOSINA FOSFORIL
CERAMIDA COLINA

ACIDO GRASO

ESFINGOMIELINA
LIPIDOS LIPIDOS SAPONIFICABLES
LIPIDOS COMPLEJOS

Glucolípidos: CERAMIDA + GLUCIDO

Se caracterizan por poseer glúcidos y carecer de acido
fosfórico, comprenden:

Los cerebrósidos: Están formadas por ceramidas más una

hexosa que puede ser la glucosa o la galactosa, están
presentes en la membrana de las neuronas cerebrales, en la
sustancia blanca y los que tiene glucosa en las vainas
mielínicas que rodean los axones.

Los gangliósidos: Están formados por ceramidas más

hidratos de carbono (lactosa y galactosamina) y acido
neuramínico (ANAM) se le encuentra en la sustancia gris, en
la sinapsis nerviosa y los hematíes.
 LIPIDOS INSAPONIFICABLES

Constituyen los lípidos derivados; debido a

que no poseen acido graso no pueden
saponificarse Comprende a: los esteroides,
terpenos y las prostaglandinas.
 LIPIDOS LIPIDOS INSAPONIFICABLES

Esteroides: Están compuesto por cuatro anillos de carbono

fusionado con diferentes grupos funcionales salientes.
Entre ellos tenemos al colesterol, testosterona, estradiol, la
progesterona, vitamina D, la ecdisona.

Colesterol: Esterol de los tejidos animales ausente en

los vegetales, parte del colesterol presente en los
humanos se encuentra esterificado tanto en su
almacenamiento como en su transporte es precursor de
hormonas: progesterona, estrógenos, testosterona,
cortisol, aldosterona, etc.
Se encuentra en la membrana plasmática
Terpenos: Formados por la polimerización de moléculas de
isopreno (2 metil, 1-3 butadieno) con dobles enlaces alternos
a lo largo del esqueleto hidrocarbonado, forma parte del beta
caroteno, fitol, látex, vitaminas E y K, plastoquinonas.

Prostaglandinas: Se sintetizan del acido graso araquidónico.

Actúan como hormonas locales sus efectos mas importantes
son: producción del HCl inflamación e hinchazón, agregación
de las plaquetas retención de sodio, agua contractibilidad del
útero y bronquios.
Carotenoides: Pigmentos vegetales
- Beta caroteno……. Naranja
- Xantofila………….. Amarillo
- Licopeno………….. Rojo
 NECESIDADES Y CONSEJOS

Indispensables para el organismo, los lípidos no

deben suprimirse en ningún caso de la alimentación,
ni cuando se pretenda perder peso. Según los datos
oficiales, deben representar entre el 30 y el 35% de
la aportación energética diaria (las proteínas del 10
al 15% y los glúcidos del 50 al 55%). Sin embargo,
para preservar la salud, particularmente la
cardiovascular, es importante variar los ácidos
grasos, respetando algunas proporciones: 25% de
ácidos grasos saturados, 50% de ácidos grasos
monoinsaturados, 25% de ácidos grasos
poliinsaturados.
PROTEINAS
 El nombre proteína proviene de la palabra griega πρώτα
("prota"), que significa "lo primero" o del dios Proteo, por la
cantidad de formas que pueden tomar.

Son biomoléculas orgánicas constituidas básicamente

por C, H, O, N, suelen tener azufre
Están constituidos por polímeros de aminoácidos
 CARACTERISTICAS

Los prótidos o proteínas son biopolímeros, es decir,

están constituidas por gran número de unidades
estructurales simples repetitivas (monómeros).

Debido a su gran tamaño, cuando estas moléculas

se dispersan en un disolvente adecuado, forman
siempre dispersiones coloidales, con características
que las diferencian de las disoluciones de moléculas
más pequeñas.
Por hidrólisis, las moléculas de proteína se escinden
en numerosos compuestos relativamente simples, de
masa pequeña, que son las unidades fundamentales
constituyentes de la macromolécula.

Estas unidades son los aminoácidos, de los cuales

existen veinte especies diferentes y que se unen
entre sí mediante enlaces peptídicos. Cientos y miles
de estos aminoácidos pueden participar en la
formación de la gran molécula polimérica de una
proteína.
La síntesis proteica es un proceso complejo cumplido por
las células según las directrices de la información
suministrada por los genes
 PROPIEDADES

•Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces

fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la
temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.
•Capacidad electrolítica: Se determina a través de la
electroforesis, técnica analítica en la cual si las proteínas se
trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga
negativa y viceversa.
•Especificidad: Cada proteína tiene una función específica
que está determinada por su estructura primaria.
•Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón):
Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter
anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos
(aceptando electrones) o como bases (donando electrones).
PROTEINAS

FUNCIONES

•Estructural (colágeno y queratina).

•Reguladora (insulina y hormona del crecimiento).

•Transportadora (hemoglobina).

•Defensiva (anticuerpos).

•enzimática (sacarasa y pepsina).

•Contráctil (actina y miosina).

PROTEINAS AMINOACIDOS

Son compuestos orgánicos que se caracterizan por tener un

grupo carboxilo (- COOH) y un grupo amino (-NH2), en el
cual el carbono próximo al grupo carboxilo se denomina
carbono alfa y esta unido también al grupo amino; además el
carbono alfa se une a la cadena lateral (R) que difiere en los
distintos aminoácidos.

H2 N – C - COOH

R
PROTEINAS AMINOACIDOS

PROPIEDADES

• Son compuesto sólidos y cristalinos de elevado punto de fusión.

• Soluble en agua.

• Con actividad óptica y comportamiento químico anfótero.

Actividad óptica: Todos los aminoácidos salvo la glicocola o glicina

poseen carbono asimétrico (un grupo amino y uno carboxilo), un
radical R y un hidrogeno. Debido a esta característica los aminoácidos
presentan actividad óptica, si un aminoácido desvía la luz polarizada
hacia la derecha se le denomina dextrogiron (+) y hacia la izquierda
levógiro (-). Un aminoácido tendrá una configuración D, si el grupo –
NH2 se halla situado a la derecha y si se halla a la izquierda poseerá
una configuración L
 AMINOACIDOS
PROTEINAS

CLASIFICACIÓN

Se conocen principalmente 20 tipos de aminoácidos alfa los que van a

formar parte de las proteínas.
Existen muchas formas de clasificar los aminoácidos; las dos formas
que se presentan a continuación son las más comunes:

1.- DE ACUERDO A SU CADENA LATERAL

2.- SEGÚN SU CAPACIDAD DE SINTESIS

 1.- DE ACUERDO ASU CADENA LATERAL

•Neutros polares, polares o hidrófilos : Serina (Ser, S),

Treonina (Thr, T), Cisteína (Cys, C), Asparagina (Asn, N),
Glutamina (Gln, Q) y Tirosina (Tyr, Y).
•Neutros no polares, apolares o hidrófobos: Glicina (Gly, G),
Alanina (Ala, A), Valina (Val, V), Leucina (Leu, L), Isoleucina
(Ile, I), Metionina (Met, M), Prolina (Pro, P), Fenilalanina (Phe,
F) y Triptófano (Trp, W).
•Con carga negativa, o ácidos: Ácido aspártico (Asp, D) y
Ácido glutámico (Glu, E).
•Con carga positiva, o básicos: Lisina (Lys, K), Arginina (Arg,
R) e Histidina (His, H).
•Aromáticos: Fenilalanina (Phe, F), Tirosina (Tyr, Y) y
Triptófano (Trp, W) (ya incluidos en los grupos neutros polares
y neutros no polares).
 2.- SEGÚN SU CAPACIDAD DE SINTESIS

ESENCIALES

Aminoácidos que necesitan ser ingeridos por el cuerpo ; la carencia de

estos aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no
es posible reponer las células de los tejidos que mueren o crear tejidos
nuevos, en el caso del crecimiento. Para el ser humano, los aminoácidos
esenciales son:

•Valina (Val) •Histidina (His)

•Leucina (Leu) •Fenilalanina (Phe)
•Treonina (Thr) •Isoleucina (Ile)
•Lisina (Lys) •Tirosina (Tyr)
•Triptófano (Trp) •Metionina (Met)
 NO ESENCIALES

Aminoácidos que pueden ser sintetizados por el cuerpo son:

•Alanina (Ala) •Asparagina (Asn)

•Prolina (Pro) •Glutamina (Gln)
•Glicina (Gly) •Tirosina (Tyr)
•Serina (Ser) •Ácido aspártico (Asp)
•Cisteína (Cys) •Ácido glutámico (Glu)
Estas clasificaciones varían según la especie. Se
han aislado cepas de bacterias con requerimientos
diferenciales de cada tipo de aminoácido.
Los datos actuales en cuanto a número de
aminoácidos y de enzimas ARNt sintetasas se
contradicen hasta el momento, puesto que se ha
comprobado que existen 22 aminoácidos distintos
que intervienen en la composición de las cadenas
polipeptídicas y que las enzimas ARNt sintetasas
no son siempre exclusivas para cada aminoácido.
El aminoácido número 21 es la Selenocisteína que
aparece en eucariotas y procariotas y el número 22
la Pirrolisina, que aparece sólo en arqueas (o
arqueobacterias).
 AMINOÁCIDOS CODIFICADOS EN EL
GENOMA

Los aminoácidos proteicos, canónicos o naturales son

aquellos que están codificados en el genoma; para la
mayoría de los seres vivos son 20:

•alanina, isoleucina,
•arginina, leucina,
•asparagina, lisina,
•aspartato, metionina,
•cisteína, prolina,
•fenilalanina, serina,
•glicina, tirosina,
•glutamato, treonina,
•glutamina, Triptófano
•histidina, valina
 AMINOÁCIDOS MODIFICADOS

Las modificaciones postraducción de los 20

aminoácidos codificados genéticamente
conducen a la formación de 100 o más
derivados de los aminoácidos.

Las modificaciones de los aminoácidos

juegan con frecuencia un papel de gran
importancia en la correcta funcionalidad de la
proteína.
Son numerosos los ejemplo de modificación
postraducción de aminoácidos. La formación
postraducción de puentes disulfuro, básicos en la
estabilización de la estructura terciaria de las
proteínas está catalizada por una disulfuro
isomerasa.

En las histonas tiene lugar la metilación de las

lisinas. En el colágeno abunda el aminoácido 4-
hidroxiprolina, que es el resultado de la
hidroxilación de la prolina. La traducción
comienza con en codón "AUG" que es además de
señal de inicio significa el aminoácido metionina,
que casi siempre es eliminada por proteólisis.[4]
Algunos aminoácidos no proteicos
actúan como neurotransmisores,
vitaminas, etc. Por ejemplo, la beta-
alanina, el ácido gamma-aminobutírico
(GABA) o la biotina.
 AMINOACIDOS
PROTEINAS

ENLACES PEPTÍDICOS

Es un enlace de tipo covalente que se establece

entre un grupo amino de un aminoácido y un
grupo carboxilo de otro aminoácido dando lugar al
desprendimiento de una molécula de agua.

La unión – NH – CO – se conoce como enlace

peptídico
PROTEINAS

ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

Enlaces responsables de la estructura de la proteína

Enlaces fuertes o uniones covalentes:

Peptídica y puentes de sulfuro.

Enlaces débiles o uniones no covalentes:

iónicas o electrostáticas, puentes de hidrogeno, hidrofóbicas
y de Vander Waals.
 CLASIFICACION

1.- Según su forma.

2.- Según su composición química.

 SEGÚN SU FORMA

Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una

estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en
disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de estas son
queratina, colágeno y fibrina.

Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una

forma esférica apretada o compacta dejando grupos
hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos
hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes
polares como el agua. La mayoría de las enzimas,
anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte,
son ejemplos de proteínas globulares.

Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de

la proteína) y otra parte globular (en los extremos).
hormona somatotropina
Micro filamento de actina
ANTICUERPO (IMUNOGLOBULINA)
PROTEINAS

SEGÚN SU COMPOSICIÓN QUÍMICA

•Simples: su hidrólisis sólo produce aminoácidos.

Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno
(globulares y fibrosas).

•Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis

produce aminoácidos y otras sustancias no
proteicas llamadas grupo prostético.
PROTEINAS

NIVELES DE LA ESTRUCTURA PROTEICA

Las proteínas están formadas por cadenas de

polipéptidos de acuerdo como se dispongan estas
cadenas en los espacios, la proteína tendrá un
determinado nivel de estructuración:

primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.

ESTRUCTURA PRIMARIA:
La estructura primaria de una cadena polipeptídica es su
secuencia de aminoácidos

Cadena Principal y residuos laterales (R).

Nótese el inicio en el amino-terminal y la finalización

en el carboxi-terminal
La estructura primaria es la forma de organización
mas básica de las proteínas. Está determinada por
la secuencia de aminoácidos de la cadena proteíca,
es decir, el número de aminoácidos presentes y el
orden en que están enlazados por medio de
enlaces peptídicos.

Las cadenas laterales de los aminoácidos se

extienden a partir de una cadena principal. Por
convención, el orden de escritura es siempre desde
el grupo amino-terminal hasta el carboxi-terminal.
 ESTRUCTURA SECUNDARIA:

Relaciones espaciales de los aminoácidos

colocados juntos a una estructura primaria, pueden
ser regulares por lo tanto dan origen a estructuras
periódicas repetidas.

La estructura secundaria de las proteínas es el

plegamiento regular local entre residuos aminoacídicos
cercanos de la cadena polipeptídica. Se adopta gracias a
la formación de enlaces de hidrógeno entre las cadenas
laterales (radicales) de aminoácidos cercanos en la
cadena.
•Hélice alfa: En esta estructura la cadena polipeptídica se enrolla en espiral sobre sí
misma debido a los giros producidos en torno al carbono alfa de cada aminoácido.
Esta estructura se mantiene gracias a los enlaces de hidrógeno intracatenarios
formados entre el grupo -NH de un enlace peptídico y el grupo -C=O del cuarto
aminoácido que le sigue.
•Hoja beta: Cuando la cadena principal se estira al máximo que permiten sus
enlaces covalentes se adopta una configuración espacial denominada estructura
beta
•Giros beta: Secuencias de la cadena polipeptídica con estructura alfa o beta, a
menudo está conectadas entre sí por medio de los llamados giros beta. Son
secuencias cortas, con una conformación característica que impone un brusco giro
de 180 grados a la cadena principal de un polipeptido
•Hélice de colágeno: Es una variedad particular de la estructura secundaria,
característica del colágeno, proteína presente en tendones y tejido conectivo; es
una estructura particularmente rígida.
•Láminas beta o láminas plegadas: algunas regiones de proteínas adoptan una
estructura en zigzag y se asocian entre sí estableciendo uniones mediante enlaces
de hidrógeno intercatenarios. Todos los enlaces peptídicos participan en estos
enlaces cruzados, confiriendo así gran estabilidad a la estructura. La forma en beta
es una conformación simple formada por dos o más cadenas polipeptídicas
paralelas (que corren en el mismo sentido) o antíparalelas (que corren en
direcciones opuestas) y se adosan estrechamente por medio de puentes de
hidrógeno y diversos arreglos entre los radicales libres de los aminoácidos. Esta
conformación tiene una estructura laminar y plegada, a la manera de un acordeón
 ESTRUCTURA TERCIARIA:

La estructura terciaria de las proteínas es el modo en el

que la cadena polipeptídica se pliega en el espacio. Es la
disposición de los dominios en el espacio.

La estructura terciaria se realiza de manera que los

aminoácidos apolares se sitúan hacia el interior y los polares
hacia el exterior.
Informa acerca de las estructuras secundarias en el
espacio, es decir, se refiere a la configuración
tridimensional total de las proteínas; este plegario lo
determina la estructura primaria y es facilitado por los
enlaces disulfuro y permite clasificar a la proteína por su
estructura en globulares y filamentosas.
MIOGLOBINA
 Fuerzas que estabilizan la estructura
terciaria

La estructura terciaria de las proteínas está

estabilizada por enlaces puentes disulfuro entre
Cys, puentes de hidrógeno entre cadenas laterales,
interacciones iónicas entre cadenas laterales,
interacciones de van der Waals entre cadenas
laterales y el efecto hidrófobo (exclusión de las
moléculas de agua, evitando su contacto con los
residuos hidrófobos, que quedan empaquetados en
el interior de la estructura).
 Estructura cuaternaria:

Es la disposición espacial de las distintas

cadenas polipeptídicas de una proteína
multimérica, es decir, compuesta por varios
péptidos.. Comprende la gama de proteínas
oligoméricas, es decir aquellas proteínas que
constan con más de una cadena polipéptida,
en la cual además puede existir un
comportamiento de alosterismo según el
método concertado de Jacques Monod
La estructura cuaternaria deriva de la conjunción de varias
cadenas peptídicas que, asociadas, conforman un ente, un
multímero, que posee propiedades distintas a la de sus
monómeros componentes.

Dichas subunidades se asocian entre sí mediante

interacciones no covalentes, como pueden ser puentes de
hidrógeno, interacciones hidrofóbicas o puentes salinos.
Para el caso de una proteína constituida por dos
monómeros, un dímero, éste puede ser un homodímero, si
los monómeros constituyentes son iguales, o un
heterodímero, si no lo son.

En cuanto a uniones covalentes, también pueden existir

uniones tipo puente disulfuro entre residuos de cisteína
situados en cadenas distintas
ENZIMA
 DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS

La digestión de las proteínas se inicia típicamente

en el estómago cuando el pepsinógeno es
convertido a pepsina por la acción del ácido
clorhídrico, y continúa por la acción de la tripsina y
la quimotripsina en el intestino. Las proteínas de la
dieta son degradadas a péptidos cada vez más
pequeños y éstos hasta aminoácidos y sus
derivados, que son absorbidos por el epitelio
gastrointestinal
La tasa de absorción de los aminoácidos
individuales es altamente dependiente de la fuente
de proteínas; por ejemplo la digeribilidad de
muchos aminoácidos en humanos difiere entre la
proteína de la soja y la proteína de la leche y entre
proteínas de la leche individuales, como beta-
lactoglobulina y caseína.

Para las proteínas de la leche, aproximadamente

el 50% de la proteína ingerida se absorbe en el
estómago o el yeyuno y el 90% se ha absorbido ya
cuando los alimentos ingeridos alcanzan el íleon.
Además de su rol en la síntesis de proteínas, los
aminoácidos también son una importante fuente
nutricional de nitrógeno.

Las proteínas, al igual que los carbohidratos,

contienen 4 kilocalorías por gramo, mientras que
los lípidos contienen 9 kcal y los alcoholes 7 kcal.

Los aminoácidos pueden ser convertidos en

glucosa a través de un proceso llamado
gluconeogénesis.
 ENZIMAS

Kuhne en 1876 acuño la palabra enzima.

A estas proteínas globulares se les
considera como biocatalizadores o
catalizadores biológicos.
Son sistematizados por los seres vivos y
tienen como función regular las reacciones
bioquímicas, disminuyendo la energía de
activación y acelerando la reacción.
ENZIMAS
CARACTERISTICAS

•Son solubles en agua y tienen una gran difusibilidad en los líquidos orgánicos.

•Catalizan la mayoría de las reacciones bioquímicas

•Casi todos son de naturaleza proteica, solo un pequeño grupo de moléculas

de ARN funcionan como enzimas, llamándose ribozimas.

•No son destruidas por la acción de catalizar, son rehusables.

•Son sensibles al PH, pero requieren un PH óptimo para su reacción catalítica.

•Son sensibles a la temperatura debido a su naturaleza proteica tridimensional.

•Son altamente especificas (debido a su sitio activo) al sustrato.

•Se les nombra añadiendo el sufijo “asa”según el sustrato sobre el cual actúan
Ejemplo, la enzima que actúa sobre el sustrato urea se llama ureasa.
ENZIMAS

COMPONENTES ESTRUCTURALES

A.- Formadas solo por proteínas Ejemplo: pepsina.

B.- Formadas por proteínas o apoenzimas y por otra parte

no proteica o denominada cofactor que la pueden
conformar iones metálicos como (Mg, Cu, Zn, etc.) o las
coenzimas (NAAD, FDA, vitaminas del complejo B).

A la unión de la apoenzima con el cofactor o la coenzima

se le denomina holoenzima.
ENZIMAS
CLASIFICACION

•Oxidorreductasas: Catalizan reacciones de oxido reducción, por Ejemplo: las

enzimas alcohol deshidrogenada, las peroxidasas, las catalasas.

•Transferasas: Trasfieren grupos funcionales de un sustrato a otro Ejemplo las

aciltranferasas y las que transfieren grupos fosfatos Ejemplo cinasas.

•Hidrolasas: Realizan acciones de hidrólisis Ejemplo enzimas digestivas.

•Isomerasas: Realizan acciones de isomerización Ejemplo las que catalizan la

ínter conversión de aldosas a cetosas.

•Liasas: Catalizan la acción de los enlaces dobles (fumarasa, aldolasa)

•Ligasas: Realizan la formación de enlaces con ruptura de ATP (glutamina

sintetasa)
ENZIMAS

FACTORES QUE AFECTAN LAS REACCIONES ENZIMATICAS

•Temperatura: Toda reacción enzimática se ve alterada por bajas de 0

grados y altas por encima de 40 grados (desnaturalización), se requiere
de una temperatura optima para una buena función enzimática

•PH: Varias enzimas funcionan en forma optima a un PH bajo (acido) o a

un PH neutro o también básico. El efecto del PH alto o bajo tiene el
mismo efecto que la temperatura

•La actividad enzimática puede afectarse también por la concentración

del sustrato, actividades e inhibidores
ENZIMAS

MODELOS DEL MECANISMO DE ACCION ENZIMATICA

Modelo de la llave y la cerradura: Fue propuesta por Fisher 1980,

sostiene que la enzima tiene un centro activo rígido (cerradura), donde
encaja el sustrato (llave), formando el complejo enzima-sustrato, este
modelo explica la especificidad, saturación e inhibición de la enzima.

Modelo del ajuste inducido: Sostiene que los centros activos de algunas
enzimas no son rígidas, porque al formarse el complejo enzima-sustrato
estos se modifican, cambiando de forma la enzima de esta manera se
produce el ajuste óptimo.
MODELO DE LA LLAVE Y LA CERRADURA
MODELO DEL AJUSTE INDUCIDO
 VITAMINAS

Son compuestos orgánicos

indispensables en pequeñas
cantidades para el normal
mantenimiento de las funciones
metabólicas.
 CARACTERISTICAS

•Compuestos orgánicos relativamente sencillo.

•No sirven como combustible metabólico,

el organismo no los utiliza para obtener energía.

•Son indispensables para el mantenimiento de la

vida actuando como biocatalizadores.

•Producido generalmente por vegetales y algunos

microorganismos.

•Son sustancias lábiles, se alteran con facilidad

 CLASIFICACION

Por su solubilidad en el agua o en algunos lípidos pueden ser:

Hidrosolubles y liposolubles.
 FUENTE-DIETA FUNCION DEFICIENCIA
NOMBRE

B1 Tiamina Leche, carne, pan, Coenzima en Beri-beri, deterioro

levadura descarxilaciones y intenso del sistema
transferencias de nervioso, circulatorio,
aldehídos edema, bajo
rendimiento fisico e
intelectual.
B2 Rivoflavina Amplia distribucion Coenzima, transporte Alteraciones de la piel
en alimentos de electrones en la y mucosas.
cadena respiratoria
PP-acido acido Hígado, cereales Coenzima en Pelagra, dermatitis,
nicotínico o niacina integrales, leche, reacciones de oxido diarrea, demencia
VITAMINAS HIDROSOLUBLES carnes magras, reducción y cadena
leguminosas, pescado respiratoria
B5 acido pantotenico Leche, carne Coenzima transporta Retraso del
grupos acetilo crecimiento, cefaleas
y nauseas
B6 Piridoxina Cereales, carne Coenzima en las Dermatitis,
(cerdo, pescado, pollo) síntesis de irritabilidad, anemia,
aminoácidos, forma tirones musculares.
hematíes y
anticuerpos.
Acido fólico Leguminosas, trigo Coenzima Anemia, lengua roja,
entero, vegetales metabolismo bases alteraciones
verdes nitrogenadas y gastrointestinales.
aminoácidos
B8 o Biotina Leguminosas, Coenzimas de Fatiga, depresión,
vegetales, carne reacciones de nauseas, dolores
descarboxilacion musculares, anemia
B12 Huevos, hígado, Coenzima en los Alteraciones
lácteos, verduras, ácidos nucleicos, neurológicas,
carnes, pescado provoca cambios anemia
en grupo en la perniciosa
cadena
hidrocarbonada
Vitamina C o Frutas cítricas, Mantenimiento Escorbuto,
acido ascorbico tomates, fresas, de huesos, anorexia,
cianocobalamina pimiento verde, cartílago, dentina, degeneración de
verduras en las síntesis colágena, la piel,
hojas verdes, en cofactor en hemorragias
las papas. reacción de epiteliales, encías
hidroxilacion y sangrantes.
metabolismo de
Fe, es
antioxidante el Fe
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES

NOMBRE FUENTE-DIETA FUNCION CORRELACION

BIOLOGICA
A Retinol β- carotenos, en Cofactor en la Ceguera nocturna y
vegetales, rojos, absorción de luz, permanente,
verdes y amarillos mantenimiento de alteraciones del
tejidos epiteliales y epitelio
regulador del
crecimiento
D Calciferol Aceite de hígado de Regula absorción Raquitismo en niños,
bacalao, huevo, intestinal del Ca, osteomalacia en
productos lácteos promueve el adultos.
crecimiento óseo y
mineralización
E Tocoferol Vegetales de hojas Protege a los ácidos Trastornos digestivos,
verdes, margarinas, grasos de la auto anemia
aderezos oxidación, impide el
daño celular

K Fitomenadiona Vegetales hojas Induce a la síntesis de Hemorragias internas,

verdes, también una de las enzimas de sangrado.
producida por las la coagulación
bacterias intestinales
ACIDOS NUCLEICOS
Los ácidos nucleícos son macromoléculas,
polímeros formados por la repetición de
monómeros llamados nucleótidos, unidos mediante
enlaces fosfodiéster. Se forman, así, largas
cadenas o poli nucleótidos, lo que hace que
algunas de estas moléculas lleguen a alcanzar
tamaños gigantes (de millones de nucleótidos de
largo).

El descubrimiento de los ácidos nucleícos se debe

a Friedrich Miescher, quien en el año 1869 aisló de
los núcleos de las células una sustancia ácida a la
que llamó nucleína, nombre que posteriormente se
cambió a ácido nucléico.
 TIPOS DE ÁCIDOS NUCLEICOS

Existen dos tipos de ácidos nucleícos:

ADN (ácido desoxirribonucleico)

y
ARN (ácido ribonucleico)

Que se diferencian en:

•El glúcido (pentosa) que contienen:

• desoxirribosa ADN
• la ribosa ARN.

•Las bases nitrogenadas que contienen:

ADN : adenina, guanina, citosina y timina
ARN : adenina, guanina, citosina y uracilo
• La estructura en los eucariotas es:
•
ADN : es de doble cadena.
ARN: es monocatenaria.

Aunque puede presentarse en forma extendida,

como el ARNm, o en forma plegada, como el ARNt
y el ARNr.

• La masa molecular del ADN es generalmente

mayor que la del ARN.
 FUNCIONES DE LOS ACIDOS NUCLEICOS

•Almacenar y transmitir la información genética, los

caracteres hereditarios de generación en
generación.

•Permite la evolución biológica, debido a que

aumenta la variabilidad genética y la biodiversidad.

•Permite tener evidencias de los seres vivos

pertenecientes a las diferentes eras geológicas.
•Permite diferenciar células y tejidos que adquieren
una estructura y función característica.

•Permite sintetizar proteínas, debido a la información

que contiene, la secuencia de aminoácidos de cada
proteína están programadas en dichos ácidos.

•Algunos ARN pueden actuar como catalizadores

denominándose en estos casos ribozimas.
 NUCLEOTIDOS

Se forman de la unión del carbono 5 de las pentosas con

el grupo fosfato. De este modo se forman los nucleótidos
monofosfato, que constituyen la unidad estructural de los
ácidos nucleicos y se forman cuando las pentosas de un
nucleósido se esterifica o reacciona con el acido fosfórico,
con desprendimiento de dos moléculas de agua.

El acido fosforito al tener tres (OH) es donador de

hidrogeniones H y da el carácter acido; al unirse el grupo
hidroxilo (OH) del carbono 3 o 5 de la pentosa se forman
enlaces fosfodiester.
 NUCLEOTIDO
Molécula compuesta por tres unidades: una base
nitrogenada, una pentosa de 5 carbonos y acido fosfórico.

Base nitrogenadas: son las purinas (adenina y guanina) y

pirimidas (uracilo, timina, citosina).

La pentosa de 5 carbonos puede ser: La ribosa (ARN) o la

desoxirribosa (ADN).

Acido fosfórico: uno o varios grupos fosfato

Tanto la base nitrogenada como los grupos fosfato están

unidos a la pentosa.
Cuando lleva unido una unidad de fosfato al
carbono 5' de la ribosa o desoxirribosa y dicho
fosfato sirve de enlace entre nucleótidos,
uniéndose al carbono 3' del siguiente nucleótido; se
denomina nucleótido-monofosfato (como el AMP)
cuando hay un solo grupo fosfato, nucleótido-
difosfato (como el ADP) si lleva dos y nucleótido-
trifosfato (como el ATP) si lleva tres.
uracilo

ribosa

Ac. fosfórico
Desoxirribunucleótido
 5’

3’

ATENCIÒN: Un
hidrógeno en la
posición 2’

Pentosa del ADN: Desoxirribosa

 Nucleótido

El nucleótido es la base de la estructura del ADN (ácido desoxirribonucleico) y lo constituye la

unión de fosfato, desoxirribosa (azúcar) y una base nitrogenada (Adenina, Timina, Guanina o
Citosina)
Nucleótido
Puentes de H

Cadena IZQ. Cadena DER.

Los nucleótidos se unen formando cadenas y las bases

nitrogenadas se complementan, de tal forma que la Adenina (A)
siempre se une a la Timina (T) y la Guanina (G) a la citosina (C).
 NUCLEOSIDOS

La unión formada por la pentosa y la base

nitrogenada se denomina nucleósido
Se forman por la unión del carbono 1 de la
pentosa en configuración beta, con el
nitrógeno 1 de las bases pirimidicas o el
nitrógeno 9 de las bases purificas, mediante
un enlace covalente con perdida de una
molécula de agua.

De acuerdo a la pentosa sea ribosa o

desoxiribosa estos toman el nombre de
ribonucleicos o desoxiribonucleicos.
Se les nombra agregando la terminación
OSINA al nombre de la base nitrogenada
purica por ejemplo adenosina, guanosina y la
terminación IDINA para el caso de las bases
pirimidicas,

ejemplo: timidina, citidina, uridina; si la

pentosa es desoxirribosa como el caso del
ADN se antepone el prefijo DESOXI ejemplo.
La desoxiadenosina.
 POLINUCLEOTIDOS

Es un conjunto de nucleótidos , los cuales se

unen entre si mediante enlaces fosfodiester
(enlace de esterificacion) es decir se enlaza
el OH del fosfato con el carbono 5 de una
pentosa y otro OH del mismo fosfato con el
carbono 3 de otra pentosa, obteniendo un
dinucleótido y de esta manera se va a formar
el polinucleótido.
 ADN
(acido desoxirribonucleico)
 Los cromosomas
están formados por
genes, los
segmentos de ADN
que son las
unidades de la
herencia.

 Los genes controlan

características
como:
› Color del pelo
› Tipo de sangre
› Color de la piel
› Color de los ojos
Contiene las purinas (adenina, guanina) y las
pirimidas (citosina, timina), pentosa (desoxiribosa) y
acido fosforito.

Según el modelo de Watson y Crack 1953 esta

formado por dos cadenas largas antiparalelas de
poli nucleótidos , conformando una figura en el
doble hélice ligadas transversalmente por sus
bases nitrogenadas mediante puentes dobles (A =
T) o triples (G = C) de hidrogeno.

Dan cumplimiento a la ley de Chargaf, porque la

proporción de adenina es equivalente a la de timina
y la de citosina equivale a la guanina.
Los fragmentos de ADN constituyen los genes bajo
la forma de sustancia de bases nitrogenadas.

En los eucitos se unen a proteínas histonas y no

histonas formando la cromatina y en los procitos no
se asocia a histonas, es por eso, que se dice que
tienen cromosoma desnudo; por tanto, cada
cromosoma es una sola molécula larguisima de
ADN; así mismo en los bucitos se ubica en el
núcleo, cloroplastos y mitocondrias, mientras que en
los procitos en el nucleoide y en el plasmado.

El ADN nuclear sirve de modelo para la síntesis de

ARN y la replicación de ADN en la fase S de la
interfase del ciclo nuclear
 La estructura del ADN
 Una molécula de
ADN se compone
de dos cadenas
de nucleótidos
unidas por
puentes de
hidrógeno entre
las bases
nitrogenadas.
 Las cadenas de
nucleótidos
forman una
espiral alrededor
de un centro
común.
 La forma espiral
de la molécula es
una doble hélice.
 Los puentes de hidrógeno son específicos entre las bases:

› La adenina siempre forma 2 enlaces con la timina.

› La citosina siempre forma 3 enlaces con la guanina.

 Por ello, la sucesión de bases de una cadena de

nucleótidos determina la sucesión de bases en la otra
cadena. Son complementarias.

 Este apareamiento de bases nitrogenadas es la base de la

replicación del ADN.
Fosfatos van Hebras
unidos al azúcar antiparalelas
en el C-5’ y el C-3’

Punta 3’ libre
Punta 5’ libre

ACIDOS NUCLEICOS
La función codificante del ADN está
determinada por la secuencia de sus
nucleótidos (bases)
 ARN
(acido ribonucleico)
Es el acido mas abundante de las células y
se sintetiza en el núcleo, esta formado por
ribonucleicos (nucleótidos de ribosa) de
adenina, guanina, citosina y uracilo, carecen
de timina, estos ribonucleicos se unen entre
si mediante enlaces fosfodiester y en sentido
5- 3, teniendo como base los carbonos 5 y 3
de las pentosas, ribosa.
Se encuentran en todos los virus
fitopatogenos y en células procariontas y
eucariontes, el 70% se encuentra en forma de
ARNr en los ribosomas, el 15% como ARNt
disuelto en el citoplasma, el 5% en las
mitocondrias (ARNr y ARNt) y el 10% en el
núcleo (ARNm) .

El ARN es un polinucleótido de una sola tira

corta a diferencia del ADN que esta formada
por dos tiras largas
 ARN mensajero o ARNm: lleva las
instrucciones para hacer una proteína en
particular, desde el ADN en el núcleo hasta
los cromosomas.

 ARN de transferencia o ARNt: lleva los

aminoácidos a los ribosomas, se encuentra
en el citoplasma.

 ARN ribosomal o ARNr: forma parte de los

ribosomas.