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  • Elaboración de Las Beidas Alcoholicas

    Cargado por

    Percy Laureano
    8 vistas24 páginas
    Este documento describe los principales procesos para obtener bebidas alcohólicas como la fermentación, destilación, infusión y maceración. La fermentación convierte el azúcar en alcohol mediante levaduras o mohos. La destilación separa las sustancias volátiles del alcohol a través del calor. La infusión y maceración extraen sabores y aromas de vegetales en alcohol. El envejecimiento mejora las cualidades de bebidas almacenadas en barriles de roble.

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    Este documento describe los principales procesos para obtener bebidas alcohólicas como la fermentación, destilación, infusión y maceración. La fermentación convierte el azúcar en alcohol mediante levaduras o mohos. La destilación separa las sustancias volátiles del alcohol a través del calor. La infusión y maceración extraen sabores y aromas de vegetales en alcohol. El envejecimiento mejora las cualidades de bebidas almacenadas en barriles de roble.

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    LAS BEBIDAS

    OBTENCION DE LAS
    BEBIDAS ALCOHOLICAS.

    Sesión 3
    TALLER DE BAR Y COCTELERIA
    Barténder Instructor: Jaime Diaz Mora
    LAS BEBIDAS

    • Las bebidas alcohólicas se obtienen en una serie de


    procedimientos que pueden ser complejos. Otros son
    tradicionales y tienen muchos siglos de existencia.
    LAS BEBIDAS

    FERMENTACIÓN
    • Proceso por el cual el azúcar del mosto o mezcla azucarada se transforma
    en alcohol por la acción de microorganismos llamados fermentos
    (levadura y mohos).
    • La palabra fermentación viene de Ferver en latín.
    latín

    Mosto de Uva

    Materia Levadura
    Prima

    CO2
    LAS BEBIDAS

    FERMENTACION TOTAL O PARCIAL

    CONDICIONES IDEALES

    Oscuridad
    Libre de oxigeno
    Temperatura 30º
    Inocuidad
    LAS BEBIDAS

    LA CHICHA DE JORA
    LAS BEBIDAS

    EL MASATO
    LAS BEBIDAS

    EL SAKE
    LAS BEBIDAS

    LA CERVEZA
    LAS BEBIDAS

    EL VINO
    LAS BEBIDAS

    EL GUARAPO
    LAS BEBIDAS

    LA SIDRA
    LAS BEBIDAS

    LA DESTILACIÓN
    • Es el efecto de separar por medio del calor aplicado al contenido de
    alambiques u otros aparatos semejantes, las sustancias volátiles de otras más
    fijas,
    fijas enfriando posteriormente el vapor resultante para lograr su condensación
    y reducirlo nuevamente al estado líquido.
    líquido
    LAS BEBIDAS
    LAS BEBIDAS

    ALAMBIQUE DISCONTINUO
    LAS BEBIDAS

    ALAMBIQUE CONTINUO
    LAS BEBIDAS

    LA INFUSIÓN
    • Es el proceso en el que los vegetales son sumergidos en alcohol
    de vino en tanques especiales,
    especiales hasta que éste tome el sabor y
    aroma deseados.
    LAS BEBIDAS

    LA MACERACIÓN
    • Es el tratamiento recibido por los vegetales con alcohol de
    vino a temperatura ambiente para separar los compuestos
    solubles de los insolubles y luego proceder a su separación.
    Este proceso puede durar desde algunos días hasta 30 o más
    días según la materia a utilizar y el efecto a obtener.
    LAS BEBIDAS

    AÑEJAMIENTO O ENVEJECIMIENTO
    El envejecimiento esta hecho en toneles de robles de entre 180
    y 200 litros los cuales obtienen color, aromas y sabores
    especiales gracias a que estan quemados por dentro.
    dentro
    LAS BEBIDAS
    LAS BEBIDAS
    “Enseñar no es una función vital,
    vital es aprender.”
    Aristóteles
    GRACIAS POR SU ATENCIÓN

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