Árbol de Supuestos

Sesión 1

Prof. Daniel Arias Hesse

 EL PROBLEMA
• Cuando hablamos de emprender un NEGOCIO,
tenemos 2 caminos a seguir:

Vender un producto o
servicio
Solucionar un problema
o necesidad
La diversidad de la despensa es uno de los principales
activos culinarios del Perú. Los 90 microclimas que
registra el país son la llave del cofre que alberga un
descomunal tesoro formado por 25.000 especies
diferentes. La cifra incluye cientos de frutales y algún
millar que otro de plantas comestibles, empujando a Perú
hasta el quinto lugar en el ranking de los países con
mayor biodiversidad del planeta.
Solo era un muestrario mínimo pero al universo
culinario se le erizó el vello del cogote; se nos
anunciaba un festival interminable. Y volvieron
la vista hacia los restaurantes limeños,
elevándolos a los altares de la alta cocina.
Pero hay algo que no funciona. La alta cocina
limeña se detuvo en algún punto del camino y
culmina cuatro o cinco largos años de
estancamiento. Los grandes restaurantes viven sin
excepción ajenos a la estacionalidad de los
productos, manejan las mismas cartas e idénticos
menús degustación durante años, mantienen
estructuras anticuadas y parecen trabajar con la
vista puesta en el turista gastronómico que
aprovecha la visita a Machu Pichu para acercarse a
los comedores más nombrados de la capital, a los
que no volverá nunca.
Las cocinas también pueden morir de éxito, o de
la complacencia que a menudo llega con él y
puede acabar dando la vuelta a todo,
transformando sus mayores activos en los
principales lastres para el crecimiento.
La búsqueda de productos, la investigación en
torno a su empleo en las cocinas y el esfuerzo
para conseguir la excelencia en cada momento
del año han dejado de ser motivo de
preocupación para casi todos.
El recetario tradicional peruano es de una
amplitud y una variedad increíbles, pero apenas
aparece representado en los restaurantes
limeños por unas docenas de platos. Muy pocos
trabajan en la recuperación y puesta en valor del
legado culinario, mientras las cartas de los
restaurantes repiten platos y preparaciones en
un bucle sin fin.
El cansancio del consumidor empieza a ser una
constate en un mercado cada día más volcado
en la diferencia, entronizando el taco, la
hamburguesa o la pizza como alternativas de
moda. El país que se lanzó al mundo con la
puesta al día del cebiche hasta convertirlo en un
emblema de la cocina de nuestro tiempo, se
resiste a seguir el mismo camino con el resto del
recetario, ignorando que la cocina debe ser
pensada y trabajada cada día para ponerla al
servicio del tiempo que le toca vivir.
Y sobrevolándolo todo está el efecto Gastón Acurio,
el exitoso cocinero que encabezó el estallido de la
cocina peruana. El suyo es un modelo que todos los
jóvenes quieren imitar, aunque prefieren quedarse
en la parte del éxito —proyección pública,
televisión, relación con autoridades, causas
benéficas…— y pasar de puntillas sobre los quince
años de trabajo que le llevaron hasta ese lugar.
Cada día es más extraño encontrarles en sus
restaurantes. Sus cocinas sufren las consecuencias y
están en riesgo de volverse prescindibles.

https://elpais.com/elpais/2018/02/09/estilo/1518135062_160196.html
Preguntas para hallar el problema

1. ¿Qué hace falta en mi

comunidad?

2. ¿Qué está haciendo mal

la competencia?

3. ¿Qué problema puedo

resolver?
 ¿Qué es un problema?
• Una limitante
• Una necesidad existente
• Una oportunidad no aprovechada
 ¿Qué es una causa?
• ¿Qué origina el problema?
• Qué o quienes ocasionan el problema
• Existen causas principales y también causas
secundarias
 ¿Qué es un efecto?
• Es una consecuencia del problema
• Es la repercusión que tiene el problema en el
entorno
• Hay que diferenciar los efectos principales de
los secundarios
Árbol de supuestos

Ramas = Consecuencias

Tronco = Problema

Raíces = Causas (Principales y secundarias)