I.

ASPECTOS GENERALES

1.- DEFINICION DEL PRODUCTO FINAL

El producto que a travs de este proyecto se pondr en disposicin al

mercado mediante el producto Licor de zanahoria, siendo un producto
nuevo en el mercado.

Para empezar, nada mejor que una definicin: "Un licor es una bebida
hidroalcohlica aromatizada, obtenido de la zanahoria que se obtiene por
maceracin, infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales
naturales con alcoholes aromatizados, o por adicin a los mismos de
extractos aromticos, esencias o aromas autorizados, o por la combinacin
de ambos procedimientos." La legislacin aade al respecto que los licores
han de estar edulcorados con azcar, glucosa, miel, mosto de uva,
coloreados o no, y tener uncontenido alcohlico superior a 30
centesimales".

Podemos decir entonces que los licor de zanahoria estn compuestos

por alcohol puro o aguardientes destilados, jarabes y sustancias aromticas
y colorantes. Algunos se elaboran a partir de alcoholes neutros procedentes
de orujos, vinos o cereales; otros estn elaborados a partir debrandys,
coacs, armagnacs, vodkas... es decir, aguardientes previamente
envejecidos. Hay otros que son el resultado de mezclar alcoholes y
productos naturales.

La elaboracin de los licores clsicos puede efectuarse de una de las

maneras siguientes:

DESTILACIN.- Es el proceso seguido para obtener los aguardientes.

Es lo suficientemente complejo y peligroso si se realiza en casa como
para que solo est recogido en este trabajo de una forma bastante
somera.

DIGESTIN.- Se utiliza para extraer las sustancias aromticas y

gustativas de los vegetales empleados, por medio del calor. Las
materias se colocan en un alambique con alcohol diluido y a una
temperatura de entre cincuenta y sesenta grados, lo que permite
obtener una mayor cantidad de componentes en un tiempo menor.

MACERACIN.- Consiste en la introduccin de materias vegetales en

un bao de alcohol o de lquidos alcohlicos. Es la forma de conseguir
la cesin de los componentes aromticos solubles que contienen los
vegetales. Esta fase puede tener una duracin variable que va de
unas horas hasta un mes.
 PRECOLACIN.- Es una maceracin muy intensa. La accin
del alcohol penetra lentamente y disuelve las sustancias solubles,
incluso las ms pesadas. Cuando se han separado, se depositan en el
fondo.

2.- USO

Un licor es una bebida alcohlica destilada dulce (o seca), a menudo con sabor
a frutas, hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema.

Que es de uso nico con el fin de que el pblico pueda pasar un buen rato, tomando
una variedad de bebida nueva y agradable, y en este caso natural.
Tambin los distintas variedades de licor se utilizan para la fabricacin de comidas,
dndole un aroma diferente a ello.
De manera ms genrica, en ocasiones se emplea la palabra licor para referirse a
las bebidas alcohlicas destiladas en general.
Histricamente, los licores derivan de las hierbas medicinales, generalmente
preparadas por monjes, como los benedictinos. Los licores fueron hechos
en Italia desde el siglo XIII.
Algunos licores son preparados por infusin de ciertas maderas, frutas, o flores,
en agua o alcohol, aguardiente, alcohol etlico y aadiendo azcar, etc. Otras se hacen
por destilacin de agentes aromticos. La distincin entre licor y otras bebidas
alcohlicas no es simple, especialmente porque en la actualidad muchas bebidas
alcohlicas estn disponibles con sabores dulces. Sin embargo las bebidas alcohlicas
con sabor no son preparadas por infusin. El contenido de alcohol no es una
caracterstica distintiva, la mayora de los licores tienen menos grados alcohlicos que
bebidas alcohlicas como los aguardientes, pero algunos licores pueden tener hasta
70 grados (como la Centerba degli Abruzzi).
Los licores pueden tomarse solos, durante o despus del postre, o pueden ser
usados en cocteles o en la cocina.

ESPECIFICACIONES
A. Elaboracin de Licor de Zanahoria

E la b or ac i n

En un recipiente de vidrio o cermica. de boca ancha y cierre hermtico poner la

zanahoria lavada y rallada gruesa, o cortada en bastones, el aguardiente, las semillas
y la vainilla. Dejar macerar durante tres semanas.

Con el agua y el azcar, a fuego lento, se prepara un almbar que se deja enfriar y se
mezcla con la maceracin. Se filtra y se embotella.

Dejar reposar una semana antes de consumir.

Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes.

Se recomienda utilizar botellas transparentes para poder apreciar el color de este licor.

Se recomienda utilizar botellas con el exterior artsticamente tallado.