ESCUELA PROFESIONAL DE

INGENIERÍA DE ALIMENTOS
LABORATORIO Nº5:
PROCESO DE CONSERVA DE
PASTA DE TOMATE CON
CARNE

CURSO: Tecnología de Frutas y Hortalizas

DOCENTE: Mg. Bailón Neira Rodolfo César

14 de Octubre del 2021 SEMESTRE

ACADÉMICO 2021B
 INTRODUCCIÓN
La pasta de tomate es un concentrado de tomate a la que se le ha quitado
tanto la piel como las semillas y que posee una textura final en forma de
pasta de color rojo. Dependiendo de las condiciones de manufactura se
puede emplear para la elaboración del ketchup o diluir para acabar haciendo
una bebida de tomate. El empleo culinario más popular es en la elaboración
de la salsa para pizza que se extiende sobre la base de las mismas, pero de la
que se hace uso de pequeñas cantidades. La forma más común de
comercialización es mediante latas de conserva o en vidrio. Tienen la ventaja
de poder soportar periodos largos de conserva, superiores a otros productos
enlatados del tomate.
Hay tantas formas de hacer un tuco como gustos de comidas, hay tucos
excéntricos, tucos simples, tucos picantes, tucos más dulces, tucos pesados,
etc. Esta es una receta base de cualquier tuco. De aquí se puede combinar
con mil cosas, y dependerá del gusto y la creatividad de quien lo haga.
 MATERIALES Y MÉTODOS
Insumos:
1. Tomates frescos y maduros 1.0 Kg
2. Carne molida 0.15 Kg
3. Cebolla 0.1 Kg
4. Ajos
5. Sal
6. Azúcar
Utensilios:
7. Olla de presión
8. Ollas de aluminio
9. Tablas para cortar
10.Tazas de cero quirúrgico
11.Cuchillos de acero inoxidables
12.Cucharon de acero inoxidable
13.Envases de vidrio
14.Detergente
FLUJO DEL PROCESO
RECEPCIÓN
SELECCIÓN
LAVADO
BLANQUEADO
ENFRIADO
PELADO
ELIMINACIÓN DE PEDÚNCULO Y SEMILLAS
PULPA DE TOMATE
LICUADO
PREPARACIÓN DE ADEREZO Y CARNE
PREPARACIÓN DE ADEREZO CON CARNE
PREPRACIÓN DE ADEREZO CON CARNE
CONCENTRADO
ADICIÓN DE ADEREZO AL CONCENTRADO
ENVASADO
SELLADO
TRATAMIENTO TÉRMICO
TRATAMIENTO TÉRMICO
ALMACENADO
MUCHAS GRACIAS