UNIDAD DE APRENDIZAJE:

NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA

TEMA 4: Digestión y absorción de macromoléculas.

DRA. KARINA POBLETE LÓPEZ

SISTEMA DIGESTIVO

El sistema digestivo  contribuye a la

homeostasis degradando los alimentos  de
manera que las células del organismo puedan
absorberlos y utilizarlos, también absorbe
agua, vitaminas y minerales y elimina
desechos.

TIPOS DE NUTRICIÓN

VÍAS DE NUTRICIÓN
 FUNCIONES
•Ingestión: introducción de alimentos en la boca,
masticación y deglución
•Secreción: liberación de agua, ácidos, y enzimas
en la luz del tracto GI
•Mezcla y propulsión de la comida a través del
tubo digestivo (inicia en esófago), contracciones
musculares (peristaltismo)
•Digestión: degradación mecánica y química de la
comida de polímeros a monómeros
•Absorción: pasajes de los productos digeridos
desde el tubo digestivo hacia la sangre y la linfa 
•Defecación: eliminación de heces del tubo
digestivo (desecho).
 SECRECIONES

Jugos pancreáticos:
Agua, sales,
minerales (Na, K, Cl,
Ca, P), proteínas
(mucina), Enzimas
(amilasa, lipasa,
tripsina,
quimiotripsina, etc)

Cuchillo C.M., Francesc C. (2015). Bioquímica libro de texto con aplicaciones clínicas. 4ta. Ed. Reverté.
Glándulas salivales

Amilasa

pH= ±6.3

Lipasa Salivar
 SECRETAGOGOS

Cuchillo C.M., Francesc C. (2015). Bioquímica libro de texto con aplicaciones clínicas. 4ta. Ed. Reverté.

Un secretagogo es una sustancia que hace que otra sustancia sea liberada o secretada. 
 ENZIMAS DIGESTIVAS

Cuchillo C.M., Francesc C. (2015). Bioquímica libro de texto con aplicaciones clínicas. 4ta. Ed. Reverté.
 COMPOSICIÓN IÓNICA DE
SECRECIONES DE TGI.

Cuchillo C.M., Francesc C. (2015). Bioquímica libro de texto con aplicaciones clínicas. 4ta. Ed. Reverté.
 DIGESTIÓN DE
MACROMOLÉCULAS

Baynes J.W., Dominiczak M.H. (2014). Bioquímica médica. 4ta. Ed. Elsevier.
 DIGESTIÓN DE
MACROMOLÉCULAS

Baynes J.W., Dominiczak M.H. (2014). Bioquímica médica. 4ta. Ed. Elsevier.
 DIGESTIÓN DE
BIOMOLÉCULAS
 DIGESTIÓN DE LOS
CARBOHIDRATOS

Cuchillo C.M., Francesc C. (2015). Bioquímica libro de texto con aplicaciones clínicas. 4ta. Ed. Reverté.
 DIGESTIÓN DE LOS
CARBOHIDRATOS

1.Principalmente ingerimos almidón, se da el

proceso de masticación y deglución (fase oral,
faríngea, esofágica)

Glándulas salivales: elaboración y secreción de

fluidos y enzimas digestivas: Amilasa salival

Sólo los monosacáridos (ejemp. Fructosa,

glucosa) pueden pasar al torrente sanguíneo
(proceso degradación).

Digestión: Inicia en la boca por la acción mecánica (reducción a una masa blanda
y flexible de fácil deglución mediante la masticación). La digestión química la
realiza amilasa salival, la cual comienza a desdoblar el almidón en maltosa y
dextrinas.
 DIGESTIÓN DE LOS
CARBOHIDRATOS
Monosacáridos Transportadores
independientes de Na+

GLUT 1

Pasan del intestino a torrente

GLUT 2
sanguíneo a través de:
Sistema de Cotransporte Na+ GLUT 3
monasacaridos (SGLT) Na+
 Glucosa y Galactosa
GLUT 4
Sistema de transporte de
monosacáridos independiente GLUT
de Na+  Fructosa GLUT 5
COMO FUNCIONAN LOS
GLUT
 DIGESTIÓN DE LOS
DI Y POLI-SACARIDOS

Estomago: el pH ácido destruye la amilasa salival, se detiene

digestión química y continua la mecánica.

Intestino delgado: Se reinicia la digestión química (por la enzima

amilasa pancreática =Jugos pacreáticos=), se desdobla el almidón
y las dextrinas en maltosa. Se reduce los disacáridos a compuestos
simples a través de la hidrolisis:
• Sacarosa: Glucosa y Fructosa
• Lactosa: Galactosa y glucosa
• Maltosa: Glucosa
 CONCEPTO
Hidrolisis: reacción química entre una molécula de agua y
otra macromolécula, en la cual la molécula de agua se divide
y rompe uno o más enlaces químicos y sus átomos pasan a
formar unión de otra especie química.
 1. Digestión de carbohidratos en el duodeno

Páncreas: elabora y secreta al duodeno

(primera parte del intestino delgado)
NaHCO3 y enzimas digestivas: >> Para
incrementar el pH, disminuir la acidez del
HCl.

Formación de Amilasa pancreática

Productos de la digestión del almidón:
 Maltotriosa
 Dextrina límite
 Maltosa
 Isomaltosa
 Glucosa
1. Requieren de enzimas en la superficie del intestino
para poder hidrolizarse a monosacáridos.

POLISACARIDO

MONOSACARIDO
1. Digestión de carbohidratos en la superficie de los
enterocitos.
Las células intestinales poseen enzimas adheridas al borde en cepillo de los
enterocitos, metabolizan disacáridos y oligosacáridos, por acción de la disacaridasas
que son de 5 tipos:

1. Maltasa: rompe la maltosa en glucosa + glucosa

2. Sacarasa: rompe la sacarosa fructosa + glucosa
3. Isomaltasa: rompe la isomaltosa en glucosa + glucosa
4. Lactasa: Rompe la lactosa en galactosa + glucosa
5. Trehalasa: Rompe la trehalosa en glucosa + glucosa
Productos: monosacáridos
 LOS DISACÁRIDOS Y POLISACÁRIDOS NO HIDROLIZADOS

Intestino grueso:
Este no tiene una digestión significativa de
moléculas orgánicas, pero las bacterias colónicas
degradan cantidades importantes de hidratos de
carbono complejos y de proteínas sin digerir.
Producen Vitamina k.

Absorción masiva de agua.

Los di y poli sacáridos no degradados y

metabolizados por bacterias, dan como resultado la
producción de:

pH en heces - Ácidos grasos de cadena corta

- Lactato
- Gases H2, CH4, CO2

El aumento de estos produce malestares gástricos.

Agua y
electrolitos
 RESÚMEN

CARBOHIDRATOS DE LA
DIETA

Enzimas saliva y
jugo pancreático

Enzimas superficie
intestino

Absorción intestinal
RESÚMEN
 DESTINO FINAL DE LA GLUCOSA

• Después de su digestión la glucosa puede :

• 1. Oxidarse inmediatamente para proporcionar energía.
• 2. Distribuirse en los líquidos corporales (70 a110 miligramos por
100 ml en sangre total).
• 3. Convertirse en glucógeno y almacenarse en músculos e
hígado.
• 4. Transformarse en grasa y almacenarse como tal en las células
adiposas. Esto puede generar un aumento de triglicéridos en
sangre y producir complicaciones cardíacas.

La insulina incrementa la oxidación y el almacenamiento de la glucosa,

reduciendo la cantidad de ésta en la sangre
 DIGESTIÓN DE
BIOMOLÉCULAS
 DATOS
• Un humano ingiere de 60 a 150 g de
lípidos en la dieta diaria.
• Los tiacilgliceroles constituye mas del
90% de la grasa de la dieta.
• El resto de la grasa son fosfolípidos,
colesterol, esteres de colesterol y
ácidos grasos libres.
• En el hígado se secretan mas grasas a
través de la bilis.
 CARACTERÍSTICAS DE
LOS LÍPIDOS

CABEZA

C
A
D
E
N
A
INGESTIÓN

DIGESTIÓN
 INGESTIÓN Y DIGESTIÓN DE
LÍPIDOS
FASES:
1. Emulsificación de lípidos.
2. Hidrolisis de TAG a ácidos grasos libres y MAG
3. Solubilización de los lípidos por detergentes (bilis)
desde la luz intestinal hasta la superficie celular.
4. Absorción de ácidos grasos libres y MAG al interior de
la célula de la mucosa y resintiesis de TAG
5. Empaquetamiento de TAG recién sintetizados en
glóbulos lipídicos (quilomicrones)
6. Exocitosis de los quilomicrones desde la célula de la
mucosa hasta la linfa.
 DIGESTIÓN
INICIO
Boca: Lipasa lingual actúa sobre el enlace
éster en los TAG de cadena corta.

Estómago: Emulsificación la lipasa gástrica

hidroliza los TAG de cadena corta y mediana.
Los convierte en ácidos grasos y
diacilgliceroles.

La digestión gástrica supone el 30% de la hidrolisis total de los TAG

 EMULSIFICACIÓN
Las grasas de la dieta pasan a ser
una emulsión descomponiéndose en ácidos grasos. 
El cambio en la naturaleza física de los
lípidos empieza en el estómago: la
temperatura corporal ayuda a licuar los
lípidos de la dieta y los movimientos
peristálticos ayudan a formar la emulsión
lipídica.

Las lipasas salival y gástrica estables en medio ácido

también ayudan al proceso de emulsificación.
 Glicerol

Ácido graso

Glicerol + 1 ác. graso=

monoacilglicérido
Glicerol + 2 ác. graso= diacilglicérido
Glicerol + 3 ác. graso= triaciglicérido
 HIDROLISIS (LIPOLISIS)
Hígado  Bilis: Es producida en el Hígado y Bilis: sales biliares,
electrolitos,
almacenada en la vesícula biliar. Emulsifica pigmentos biliares,
colesterol y otras
grasas.
Páncreas (LIPOLISIS):
Lipasa pancreática: Hidroliza los TAG
Colipasa: Anclaje
Fosfolipasa A2: Forma lisofosfolípidos
Colesterolasa: Hidroliza esteres de colesterol

Producto: (72%) 2- Monoacilglicerol + ácidos

grasos libres + glicerol (22%)

Intestino:
Fostatasa: hidrólisis radicales fosfato.
Fosfolipasas: hidrolizan los fosfolípidos.
Isomerasa: isomerización de 2 monoacilglicerol
a 1 monoacilglicerol.
LIPASA

• Cataliza la hidrólisis de uniones éster en los

carbonos primarios (1,3) del glicerol de las grasas
neutras (Triacilgliceroles)
ISOMERASA

Para la hidrólisis de 2-MAG es

necesaria la presencia de esta
enzima que traslada el grupo
acilo de la posición 2 a la
posición 1. Luego la hidrólisis
del monoacilglicerol (MAG) se
completa por acción de la
Lipasa.
COLESTEROLASA

• Cataliza la hidrólisis de ésteres de colesterol con

ácidos grasos.
FOSFOLIPASA A2
• Sustrato: fosfolípidos
• Producto: Ácidos grasos, glicerol, ácido fosfórico, bases.
• Cataliza la hidrólisis del enlace éster que une el ácido graso al
hidroxilo del carbono 2 del glicerol en los Glicerofosfolípidos.
Se forma un ácido graso y lisofosfolípido
 SOLUBILIZACIÓN (ÁCIDOS
BILIARES)
• Detergentes biológicos, secretados de la vesícula biliar al duodeno
conjugados con sales biliares (Na+, K+) (lo induce la hormona
colecistocinina)
• Forman micelas (formada por 4 moléculas de ácido biliar)
• Los productos de la hidrolisis de TAG se transfieren en forma de
goticulas de emulsión hasta las micelas.
• Las micelas constituyen el principal vehículo para trasladar lípidos
desde la luz del intestino, hasta la mucosa donde se absorberán
(borde del cepillo de enterocitos).
• Las micelas también transportan vitaminas liposolubles (A,D,E,K)
• Las sales biliares pasan al íleon, donde se reabsorben y vuelven a
pasar al hígado; este circuito se denomina circulación
enterohepática
MICELAS DE ÁCIDOS
BILIARES
 ABSORCIÓN
• Se realiza en la mucosa intestinal (yeyuno)
• La absorción de lípidos en las células epiteliales que
revisten el intestino delgado tiene lugar por difusión a
través de la membrana plasmática.
• Los lípidos insolubles en agua se absorben poco, se
absorbe el 30-40% del colesterol de la dieta, el resto se
excreta.
Se absorben casi todos los ácidos grasos y los MAG,
porque ambos son ligeramente hidrosolubles.
EMPAQUETAMIENTO
(LIPOPROTEÍNAS)
 EMPAQUETAMIENTO
(LIPOPROTEÍNAS)
• Los TAG resintetizados forman glóbulos lipídicos a
los que se les adiheren fosfolípidos y proteínas
llamados Apolipoproteinas formando la
lipoproteína quilomicrón.
• Los quilomicrones migran hasta la membrana
plasmática contraluminal, salen y viajan por vasos
linfáticos intestinales hasta alcanzar tejido adiposo
y muscular antes de llegar al hígado como
remanentes, en el hígado suelen convertirse a
nueva lipoproteínas.
 REMANENTES
Éstos son recaptados por el hígado, que reempaqueta el
colesterol y los triglicéridos (Tg) en otras lipoproteínas más
pequeñas, las VLDL.
LOS LÍPIDOS NO HIDROLIZADOS

Intestino grueso:

Los lípidos no hidrolizados o

absorbidos por el intestino delgado,
alcanzan la parte interior del intestino
en donde una pequeña parte de ellos
son metabolizados por bacterias.

Los que no se metabolizan son

excretados a través de las heces
(esteatorrea)
RESUMEN
 DIGESTIÓN DE
BIOMOLÉCULAS
 DATOS
• El intestino recibe a diario 70-100 g de proteínas de la
dieta y 35-200 g de proteína endógena. Esta última es
secretada en el intestino (principalmente enzimas) o se
desprende del epitelio como consecuencia del recambio
celular.

• Las proteínas se fragmentan mediante hidrólisis de los

enlaces peptí­dicos por peptidasas.
 DIGESTIÓN
• La digestión de las proteínas comienza en el
estómago con la acción del HCl segregado reduce el
pH a 1-2, con la consiguiente desnaturalización de
las proteínas de la dieta (perdida de propiedades).

• Las células parietales de la mucosa gástrica

secretan pepsina, que se libera en forma de su
precursor inactivo, pepsinógeno, y se activa
mediante una reacción intramolecular
(autoactivación) a un pH por debajo de 5 o por la
pepsina activa (autocatálisis)
 DIGESTIÓN
• Los principales productos de la digestión de las proteínas por la
pepsina son fragmentos peptídicos grandes y algunos
aminoácidos libres.

• Los productos de la digestión proteica del estómago estimulan

la liberación de colecistocinina en el duodeno, desencadenando
la liberación de las principales enzimas digestivas por el
páncreas, así como la contracción de la vesícula biliar para
liberar bilis. la secretina, que estimula al páncreas para que
produzca bicarbonato de sodio que neutraliza el quimo ácido.

PROTEASAS PANCREÁTICAS
• Tripsina escinde las proteínas en residuos de arginina y lisina
• Quimotripsina en residuos de aminoácidos aromáticos
• Elastasa en aminoácidos hidrofóbicos
 DIGESTIÓN
La digestión final de los oligopéptidos y los dipéptidos
depende de las endopeptidasas del intestino delgado
ligadas a la membrana, de las dipeptidasas y de las
aminopeptidasas.

Los productos finales son aminoácidos libres y

dipéptidos y tripéptidos que pueden absorberse a
través de la membrana del enterocito.

Los dipéptidos y tripéptidos se hidrolizan

posteriormente hasta sus aminoácidos constituyentes
dentro del enterocito. El paso final es la transferencia
de aminoácidos libres desde el enterocito hasta la
sangre portal.
 DIGESTIÓN
El paso final es la transferencia de aminoácidos
libres desde el enterocito hasta la sangre portal.
RESUMEN