UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL LISANDRO

ALVARADO
DECANATO DE CIENCIAS DE LA SALUD
“Dr. PABLO ACOSTA ORTÍZ”
SECCION DE BIOQUIMICA

Prof. Raiza Aldana

Febrero , 2018
NUTRIENTES

Aportan la energía necesaria

para:
-Reacciones metabólicas
-Construcción de tejidos
-Mantenimiento de las funciones
corporales en general.

CARBOHIDRATOS
LIPIDOS
PROTEINAS
 SISTEMA
DIGESTIVO
ETAPAS DE TRANSFORMACION DE LOS
NUTRIENTES
 ETAPAS DE TRANSFORMACION DE LOS
NUTRIENTES

DIGESTIÓN
Es el conjunto de procesos de transformación
que sufren las sustancias alimenticias en el
tubo digestivo para convertirse en nutrientes
asimilables (moléculas pequeñas) que
puedan ser absorbidas.

• Procesos Mecánicos:
* Masticación (saliva lubricante)
* Movimientos peristálticos

• Procesos Químicos:

* Cambios de pH
* Acción enzimática (Hidrolasas)
 ETAPAS DE TRANSFORMACION DE LOS
NUTRIENTES

ABSORCION
Proceso mediante el cual las
moléculas atraviesan la célula
intestinal (enterocito), desde
el ribete en cepillo, hasta la
membrana basolateral del
mismo hasta alcanzar la
circulación.
 ETAPAS DE TRANSFORMACION DE LOS
NUTRIENTES

TRANSPORTE
MEDIOS ACUOSOS

Es el paso o viaje de las moléculas

absorbidas a través de la circulación,
bien sea sanguínea o linfática.
 ETAPAS DE TRANSFORMACION DE LOS
NUTRIENTES

CAPTACION

Mecanismos de transporte de
membrana
Proceso mediante el cual las
moléculas atraviesan la
membrana de las células que
conforman los tejidos en los que
van a sufrir degradación para
aportar energía y de esta manera
cumplir con su papel de nutrientes.
ETAPAS DE LA DIGESTION
 ETAPAS DE LA DIGESTION

ETAPA BUCAL
MASTICACION

Proceso mediante el cual

se tritura la comida
previamente ingerida al
comienzo de la
digestión.

DEGLUCION

Paso del alimento desde

la boca a la faringe y
luego hasta el esófago
 ETAPAS DE LA DIGESTION

SALIVA
ETAPA BUCAL

Cantidad diaria: 1,0 -1,5 L

pH= 6,8- 7,2
Composición:
•Agua (99,5 %)
•Sales
•Glucoproteína: Mucina (Moco)
•Anticuerpos
•Enzimas digestivas: Lisozima, α-amilasa salival
(ptialina),Lipasa lingual
Función: Masticación y
Deglución
 ETAPAS DE LA DIGESTION

ETAPA GASTRICA COMPOSICION

Composición de Jugo Gástrico

pH= 1- 3
Composición:
-Agua (99,5 %)
-cantidad diaria: 2- 3L
-Glucoproteína: Mucina (Moco)
-Anticuerpos.
-HCl: 0.2- 0.5%

•Enzimas Digestivas: Pepsina, Renina, Lipasa

 ETAPAS DE LA DIGESTION

FUNCION DEL JUGO

GASTRICO

Agua: Disuelve, lubrica y reblandece el

bolo alimenticio .

Acido clorhídrico: Promueve la

desnaturalización proteica y activa el
pepsinógeno y lo transforma en pepsina,
destruye algunos gérmenes.
 ETAPAS DE LA DIGESTION

ETAPA INTESTINAL
LA BILIS

Ocurre en el EL JUGO

intestino PANCREATICO
delgado se
realiza por la EL JUGO
INTESTINAL
acción de
secreciones
digestivas.
Estas secreciones se vierten sobre el
QUIMO se transforma en QUILO.
 ETAPAS DE LA DIGESTION

ETAPA INTESTINAL

Producida por el hígado y se

LA SECRECION BILIAR almacena en la vesícula biliar,
es un liquido límpido de color
amarillo dorado.

Cantidad diaria: 500 – 600 mL

pH 6,9-7,7
COMPOSICION Agua
HCO3-
Sales biliares y ácidos biliares
Fosfolípidos (Lecitina)
Bilirrubina (Pigmentos biliar).
Colesterol.
 ETAPAS DE LA DIGESTION

FUNCIONES DE LA
SECRECION BILIAR

EMULSIFICACIÓN
•Emulsificación de las grasas (facilitando su digestión
y absorción).
•Facilita la absorción de las vitaminas liposolubles .

NEUTRALIZACION DE QUIMO ACIDO,

facilitando su preparación para la digestión
intestinal.
 ETAPAS DE LA DIGESTION

LA SECRECION PANCREATICA COMPOSICION

-Cantidad diaria: 0,7-2,5 L

-pH= 7,5 a 8,5
-Agua FUNCION
-Iones como: sodio, potasio, bicarbonato, cloro
-Enzimas:
PROTEOLÍTICAS (zimógenos): Endopeptidadasas
(Tripsina, quimiotripsina y elastasa) y
exopeptidadasas. Neutralización
HIDROLASAS: α-amilasa pancreática, Lipasa
pancreática, Colipasa, Fosfolipasa A2, Colesterol de quimo,
esterasa, Ribonucleasa, Desoxirribonucleasa hidrólisis de
nutrientes.
 ETAPAS DE LA DIGESTION

LA SECRECION INSTESTINAL

COMPOSICION

FUNCION
pH 6,5 – 7,8
Enzimas del borde en cepillo:
•Disacaridasas
•Oligosacaridasas
COMPLETAR EL
•Aminopeptidasas PROCESO DIGESTIVO.
•Dipeptidasas
•Fosfatasas
•Polinucleotidasas
 RESUMEN DEL PROCESO DIGESTIVO
Incorporación del
alimento

ETAPA BUCAL

ETAPA GASTRICA
CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS DE LOS
PROCESOS DIGESTIVOS ABSORTIVOS DE
LOS CARBOHIDRATOS
 ESTRUCTURA DE LOS POLISACÁRIDOS DE LA DIETA

AMILOSA

AMILOPECTINA

ALMIDÓN
 ESTRUCTURA DEL ALMIDON

AMILOSA

Enlaces alfa
(1,4) Enlaces alfa
(1,6)

AMILOPECTINA
 DIGESTION BUCAL DE LOS CARBOHIDRATOS

α – AMILASA SALIVAL

Realiza una endohidrólisis

de los enlaces α-(1-4) D
glucosídicos en sacáridos
que tienen 3 o mas D-
glucosas unidas por
enlaces.
DEXTRINAS

MALTOTRIOSA

MALTOSA
 DIGESTION INTESTINAL DE LOS
CARBOHIDRATOS

α – AMILASA PANCREATICA

Al igual que la alfa- amilasa

salival atacan los enlaces α
(1-4) en forma alterna, y
alejados de los puntos de
ramificación.

PRODUCTOS: maltosa,
maltotriosas, y alfa-
dextrinas.
 α-amilasas

-Salival
-Pancreática
-Hidrólisis de enlaces α (1→4)
Excepciones
-No más cerca de tres residuos terminales
-Próximos a ramificación
Resultado
-Mezcla de oligosacáridos lineales y ramificados de
-Maltosa, maltotriosa, dextrinas
 DIGESTION DE LOS CARBOHIDRATOS EN
EL BORDE DE CEPILLO

Enzimas Del Borde En Cepillo Del Intestino

Delgado

α DEXTRINASA → oligosacáridos ramificados,

hidroliza los enlaces α(1-6) y α(1-4)

α –GLUCOSIDASA → Oligosacáridos lineales a

partir del terminal no reductor, hidroliza los
enlaces α(1-4)
MALTASA DISACARIDASAS
LACTASA
SACARASA
DIGESTION EN EL BORDE DE
CEPILLO
Lactasa Enlaces Beta Alfa dextrinasas
1-4
Isomaltasa

Enlaces Alfa Enlaces Alfa

Sacarasa 1-2 1-4 y 1-6

DISACARIDASAS
 DIGESTION INTESTINAL DE LOS
CARBOHIDRATOS

 pH ácido del estómago inhibe a la

amilasa salival
 pH ácido del bolo alimenticio promueve
a nivel de intestino liberación de
secretina
 Producción y secreción del jugo
pancreático
 ABSORCION INTESTINAL DE LOS MONOSACARIDOS

 Únicamente como monosacáridos

 Transporte a través de membranas

-Luminal
-Basolateral
ABSORCION INTESTINAL DE LOS MONOSACARIDOS

Difusión Simple

Difusión Facilitada

Transporte Activo
 ABSROCION DE LA GLUCOSA

 Difusión facilitada
-Necesidad de un transportador
-Favorece gradiente de concentración
 Transporte activo
-SGLT1
-Cotransporte de sodio
-Similar para galactosa
ABSORCION INTESTINAL DE LOS MONOSACARIDOS
TRANSPORTE DE MONOSACÁRIDOS
 MECANISMO DE CAPTACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS EN LOS
TEJIDOS

Fosforilación de los CHO: Isoenzimas conocidas como HEXOQUINASAS

 DESTINOS DE LOS MONOSACARIDOS DE LA DIETA

Al entrar en sangre son transportados

directamente a Hígado.
En Hígado la mayor cantidad de estos
monosacáridos son metabolizados
(almacenados o transformados).
La entrada a las vías de metabolización
es siempre con la Fosforilación directa
del monosacáridos.
 CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS DE LOS
PROCESOS DIGESTIVOS-ABSORTIVOS DE LOS
LIPIDOS
 LIPIDOS DE LA DIETA
TRIACILGLICERIDOS
Ácidos grasos esenciales
Omega-3 (Ej. ácido linolénico):
* De origen vegetal: presentes en aceites de semillas
(girasol, soya, maní), o vegetales con hojas verde-oscuras
como el aguacate y la linaza.
* De origen animal: derivados de pescados azules de
agua fría como el salmón, el atún, las sardinas, etc.

Omega-6 (Ej. ácido linoleico):

De origen vegetal: presentes en verduras, frutas, frutos
secos, cereales y semillas. Una buena fuente son los
aceites de cártamo, girasol, maíz, soya, calabaza y
germen de trigo
LIPIDOS DE LA DIETA
TRIACILGLICERIDOS
 DIGESTIÓN DE LOS LÍPIDOS DE LA DIETA

FASE BUCAL

FASE GASTRICA

FASE INTESTINAL
 DIGESTIÓN DE LOS LÍPIDOS

LIPASA LINGUAL FASE BUCAL

•Secretada en las glándulas de von ebner localizadas en el dorso de la

lengua

• Resistente al pH ácido del estómago

•No es atacada por la pepsina

•Hidroliza el enlace en la posición 3 de los triglicéridos dando origen a un

ácido graso libre y a 1,2-diglicérido , 2-monoacilgliceridos.
 DIGESTIÓN DE LOS LÍPIDOS

LIPASA GASTRICA FASE BUCAL

•Acción similar a la lipasa lingual

•Resistente al pH ácido del estomago.
•No es atacada por la pepsina.
•Proporciona el 10 - 30% de la digestión lipídica.
(poca importancia funcional).
 DIGESTIÓN DE LOS LÍPIDOS

Lipasa lingual
-Hidrólisis de triacilglicéridos
-pH óptimo ácido, inhibida por sales biliares
-Acidos grasos en posición 1. Cadena corta
-Triacilglicéridos de las gotas de grasa resultantes
de la emulsificación mecánica
Lipasa gástrica
-Entre las dos hidrolizan 30 % de triacilgliceroles
-Productos: Ácidos grasos 2 monoacilglicerol
 DIGESTIÓN DE LOS LÍPIDOS

 Emulsificación
-Formación gotas de grasa
-Fuerzas cizalla del píloro
-Cambio de pH entre estómago y duodeno:
ionización de ácidos grasos
-Gotas de grasas más pequeñas con lípidos más
polares hacia la superficie
-Liberación de ácidos grasos
 DIGESTIÓN DE LOS LÍPIDOS

SECRECION BILIAR EMULSIFICACION

ESTOMAGO

FASE GASTRICA

Productos
1,2 dialcigliceridos
SECRECION Fosfolipidos.
PANCREATICA Colesterol esterificados.
 DIGESTIÓN DE LOS LÍPIDOS

FASE INTESTINAL
INTESTINO DELGADO

Lipasa pancreatica,
El contenido estomacal se mezcla colipasa, fosfolipasa A2
con las enzimas pancreáticas. y colesterol esterasa.

 Se liberan sales y lípidos Emulsificacion de

biliares (colesterol y fosfolipidos) los lípidos en el
lumen intestinal

Son cubiertas por la

Formación de las Colipasa, uniéndose la
micelas lipasa pancreática
 DIGESTIÓN DE LOS LÍPIDOS

FASE INTESTINAL
 Ionización de ácidos grasos de cadena larga por cambio de
pH

 Formación de micelas y liposomas unilamelares

• Absorción de primeros ácidos grasos

conlleva a secreción de colecistoquinina
por la mucosa intestinal

VESICULA
Lípidos Y Sales Biliares
BILIAR

Páncreas Exocrino Enzimas Digestivas

JUGO PANCREATICO Secretina

 DIGESTIÓN DE LOS LÍPIDOS

FASE INTESTINAL
 DIGESTIÓN DE LOS LÍPIDOS

FASE INTESTINAL ENZIMAS PANCREATICAS

LIPASA PANCREATICA
 DIGESTIÓN DE LOS LÍPIDOS

FASE INTESTINAL
FOSFOLIPASA A2

Es secretada por el páncreas en forma

inactiva.

Es activada en el intestino actuando

PRODUCTOS
sobre los fosfogliceridos.

Lisofosfogliceridos y
acido graso Requiere la presencia de sales
biliares y calcio
 DIGESTIÓN DE LOS LÍPIDOS

FASE INTESTINAL
COLESTEROL ESTERASA

Hidroliza enlaces esteres del colesterol y

retinol.

PRODUCTOS Dejando el colesterol y retinol libre.

Colesterol y retinol
libres y acido graso
 DIGESTIÓN DE LOS LÍPIDOS

ABSORCION

A nivel intestinal los ácidos grasos de cadena

corta y media son absorbidos y transportados
vía porta al Hígado.
En el intestino los ácidos grasos de cadena
larga 2 monoalcigliceridos, el colesterol y los
fosfolipidos forman micelas mixtas con las
sales biliares.
Los ácidos grasos con mas de 18 carbonos
forman jabones insolubles de calcio.
 DIGESTIÓN DE LOS LÍPIDOS

ABSORCION

EL GLICEROL INGRESA AL ENTEROCITO POR

DIFUSIÓN FACILITADA
TRANSPORTE DE LOS LÍPIDOS EN LA CIRCULACION

LIPOPROTEINAS
TRANSPORTE DE LOS LÍPIDOS EN LA CIRCULACION

LIPOPROTEINAS

Proteínas conjugadas,
constituidas por distintos
lípidos y diversas proteínas
unidos por enlaces
covalente y cuya función es
el transporte de los lípidos
de sus órganos de síntesis
hasta su utilización.
 TRANSPORTE DE LOS LÍPIDOS EN LA CIRCULACION

CLASIFICACION DE LAS LIPOPROTEINAS

VLDL Lipoproteína de muy baja densidad

IDL Lipoproteína de densidad

intermedia
HDL Lipoproteína de alta
densidad
LDL Lipoproteína de baja densidad
FUNCION DE LAS LIPOPROTEINAS
TRANSPORTE DE LOS LÍPIDOS EN LA CIRCULACION
 METABOLISMO DE LAS LIPOPROTEINAS

Transporte exógeno.

Transporte endógeno

Transporte Inverso del

Colesterol.
TRANSPORTE EXOGENO DE LOS LIPIDOS
TRANSPORTE ENDOGENO DE LOS LIPIDOS
 ARTERIOESCLEROSIS

Es una sustancia pegajosa

compuesta de grasa, colesterol,
calcio y otras sustancias que se
encuentran en la sangre. Con el
tiempo, esta placa se endurece y
angosta las arterias. Eso limita el
flujo de sangre rica en oxígeno. IMPLICACIONES

Enfermedad de las arterias

coronarias
 CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS DE LOS
PROCESOS DIGESTIVOS-ABSORTIVOS DE LAS
PROTEINAS
 DIGESTION DE LAS PROTEINAS

Las enzimas responsables de llevar

acabo la digestión son liberadas en
forma de Zimógeno (proenzima en
forma inactiva de la enzima)
ESTOMAGO

Cuando las proteínas llegan al

estomago se estimula la
producción de una hormona
llamada Gastrina.

pH 1,5 a 2,5 Producción del HCl y

pepsinogeno.
 DIGESTION DE LAS PROTEINAS

La formación del acido

clorhídrico

Actúa como Desnaturalización de

antiséptico las proteínas
 DIGESTION DE LAS PROTEINAS

HORMONA
SECRETINA NIVEL INTESTINAL

Producción de
La cual estimula al
Bicarbonato, lo
páncreas.
que neutraliza el
acido.
QUIMO
Tripsogeno.
La presencia de
Quimotripsogeno.
aminoácidos estimula la
Proelastasa.
liberación pancreática
Procarboxipectidasa.
de los Ziomogenos
 DIGESTION DE LAS PROTEINAS

ENZIMAS DIGESTIVAS

Pectidasas.
Tripsina.
Endopectidasas Quimiotripsina.
Elastasa.

Carboxipectidasa
Exopectidasas A y B.
Aminopectidasas.
Dipectidasas
 DIGESTION DE LAS PROTEINAS

FASE INTESTINAL
De origen pancreático las
siguientes enzimas y su activación

Endopectidasas
TRIPSINOGENO TRIPSINA

QUIMIO Tripsino
QUIMIOTRIPSINA
TRIPSINOGENO

Tripsino
PROELASTASA ELASTASE

PRO CARBOXIPEPTIDASAS Tripsino CARBOXIPEPTIDASAS

AyB AyB
 DIGESTION DE LAS PROTEINAS

FASE INTESTINAL
Enteropectidasas activa a la
tripsogeno hacia tripsina

TRIPSINA
POLIPECTIDOS Y
PROTEINAS OLIGOPECTIDOS

QUIMIO TRIPSINA Y
ELASTASA
PROTEINAS POLIPECTIDOS,
OLIGOPECTIDOS Y AA”S
LIBRES
CARBOXIPECTIDASAS A y B
OLIGOPECTIDOS MAS
POLIPECTIDOS
PEQUEÑOS AA”S LIBRES
 DIGESTION DE LAS PROTEINAS

FASE INTESTINAL
Enteropectidasas activa a la
tripsogeno hacia tripsina

AMINOPECTIDASAS

TRIPECTIDOS, DIPECTIDOS y
OLIGOPECTIDOS AA”S LIBRES

DIPECTIDASAS

DIPECTIDOS AMINOACIODS (AA”S)

LIBRES
 DIGESTION DE LAS PROTEINAS

ABSORCION DE LAS
PROTEINAS
Los aminoácidos libres, dipectidos y tripectidos, son absorbidos
por las células intestinales.
Mediante transportadores específicos para la cadena lateral del
aminoácido dependientes de sodio.
Las dipectidasas y tripectidasas hidrolizan los dipectidos y
tripectidos dando origen a aminoácidos libres.

SON ABSORBIDOS LOS PRODUCTOS:

AMINOÁCIDOS, DIPECTIDOS Y
TRIPECTIDOS.
 DIGESTION DE LAS PROTEINAS

TRANSPORTE DE LOS
AMINOACIDOS

Los aminoácidos pueden pasar a la

sangre directamente o ser utilizados por
el enterocito para sintetizar apoproteinas
de las lipoproteinas, responsables al
resto del organismo.
MECANISMO DE TRANSPORTE DE LOS AMINOACIDOS

Difusión
facilitada

Transportador
activo