TIPOS DE MENU

MENÚ FIJO
• Listado de preparaciones que se repiten semana a semana, son sencillas y de
bajo costo.
• Ventajas:
1. Menos adiestramiento al personal.
2. Reduce el trabajo.
3. Permite mayor control sobre la materia prima, personal y almacén.
4. Poco tiempo de planificación.
5. Menos mermas
6. Bajos costos
7. No requiere de un gran stock
8. Fácil de estandarizar
 MENÚ FIJO

• Desventajas:
• Aburrido.
• Inflexible.
• Limitaciones en el mercado.
 MENÚ CÍCLICO

• Menús preparados para abarcar determinado periodo de tiempo (meses) consta de un numero
establecido de menús para un determinado establecimiento, tal como restaurante industrial,
cafetería, hospital, comedor de ejecutivos.
• Al fin de cada periodo puede usarse de nuevo, evitando la necesidad de confeccionar nuevos a
un determinado tiempo (anualmente).
 MENÚ CÍCLICO
• Ventajas:
1. Mayor variedad en preparaciones.
2. Control de costos
3. Planificación de la producción en buen tiempo.
4. Adaptable a temporadas.
5. Facilidad para conocer la aceptación del mercado.
6. Planificación a largo plazo.
7. Menor costo en mermas.
 MENÚ CICLICO

• Desventajas:
1. Mayores conocimientos gastronómicos del personal.
2. Mal diseño del ciclo puede causar aburrimiento.
3. Mayor stock de materias primas.
 MENÚ VARIABLE

• En el no existe un patrón de repetición, cada semana se realiza un cambio.

• Las preparaciones no deberían repetirse durante el mes.
• Menú utilizado en colegios privados, casinos, etc.
 MENÚ VARIABLE

• Ventajas:
1. elimina la repetición.
2. Realiza cambios con facilidad, según la temporada.
3. Ofrece preparaciones en variedad ilimitada.

• Desventajas:
1. Aumento de los costos
2. Dificulta el control de stocks de materia prima.
3. Requiere de Personal con mayor conocimiento y capacitación constante.
 MENÚ CONCERTADO
• Se caracteriza porque su composición y precio son fijados de común acuerdo.
• Funciona para contratar un servicio de grupo como lo es una agencia de viajes, banquetes, etc.
• Ventajas:
1. El cliente queda conforme con la posibilidad de elegir su menú.
2. Mejora la imagen del restaurante.
3. Calidad superior.
4. Desarrollo técnico del personal.
5. Creatividad en cocina.
6. Aumenta las ventas.
 MENU CONCERTADO

• Desventajas:
1. Requiere de mayor personal
2. Mayor equipamiento en cocina
3. Capacitación constante.
4. Mayor tiempo de elaboración.
5. Mayores costos.
6. Mayor planificación
7. Mayor stocks