ELABORACIÓN DEL MENÚ

COSTOS

 Una vez definido el costo de cada platillo deberás de considerar tus otros costos
que no están dentro de tu materia prima como servicios, pago al personal, rentas,
gastos administrativos, etc. 
 es importante que el precio que fijes en tu  menù  este dentro del “mercado” es
decir que cheques los precios de tu competencia para que estes dentro de esos
precio o bien tengas una excelente justificación para poder ofrecerlos a un precio
más alto 
SECCIONES DE MENÚ
 El Menù de alguna forma se organiza secuencialmente:
 Entradas
 Para botanear
 Aperitivos
 Sopas y ensaladas
 Platos principals
 Las especialidades
 Postres
 Bebidas
 Es importante contar con secciones claramente identificadas, por diferentes colores ,
tipos de letra o resaltar los títulos de cada sección.
Se debe destacar las especialidades de la casa con una estrella u otras insignias,
puedes incluir los postres ahí mismo o bien generar otro menú más pequeño para
promocionar tus postres o bebidas, o promociones temporales que hagas de ciertos
platillos esta es una muy buena Herramienta de Marketing  a muy bajo costo.
Es importante determinar:
1. Elección del tamaño del Menú
2. Buena distribución
3. El orden es importante procura en cada sección poner los de mayor precio en la
parte de arriba y los de menor precio más abajo.
DESCRIPCIÓN DEL MENÚ

 El nombre del platillo debe ser descriptivo o puede ser algo creativo del
Restaurante.
  Abajo del nombre de cada platillo en el menú del restaurante lo acompañe una
descripción corta pero altamente efectiva para que el cliente lo saboree.
 usa frase cortas de 1 ó 2 renglones máximo y utiliza palabras provocativas que
inviten a elegir ese platillo.
DISEÑO Y PRESENTACIÓN

 Un diseño de menú eficaz es algo más que imprimir una lista de platillos y ya debes
de elegir y apoyarte de  colores, fuentes e imágenes que  son parte integral del
diseño de un menú.
 Los colores y las  tipografías utilizadas en un menú   debe de reflejar el tema del
restaurante.
 Lo mismo ocurre con el tipo de letra.  Una cafetería puede tener un tipo de letra de
escritura clásica , mientras que un bar, o restaurante informal, podría tener una
fuente menos formal y colores más llamativo.
 Al elegir el tipo de presentación debes de considerar los altos costos de impresión
de tu menú además que una vez impreso en alguna imprenta no podrás cambiar
precios o platillos a tu antojo, tendrás que solicitarlo a tu diseñador o impresor y
eso conlleva costos.
REVISIÓN DEL MENÚ

 El menú esta listo con una buena selección de platillos, un buen costeo, un
excelente diseño y presentación. Pero el menú como parte de la estructura
elemental de tu restaurante, es necesario darle seguimiento y hacer revisiones
periódicas principalmente de tus costos.
MATERIALES UTILIZADOS

 Papel laminado : El material más utilizado en cartas de restaurante porque se

puede imprimir, se realiza de forma mecánica en imprentas y no cuesta mucho. En
su contra está que se estropea muy fácilmente.
 Papel birnizado: Otra forma de proteger el papel es barnizarlo. Es una opción
mucho mejor que el laminado, ya que el barniz no se levanta, como el laminado.
Hay varios tipos de barnizados, siendo los más comunes los acabados en mate o
en brillo. Hay que tener en cuenta que este barniz necesita un secado especial, y
que en las imprentas lo realizan en grandes tiradas, es recomendable para series
de cartas para cadenas de hoteles o restaurantes, pero no para un solo local.
 El PVC: se utiliza mucho en cartas de poca calidad pero lavables.
 Papel sintetico: Material que imita al papel, pero que está hecho con otros componentes distintos a la
celulosa. Los más usados son los papeles de polietileno (Polyart, Yupo, DuraDocument Paper), que se utilizan
para imprimir las hojas de las cartas o manteles. A su favor está su buena resistencia al agua, incluso
pudiendo limpiarse con lejía. En contra le encontramos el tacto liso y demasiado plástico de su superficie.

 Papel tratado con repelente:Son papeles de alta calidad que tienen un tratamiento en origen que
los vuelve resistentes al agua y a la grasa, sin perder su textura de papel.

 Papel vinílico: Es papel que está tratado con vinilo (no laminado, sino que el papel se “impregna”
con el vinilo, lo que permite que no se “levante” la capa plástica)

 Madera: La madera es un material muy adecuado para realizar cartas de restaurante, pero no sirve
cualquier madera. En realidad, lo que se suele vender bajo el nombre de madera, se trata de un
contrachapado o un laminado. En ambientes muy húmedos o con cambios bruscos de temperatura
puede llegar a combarse.
PSICOLOGIA DEL DISEÑO DEL MENÚ

El menú debe expresar la personalidad de tu restaurante, deben centran los

objetivos generales de la empresa, promover su rentabilidad y atraer a clientes.
La mayoría de la gente, para empezar la mirada va hacia la zona media del menú,
luego a la esquina superior derecha y, finalmente, a la esquina superior izquierda, A
ESTO SE LE DENOMINA TRIANGULO DE ORO.
Estas zonas son donde debes insertar los platos con los más altos márgenes de
beneficio. Esto no significa necesariamente que sean los platos más caros, sólo los
más rentables.
Estas áreas como zonas de alta rentabilidad.
EL COLOR

1. El color verde, les hace pensar en alimentos frescos,  verdura fresca recogida del
jardín.
2. El color naranja, les estimula el apetito. El naranja es un color divertido, ligero
con deliciosas cualidades. Además, el color estimula el cerebro aumentando su
suministro de oxígeno. El naranja también se asocia con la comida sana.
3. El amarillo hace feliz a la gente, y se puede utilizar en tu menú para captar la
atención del lector. El amarillo también puede estimular el apetito en un
restaurante.
4. El rojo es un capturador de atención. Hace que la gente tome nota. Puedes usar
el rojo para guiar a la gente a los platos que realmente quieres que pidan.