Uso y aplicacion de los espesantes,

emulsionantes y conservadores
como aditivos en la reposteria
Por: Adrian Jesus Cabañas Rubio
Objetivos
 Demostrar el uso de los aditivos y minimizer la imagen negativa
 Fundamentar el uso de los aditivos en reposteria

Metodología
 Elaboración de recetas
 Elaboracion de guias fisicas y digitales.
¿Que son los aditivos?

 Son sustancias no dañinas que se agregan en los alimentos con un fin especifico.
 Se han usado desde siglos atras en la antiguedad.
 Con el paso del tiempo se volvieron mas communes tanto en las cocinas como en los
hogares.
 Existen diversos tipos de aditivos los cuales cuentan con una cualidad especifica.
 La OMS es una organizacion, como su nombre lo indica, que regulan la inocuidad de los
aditivos y de la salud.
 La sal y el azúcar como saborizantes y conservadores.
 La gastronomía molecular, Nicholas Kurti y Herve This (1969 y 1988)
 Gastronomía molecular en la actualidad.
 Obtención de los aditivos en la actualidad.
Tipos de aditivos

 Emulsionantes (naturales y sintéticos)

 Espesantes (plantas y algas)
 Conservadores (Naturales y sintéticos)
Uso de los aditivos en la cocina

 La reposteria, cambios con el uso de los aditivos.

 Mejoras en texturas en los alimentos.
 Cambios en cuanto al uso de aditivos.
Justificacion

 La importancia y relevancia de esta investigacion para brindar informacion a cocineros,

estudiantes y entusiastas de la gastronomia.